中國月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、概述月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的不可或缺的習俗。目前，市面上月餅主要有傳統(tǒng)月餅和新式月餅兩大類別。傳統(tǒng)月餅通過與各地飲食習俗相融合，形成了廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、港式月餅等，被中國南北各地的人們所喜愛。月餅種類及口感種類口感廣式月餅皮薄、松軟、香甜、餡足晉式月餅甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩潮式月餅皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟蘇式月餅松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口滇式月餅皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩京式月餅外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人徽式月餅小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽衢式月餅酥香可口，芝麻當家秦式月餅冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩豐鎮(zhèn)月餅味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮橋式月餅皮酥松脆，內餡甜美，出產自蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而出名，屬于潮式的進化版本二、發(fā)展現(xiàn)狀1、月餅是季節(jié)性剛需，廣式月餅銷量獨占鰲頭月餅是中國傳統(tǒng)節(jié)慶食品，并且季節(jié)性剛需和需求多樣化的特征明顯。隨著消費者需求的日益?zhèn)€性化及國民對傳統(tǒng)節(jié)日重視程度加深，中國月餅行業(yè)銷售規(guī)模穩(wěn)步上升，銷量持續(xù)增加。根據數據顯示，2020年，中國月餅銷售額約205億元，預計到2024年將增長至263。20億元，2020-2024年的年復合增長率預計為6%，發(fā)展勢頭良好；2019年月餅銷量達到13。8億個，預計2022年將達到15億個左右。同時，根據相關中國消費者購買月餅預算調查的資料顯示，2021年將購買100元以上月餅的占比顯著提升，價格在200-299元之間的占比最高，超過30%；并且，從細分產品來看，廣式月餅憑借著口味廣、易標準化復制特性，成為主流消費選擇，在月餅總銷量中占據60。5%的份額，同比增長7。4%。2、港式月餅美心和榮華定位高端，廣式月餅需求確定性強且工業(yè)化及規(guī)?；芰奬t"/market/202209/_blank"顯示，具體從月餅細分產品及其企業(yè)經營情況來看，港式月餅美心和榮華定位高端，平均單價基本上是國內月餅的2-3倍，社交屬性強、需求彈性更大些，而廣式月餅華美和京式月餅稻香村等定位中端，實用屬性強、需求確定性強，且多為烘焙糕點企業(yè)經營、工業(yè)化及規(guī)?；芰?。月餅代表企業(yè)介紹成立時間/起源地月餅品類其他經營范圍公司發(fā)展特色北京稻香村1895年；北京京式月餅糕點食品、節(jié)令食品；速凍食品（水餃、餛飩）中華老字號,北京早期的南味食品企業(yè),以“餅藝至尊"享譽中外的大型傳統(tǒng)食品企業(yè)五芳齋1921年；浙江蘇式月餅主要從事以糯米食品為主導的食品研發(fā)、生產和銷售以及餐飲服務。已形成以粽子為主導，集月餅、湯圓、糕點、蛋制品、其他米制品等食品為一體的產品群，五芳齋號稱“江南粽子大王"。元祖股份1980年；中國臺灣新式月餅專業(yè)設計制作糕點月餅，從事烘焙食品的研發(fā)、生產與銷售定位是“精致禮品名家”，是烘焙食品連鎖經營行業(yè)龍頭之一也是“上海市著名商標”，采取“中央工廠+門店直銷”模式稻香村1773年；前身“蘇州稻香村”京式月餅制作糕點月餅的傳統(tǒng)企業(yè)中國糕點行業(yè)現(xiàn)存歷史悠久的企業(yè)之一，作為國家首批認定的“中華老字號”及馳名中外的“稻香村”品牌創(chuàng)立者，全國700家專賣店。東莞華美1991年；東莞市廣式月餅主要從事烘焙類（廣式月餅和餅干）、糖果類食品的生產和銷售華美食品旗下已擁有東莞和湖北2個廠區(qū)、在湖北開展蓮子種植、在河南建立面粉供應基地;目前旗下已經有“華美”、“每日粗糧”、“華夫軟餅”、“金麗沙”及“歐麥咖”等品牌產品嘉華食品1988年；云南滇式月餅經營品類涵蓋面包、蛋糕、西點、中點、咖啡飲料、月餅、湯圓、粽子等是云南本土大型烘焙企業(yè)，旗下?lián)碛写笮瓦B鎖烘焙品牌“嘉華餅屋”、知名伴手禮品牌“嘉華鮮花餅”、云南高端烘焙連鎖品牌JUSTHOT米旗甜點1994年；西安廣式月餅形成月餅、蛋糕、面包、西點、中點、冷飲完整的六大類產品線擁有10家分公司和1家食品研究所，以充滿朝氣、健康良好的發(fā)展為業(yè)內所稱道，被譽為“中國焙烤食品的領頭羊”。廣州酒家1935年；廣州“西南酒家”廣式月餅食品制造業(yè)務、餐飲業(yè)務“中華老字號”“食在廣州第一家”的品牌沉淀，食品加餐飲雙輪驅動戰(zhàn)略，廣式傳統(tǒng)經典+新式口味創(chuàng)新多食品品類美心集團1956年；中國香港港式月餅香港大型月餅生產商之一及多元化餐飲集團，經營范圍包括中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅、咖啡店、回轉壽司店等月餅業(yè)務核心在于零售網點豐富、國內經銷體系發(fā)達，根據尼爾森香港月餅市場調查報告，連續(xù)21年香港銷售第一，占香港月餅市場40%左右份額香港榮華1950年；中國香港廣式月餅/港式月餅主要經營酒樓茶室、中式禮餅以及月餅、臘腸業(yè)務香港極具規(guī)模的飲食集團,香港廣式月餅的代表,以白蓮蓉月餅著稱杏花樓1851年；上?！疤交恰碧K式月餅主要經營粵式餐飲及月餅、中西糕點、粽子臘味等產品中華老字號之一，上海老商標蓮香樓1889年；廣州廣式月餅主營傳統(tǒng)粵菜和廣式點心“老廣州手信”傳統(tǒng)和創(chuàng)新系列產品的代表企業(yè)，以蓮蓉月餅著稱陶陶居1880年；廣州廣式月餅經營上以粵式菜點與糕點并重有（清光緒年間）粵菜品牌老字號沉淀積累、餐飲拓展更加市場化，月餅系列產品更加年輕化3、月餅消費市場需求多變，企業(yè)應積極進行創(chuàng)新