《基本營養(yǎng)物質(zhì)》設(shè)計(jì) 精品獲獎(jiǎng)

《基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)》教學(xué)設(shè)計(jì)【教學(xué)目標(biāo)】（1）了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要使用。（2）理解油脂的概念?！窘虒W(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)】教學(xué)重點(diǎn)：（1）認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)，油脂的組成特點(diǎn)（2）了解蛋白質(zhì)、油脂的性質(zhì)與特征反應(yīng)。教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、油脂和的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。【教學(xué)方法】實(shí)驗(yàn)探究，（2）討論法，（3）講授法?！窘虒W(xué)過程】【情景引入】恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。”如何理解這句話的含義？蛋白質(zhì)是一種怎樣的物質(zhì)？大家來討論一下。展示ppt上面的相關(guān)圖片，進(jìn)入實(shí)際教學(xué)?！景鍟康鞍踪|(zhì)的存在【講解】1.廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角和植物的種子中，酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等也存在蛋白質(zhì)。2.蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是生命的存在形式。3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：從元素組成看：含有C、H、O、N、S等元素。從分子的組成來看：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。從分子的結(jié)構(gòu)來看：蛋白質(zhì)在酶的催化作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸?！景鍟堪被崾菢?gòu)建天然的高分子化合物——蛋白質(zhì)的基石【老師提問】觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)?！景鍟俊緦?shí)驗(yàn)探究】完成實(shí)驗(yàn)7-9，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。1，向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2，向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。3，向酒精燈的火焰中分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心聞氣味。【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】1.現(xiàn)象：出現(xiàn)白色沉淀2.現(xiàn)象：雞蛋清溶液顏色逐漸變黃3.氣味：燒頭發(fā)時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味【實(shí)驗(yàn)探究】向盛有2ml雞蛋清溶液的試管中滴加飽和(NH4)2SO4溶液，并紀(jì)錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；再加適量的蒸餾水，繼續(xù)觀察現(xiàn)象并紀(jì)錄?！粳F(xiàn)象】開始產(chǎn)生白色沉淀，再加蒸餾水后白色沉淀溶解?！局v解】(NH4)2SO4的飽和溶液能使雞蛋清溶液溶解度降低而析出沉淀，加水后沉淀能重新溶解于水。提示學(xué)生利用牛奶再做一次實(shí)驗(yàn)，得出一般結(jié)論：有些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑相對很大，已達(dá)到了膠體微粒的大小，形成膠體溶液，因此蛋白質(zhì)溶液具有膠體的某些性質(zhì)。少量的鹽(如(NH4)2SO4溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。如再加水，則析出的蛋白質(zhì)仍能溶解，且不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。因此鹽析屬物理變化是個(gè)可逆過程。利用鹽析可分離、提純蛋白質(zhì)?！景鍟康鞍踪|(zhì)的性質(zhì)【總結(jié)】鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。（鹽析過程是可逆反應(yīng)）少量輕金屬鹽，[如：Na2SO4，(NH4)2SO4]可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，高濃度的無機(jī)鹽可降低蛋白質(zhì)的溶解度。（2）利用蛋白質(zhì)的鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。變性：蛋白質(zhì)在一定條件下如加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下發(fā)生變性。顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，可用于鑒別蛋白質(zhì)。灼燒：灼燒蛋白質(zhì)能產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，利用此性質(zhì)可區(qū)分毛線和化纖制品【情景引入】展示蛋糕圖片【老師提問】什么是油脂？日常生活中，你見過哪些關(guān)于油脂的用途？【板書】油脂：屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級(jí)脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)油：植物的果實(shí)，液態(tài)【講解】高級(jí)脂肪酸的分類【講解】油脂的水解：在適當(dāng)?shù)?/p>