學校食堂衛(wèi)生管理制度

學校食堂衛(wèi)生治理制度學校食堂衛(wèi)生治理制度11篇學校食堂衛(wèi)生治理制度11、原料到成品實行“四不”制度：選購員不買腐爛變質的原料。保管員不驗收腐爛變質的原料。加工人員不用腐爛變質的原料。效勞員不賣腐爛變質的商品。2、成品〔食物〕存放實行“四隔離”：生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜物、藥物隔離。食品與自然冰隔離。食〕具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生：5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。學校食堂衛(wèi)生治理制度2一、建立食堂衛(wèi)生治理小組，做到專人負責，責任到人。二、定期對從業(yè)人員進展體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。保持個人清潔衛(wèi)生。四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進展裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。染，并要防蠅、防塵、防鼠。六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。食品進入食堂。品準時的清理。學校食堂衛(wèi)生治理制度3一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負責制。500三、把好食品清洗關，各類食品進展加工之前，要認真清洗，尤其是蔬工，保證菜中無泥沙、雜物。面、炊具、案板、灶爐、窗口等效勞設施準時清掃干凈。五、煤灰、菜葉等垃圾要準時倒在規(guī)定的地方。問題準時處理落實。七、領班必需對員工的衛(wèi)生區(qū)域責任有明確的分工，并準時催促員工搞好衛(wèi)生。八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款50元。學校食堂衛(wèi)生治理制度41、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔進展一次清掃。地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。3、廢棄物至少應每天去除1次，去除后的容器應準時清洗，必要時進展消毒。依據(jù)《食品生產經營單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》每月處理一次。5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥當保管?！不驒还瘛巢⑸湘i，有明顯的警示標志，落實專人保管。的坡度。8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。9、食堂四周25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場〔站〕、旱廁等污染源。、食品處理區(qū)墻壁應承受無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺〔墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板〕間宜有肯定的弧度〔曲率半徑在3cm以上〕，以防止積垢和便于清洗。粗加1.5m〔例如瓷磚、合金材料等〕制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂?！矁A45〕。12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積壁結合處宜有肯定弧度〔曲率半徑在3cm以上〕；水蒸汽較多場所的天花板應有2.5m2.5mJGJ64《飲食建筑設計標準》要求。學校食堂衛(wèi)生治理制度5名頂替。假設確診為“五病”患者，要聽從調離接觸直接入口食品的工作。平和衛(wèi)生學問水平。理發(fā)，勤換工作服、圍裙。〔1〕穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。〔2〕不得留長指甲，不涂指甲油；〔3〕不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物〔4〕不得將私人物品帶入操作間。笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。染上乙型肝炎。學校食堂衛(wèi)生治理制度6〔餐廳〕是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體安康的衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生，園內食堂治理制度。業(yè)人員消滅各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上離開工作崗作帽要保持清潔。他有害昆蟲及其孳生條件。廚房設置和設施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲度》。效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。品及個人生活物品。有關衛(wèi)生標準，制止重復使用一次性使用的餐飲具。并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁選購過期、變質食品。24全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺承受師生監(jiān)督。境衛(wèi)生。旦發(fā)生食物中毒事故，馬上實行措施。學校食堂衛(wèi)生治理制度7故的發(fā)生，保障師生員工身體安康，堅持預防為主的工作方針，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。一、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求和其他有害昆蟲。工操作間，食品出售場所及用餐場所。排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施和設備。餐飲具不得使用，制止重復用一次性使用的餐飲具。洗、保持干凈。劑必需在固定的存放場所〔櫥柜〕，并有明顯的標記。二、食堂選購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴格把好食品的選購關。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單質量。制止選購以下食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他的食品；未經獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。質或超過保質期的食品。冷藏設備，必需貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。變質的感官性狀特別的食品及其原料。5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原變質或者感官性狀特別，可能影響學生安康的食物。6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。728、剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，必需經高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、治理人員必需把握有關食品衛(wèi)生的根本要求。食品生產經營人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作?！舶ú≡瓟y帶者〕，活動愈后，方可重上崗。3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到：入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；四、治理與監(jiān)視1、食堂實行分管校長負責制，并配備兼職的食品衛(wèi)生治理人員。2、分管校長負責建立健全食品衛(wèi)生安全治理制度。動承受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)視。示，承受用餐者的監(jiān)視。無照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應實行以下措施。生防疫部門報告；幫助衛(wèi)生氣構救治病人；備和現(xiàn)場；材料和樣品；物中毒或疑似食物中毒事故應準時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。8、要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于定賜予通報批判或行政處分。學校食堂衛(wèi)生治理制度8，特訂本校衛(wèi)生治理制度：一、原料選購及索證制度：有關食品書面證明材料，不選購以下食品：食品。未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；二、庫房治理制度：超過保質期限的食品。食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。柜存放。廚房必需添置“四防一消”設施。餐場所。放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度使用一次性的餐具。消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內備用。明顯的標記。具，容器必需標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。餐廳每天必需徹底清掃三次確保地面無垃圾積水。每周用“84”消毒液消毒二次。〔必需人人都有餐具〕六、衛(wèi)生檢查制度1.治理人中必需進展安康檢查。取得安康證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。病證或治愈后，方可重上崗。必需做到：食品之前應洗手消毒。2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；七、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度衛(wèi)生防疫機構上報，并向教育局報告〔上報時間不得拖延兩個小時〕。食物中毒事故進一步擴大。書面材料準時報中心學校.學校食堂衛(wèi)生治理制度91、學校應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生治理人員，毒大事的發(fā)生。30參與工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品選購關。食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位保證所選購食品的質量，制止選購超期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必需承受穎干凈的原料制作食燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。7、食品在烹調后到出售前，假設超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或10溫徹底加熱前方可連續(xù)出售。9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。ldquo；rdquo；的許可工程。學校食堂衛(wèi)生治理制度10〔一〕食品選購1、食堂選購人員必需生疏本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關題。2、在選購定型包裝食品時，必需認真查看包裝標識或者產品說明書是否冒、偽、劣產品。3格證或化驗單。敗的物品。5、選購物質要求定點購置，并認真做好購貨記錄，經食管員驗收前方可入庫?！捕呈称穬Υ孢M先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉2調料器皿加蓋并有標記。15公分以上。4、定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期。5、不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。場內三無：無鼠、無蠅、無塵。與倉庫無關的其它雜物和私人物品。8、定期清掃貯存室，做好室內清潔消毒工作?！踩呈秤镁咔逑聪揪?、用具必需洗凈消毒，保持清潔。二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。3、洗菜工要落實一洗、二浸〔1〕、三洗工作。臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。30〔四〕食品的衛(wèi)生安全要求1、選擇經過安全處理的食品。270°C3、馬上食用做熟的食品。460°C10°C以下的條件下。570°C。6、避開生食品與熟食品接觸。7、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈凈，尤其是去廁所后。8、必需細心保持廚房全部外表的清潔。9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。10、使用凈水，假設供水不保險的話，須在參加食品或制冰或飲用前，將水煮沸?！参濉撑洳托l(wèi)生要求1、供給的食品要穎，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。2、經加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。4、餐具保管要定人定位，餐具存放應干凈有條理，專用機械要加紗布套。〔六〕個人衛(wèi)生手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得安康證方可上崗。凡患有痢疾、帽、工作鞋，工作服、帽干凈干凈。4、上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在廁所。〔七〕餐廳衛(wèi)生清潔污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持干凈。2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。品有蓋布，并保持干凈?！舶恕巢僮鏖g衛(wèi)生標準1、地面保持清潔，門窗干凈光明。離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木見本色，鐵見光。4、全部機械用完后準時進展保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。存放，柜內無異味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好?！簿拧抄h(huán)境衛(wèi)生1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵?！彩硻z查及懲罰對覺察違反本規(guī)定的予以相應的懲罰，對于認真執(zhí)行者予以嘉獎。學校食堂衛(wèi)生治理制度111、食堂衛(wèi)生治理由各校膳管組織