素質(zhì)和禮儀-餐桌禮儀

素質(zhì)和禮儀

第六章——餐桌禮儀

主講：徐立榮2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司1案例：飯局后，你還剩多少秘密？1、許勝雄識人有招。

他認(rèn)為在集團(tuán)內(nèi)要成為一個總經(jīng)理，就要懂得帶兵、帶心。而如何看出一個總經(jīng)理有沒有這種特質(zhì)，他認(rèn)為可以從飯桌上觀察出來。許勝雄說，他和員工去吃飯時，會觀察員工的吃飯行為。他舉例，如果八個人去吃，剛好有一道菜是八塊肉，這時，如果有一個員工只顧自己，一直吃眼前這道菜，忘了別人還沒吃到，在許勝雄眼里，這個員工的表現(xiàn)如何呢？

答案是：這種人，即便能力再強(qiáng)，最多只能當(dāng)副總，不可能當(dāng)總經(jīng)理，他沒有分享的概念。他說，自己會從細(xì)處觀察一個人，因為這種時間最不會偽裝。

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司2案例：飯局后，你還剩多少秘密？2、李嘉誠看選座位：

李嘉誠喜歡從選座位識人。如果吃飯時，有哪位喜歡選領(lǐng)導(dǎo)身邊的位置坐，他覺得此人過于積極，心術(shù)可能不正；而有的人卻偏偏不喜歡坐在領(lǐng)導(dǎo)身邊，老是挑離領(lǐng)導(dǎo)最遠(yuǎn)的位置，這種人要么太膽小，要么心里有鬼，他也不看好。3、王石看吃什么：

而王石卻很注意吃什么。早年，一位想和他合作的老板請他吃飯，那人介紹說猴子非常聰明，人若吃了它的腦汁大補(bǔ)。于是，老板讓人牽來一只猴子，掄起鐵錘向猴子腦袋砸去。一聲慘叫，猴子死了，腦袋被砸開，只見那老板拿起勺子掏猴子腦汁便吃。王石被此人的殘忍震驚，看著這個沒有善心的人，認(rèn)定與他合作肯定是極其危險的，便沒有與他合作。后來，這位老板果然在與別人合作時卷款而逃。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司3案例：飯局后，你還剩多少秘密？4、董明珠很在乎吃相。

她不喜歡女孩子吃東西不注意形象，比如在路上看到有烤紅薯，買了就吃。還有的人吃東西，咬得碎碎的，再吐到桌上，她看見就會搖頭。對于不注意形象的人，她是不會重用的。

5、潘石屹喝酒挑人。

有一次想挑一名財務(wù)人員，本來看中了一個小伙子?？墒且淮纬燥垥r，他發(fā)現(xiàn)那小伙看到桌上有名牌香煙，便很主動地拿著煙來給大家發(fā)。不過由于很多人不抽煙，于是他一根接一根地抽，直到吃飯結(jié)束后，還剩下不少，他就把剩下的煙放進(jìn)自己口袋帶走了。就這樣，潘石屹否定了此人。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司4案例：飯局后，你還剩多少秘密？6、玻璃大王曹德旺喜歡吃飯時非常清醒的人。

早年有一次他招人，四個年輕人都很優(yōu)秀，讓他難以定奪，于是他便請四個人去吃餃子。吃的時候，他與大家談笑風(fēng)生，飯后他問四個人吃了幾個餃子，其中三個人都說不知道，只有一個人說自己吃了32個。于是，這個人被錄用了。7、馬云喜歡在飯桌上看人喝酒的表現(xiàn)：“自己不會喝酒，但好強(qiáng)硬撐，結(jié)果三杯未下肚，就面紅耳赤，開始手舞足蹈，之后又是爛醉如泥，丑態(tài)百出，這類人我不會重用；

自己很能喝，但裝著不會喝，并一邊想方設(shè)法唆使別人喝，不看到別人爛醉倒地不罷休，這類人陰險狡詐，我也不會重用；

那種自己會喝酒，依自己的酒量去喝，對別人不勸酒、不唆使，悉聽尊便，則可以放心重用?！?023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司5案例：一頓飯后，小伙已經(jīng)“脫光”某男和女友交往數(shù)月，感覺不錯，想登門拜訪未來的老丈人，女友回家向父母說起，父母同意女兒在本周六中午到家里來一起吃個飯。女兒高興的告訴男友，某男也興高采烈的準(zhǔn)備了一番。周六早早就到了女友家中，開飯時，某男未等長輩先坐下就自己找個座位做了，而且腿不停的抖動，夾菜時不停在盤內(nèi)翻菜，挑自己喜歡的吃，而且邊吃邊說，夸夸其談，嘴巴離飯菜很近，有唾液亂飛之嫌，喝酒碰杯時酒杯高于長輩而且酒杯留酒……準(zhǔn)老丈人見狀，席間無語。飯后也無話再談，女兒送男友下樓，其母叮囑送到樓下即回。結(jié)果：可想而知，這場戀愛還能進(jìn)行嗎？討論：說說你的看法，某男應(yīng)該如何做？2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司6內(nèi)容提要：一、餐桌禮儀的古往今來二、發(fā)出宴請禮儀三、接受宴請禮儀四、入座禮儀五、點菜禮儀六、進(jìn)餐禮儀七、敬酒禮儀八、買單禮儀九、離席禮儀2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司7一、餐桌禮儀的古往今來1、自然的形成：

中華飲食源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。宴會起源于社會及宗教發(fā)展的朦朧時代。早在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，原始氏族部落就在季節(jié)變化的時候舉行各種祭祀、典禮儀式。這些儀式往往有聚餐活動。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，因季節(jié)的變換與耕種和收獲的關(guān)系更加密切，人們也要在規(guī)定的日子里舉行盛筵，以慶祝自然的更新和人的更新。中國宴會較早的文字記載，可見于《周易·需》中的“飲食宴樂”。2、宴會的演進(jìn)：

因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會。又稱燕會、筵宴、酒會，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)人際間的交往。

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來自習(xí)俗的，如我國北方就有餐桌上不橫著放筷子，是逐客的意思；而南方吃魚時，吃了一面一般不翻另一面，如果吃另一面就應(yīng)說“正過來”，而不能說“翻過來”（南方水多船多）等。經(jīng)過千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司8一、餐桌禮儀的古往今來3、宴席的分類：飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。

隨著菜肴品種不斷豐富，宴飲形式向多樣化發(fā)展，宴會名目也越來越多。歷代有名的宴會有鄉(xiāng)飲酒禮、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。今宴會已有多種形式，通常按規(guī)格分，有國宴、家宴、便宴、冷餐會、招待會等；按習(xí)俗分，有婚宴、壽宴、接風(fēng)宴、餞別宴等；按時間分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外還有船宴等。從宴會的發(fā)展，可以看到國家在一定時期里經(jīng)濟(jì)、政治、文化的發(fā)展及民族烹飪技術(shù)發(fā)展的水平。4、宴請和赴宴：

現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道主安排，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司9大型集體宴會：2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司10二、發(fā)出宴請禮儀1）重要的商務(wù)宴請要充分準(zhǔn)備：（1）充分了解，提前策劃：調(diào)查對方的飲食愛好、設(shè)計邀宴的名義、確定宴請的對象、宴請的時間、宴請的場所，經(jīng)費(fèi)概算、宴會的檔次等，策劃好整個宴請的過程。（2）列出名單：誰是主賓，誰是次主賓，誰來陪客，都要一一列清，該請的請，不該請的不請，不能遺漏。還要考慮到有些貴賓可能帶司機(jī)和秘書。（3）確定時間：考慮主要賓客最合適的時間。邀請外國客人更要了解他們的飲食習(xí)慣與禁忌。如南方人喜歡喝下午茶，而晚餐多從晚上7點——8點開始，因此在預(yù)訂餐館及安排宴會的時候要多考慮這些因素。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司11二、發(fā)出宴請禮儀（4）選好場所：環(huán)境優(yōu)雅，接待服務(wù)

周到，物超所值，交通方便，停車方便，是選

擇場所首先要考慮的一些條件。（5）訂好菜譜宴會菜譜的確定，應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)格和客人的愛好“看錢

下菜”和“看客下菜”。

總的原則應(yīng)考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得

當(dāng)。人少，菜少而精；人多，菜精而全。葷素搭配，冷熱搭配。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司12（6）發(fā)邀請函：正規(guī)邀請應(yīng)該發(fā)邀請函，發(fā)邀請函有書面、電話等形式，發(fā)書面邀請函的按規(guī)范格式（附邀請函標(biāo)準(zhǔn)格式），在邀請函發(fā)出后還要提前做好電話確認(rèn)，（7）把握時機(jī)：加假想在酒桌談問題，一般情況可以在酒飯過半，氣氛融洽閑聊時，引入想談話題，邊吃邊說，這樣既有禮貌，又容易溝通，易于達(dá)到目的。2）一般的宴請也要提前三天到一周電話聯(lián)系并確認(rèn)，接受邀請乙方應(yīng)及早提前回復(fù)確定，讓邀請方做好準(zhǔn)備。3）家庭或朋友之間聚會比較隨便一些，提前一天電話通知。掌握一個原則：宴請的人，作陪的人——考慮話題投機(jī)，千萬不要將喝酒好抬杠的人請到一桌。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司13補(bǔ)充小常識：邀請函、請柬怎么寫？2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司142023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司152023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司162023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司172023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司18三：接受宴請禮儀1.收到宴會邀請，先了解宴會的類型、時間、地點，并作相應(yīng)的記錄備忘。盡早答復(fù)主人。對注有“請答復(fù)）”字樣的，無論出席與否，均應(yīng)該迅速答復(fù)。注有“不能出席請復(fù)”字樣，則不能出席時才恢復(fù)。答復(fù)方式可以電話或便函。2.一旦接受邀請，除非特殊原因，否則不能隨意改動。如實在不能出席，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，或者親自登門表示道歉。3.赴宴形象：根據(jù)宴會類型搭配合適的服裝。男士：深色西服、白色襯衫、打領(lǐng)帶。女士：則要職業(yè)裝或禮服。如請柬上有著裝要求的，則要按要求著裝。4.核實宴請的時間、地點。抵達(dá)時間的早晚，逗留時間的長短。這關(guān)系到對主人的尊重程度和自己的文明素養(yǎng)程度。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司19四、入座禮儀

正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司20圓桌：四、入座禮儀八仙桌：

如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席

。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司21四、入座禮儀現(xiàn)場問答：你平時參加宴會時有沒有見過開宴前調(diào)整座次的？2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司22四、入座禮儀

作為宴請者：1、在開宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相

繼到來后，應(yīng)面帶微笑，站立于門前迎接客人。2、對客人態(tài)度應(yīng)該熱誠懇切，一視同仁，對所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。3、

如果客人相互間有初次見面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會的友好氣氛。4、然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯座位的，一般應(yīng)“將錯就錯”，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司23四、入座禮儀作為赴宴者：1、要在開宴前到達(dá)，無特殊原因不要遲到，如實在不能按時要提前向東道主說明，以免其他客人久等不悅；2、入座時要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；3、如果有什么事要向主人打招呼。4、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司24模擬聯(lián)系：宴請入座排位分兩組：A組5人，東道主和陪客人員B組5人，作為嘉賓有A組引導(dǎo)入座，演示完畢，考核人員打分。AB組交換角色，模擬上述內(nèi)容，考核人員打分。將計分表交助理。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司252023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司26五、點菜禮儀2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司27

入席后，要先請客人點菜，其余的客人也要一一讓到。客人往往不好意思點名貴的菜肴，于是，客人點完之后，全靠主人布局了。點菜既要突出本地、本店的特色，又要照顧主賓的品味、喜好。五、點菜禮儀宴請方：1、要先請客人點菜——如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)。2、要先有預(yù)算——作為公務(wù)宴請，需要擔(dān)心預(yù)算問題，若要控制預(yù)算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的。3、過程要快——不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。4、要上檔次——只需點一到兩個有特色、上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司28五、點菜禮儀4、要合理搭配——一般主菜要比客人多一到兩個

，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜一般點一個就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨等類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。5、要點招牌菜——如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，客人會感覺受到尊重，心情愉悅。6、要注意客人禁忌——是否吃辣、是否少數(shù)民族、健康狀況（如糖尿病，南方人喜愛甜食）是否海鮮過敏等等，如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。7、不要點同一類型的菜——如果要點同類型的菜，如肉類、魚類等，在種類和做法上最好有區(qū)分。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司29五、點菜禮儀8、不點費(fèi)時菜——如果吃飯時間緊張，一定不要點要費(fèi)時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)9、點酒注意事項：白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。10、最后點主食，注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，關(guān)鍵要有特色。記?。呵f不要讓你的老板點菜，除非是他/她主動要求。否則，他/她會覺得不夠體面。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司30五、點菜禮儀赴宴者：

1、點菜時則不應(yīng)太過主動，而是讓主人來點菜。2、如果對方盛情要求，可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。3、點菜時記得征詢一下桌上人的意見，“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司31五、點菜禮儀——點菜三看

一看人員組成。

一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。

一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。

若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司32特別提醒！點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得小家子氣，客戶也會覺得不自在。

五、點菜禮儀——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司33飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)的飲食偏好。四、職業(yè)原因在餐飲方面

有各自不同的特殊禁忌。

五、點菜禮儀——點菜問客小技巧不要開放式提問，如：您吃點什么?您愛吃什么?如果你這樣問，客人會隨口回答“隨便”兩個字，如果真的有人不客氣，點多了，或者點的貴了，你怎么辦，有點尷尬吧。原因：范圍太廣，客人不好回答，考慮你的支付能力，控制費(fèi)用。要采取封閉式問法：只給選擇題，如：您吃鯽魚還是鯉魚?這樣客人也就好選擇了，你也好控制費(fèi)用，可以把超出支付能力的選項排除。

您不吃什么?有什么忌口的嗎？如：有人不吃軟體動物，有人天生對有眼動物過敏，有人忌發(fā)物、動物內(nèi)臟、海鮮等等，這樣問可以了解情況，避免一些尷尬。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司34六、進(jìn)餐禮儀現(xiàn)場問答：請說出進(jìn)餐時你知道的應(yīng)該注意的一些舉止。（案例：一頓飯后，小伙已經(jīng)“脫光”）2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司35

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司36夾菜文明，適量取菜細(xì)嚼慢咽順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜用餐的動作要文雅，安靜就餐?嘴里有東西的時候，不要和別人聊天?六、進(jìn)餐禮儀——文明進(jìn)餐

六、進(jìn)餐禮儀——餐桌五忌

第一：餐桌上不吸煙，有不吸煙人在場，尊重他人健康。第二：讓菜不夾菜愛吃讓他自己夾，第三：祝酒不勸酒講究自廂情愿，不強(qiáng)迫，第四：不在餐桌上整理服飾不雅觀，第五：吃東西不發(fā)出聲音。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司37六、進(jìn)餐禮儀

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

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客人入席后，不要立即動手取食，而應(yīng)待主人舉杯示意開始時，客人才能開始，不能喧賓奪主。用餐時要注意文明禮貌。夾菜時，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就只能餓肚子。

六、進(jìn)餐禮儀夾菜后，細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。如果大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，會給人留下貪婪的印象。就餐時不要挑食，或是只盯住自己喜歡的萊吃，或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司39進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響，或發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司402023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司41六、進(jìn)餐禮儀——餐巾的使用1餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。2必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。4切忌用餐巾擦拭餐具。

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司42七、敬酒禮儀——敬酒次序

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司43一是主人敬主賓；二是陪客敬主賓；三是主賓回敬；四是陪客互敬。記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

七、敬酒禮儀——酒桌細(xì)節(jié)1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按順時針順序，不要厚此薄彼。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司44七、敬酒禮儀——酒桌細(xì)節(jié)8、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

11、最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。12、不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司45八、買單禮儀

在餐廳用餐完畢，如何大大方方地結(jié)帳，留給客人、同伴和服務(wù)人員一個好印象，也是重要的餐飲禮節(jié)之一．1、提前和前臺定好：假如是你請客或者是公務(wù)宴請，必須和前臺結(jié)賬處約好以什么方式結(jié)賬（簽字、劃卡、現(xiàn)金、何人、何時？），防止你送客時，服務(wù)人員追著你結(jié)賬，很沒有面子。2、秘書或助手結(jié)賬：公務(wù)宴請時，帶上辦公室秘書或助手，在確定用餐即將結(jié)束前，有秘書或助手悄悄到前臺結(jié)賬，完畢后向老板（上司）點頭示意或走進(jìn)老板輕聲告知（不要說多少錢）。2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司463、請服務(wù)人員幫你結(jié)賬：用餐完畢準(zhǔn)備離去時，要利用服務(wù)人員經(jīng)過你身邊的機(jī)會，輕聲喚住他，很有禮貌的告訴他：“請幫我們結(jié)帳．”如果一時沒有服務(wù)人員走近，不妨耐心地多等一、兩分鐘。切記！??！

不要提高噪門大叫買單，或者手握鈔票舉得高高的揮來揮去。八、買單禮儀——注意點4、男士結(jié)賬：結(jié)帳的工作，絕對是男士的專利．即使你們這次是由女士請客，或男男女女大家平均分?jǐn)傁M(fèi)額，女士亦應(yīng)將錢交給男士，由男士招請服務(wù)人員結(jié)帳．此一習(xí)慣乃是餐飲的基本規(guī)則，千萬不要逾越，否則你們的關(guān)系和在座女士所從事的職業(yè)，會讓人有不健康的聯(lián)想．

5、原位買單：除餐廳有特別的規(guī)定，否則一般來說，買單應(yīng)該坐在自己位子上買．因為跑到柜臺前面掏出錢來結(jié)帳，既不雅觀，也不合乎餐廳禮節(jié)的規(guī)定．2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司47

九、離席禮儀

有的賓客公務(wù)比較繁忙，需要處理的事情比較多，或者是幾個飯局都需要到場，因此，在長達(dá)數(shù)小時的宴會中根本就無法自始自終參加到底。有的人能夠到場就是給了宴會主人的面子，即便是出于禮節(jié)而能夠參加宴會就深感榮幸了，因此，對這些需要早退的賓客也可以實行來去自由的政策。對于需要提前離開的人也應(yīng)該注意禮節(jié)，不能過分隨意地逛幾圈和初識的人相互介紹完后就走人，或者是與認(rèn)識的人打了照面，與熟悉的人喝了幾杯酒后就開溜，即使是需要提前離開的，也應(yīng)該注意酒桌上的禮節(jié)。

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為防止由于你的離開而引起多米諾骨牌效應(yīng)，引發(fā)更多的人跟著一哄而散，你的中途提前退席應(yīng)該盡量不要引人注目，也沒有必要和身邊的每一位朋友逐一告別，如果需要提前退席的應(yīng)該注意十個細(xì)節(jié)：八、離席禮儀——中途離席禮儀一、在宴會主人邀請你的時候，你就應(yīng)該事先說明需要提前離開的理由，你應(yīng)該說明參加宴會時大約可以逗留的時間，讓主人做到心中有數(shù)。

二、應(yīng)該盡量按照約定的時間準(zhǔn)時到達(dá)宴會場所，如果你需要晚到的，應(yīng)提前電話告知宴會主人，讓大家可以先開動起來，以免大家為等你而挨餓。

2023/1/31榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司49三、參加宴會時，應(yīng)按照酒桌禮節(jié)的要求，待主人敬完主賓和重要客人以后，你應(yīng)該擇機(jī)向主人敬酒，只有向主人敬完酒以后才可以擇機(jī)離開。

四、假如你已經(jīng)參加宴會，那么，再著急的離開通常也要在“酒過三巡，菜過五味”以后，千萬不能剛吃了一口菜你就要走，這會讓主人非常難堪的。八、離席禮儀——中途離席禮儀五、如果你事先已經(jīng)和主人說明過需要提前離開的原因，那