蔬果的驗收損耗管控及陳列3

蔬果的驗收、損耗管控及陳列一：蔬果的驗收二：蔬果的損耗管理三：蔬果的陳列

蔬果組在超市中的意義在綜超經營中，通過多年的實踐證明，生鮮部在超市經營業(yè)績中起到了決定性的作用---龍頭，特別是蔬果又是龍頭之睛，因此在行內有“生鮮活、店鋪活，蔬果活、生鮮活”之說法，可見它的重要性。

蔬果的驗收一：蔬果質量內容定義1、合格質量：指蔬果有無病蟲害、生理病害及嚴重污染，可通過視覺的判斷和實驗分析等手段來確認。2、外觀質量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結構等，可通過視覺、觸覺來進行判斷。3、口感質量：指新鮮度、成熟度、嫩度、多汁性、甜酸度、軟硬度等，可通過味覺、視覺、觸覺來進行判斷。4、潔凈質量：指清潔的程度及凈菜的比例與外包裝的良好。蔬果的驗收（一）一：蔬菜的質量標準1:根莖類：莖部不老化，個均勻，未發(fā)芽、變色。2:葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質地脆嫩、堅挺，球形葉菜結實、無老幫。3:花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。4:菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。水果的質量標準（1）蔬果的驗收（二）

。外表、整齊度品名外觀質量顏色、大小、形狀口感質量新鮮度、成熟度、多汁性、酸甜度、軟硬度次質特征紅富士顏色淺綠、淡黃色為底，有粉紅色的條絮狀斑紋，有光澤、個大、手感結實果皮薄，果肉奶白色、肉質爽脆多汁、甜中帶酸。腐爛、萎蔫、壓傷淤傷、擦傷、蟲洞、斑點、表皮較臟、發(fā)皺、肉質粉而不脆。紅星顏色鮮紅色帶綠色，著紅面積超過1\3有光澤、果點果體高、底部有明顯凹凸、手感結實飽滿。果皮厚，果肉奶白色或黃白色、肉質香濃味甜微酸多汁。腐爛、萎蔫、壓傷、淤傷、擦傷、蟲洞、斑點、表皮較臟、發(fā)皺、肉質粉而不脆。黃香蕉顏色金黃色、帶淡淡的紅暈有光澤，果點，果提高而圓底部有小凹凸，手感果皮厚，果肉黃白色肉質細軟、口感味甜多汁香濃。腐爛、萎蔫、壓傷、淤傷、擦傷、蟲洞、斑點、表皮較臟、發(fā)皺、肉質粉而不脆。結實飽滿。蔬果的驗收水果的質量標準（2）青蘋果顏色青綠色、有光澤、帶白色果點、果體手感結實、個體均勻。果皮薄，果肉奶白色、肉質清脆多汁、甜中帶酸。腐爛、萎蔫、壓傷、淤傷、擦傷、蟲洞、斑點、表皮較臟、發(fā)皺、肉質粉而不脆。姬娜蘋果顏色黃底帶紅暈、色澤鮮艷、有光澤，果體較小、手感結實、飽滿。果皮薄，果肉奶白色、口感肉較軟、甜美。腐爛、萎蔫、壓傷、淤傷、擦傷、蟲洞、斑點、表皮較臟、發(fā)皺、肉質粉而不脆。蛇果顏色深紅色帶暗紅的條紋、有光澤、表皮光滑，果體高、曲線優(yōu)美、手感結實。果皮厚，果肉奶白色或淡黃色、肉質爽脆多汁、清香鮮嫩。腐爛、萎蔫、壓傷、淤傷、擦傷、蟲洞、斑點、表皮較臟、發(fā)皺、肉質粉而不脆。智利蘋果顏色暗紅色、著色面積超過1\3,有觀則光澤體較小，手感結實。果皮薄，果肉奶白色或黃白色、口感肉硬脆、甜美。腐爛、萎蔫、壓傷、淤傷、擦傷、蟲洞、斑點、表皮較臟、發(fā)皺、肉質粉而不脆。蔬果的驗收水果的質量標準（3）蔬果的驗收水果的質量標準（4）蔬果的驗收水果的質量標準（5）蔬果的驗收水果的質量標準（6）蔬果果的的驗驗收收水果的的質量量標準準（7）蔬果果的的驗驗收收水果的的質量量標準準（8）蔬果果的的驗驗收收水果的的質量量標準準（9）蔬果果的的驗驗收收水果的的質量量標準準（10））蔬果果的的驗驗收收水果的的質量量標準準（11））蔬果果的的驗驗收收水果的的質量量標準準（12））蔬果果的的驗驗收收水果的的質量量標準準（13））南北干干貨的的質量量標準準（三三）南北干干貨的的質量量標準準1:不能腐腐敗、、變味味、變變色。。2:無無破包包、蟲蟲咬、、鼠咬咬。3:商品檢檢測報報告（（每批批次））。4:了了解生生產日日期、、包質質期。。五谷雜雜糧的的質量量標準準（四四）五谷雜雜糧的的質量量標準準1:不能腐腐敗、、變味味、變變色。。2:無無破包包、蟲蟲咬、、鼠咬咬。3:商品檢檢測報報告（（每批批次））。4:了了解生生產日日期、、包質質期。。5:貨貨量大大時抽抽驗稱稱重，，檢查查重量量五谷雜雜糧的的質量量標準準（四四）五谷雜雜糧的的質量量標準準（1）大米：：顏色色潔白白有光光澤、、手感感干燥燥無異異味、、雜質質。小米：：顏色色金黃黃或淡淡黃色色有光光澤，，米香香濃，，無雜雜質。。綠豆：：顏色色深綠綠，有有光澤澤，種種臍有有凹陷陷，手手感堅堅實而而干燥燥?；ㄉ酌祝罕肀砥の⑽⒓t色色，果果肉潔潔白色色，呈呈橢圓圓形、、均勻勻完整整、硬硬而堅堅實。。無發(fā)發(fā)霉、、蟲蛀蛀、泥泥塊、、碎粒粒、褐褐斑、、黃斑斑。玉米面面：顏顏色金金黃或或淡黃黃色，，手感感綿軟軟、咀咀嚼無無牙磣磣感。。無受受潮、、結塊塊、生生蟲、、面粉粉過粗粗。蛋品的質量量標準（五五）蛋品的質量量標準1:不能腐敗、、破殼、變變味、變色色。2:無破包包、蟲咬、、鼠咬。3:商品檢測報報告（每批批次）。4:了解生生產日期、、包質期。。5:貨量大大時抽驗稱稱重，檢查查重量蔬果的損耗耗管理（一一）（一）損耗耗的含義狹義的概念念是帳面庫庫存金額與與盤點庫存存金額之間間的差距，，或理論毛毛利率與實實際毛利率率之間的差差距，稱之之為損耗。。（二）損耗耗分類損耗主要分分實物損耗耗與價值損損耗。1、實物損損耗是指商商品或耗材材等實物受受損而產生生的損耗，，如：丟棄棄、失竊、、浪費、損損壞等。2、價值損損耗是指商商品沒有受受損而產生生的損耗，，如：降價價、清倉、、單據錯誤誤而導致的的損耗。蔬果的損耗耗管理（一一）（三）損耗耗的特點損耗是不可可避免的，，但是可以以控制在一一定范圍之之內。（四）損耗耗控制的目目的1、控制損損耗的目的的是為了取取得較好的的毛利率，，損耗的加加大直接影影響部門的的贏利，影影響根本任任務的完成成。2、減少任任何因管理理不善或人人員失誤而而引起的不不必要損耗耗。蔬果的損耗耗管理（一一）（五）損耗耗主要原因因及其它一：主要原原因---六項定貨損耗：定貨量大大、滯銷、、變質、超超過包質期期。收貨損耗：過秤不準準、等級規(guī)規(guī)格質量定定單不符、、折扣不對對、員工與與供商勾結結導致損耗耗。單據損耗：單據數量量、價格與與實際不符符、內部調調撥單據與與實際不符符、收貨數數據的錄入入錯誤。儲存的損耗耗：冷庫溫度度不準、交交叉感染、、未先進先先出、時間間過長導致致變質。加工的損耗耗：加工技術術不當，難難以銷售、、衛(wèi)生問題題污染食品品、包裝耗耗材的浪費費。陳列損耗：腐爛變質質、顧客的的挑選及陳陳列方式導導致損耗。。蔬果的損耗耗管理（一一）二：其它原原因變價損耗。。補貨損耗。。理貨損耗。。銷售損耗。。盤點損耗。。偷竊損耗。。蔬果的損耗耗管理（一一）（六）損耗耗的控制措措施一：針對主主要原因定貨損耗：：嚴格以銷銷定貨、采采用每日分分批定貨及及送貨的方方式。收貨損耗：：加強驗貨貨程序、加加強供應商商進出收貨貨口的檢查查。單據損耗：：收貨時嚴嚴格做到單單貨一致、、檢查錄入入結果。儲存的損耗耗：定期檢檢查冷庫溫溫度、嚴格格遵循正確確程序、控控制進貨量量及儲存量量。加工的損耗耗：標準化化配方作業(yè)業(yè)、加強員員工技能培培訓、包裝裝標準化。。陳列損耗：：即使挑揀揀商品或做做退貨、正正確合適的的陳列方式式、檢查冷冷柜溫度、、禮貌提醒醒顧客、即即使挑揀垃垃圾。蔬果的損耗耗管理（一一）（七）損耗耗的控制措措施：蔬果的損耗耗特點蔬果的大部部分損耗是是由于商品品的變質、、腐爛、傷傷痕、萎蔫蔫等因素造造成。蔬果損耗的的控制1：合理的的定貨量2：嚴格的的收貨質量量檢驗工作作。3：蔬果的的鮮度管理理4：蔬果尾尾貨及大量量庫存的及及時處理5：部分商商品的再加加工程序蔬果的陳列列（一）（一）蔬果果的陳列原原則1：分類原原則由區(qū)域分類類大大分分類中中分類小小分類。2：質檢原原則在陳列之前前須進行質質檢程序，，確保蔬果果經營的““新鮮”宗宗旨。3：豐滿、、低價原則則陳列要豐滿滿、有量感感，起到吸吸引顧客、、并保證貨貨優(yōu)價平，，堅決杜絕絕缺貨、斷斷貨；售價價高于市場場及競爭店店。蔬果的陳列列（一）（一）蔬果果的陳列原原則4：色彩搭搭配原則陳列的顏色色適當組合合、搭配能能體現蔬果果的豐富性性、變化性性，不停變變化的新鮮鮮感即能讓讓顧客賞心心悅目又能能較好的促促銷所陳列列的商品。。如：綠色色的黃瓜、、紫色的茄茄子、紅色色的西紅柿柿的搭配，，紅色的蘋蘋果、金色色的橙子、、綠色的皮皮梨等的搭搭配會產生生五彩繽紛紛的色彩效效果。5：防損原原則在陳列時須須考慮不同同商品的特特性，選擇擇正確的道道具、方法法、陳列溫溫度。如：：桃子比較較怕壓且容容易產生熱熱量所以不不宜堆放等等。6：先進先先出原則蔬果的周轉轉期短、質質量變化快快堅持這一一原則至關關重要。這這是新鮮商商品經營的的普遍性及及一般性。。蔬果的陳列列（一）（一）蔬果果的陳列原原則7：季節(jié)性性原則蔬果的經營營具有鮮明明的季節(jié)性性，不同季季節(jié)有相應應的水果、、蔬菜上市市，因此蔬蔬果的陳列列應因時而而變，將新新上市的、、應季的商商品陳列在在明顯的位位置，更好好滿足顧客客的需求。。8：清潔衛(wèi)衛(wèi)生原則主要是指水水果、蔬菜菜干凈整潔潔，無泥土土、雜草等等。9：標識清清楚正確原原則標識牌與陳陳列相匹配配、價格單單位正確無無誤并與系系統(tǒng)一致。。庫存周轉天天數計算公公式（期初庫存存+期末庫庫存）÷2×月天數數÷銷售額額生鮮日常經經營注意事事項：1、收貨貨優(yōu)先，公公斤收貨，，(髙稱進進、低稱出出原則稱重重)2、、入庫優(yōu)先先（盡量在在營業(yè)前入入機完畢）），入機必必須是按公公斤入數3、、變價：時時段促銷、、打折出清清必須先變變價后銷售售，嚴格根根據流程做做。4、條條碼秤售價價修改必須須由主管或或指定的員員工操作，，其他人員員嚴禁私自自修改商品品售價。5、對驗收收不當使不不合格商品品進入賣場場，銷售中中發(fā)現后第第一時間報報店長并及及時與供商商溝通解決決，如達不不成共識馬馬上報采購購及營運，，杜絕隱瞞瞞不報。9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。14:32:1714:32:1714:3212/31/20222:32:17PM11、以我獨沈久久，愧君相見見頻。。12月-2214:32:1714:32Dec-2231-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。14:32:1714:32:1714:32Saturday,December31,202213、乍乍見見翻翻疑疑夢夢，，相相悲悲各各問問年年。。。。12月月-2212月月-2214:32:1714:32:17December31,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。31十十二二月月20222:32:17下下午午14:32:1712月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月222:32下下午12月-2214:32December31,202216、行動動出成成果，，工作作出財財富。。。2022/12/3114:32:1714:32:1731December202217、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。2:32:17下午午2:32下午午14:32:1712月-229、沒有失失敗，只只有暫時時停止成成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事事情努力力了未必必有結果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。14:32:1714:32:1714:3212/31/20222:32:17PM11、成功就是是日復一日日那一點點點小小努力力的積累。。。12月-2214:32:1714:32Dec-2231-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對對圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。14:32:1714:32:1714:32Saturday,December31,202213、不知香積寺寺，數里入云云峰。。12月-2212月-2214:32:1714:32:17December31,202214、意志志堅強強的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊一一樣任任意揉揉捏。。31十十二二月20222:32:17下下午14:32:1712月月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。十二二月月222:32下下午午12月月-2214:32December31,202216、少年十十五二十十時，步步行奪得得胡馬騎騎。。2022/12/3114:32:1714:32:1731December202217、空山新雨后后，天氣晚來來秋。。2:32:17下午2:32下下午14:32:1712月-229、楊楊柳柳散散和和風風，，青青山山澹澹吾吾慮慮。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、閱讀一一切好書書如同和和過去最最杰出的的人談話話。14:32:1714:32:1714:3212/31/20222:32:17PM11、越是是沒有有本領領的就就越