精品文檔便利店經(jīng)營管理與陪送

便利店的經(jīng)營管理與物流配送中國物流與采購聯(lián)合會常務(wù)理事東華大學(xué)教授華聯(lián)超市股份有限公司總工程師

許勝余高級工程師

一、便利店業(yè)態(tài)特征（一）便利店的定義：便利店就是顧客即刻需求的商店，而超級市場則是滿足顧客每日生活所需的商品。所謂“即刻需求”是什么呢？例如下雨時能提供什么？停電時能提供什么？保險絲燒毀時能提供什么？水龍頭壞了能提供什么？（二）便利店經(jīng)營管理的特點(diǎn)1、門店規(guī)模小、數(shù)量多、網(wǎng)點(diǎn)分散，加之24小時營業(yè)，功能難度大。其信息處理全部在POS機(jī)上完成。其信息系統(tǒng)的構(gòu)成為：EOS+POS2、員工基本來自社會再就業(yè)人員，對電腦技術(shù)的理解和應(yīng)用能力差。同時，由于店內(nèi)當(dāng)班人員少，一個人要擔(dān)當(dāng)多個角色，故要求前臺（門店）操作簡單、有極強(qiáng)的可操作性。3、小批量、多批次的商品配送。4、商品品種少、更新快，通常商品的品種數(shù)在3000種左右。（二）便利店的規(guī)范1、營業(yè)面積：70－200平方米；2、商品結(jié)構(gòu)：（1）食品至少須占50％以上，且一定要賣速食品；（2）非食品者須是日常必需品；（3）提供服務(wù)性商品；3、商品別比例：店內(nèi)任何一類商品，不可超過全店營業(yè)額的50％；4、營業(yè)時間：須是長時間營業(yè)或是24小時營業(yè)且全年無休；5、銷售方式：大部分由消費(fèi)者自助取用；6、待客之道：需有親切、愉快的服務(wù)；并與顧客建立熱絡(luò)的互動關(guān)系。7、管理理念：持續(xù)不斷地追求有效率的管理。（1）改善設(shè)備的績效；（2）調(diào)查商品的周轉(zhuǎn)率；（3）了解客戶的定位；（4）減少偷竊的防范；（5）管理報表、信息的有效利用；（6）利用POS系統(tǒng)提高便利店的管理水平和經(jīng)營績效。二、便利店的發(fā)展趨勢1、連鎖形態(tài)的便利店發(fā)展銳不可擋；2、連鎖便利店公司的經(jīng)營規(guī)模越來越大；3、連鎖便利店公司的運(yùn)作有直營和加盟兩種。而發(fā)展加盟店的前提是：（1）積累成功的經(jīng)營模式，找到一條適合本土發(fā)展的運(yùn)作方式；（2）建立高效的后勤支持系統(tǒng)；（3）總部須具備強(qiáng)有力的研究發(fā)展能力。連鎖便利利店以連鎖制制為軸心心以廣譜的的門店網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)為市市場依托托以現(xiàn)代物物流方式式配送中心心獲取物資資利潤以中央采采購制開發(fā)銷售售利潤將市場信信息向加加工制造業(yè)滲滲透，發(fā)發(fā)展定牌商品品，開發(fā)發(fā)生產(chǎn)利潤。。把商流、、物流、、信息流流高度集集合4、便利利店由市市中心向向衛(wèi)星城城市和城城鎮(zhèn)逐步拓拓展；5、營業(yè)業(yè)面積有有擴(kuò)大的的趨勢。。根據(jù)日本本對便利利店經(jīng)營營狀況的的研究，，發(fā)展?fàn)I營業(yè)面積積與單位位面積銷銷售業(yè)績績有很大大的關(guān)系系。面積（平方米米）單位面積積效率（%））9015018024063909910099898070通常，便便利店的的營業(yè)面面積控制制在90180平方方米為最最佳。6、門店店的高效效化刻不不容緩。。利用POS系統(tǒng)統(tǒng)，會給給便利店店經(jīng)營帶帶來極大大的好處處。（1）省省去了標(biāo)標(biāo)價紙的的費(fèi)用；；（2）數(shù)數(shù)字化經(jīng)經(jīng)營給便便利店經(jīng)經(jīng)營、管管理帶來來質(zhì)的飛飛躍。7、策略略聯(lián)盟方方興未艾艾。與其他行行業(yè)的合合作是發(fā)發(fā)展便利利店經(jīng)營營的重要要途徑，，特別是是提供各各種服務(wù)務(wù)性商品品。8、復(fù)合合店應(yīng)運(yùn)運(yùn)而生。。例如加油油站結(jié)合合便利店店；便利利店結(jié)合合快餐店店。9、高附附加價值值便利店店在市中中心出現(xiàn)現(xiàn)。例如，便便利店把把消費(fèi)者者瞄準(zhǔn)““單身貴貴族”（（收入不不錯、注注重生活活品位）），提供供女性的的手帕、、耳環(huán)、、口紅；；男性的的領(lǐng)帶；；鞋襪、、錄音帶帶、CD、鮮花花、現(xiàn)烤烤面包等等。10、3K現(xiàn)象象極待克克服。所謂3K現(xiàn)象是是日語中中的贓（（KITANAYI））、累（（KITSIYI）和和危險（KIKEN））。如清清掃賣場場、擦拭拭貨架、、做夜班班、夜間間防衛(wèi)等等。11、環(huán)環(huán)保意識識需加強(qiáng)強(qiáng)，例如如馬夾袋袋、食品品過度包包裝等。。12、重重視商圈圈服務(wù)。。對便利店店賣什么么，要從從剛開店店的“被被動銷售售”階段段，盡快快轉(zhuǎn)向““主動銷銷售”；；即要盡盡可能滿滿足消費(fèi)費(fèi)者的需需求，又又要有一一定的導(dǎo)導(dǎo)向性。。例如，，周年慶慶、逢年年過節(jié)等等，如何何搞促銷銷活動，，如何開開展銷售售獎勵活活動等。。13、文文化出版版物成長長迅速。。便利店店在報紙紙、雜志志、書籍籍、錄音音帶或VCD、、DVD等方面面的成長長相當(dāng)快快。14、速速食前景景看好。。目前，，臺灣的的外食人人口一天天約有500萬萬人，相相當(dāng)于總總?cè)丝诘牡乃姆种?。如如何將這這一塊高高毛利、、周轉(zhuǎn)快快、滿足足顧客即即刻需求求的速食食生意做做好。確確實(shí)前景景一片光光明。15、即即刻需求求品增加加。便利店開開發(fā)即刻刻需求商商品的重重要性是不言言而喻的的。例如如，停電電時找不不到保險險絲、蠟蠟燭，或或是水龍龍頭漏等等，與人人類生活活息息相相關(guān)的商商品都值值得動腦腦筋開發(fā)發(fā)。當(dāng)然然，即刻刻商品的的開發(fā)，，還得注注意季節(jié)節(jié)性的變變化，要要解決適適當(dāng)?shù)膽?yīng)應(yīng)對和調(diào)調(diào)整等問問題。16、服服務(wù)性商商品是不不斷增加加的趨勢勢。17、迷迷你超市市的轉(zhuǎn)型型發(fā)展。。當(dāng)前，零零售業(yè)發(fā)發(fā)展的前前景在兩兩頭：大賣場和和便利店店。在拓拓展便利利店公司司經(jīng)營規(guī)模模的時候候，不妨妨研究一一下經(jīng)營營250350平方米米的迷你你超市的的可行性性。三、商品品經(jīng)營策策略（一）商商品經(jīng)營營理念1、商品品的廣義義概念：：有形商商品與無無形商品品，同時時要解決決商品的的組合。。2、從““行銷理理念”到到“商品品化計劃劃”的技技術(shù)體系系（1）行行銷理念念的核心心：A.顧客客導(dǎo)向沒有顧客客，商店店就無法法生存；；顧客為為什么愿愿意上門門？必定定是門店店每一次次都能讓讓顧客獲獲得充分分的滿足足感，顧顧客才會會繼續(xù)購購買。顧客需要要什么？？必須事事先調(diào)查查、分析析和預(yù)測測，才能能滿足需需求。要要從便利利公司、、配送中中心、便便利門店店的整個個系統(tǒng)的的各個環(huán)環(huán)節(jié)朝向向“使顧顧客獲得得最充分分的滿足足感）的的方向努努力。B.明確確定義、、掌握主主要的顧顧客群。。C.深入入了解、、不斷研研究消費(fèi)費(fèi)顧客群群的S.T.O.P.變變化趨勢勢：S：Style（life-style））生活方方式；T：Time何何時需要要此商品品；O：Ocassion需要此此商品的的動機(jī)是是什么；P：Place在何地地消費(fèi)此此商品。。（2）展展開“商商品化計計劃”，，追求““6個正正確”：：A.選擇擇正確的的“商品品”；B.決決定正確確的“價價格”；；

C.安排正正確的補(bǔ)補(bǔ)貨“時時間”；；D.陳列列正確的的“數(shù)量量”；E.陳陳列在正正確的““位置””；F.正確確的“表表現(xiàn)”（（包括告告知、氣氣氛、服服務(wù)等））。（二）商商品的定定位與商商圈特征征1、商品品的定位位原則（1）即即時消費(fèi)費(fèi)性：例例如，清清早肚子子餓，消消費(fèi)者希希望馬上上得到，，立即消消費(fèi)的商商品。（2）高高緊急性性：家中中缺品，，須立即即購買補(bǔ)補(bǔ)充。（3）非非常溫性性：例如如，夏天天需要喝喝冰涼的飲飲料，得得以立即即消暑解解渴。（4）少少容量性性：一次次消費(fèi)，，不必儲儲存的。。（5）消消遣性：：寂寞無無聊時，，想吃些些零食，，看點(diǎn)不不用費(fèi)腦腦筋的雜雜志、書書報。2、商品品定位與與其商圈圈特性息息息相關(guān)關(guān)商品品項項文文教區(qū)商商業(yè)區(qū)區(qū)住住宅區(qū)面包、糕糕點(diǎn)10.0256.1飲料38.262514方便面3.6166.3餅干6.4732.1零食2.4327.3家庭食品品0.3715.9百貨用品品0.8426.8自助區(qū)10.91513.5禮盒0.0420.8免稅品類類11.343326乳粉類0.2620.8冰品/鮮鮮奶7.74104.2文具/玩玩具、錄錄音帶2.4121.8雜志/書書、報紙紙5.324.4合計計100100100（三）商品品組合原則則1、“便利利性”與““有利性””的商品選選擇基準(zhǔn)：（1）消費(fèi)費(fèi)量多；（（2）購買買頻率高；；（3）品牌牌知名度高高（形象亦亦佳）；（4）均質(zhì)質(zhì)性高（質(zhì)質(zhì)量保證））；（5）銷售售方法簡單單（不費(fèi)功功夫）；（6）附加加價值高（（特殊化、、差異化））；（7）競爭爭性高；（（8）毛利利率高：（9）季節(jié)節(jié)性；（10）能能按商圈內(nèi)內(nèi)主要顧客客群的“S.T.O.P.””集集貨貨。。2、、廣廣度度與與深深度度的的配配合合考考慮慮，，以以形形成成商品品的的““豐豐富富感感””。。（1））所所謂謂““廣廣度度””是是指指““關(guān)關(guān)聯(lián)聯(lián)購購買買””的的方方便便性性，，使使顧顧客客的的購購買買動動機(jī)機(jī)能能達(dá)達(dá)到到，，并并能能促促使使其其順順便便買買到到有有關(guān)關(guān)聯(lián)聯(lián)的的商商品品。。（2））所所謂謂““深深度度””是是指指以以下下兩兩種種情情況況：：A.某某一一類類商商品品（（如如汽汽水水類類））的的品品種種數(shù)數(shù)很很多多，，而而其其他他類類（（如如醬醬油油類類等等））的的品品種種數(shù)數(shù)較較少少；；B.某某一一類類商商品品（（如如汽汽水水類類））的的某某一一品品項項（（如如350ml的的鋁鋁罐罐裝裝百百事事可可樂樂））的的陳陳列列量量較較多多，，而而其其他他同同類類商商品品的的陳陳列列量量較較少少，，以以形形成成百百事事可可樂樂鋁鋁罐罐裝裝飲飲料料的的豐豐富富感感。。（四四））要要研研究究毛毛利利率率、、貢貢獻(xiàn)獻(xiàn)度度，，以以決決定定商商品品的的淘淘汰汰類別別銷銷售售構(gòu)構(gòu)成成比比毛毛利利率率（（％％））貢貢獻(xiàn)獻(xiàn)度度面包包6352.1飲料料25246方便便面面6201.2餅干干3250.75零食食3300.9家庭庭食食品品2250.5百貨貨用用品品2300.6自助助區(qū)區(qū)6452.7禮盒盒2300.6免稅稅品品24102.4粉2100.2冰品品/鮮鮮奶奶13253.25文具具/玩玩具具、、錄錄音音帶帶2300.6雜志志/書書、、報報紙紙4301.2合計計10023（五五））便便利利店店的的商商品品組組合合發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢1、、食食品品類類的的商商品品組組合合發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢（1））速速食食品品：：速速食食品品毛毛利利高高、、周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)快快，，且且具具便便利利性性，，是是便便利利店店保保持持競競爭爭優(yōu)優(yōu)勢勢的的有有力力手手段段。。在在開開發(fā)發(fā)速速食食品品時時要要注注意意：：A.速速食食品品關(guān)關(guān)聯(lián)聯(lián)設(shè)設(shè)備備的的放放置置地地點(diǎn)點(diǎn)，，要要集集中中方方便便顧顧客客自自行行操操作作。。B.商品品開發(fā)首首先要重重視質(zhì)量量控制；；C.設(shè)備備用具須須講究：：例如，，微波爐爐其功率率是否為為15000W以上；；D.慎重重選擇誠誠信可靠靠的供應(yīng)應(yīng)商并應(yīng)應(yīng)考慮其其物流配配送能力力。（2）飲飲料品：：汽水、、果汁、、礦泉水水、茶、、咖啡、、健康功功能飲料料等，是是便利店店不可缺缺少的商商品，除除少數(shù)國國際性品品牌能保保持持久久暢銷外外，其他他商品需需定期檢檢查，汰汰舊換新新，以增增進(jìn)賣場場的活性性化、新新鮮感。。2、非食食品類的的商品組組合發(fā)展展趨勢（1）非非食品類類的銷售售金額占占便利店店的營營業(yè)額雖雖然不高高，但品品項極多多，方能能構(gòu)成便便利性的的商品結(jié)結(jié)構(gòu)，以以滿足消消費(fèi)者的的需求。。（2）非非食品類類的保存存期較長長，報廢廢損失的的可能性性小，門門店往往往會疏忽忽對其數(shù)數(shù)量的控控制，重重要的品品項還可可能缺貨貨，賣不不出去的的商品卻卻又充斥斥在貨架架上，或或者因為為過分計計較周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率而限限制了陳陳列量，，造成陳陳列零落落與稀薄薄感，引引不起顧顧客的關(guān)關(guān)注及選選購興趣趣。（3）對對于非食食品類商商品中的的必備商商品，我我們確保保供應(yīng)數(shù)數(shù)量，決決不允許許缺貨現(xiàn)現(xiàn)象的出出現(xiàn)，否否則會極極大地影影響顧客客對商店店的忠誠誠度。3、服務(wù)務(wù)性商品品的發(fā)展展趨勢（1）便便利店的的商品組組合有相相當(dāng)大的的發(fā)展空空間，也也絕不只只限于有有形商品品的銷售售，凡商商圈內(nèi)主主要顧客客層在生生活上的的需求，，或有不不方便、、煩惱等等都是便便利店構(gòu)構(gòu)筑其服服務(wù)功能能的契機(jī)機(jī)。（2）值值得考慮慮的服務(wù)務(wù)性商品品很多，，但須事先先進(jìn)行市市場調(diào)查查，評估估需求的大小，，否則貿(mào)貿(mào)然導(dǎo)入入，可能能會成為曇花一一現(xiàn)、或或毫無業(yè)業(yè)績的業(yè)業(yè)務(wù)。（3）建建議開發(fā)發(fā)的服務(wù)務(wù)性商品品：A.代收收、代理理類：代代收廣告告、快遞遞信件、沖沖洗照片片、代收收洗衣服服等；B.設(shè)備備服務(wù)類類：復(fù)印印、電話話傳真、、自動提款款機(jī)等；；C.提供供信息及及其他服服務(wù)類：：生活、、娛樂信信息、郵郵局業(yè)務(wù)務(wù)代理、、公共費(fèi)費(fèi)用代收收、招工工信息等等。（4）上上海的便便利店引引進(jìn)服務(wù)務(wù)性商品品通常有有：復(fù)印印、傳真真、代售售電話卡卡、代收收水電煤煤氣費(fèi)、、電話手手機(jī)費(fèi)，，膠卷彩彩擴(kuò)沖印印、投幣幣電話等等。還設(shè)設(shè)立顧客客熱線電電話，對對顧客實(shí)實(shí)行送貨貨上門服服務(wù)。小結(jié)結(jié)便利店的的商品組組合直接接關(guān)系到到營業(yè)效效益；必必須予以以極端重重視。在在銷售之之前，應(yīng)應(yīng)展開““商品化化計劃””，了解解顧客群群真正的的需求，，確實(shí)掌掌握商品品定位原原則，再再擬定完完整的組組合策略略，才能能達(dá)到減減少庫存存量和貨貨暢其流流的目的的，為便便利店創(chuàng)創(chuàng)造更高高的利潤潤。四、供供應(yīng)商商管理理（一））零售售商與與供應(yīng)應(yīng)商關(guān)關(guān)系演演變的的三步步曲：：1、供供應(yīng)商商選擇擇零售售商階階段；；2、零零售商商選擇擇供應(yīng)應(yīng)商階階段；；3、互互相選選擇階階段：：（1））大商商場投投資過過熱；；（2））國外外零售售企業(yè)業(yè)進(jìn)入入我國國市場場。（二））我國國零售售企業(yè)業(yè)供應(yīng)應(yīng)商管管理的的現(xiàn)狀狀及問問題1、零零售企企業(yè)向向供應(yīng)應(yīng)商轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移競競爭壓壓力：：（1））零售售商忽忽視了了渠道道管理理也是是提升升競爭爭力；；（2））類似似商只只注意意從供供應(yīng)商商那里里獲取取利潤潤。2、在在合作作方式式上：：（1））零售售企業(yè)業(yè)代銷銷比重重過大大，買買斷等等方式式比重重偏低低；（2））新店店開張張由供供應(yīng)商商提供供商品品鋪底底，銷銷售庫庫存由由供應(yīng)應(yīng)商承承擔(dān)，，占用用供應(yīng)應(yīng)商資資金，，經(jīng)營營風(fēng)險險幾乎乎全部部集中中在供供應(yīng)商商。有的供供應(yīng)商商無可可奈何何地說說：不不做的的話等等死，，做的的話找找死?。。?））零售售商與與供應(yīng)應(yīng)商之之間信信息不不對稱稱。大大多數(shù)數(shù)零售售商把把自己己的信信息優(yōu)優(yōu)勢作作為向向供應(yīng)應(yīng)商討討價還還價的的本錢錢，導(dǎo)導(dǎo)致商商品的的競爭爭力下下降。。（4））庫存存觀念念落后后：A.零零售企企業(yè)自自建配配送中中心B.供供應(yīng)商商為了了滿足足中小小零售售企業(yè)業(yè)的需需要，，也建建立了了自己己的物物流配配送系系統(tǒng)。。（三））零售售企業(yè)業(yè)對供供應(yīng)商商管理理的有有效方法1、選選擇優(yōu)優(yōu)秀的的供應(yīng)應(yīng)商作作為合合作伙伙伴1、質(zhì)質(zhì)量2、交交貨期期3、價價格4、信信譽(yù)度度5、柔柔性（（時間間柔性性、數(shù)數(shù)量柔柔性））6、溝溝通能能力7、新新產(chǎn)品品開發(fā)發(fā)能力力8、市市場響響應(yīng)能能力9、財財務(wù)能能力對供應(yīng)商的選擇（2））結(jié)合合供應(yīng)應(yīng)商特特點(diǎn)確確定合合作方方式：：A.代代銷經(jīng)經(jīng)營：：采購購規(guī)模模大、、風(fēng)險險大及及對企企業(yè)貢貢獻(xiàn)度度不大大的商商品；；B.買買斷：：使用用周期期短、、保質(zhì)質(zhì)期及及保鮮鮮期短短、利利潤較較豐厚厚的食食品、、副食食品及及緊俏俏商品品（零零售毛毛利可可提高高5-10%））。3、定定期考考核和和評價價供應(yīng)應(yīng)商：：根據(jù)供供應(yīng)商商的貢貢獻(xiàn)度度大小小進(jìn)行行ABC分分析，，A類供供應(yīng)商商重點(diǎn)點(diǎn)管理理；B類供供應(yīng)商商一般般管理理；沉雷供供應(yīng)商商淘汰汰出局局。4、加加強(qiáng)與與供應(yīng)應(yīng)商的的信息息交流流；5、同同關(guān)鍵鍵供應(yīng)應(yīng)商建建立產(chǎn)產(chǎn)銷聯(lián)聯(lián)盟；；6、建建立進(jìn)進(jìn)貨時時間表表，提提高物物流效效率。。四、便便利店店與超超市的的差別別：（一））商品品形態(tài)態(tài)效用用：1、超超市以以食材材類商商品為為主力力商品品，如如調(diào)味味材料料、罐罐裝食食品、、冷凍凍食品品等易易保存存食品品及成成為超超市招招牌的的水果果、蔬蔬菜、、肉類類、魚魚類等等生鮮鮮食品品。超超市的的食品品結(jié)構(gòu)構(gòu)趨于于食材材。2、便便利店店以加加工食食品等等附加加價值值更高高的食食品為為主力力商品品，例例如蒸蒸煮食食品、、沙拉拉、涼涼拌小小菜、、三明明治、、加熱熱水方方便面面、飯飯團(tuán)、、盒飯飯以及及牛奶奶、豆豆腐等等日配配品構(gòu)構(gòu)成主主力商商品。。此外外，便便利店店還提提供冷冷凍啤啤酒、、飲料料等附附加流流通加加工功功能的的商品品。便便利店店的食食品結(jié)結(jié)構(gòu)更更趨向于飲飲食。。（二））時間間形態(tài)態(tài)效用用：零零售業(yè)業(yè)態(tài)的的時間間效用用是指指消費(fèi)費(fèi)者從從產(chǎn)生生購買買需要要起到到購買買行為為完成成止所所需的的時間間，即即購物物所需需時間間。其其中包包括：：到達(dá)達(dá)店鋪鋪所需需的時時間、、在店店內(nèi)購購物所所需的的時間間以及及付款款所需需的時時間。。另外外，營營業(yè)時時間和和休息息日數(shù)數(shù)也成成為時時間效效用的的函數(shù)數(shù)。便利店店的商商圈半半徑為為500米米左右右，營營業(yè)時時間比比產(chǎn)生生長，，往往往長達(dá)達(dá)16到24小小時。。（三））場所所形態(tài)態(tài)效用用：便利店店比一一般超超市面面積小小，可可在住住宅區(qū)區(qū)至繁繁華街街區(qū)等等更大大的范范圍大大量分分布，，顧客客可大大大縮縮短購購物時時間，，以此此為消消費(fèi)者者提供供高水水平的的流通通服務(wù)務(wù)。（四））商品品組織織形態(tài)態(tài)效用用：便利店店由于于營業(yè)業(yè)面積積的限限制，，不可可能像像超市市那樣樣通過過擴(kuò)大大賣場場銷售售空間間來實(shí)實(shí)現(xiàn)多多品種種食品品銷售售。便便利店店業(yè)態(tài)態(tài)要想想實(shí)現(xiàn)現(xiàn)多品品種銷銷售，，就必必須同同時實(shí)實(shí)現(xiàn)以以下兩兩個條條件：：1、要要對同同一品品種內(nèi)內(nèi)的商商品品品牌和和型號號進(jìn)行行精選選。2、要要壓縮縮精選選過的的單品品的庫庫存量量。目前，，日本本標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)便利利店的的面積積大約約100平平方米米，但但經(jīng)營營的商商品卻卻達(dá)到到3000種，，平均均每3.3平方方米的的商品品陳列列品種種數(shù)達(dá)達(dá)到100個，，是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)綜綜合食食品超超市賣賣場的的三倍倍。五、便便利店店的供供貨體體系（一））現(xiàn)代代物流流是包包括原原材料料的流流通、、產(chǎn)品品分配配、運(yùn)運(yùn)輸、、銷售售與庫庫存控控制、、儲存存和用用戶服服務(wù)等等業(yè)務(wù)務(wù)活動動，它它向我我們展展示的的是一一體化化物流流和供供應(yīng)鏈鏈管理理。customer面向消消費(fèi)者者的供供應(yīng)鏈鏈物流流PERSIL30°C40°C60°C95°CNeuJaproductionpackingpalettingGoods-ininregionalwarehousetransportgoods-ininoutletREWErackJaPERSIL30°C40°C60°C95°CNeuPickingforoutletTransporttransportpalletingpickinggoods-inincommercialwarehouse238employees-amongthem34indirectcontact（二））門店店的進(jìn)進(jìn)貨渠渠道：：便利店店配送中中心供應(yīng)商商門店配送商商品直送商商品（二））點(diǎn)菜菜：門店點(diǎn)點(diǎn)菜則則上采采取自自動配配貨（（即主主動配配貨））輔以以人工工點(diǎn)菜菜（即即被動動配貨貨）。。1、自自動配配貨的的操作作兩種種原則則：（1））銷售售法：：當(dāng)門門店帳帳面庫庫存低低于設(shè)設(shè)定的的最低低庫存存數(shù)量量時，，按門門店過過去若若干天天的銷銷售數(shù)數(shù)量配配貨；；（2））上下下限法法：當(dāng)當(dāng)門店店帳面面庫存存低于于設(shè)置置的最最低庫庫存（（下限限）時時，按按一固固定數(shù)數(shù)量為為門店店配貨貨，這這個參參數(shù)為為上限限。完成自自動配配貨后后，系系統(tǒng)打打印配配貨單單，交交倉庫庫配貨貨發(fā)貨貨。貨貨物到到達(dá)門門店后后，門門店根根據(jù)隨隨車的的配貨貨單驗驗貨收收貨。。采用自自動配配貨系系統(tǒng)，，使配配貨由由門店店叫貨貨變?yōu)闉榭偛坎拷y(tǒng)一一配貨貨。2、自自動配配貨與與人工工點(diǎn)菜菜的組組合（1））對于于直營營門店店中銷銷售穩(wěn)穩(wěn)定的的常溫溫商品品，可可采用用自動動配貨貨模式式；（2））對很很難預(yù)預(yù)測的的、銷銷售不不穩(wěn)定定的日日配商商品及及保質(zhì)質(zhì)期短短的新新鮮商商品，，可采采用人人工點(diǎn)點(diǎn)菜（（即被被動配配貨））的模模式。。（3）加盟盟店采用什什么形式需需經(jīng)營部門門研究。應(yīng)應(yīng)抽取措施施，杜絕或或控制“自自采””。（三）便利利公司配送送中心的進(jìn)進(jìn)貨渠道華聯(lián)超市北京公司配送中心供應(yīng)商便利公司配送中心便利店采購購自動補(bǔ)貨庫存信息越庫配送商商品要貨信息補(bǔ)貨信息路線1路線2配送中心路線3收貨儲存揀選分揀收貨配送各商場供貨商（四）便利利公司的貨貨物流配送送流程（五）便利利公司配送送中心的物物流運(yùn)作供應(yīng)商進(jìn)貨儲存揀貨出貨配送門店訂單處理盤點(diǎn)補(bǔ)貨退貨中心處理退貨處理配送中心存貨低于標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)自動補(bǔ)補(bǔ)貨門店銷售、、庫存信息息（六）便利利公司配送送中心的布布局思路整箱儲架揀揀貨區(qū)流動儲架揀揀貨區(qū)（拆零）按門店按配送路線理貨進(jìn)貨周轉(zhuǎn)箱出貨（籠車）裝籠車（七）臺灣灣7－11統(tǒng)一超商商便利公司司配送中心心概況：出貨區(qū)理貨貨區(qū)區(qū)整箱儲架揀貨區(qū)流動儲架揀貨區(qū)（拆零）退貨區(qū)辦進(jìn)貨區(qū)1、配送中中心負(fù)責(zé)500家便便利店的食食品及日用用品的配送送工作。2、庫存配配送商品的的品種數(shù)1700種種。3、揀貨區(qū)區(qū)分成兩個個：（1）整箱箱儲架揀貨貨區(qū)：店鋪鋪以箱為訂訂貨單位的的商品，如如方便面、、飲料、休休閑食品等等。（2）流動動儲架拆零零揀貨區(qū)：：負(fù)責(zé)門店店訂貨量小小于整箱的的商品，如如糖果、文文具、清潔潔用品等。。揀貨人員員站在流動動貨架與輸輸送機(jī)之間間，根據(jù)揀揀貨單負(fù)責(zé)責(zé)將個門店店在自己工工作分區(qū)內(nèi)內(nèi)的訂購商商品揀出，，投入塑料料揀貨周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)箱內(nèi)，揀揀貨周轉(zhuǎn)箱箱由輸送機(jī)機(jī)送出，并并被搬運(yùn)到到出貨暫存存區(qū)（即理理貨場地））。與整箱箱部分的商商品匯合，，等待裝車車出貨。4、物流作作業(yè)條形碼碼化與配送過程無無紙化要貨收驗貨入庫拆零配貨根據(jù)送貨預(yù)預(yù)報及商品檔案案決定打印商品托盤圖圖譜每圖譜堆放放件數(shù)該批商品所所需碼盤數(shù)數(shù)商品入庫儲儲位的條形形碼貼儲位條形形碼放入指定貨貨架儲位將入庫信息息上傳計算算機(jī)系統(tǒng)驗商品及商商品條形碼碼貼儲位條形形碼，建立立儲位商品品對應(yīng)關(guān)系系根據(jù)電子標(biāo)標(biāo)簽配貨裝入拆零商商品配貨箱箱貼所送目的的條形碼根據(jù)無線手手掌機(jī)顯示示指令配貨貨將配貨商品品送達(dá)理貨貨區(qū)六、實(shí)施集集中式物流流配送，由由“分店鋪鋪式補(bǔ)貨””向“分貨貨架式補(bǔ)貨貨”轉(zhuǎn)變1、采用傳傳統(tǒng)的配送送方式，是是按門店的的訂單揀貨貨配貨，并并將配齊的的商品一起起送給商場場。門店需花費(fèi)費(fèi)大量的作作業(yè)時間。。首先，必必須要按貨貨單清點(diǎn)各各類商品數(shù)數(shù)（驗貨）），然后，，再按商品品尋找其貨貨架位置，，并擺放到到貨架上。。作業(yè)人員員要不斷奔奔走在各貨貨架之間，，這種作業(yè)業(yè)方式非常常費(fèi)時，工工作效率很很低。2、實(shí)施集集中式物流流配送，配配送中心由由按“門店店點(diǎn)菜單配配貨”的方方式，改為為將門店點(diǎn)點(diǎn)菜單上的的各類商品品按其貨架架分揀歸類類裝箱，按按“門店貨貨架進(jìn)行配配貨、補(bǔ)貨貨”的方式式。于是，超市市、便利店店的商品補(bǔ)補(bǔ)貨變得十十分簡單了了。例如，早晨晨7時，配配送中心的的第一批送送貨卡車就就已開始駛駛向門店，，卡車?yán)镅b裝滿了籠車車，籠車上上貼有諸如如“貨架架15盒飯飯”、“貨貨架16合裝熟菜菜”等帶有有貨架位置置的標(biāo)簽。。在各臺籠車車?yán)铮謩e別裝有6－－10個貨貨箱，貨箱箱內(nèi)放有已已經(jīng)分揀好好的商品。。例如：“貨貨架15盒飯”的的籠車?yán)镅b裝有諸如““盒飯”、、“三明明治”、““牛奶””、“熟菜菜”等食品品?！叭髦沃巍薄ⅰ芭ＥＤ獭钡鹊冗@些原本本不是同一一廠家生產(chǎn)產(chǎn)的食品，，經(jīng)過不同同批發(fā)途徑徑，匯集到到配送中心心。配送中中心經(jīng)過分分揀，把要要擺在同一一貨架上的的商品裝入入同一貨箱箱內(nèi)，爾后后發(fā)送到商商店。這種種配貨方式式被稱做““分貨架架式配貨””。配送中心的的送貨員（（即駕駛員員）將籠車車從卡車上上卸下，并并與店員一一起將貨箱箱搬進(jìn)店內(nèi)內(nèi)。門店在在驗收時只只需確認(rèn)籠籠車的數(shù)量量即可。隨后店員將將各籠車推推到各貨架架前，再將將貨箱中的的商品擺放放到貨架上上，即完成成了整個補(bǔ)補(bǔ)貨過程。。由于作業(yè)業(yè)人員只需需將貨箱中中的商品往往貨架上擺擺放，不需需要進(jìn)一步步確認(rèn)商品品，因此可可極大地加加快補(bǔ)貨的的速度。七、便利公公司的計算算機(jī)信息系系統(tǒng)（一）對信信息系統(tǒng)的的總體要求求1、根據(jù)便便利店的特特點(diǎn)要求信信息系統(tǒng)的的前臺（門門店）操作作簡便，后后臺（總部部）控制和和處理問題題能力較強(qiáng)強(qiáng)。2、信息系系統(tǒng)的基本本功能：（1）便利利公司總部部及門店進(jìn)進(jìn)、銷、調(diào)調(diào)、存全過過程的自動動化管理。。包括商品品銷售管理理、供應(yīng)商商結(jié)算管理理、商品自自動配送管管理、與外外部企業(yè)及及超市配送送中心的信信息交換、、各類儲值值卡優(yōu)惠卡卡、服務(wù)類類信息處理理、消費(fèi)者者預(yù)定牛奶奶卡的銷售售和管理等等。（2））下下達(dá)達(dá)門門店店銷銷售售計計劃劃和和自自動動調(diào)調(diào)整整計計劃劃需需求求、、個性性化化服服務(wù)務(wù)需需求求、、加加盟盟店店控控制制需需求求、、支支持持多多門店店通通一一時時間間盤盤點(diǎn)點(diǎn)功功能能等等。。3、、外外地地（（布布局局地地區(qū)區(qū)以以外外））子子系系統(tǒng)統(tǒng)與與總總部部系系統(tǒng)統(tǒng)的的分分布布式式處處理理功功能能。。便利利店店信信息息系系統(tǒng)統(tǒng)功功能能便利利公公司司總部部功功能能便利利店店功能能便利利公公司司配送送中中心心功能能（二二））信信息息系系統(tǒng)統(tǒng)的的組組成成1、、便便利利店店信信息息系系統(tǒng)統(tǒng)系系統(tǒng)統(tǒng)的的結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)點(diǎn)菜菜EOS門店店管理理MIS銷售售終端端POS2、、POS系系統(tǒng)統(tǒng)（1））具具備備完完整整的的單單品品管管理理，，支支持持多多種種編碼碼、、多多種種付付款款方方式式、、各各種種儲儲值值卡、、會會員員卡卡、、貴貴賓賓卡卡的的使使用用。。（2））提提供供交交款款員員交交接接班班解解款款功功能能。。（3））具具有有實(shí)實(shí)時時交交易易的的快快速速響響應(yīng)應(yīng)和和簡簡潔潔、、清晰晰、、友友好好的的用用戶戶界界面面。。（4））支支持持多多種種折折扣扣方方式式：：折折扣扣率率、、折折扣額額、、整整體體折折扣扣、、批批量量折折扣扣、、周周期促促銷銷、、促促銷銷折折扣扣、、贈贈送送、、捆捆綁綁銷售售等等。。（5））收收銀銀員員開開機(jī)機(jī)密密碼碼設(shè)設(shè)定定功功能能及及暫暫時時離離崗的的屏屏幕幕保保護(hù)護(hù)功功能能。。（6））接接受受條條形形碼碼、、自自編編碼碼的的輸輸入入。。（7））支支持持后后臺臺服服務(wù)務(wù)器器工工網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)故故障障時時，，單單機(jī)正正常常交交易易作作業(yè)業(yè)，，待待故故障障排排除除后后，，將數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)輸輸送送至至主主服服務(wù)務(wù)器器上上。。（8））交交易易更更正正、、取取消消、、退退貨貨及及掛掛帳帳功功能能。。（9））收收銀銀主主管管對對POS機(jī)機(jī)的的銷銷售售情情況況，，進(jìn)進(jìn)行實(shí)實(shí)時時查查詢詢和和統(tǒng)統(tǒng)計計及及進(jìn)進(jìn)行行對對帳帳工工作作。。（10））收收銀銀員員操操作作記記錄錄管管理理。。（11））貴貴賓賓卡卡、、會會員員卡卡消消費(fèi)費(fèi)記記錄錄的的管管理理。。3、、點(diǎn)點(diǎn)菜菜系系統(tǒng)統(tǒng)（（EOS））的的功功能能點(diǎn)菜菜EOS門店店商商品品自自動動補(bǔ)補(bǔ)貨貨信息息緊急急點(diǎn)點(diǎn)菜菜日常點(diǎn)菜由供應(yīng)商直接接補(bǔ)貨由配送中心配配貨門店自行點(diǎn)菜菜信息物料點(diǎn)菜信息息4、門店的功功能（1）商品銷銷售功能：負(fù)負(fù)責(zé)銷售商品品及相關(guān)的促銷活動動。（2）現(xiàn)場管管理功能：負(fù)負(fù)責(zé)銷售現(xiàn)場場的商品陳列和管理理。（3）庫存管管理功能：賣賣場庫存商品品的管理。（4）訂貨管管理功能：根根據(jù)銷售情況況及時訂貨。（5）請貨功功能功能：向向配送中心要要求配送所需商品。。（6）市場調(diào)調(diào)查功能：調(diào)調(diào)查顧客的需需要及周邊的商業(yè)環(huán)環(huán)境。（7）顧客貨貨位功能：提提供顧客需要要的服務(wù)。如提供送送貨上門、商商品退換、操作示范及郵郵寄服務(wù)等。。5、門店管理理系統(tǒng)的要求求（1）商品信信息管理，支支持“一品品多碼”，商品大小包裝裝管理。（2）商品類類別管理，支支持多級編碼碼靈活設(shè)置。（3）供應(yīng)商商信息管理。。（4）客戶信信息管理，通通過對客戶的的會員管理，更好地地把握客戶需需求信息。（5）員工信信息管理，支支持模塊級及及特殊權(quán)限的劃分。。（6）操作日日志管理。（7）系統(tǒng)實(shí)實(shí)時監(jiān)控。（三）便利公公司配送中心心的功能1、收貨管理理功能（1）根據(jù)訂訂單對供應(yīng)商商送來的貨進(jìn)進(jìn)行驗收；（2）驗收由由超市配送中中心按自動補(bǔ)補(bǔ)貨系統(tǒng)送來的貨；；2、貨位管理理功能：根據(jù)據(jù)商品的分類類情況、保質(zhì)期、進(jìn)貨貨順序等要求求安排商品儲儲位。3、揀貨配貨貨管理功能：：按照門店的的自行要貨、配送中中心對其的自自動補(bǔ)貨計劃劃進(jìn)行配貨；同同時分拆零商商品和整箱商商品進(jìn)行揀貨，，按門店別進(jìn)進(jìn)行裝載籠車車。4、理貨復(fù)核核管理功能：：按門店別和和路線別進(jìn)行商品分分理、復(fù)核和和歸樁。5、配送管理理：按路線別別進(jìn)行裝車、、配送。6、倉庫管理理（1）庫存商商品管理（2）打印入入庫單、差異異單（3）庫存商商品盤點(diǎn)（實(shí)實(shí)時盤點(diǎn)與定定時盤點(diǎn)）和損溢處處理及數(shù)據(jù)庫庫調(diào)整（4）商品調(diào)調(diào)撥處理（5）商品有有效期管理（6）庫存時時間分析、周周轉(zhuǎn)率分析（7）配送中中心進(jìn)銷調(diào)存存報告（四）便利公公司總部信息息系統(tǒng)功能1、基礎(chǔ)資料料管理（1）單品資資料維護(hù)（2）供應(yīng)商商資料管理（3）促銷、、調(diào)價功能（4）商品分分類管理2、采購管理理：（1）供銷合合同管理（2）登記商商品的供銷合合同（協(xié)議））管理（3）提供和和供應(yīng)商的銷銷售實(shí)績（4）采購員員業(yè)績分析管管理（5）促銷商商品的管理（6）自動補(bǔ)補(bǔ)貨系統(tǒng)（7）商品的的賣場陳列的的貨架管理（8）采購訂訂貨管理系統(tǒng)統(tǒng)（訂單的編編制、審核、發(fā)送））（9）生鮮部部門的特殊訂訂單的管理（10）供應(yīng)應(yīng)商滯銷商品品查詢（11）供應(yīng)應(yīng)商貢獻(xiàn)度分分析（12）促銷銷合同和促銷銷商品的管理理以及對贈品的管理理（13）供應(yīng)應(yīng)商付款建議議管理（14）退貨貨商品的管理理3、銷售管理理（1）銷售實(shí)實(shí)時監(jiān)控、統(tǒng)統(tǒng)計

（2））歷史銷售記記錄統(tǒng)計（（3）商品銷銷售歷史排行行

（4）銷銷售時段分析析

（5）銷銷售單品統(tǒng)計計、部門銷售售統(tǒng)計

（6）部門進(jìn)、、銷、存日報報表

（7））人員銷售分分析

（8））對生鮮商品品的成本核算算（包括加工工商品和自制商商品）。4、價格管理理（1）調(diào)價的的處理及執(zhí)行行功能，包括括單品調(diào)價、批量調(diào)調(diào)價、分類調(diào)調(diào)價及促銷調(diào)價等；（2）采購價價分析系統(tǒng)（3）實(shí)時單單品促銷、商商品統(tǒng)一折扣扣及分類折扣；（4）標(biāo)價簽簽、商品條形形碼、標(biāo)牌的的格式定義和輸出打打印。5、補(bǔ)貨、配配送管理（1）與超市市配送中心的的補(bǔ)貨信息管管理系統(tǒng)（2）與直送送供應(yīng)商的補(bǔ)補(bǔ)貨信息管理理系統(tǒng)6、日結(jié)處理理自動處理總部部和門店的商商品、銷售等數(shù)據(jù)的傳輸輸。7、財務(wù)核算算管理（1）能自動動將賣場數(shù)據(jù)據(jù)轉(zhuǎn)入國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)財務(wù)軟件系統(tǒng)中中；

（2））采用進(jìn)價核核算方法，準(zhǔn)準(zhǔn)確按不同進(jìn)進(jìn)項稅率核算成成本；

（3）提供每日日按不同稅率率統(tǒng)計的部門門銷售日報表；（（4）提供供完整的就收收就付款的核核算體系，根據(jù)供銷合同同中規(guī)定結(jié)算算期和已對帳記錄，提供供就付款清；；（5）對各種種付款方式的的計算機(jī)打印印制單管理，確認(rèn)后后直接記入系系統(tǒng)，作為已付款處理；；

（6）與與供應(yīng)商的對對帳單管理，，通過現(xiàn)代的通訊手段與與供應(yīng)商進(jìn)行行對帳；（（7）供應(yīng)商商進(jìn)項發(fā)票的的管理；（8）月末結(jié)結(jié)帳的時間可可調(diào)性。8、銷售信息息自動收集和和處理功能，，分析統(tǒng)計決決策功能等。。（1）跟蹤分分析門店銷售售業(yè)績A.總部的管管理人員通過過自動信息查查詢報表系統(tǒng)，得到到整個公司的的各類數(shù)據(jù)、、組合信息，包包括門店經(jīng)營營銷售情況。。B.通過門店店單品銷售日日報表來跟蹤蹤門店的日銷售狀況況。C.從日均銷銷售額、每天天重要類別商商品的銷售額，以及銷銷售的動態(tài)趨趨勢，以及時時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。。D.與銀行聯(lián)聯(lián)網(wǎng)后，銀行行每天向便利利公司總部提供前一天天各門店的交交款金額，及及時掌握個門店的的交款情況。。（2）從信息息中尋找和發(fā)發(fā)現(xiàn)便利店的的經(jīng)營規(guī)律A.通過銷售售信息分析，，得到有助于于如何選擇3000種商品或或服務(wù)，如何何真正確定什么是是“便利利性商品”。。B.從銷售數(shù)數(shù)據(jù)分析，有有助于貨架調(diào)調(diào)整和商品陳列、、增加便利商商品的思路。。C.對假日經(jīng)經(jīng)濟(jì)的研究，，比較節(jié)假日日的商品與平時的的消費(fèi)結(jié)構(gòu)的的變化。9、嚴(yán)格按數(shù)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行管理（1）對便利利公司經(jīng)營的的商品按周期期進(jìn)行排名，，例如對全部部商品排名，，對80－20商品進(jìn)行行排名，按大大類（中類））排名，以用用于淘汰滯銷銷商品引進(jìn)新新商品。（2）利用信信息反映出商商品經(jīng)營成果果，來考核銷售額、、考核毛利率率、考核大類商品銷售額額、考核新品品引進(jìn)率、考核商品的通通道費(fèi)、考核核品牌商品的銷售額。（3）對銷售售管理部考核核商品的缺貨貨率、商品的打單率率、商品的庫庫存和商品的周轉(zhuǎn)率。10、讓信息息系統(tǒng)支持管管理和經(jīng)營范范疇的延伸（1）與供應(yīng)應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)，實(shí)實(shí)施向社會的的延伸，實(shí)實(shí)現(xiàn)信信息社社會共共享。。經(jīng)配配送中心的的配送送商品品，基基本上上是統(tǒng)統(tǒng)配商品，，采用用自動動補(bǔ)貨貨系統(tǒng)統(tǒng)為倉倉庫補(bǔ)貨。。系統(tǒng)統(tǒng)可按按照固固定周周期或或倉庫的庫庫存，，按自自動生生成訂訂貨單單。供應(yīng)商商嚴(yán)格格按訂訂貨單單內(nèi)容容送貨貨，并附正正式發(fā)發(fā)票。。（2））POS機(jī)機(jī)的多多功能能：門門店的的POS機(jī)機(jī)不只是是記錄錄銷售售數(shù)據(jù)據(jù)的設(shè)設(shè)備，，還具有接接收和和陳列列其他他信息息的功功能。。例如，，盤點(diǎn)點(diǎn)功能能、訂訂貨功功能、、公告功能能（商商品部部向門門店發(fā)發(fā)布每每周商品周周報、、每月月向公公布門門店配配貨數(shù)以方方便門門店對對帳））等等等。（3））革新新直配配商品品的管管理。。直配配商品（如如冷飲飲、茶茶葉蛋蛋）約約占總總商品的的三分分之一一，這這部分分商品品應(yīng)由POS機(jī)叫叫貨，，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)直配配商品與統(tǒng)統(tǒng)配商商品都都由公公司統(tǒng)統(tǒng)一管管理。11、、系統(tǒng)統(tǒng)管理理（1））數(shù)據(jù)據(jù)庫管管理工工具（2））系統(tǒng)統(tǒng)結(jié)帳帳及數(shù)數(shù)據(jù)備備份（3））系統(tǒng)統(tǒng)參數(shù)數(shù)設(shè)定定9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Thurs