【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】牛奶果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】牛奶果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

幾年來(lái)，含蛋白質(zhì)的果汁飲料占據(jù)了飲料市場(chǎng)的重要地位。采用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時(shí)尚產(chǎn)品，其定位主要為青年男女，特別是女性這個(gè)巨大的消費(fèi)群體。清新誘人的個(gè)性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營(yíng)養(yǎng)。本款產(chǎn)品是將營(yíng)養(yǎng)與時(shí)尚容為一身，性價(jià)比高，并且久置不會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖4.00乳酸0.20脫脂奶粉1.70山梨酸鉀0.037倍濃縮蘋(píng)果汁4.30酸奶香精0.04穩(wěn)定劑RA40.50黃桃香精0.06甜賽糖TR500.12β胡蘿卜素0.004檸檬酸0.22[生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+蘋(píng)果汁+水穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝脫脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）→巴氏殺菌→冷卻，成品香精+β-胡蘿卜素[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。1.⑴奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋(píng)果汁用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂?，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭?，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。5.調(diào)合，定容：將酸化后的料液加入香精和β胡蘿卜素調(diào)合，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。7.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。[注意事項(xiàng)]1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。3