2022年行業(yè)分析膨化食品風(fēng)味趨勢(shì)分析

膨化食品風(fēng)味趨勢(shì)分析膨化食品因其多變的形態(tài)、可口的風(fēng)味而深受消費(fèi)者的寵愛(ài)，膨化食品的風(fēng)味很大程度上打算了消費(fèi)者的選擇，因而對(duì)其具有重要的意義。而風(fēng)味一般取決于其所使用的調(diào)味料。目前，膨化食品所使用的調(diào)味料從風(fēng)味上大致可分為甜味和咸味二大類(lèi)。甜味以奶類(lèi)和水果類(lèi)風(fēng)味為主，另有少量的堅(jiān)果味；咸味則以肉類(lèi)風(fēng)味、燒烤風(fēng)味、香辛料風(fēng)味、海鮮風(fēng)味為主，另有少量蔬菜風(fēng)味、西式風(fēng)味及地方傳統(tǒng)風(fēng)味。在膨化食品中，咸式風(fēng)味的種類(lèi)較甜味豐富很多，其風(fēng)味分類(lèi)如表1。

表1膨化食品風(fēng)味分類(lèi)

風(fēng)味類(lèi)別代表產(chǎn)品風(fēng)味

牛肉風(fēng)味

黑椒牛排、麻辣牛肉、紅燒牛肉、香辣牛肉、勁爆牛柳、五香牛肉、咖喱牛肉

雞肉風(fēng)味

烤雞、麥香雞、香辣雞翅、麻辣香雞、咖喱雞

燒烤風(fēng)味

孜然烤肉、炭燒牛排、燒烤、海鮮燒烤、蒜泥燒烤、香熏烤肉、烤肉、鐵板燒

辛香料風(fēng)味

麻辣、孜然、香辣、泰式酸辣

海鮮風(fēng)味

鮮蝦、魷魚(yú)、香辣蟹、蟹皇、蟹肉

蔬菜風(fēng)味

番茄、甜玉米、烤玉米、香辣海苔、洋蔥、香蔥、韓國(guó)泡菜、蔬菜、清怡黃瓜

西式風(fēng)味

比薩、紅燴、芝士、奶酪煙肉、激情巖燒

地方風(fēng)味

蒜香排骨、孜然羊肉、酸菜魚(yú)、麻辣魚(yú)、北京烤鴨

水果風(fēng)味

草莓、香蕉、椰奶、檸檬、菠蘿、哈密瓜、香橙

其他甜式風(fēng)味

芝麻、花生、蛋奶、巧克力

就不同的加工方式、不同的坯料以及不同的調(diào)味方法而言，它們對(duì)調(diào)味料的要求均會(huì)有所不同。下面就不同加工方式生產(chǎn)的膨化食品風(fēng)味狀況作一下簡(jiǎn)要分析。

1、擠壓膨化食品

擠壓膨化食品質(zhì)地松脆，表面孔隙較大且不太均一，因而調(diào)味方式一般以表面撒粉或內(nèi)部夾心為主。其主要風(fēng)味及代表產(chǎn)品如表2：

表2擠壓膨化食品風(fēng)味分布狀況

廠家

主要代表產(chǎn)品主要風(fēng)味

上好佳雞味卷、薯?xiàng)l燒烤、玉米奶油、番茄、芝士、巧克力、香蔥

四洲蝦條、粟米條海苔、燒烤、奶酪煙肉味、香辣、鮮醬

徐福記米卷咸香芝士、奶油玉米

嘉年華米果雞蛋牛奶、煉乳、椰奶、巧克力、鐵板魷魚(yú)

原鄉(xiāng)/益輝雞塊雞肉、香蔥、黑椒牛排

滿地可/比克雞味圈雞肉、牛肉

擠壓膨化食品因其坯料外形多變，甜味、咸味均可以適應(yīng)，風(fēng)味上具有較大的包涵性，較之其它類(lèi)產(chǎn)品，其甜味風(fēng)味尤具特色；采納夾心調(diào)味的方式，可以開(kāi)發(fā)出多種水果及奶類(lèi)風(fēng)味的產(chǎn)品，甚至可以加入一些養(yǎng)分或保健功能因子，從而大大拓展了其產(chǎn)品的品種空間。

2、焙烤膨化食品

焙烤膨化食品的主要生產(chǎn)廠家有旺旺、康師傅、達(dá)利、小王子、小帥才、福娃等，旺旺占據(jù)主導(dǎo)地位。主要產(chǎn)品以雪米餅、仙貝、小小酥為代表，雪米餅為甜味產(chǎn)品，仙貝、小小酥為咸味類(lèi)產(chǎn)品，焙烤類(lèi)產(chǎn)品孔隙致密勻稱，質(zhì)地較硬，口感酥脆，調(diào)味方式可以多樣化。日本焙烤類(lèi)產(chǎn)品品種有100多個(gè)，但國(guó)內(nèi)目前產(chǎn)品種類(lèi)偏少，拓展空間較大。