全院性公共選修課《教學(xué)大綱》樣式-食品科學(xué)學(xué)院-南京曉莊學(xué)院

NANJINGXIAOZHUANGCOLLEGE微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)專業(yè)教學(xué)大綱南京曉莊學(xué)院生化環(huán)院（系）匯編生化環(huán)院（系）生物科學(xué)專業(yè)《微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)大綱課程名稱：微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)：01405012適用專業(yè)：食品科學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)：28學(xué)分?jǐn)?shù)：1執(zhí)筆人：張李陽(yáng)編寫(xiě)日期：2016222審批人：一、課程性質(zhì)和目的本課程為食品科學(xué)各專業(yè)本科生的必修基礎(chǔ)課。微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過(guò)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生深刻理解微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的技術(shù)與理論，熟練運(yùn)用己經(jīng)學(xué)習(xí)的多種技術(shù)，學(xué)會(huì)充分利用本實(shí)驗(yàn)室已有的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和條件，將自己的思想、想法付諸于實(shí)踐。微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是技術(shù)性、綜合性、探索創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)融合在一起，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。二、本課程與其它課程的聯(lián)系與分工本課程要求在學(xué)習(xí)了生物科學(xué)主干課程后開(kāi)設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生掌握微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本理論知識(shí)和技能技巧，了解微生物的基本特性及其生命活動(dòng)規(guī)律，通過(guò)學(xué)習(xí)，為畢業(yè)論文、教學(xué)實(shí)習(xí)和今后的實(shí)際工作打下寬厚的基礎(chǔ)。三、課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)基本要求及學(xué)時(shí)分配本課程講授按每周4學(xué)時(shí)安排，其中實(shí)驗(yàn)課7周，28學(xué)時(shí)。（-）總的教學(xué)要求1.主要實(shí)驗(yàn)技能（1）規(guī)范地掌握微生物實(shí)驗(yàn)的基本操作與基本技能，包括玻璃器皿準(zhǔn)備和培養(yǎng)基制備、顯微鏡的使用及微生物形態(tài)觀察、微生物分離、純培養(yǎng)技術(shù)、細(xì)菌生理生化反應(yīng)等。（2）能仔細(xì)觀察、準(zhǔn)確記錄、分析判斷實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種現(xiàn)象；在分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，能正確、獨(dú)立地撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告；具有解決實(shí)際問(wèn)題的實(shí)驗(yàn)思維能力和動(dòng)手能力。（3）掌握儀器設(shè)備（如顯微鏡、高壓鍋、超凈工作臺(tái)等）的工作原理與應(yīng)用范圍，并能正確使用儀器設(shè)備。2?實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)包括：①理論聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度②良好的微生物實(shí)驗(yàn)習(xí)慣③安全意識(shí)④環(huán)保意識(shí)⑤團(tuán)隊(duì)意識(shí)和協(xié)作精神。3育總注重以下方面能力的培養(yǎng)：①查閱微生物學(xué)文獻(xiàn)的能力②設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析和解決問(wèn)題的能力③正確、科學(xué)、合理地微生物操作能力④科學(xué)規(guī)范地撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告能力⑤合作能力⑥創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。（二）內(nèi)容提要1.微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)知識(shí)。2.基本操作訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)：滅菌鍋的使用、培養(yǎng)基的配制、微生物的無(wú)菌操作。3.顯微鏡系列試驗(yàn)：放線菌、霉菌形態(tài)的觀察，革蘭氏染色，芽抱的觀察。4.應(yīng)用微生物試驗(yàn)：本部分包括：糯米甜酒的制作，乳酸發(fā)酵和乳酸飲料的制作。5.生理生化實(shí)驗(yàn)：V-P試驗(yàn)，甲基紅試驗(yàn)，糖發(fā)酵試驗(yàn)，。引噪試驗(yàn)等。6.綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)：食品中微生物的分離。（三）考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定微生物實(shí)驗(yàn)課成績(jī)根據(jù)平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)和期末實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)綜合評(píng)定，平時(shí)占50%,期末考核占50%o期末實(shí)驗(yàn)考核基本知識(shí)、基本理論、基本操作筆試考試（閉卷）。（四）實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配必做實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱主要儀器設(shè)備實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求選做必做類(lèi)型套器數(shù)每?jī)x人序號(hào)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)一各種培養(yǎng)基的配制消毒與滅菌電爐，電子天平、滅菌鍋12411學(xué)習(xí)和掌握培養(yǎng)基配制的一般方法和步驟；了解消毒和滅菌的原理，并掌握各種滅菌方法的操作步驟。實(shí)驗(yàn)二食品中微生物的稀釋分離技術(shù)4必做綜合超凈臺(tái)學(xué)習(xí)食品微生物的分離，學(xué)習(xí)無(wú)菌操作技術(shù)。實(shí)驗(yàn)二食品的稀釋分離、純化及無(wú)菌操作技術(shù)實(shí)驗(yàn)三酸奶的制作超凈臺(tái)，接種針、冰學(xué)習(xí)食品中純化及無(wú)菌操作技術(shù)；3444必做必做綜合驗(yàn)證11箱等學(xué)習(xí)乳酸發(fā)酵和制作乳酸菌飲料。實(shí)驗(yàn)四細(xì)菌的革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)五細(xì)菌的芽抱染色顯微鏡掌握涂片方法及革蘭氏染色的步驟，熟悉顯微鏡的使用；掌握細(xì)菌的芽抱染色方法和熟悉顯微鏡的使用。54必做驗(yàn)證1顯微鏡實(shí)驗(yàn)六酵母、放線菌和霉菌的形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)七酒釀的制作辨認(rèn)放線菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、泡子絲和拖子形態(tài)；了解酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；了解霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；學(xué)習(xí)酒精發(fā)酵和酵母發(fā)酵產(chǎn)酒精的方法。6744必做必做驗(yàn)證驗(yàn)證11學(xué)習(xí)微生物生理生化培養(yǎng)基的制作。實(shí)驗(yàn)八微生物生理生化培養(yǎng)基的制作實(shí)驗(yàn)九微生物生理生化實(shí)驗(yàn)作超凈臺(tái)、滅菌鍋、培養(yǎng)箱理解細(xì)菌鑒定中常用的培養(yǎng)基及主要生理生化反應(yīng)和原理。溫箱四、教材及教學(xué)參考書(shū)的選用擬用教材黃秀梨.微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo).高等教育出版社，2006擬用教學(xué)參考用書(shū)[