GMP及過敏源培訓測試卷附答案_第1頁
GMP及過敏源培訓測試卷附答案_第2頁
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文檔簡介

GMP及過敏源培訓測試卷附答案1.工廠設施外部四周應每隔()米設置一個鼠類誘餌站。

(答案：15-30)2.滅蠅燈應安裝在車間入口門，生產區(qū)入口等位置，距離食品接觸面，或暴露的產品，包裝，生產中的原材料，存貨區(qū)域等()米以上的地方，高度為1.5-2米。

(答案：3)3.貯存方式化學危險品貯存方式分為三種:隔離貯存、（

）、分離貯存。

(答案：隔開貯存)4.生產經營人員()必須進行健康檢查。

(答案：每年)5.原材物料及成品按照()原則流通。

(答案：先進先出)6.濃縮液、化學品倉等重要倉庫()并有專人管理。

(答案：上鎖)7.化學品與原材料要分開存放，但食品及非食物性化學物質可以混放。對錯(正確答案)8.入廠車輛在裝載食品原料前不能裝載過任何有污染性的產品,以免具污染性產品所殘留的氣味/液體/及粉塵對食品原料造成交叉污染。對(正確答案)錯9.飲料及濃縮液容器不應用于指定用途以外的任何其他用途。對(正確答案)錯10.員工可以在更衣室吃東西。對錯(正確答案)11.員工個人物品只能存放在更衣柜內，但柜內不得存放藥物、開口食品及公司飲料。對(正確答案)錯12.倉庫內應有指定隔離區(qū)域用于存放不合格原材物料及成品，并附有扣留單及清晰標識。

對(正確答案)錯13.員工手部有傷口、癤子等小毛病，不耽誤工作。對錯(正確答案)14.八大過敏源包括花生、堅果、牛奶、雞蛋、大豆制品、小麥、魚、貝殼類等。

對(正確答案)錯15.員工在廠內必須穿干凈的工作服代工作帽。對(正確答案)錯16.只有食品級潤滑劑才可應用到食品加工和包裝設備上；潤滑劑要存放在指定的安全區(qū)域，貼上標簽，并且把食品級和非食品級潤滑劑分開存放。對(正確答案)錯17.運輸車輛應車廂底板平整,四壁無突出物,清潔無異味.密封性良好,無滲漏。對(正確答案)錯18.原材物料及成品離地10-15厘米，離墻50厘米存放。

對(正確答案)錯19.運輸車輛應為工廠專用，產品不得與有毒有害及有異味物品混運

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