食品加工中的防腐方案

防腐劑方案應(yīng)當(dāng)用以下搭配更好些：乳酸鏈球菌素：0.2g/kg比較耐熱，主要是抑制革蘭氏陽性菌乳酸鈉： 0.5g/kg抑制革蘭氏陽性和陰性菌尼泊金乙酯：2g/kg山梨酸鉀： 0.3g/kg真菌和革蘭氏陰性菌細菌雙乙酸鈉： 0.1g/kg乳酸鏈球菌素〔Nisin乳酸鏈球菌素〔Nisin〕,食用后在人體的生理pH條α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會轉(zhuǎn)變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所,是一種高效、無毒、安全、性能卓越的自然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種品保持原有養(yǎng)分成份、風(fēng)味、色澤，同時還可大量節(jié)能?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、革蘭氏陽性菌的養(yǎng)分細胞和芽孢。參加食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有養(yǎng)分成份、風(fēng)味、色澤，同時還可大量節(jié)能?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應(yīng)用于化裝品和醫(yī)藥乳酸鏈球菌素〔Nisin〕亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物34個氨基酸殘基組成，分子量3500Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭芽孢桿菌食品防腐劑廣泛應(yīng)用于食品德業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會轉(zhuǎn)變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所消滅的抗性問題穿插抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的自然食品防腐劑。0.2g/Kg0.1g/Kg的納他霉素和山梨酸鉀可抑制其中的各種有害微生物的生長?！緫?yīng)用范圍】可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、便利食品、香基香料、化裝品領(lǐng)域等中。Nisin在肉制品中的應(yīng)用；適用范圍相當(dāng)廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起2-3倍的貨架期。添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達三個月以上。◆香腸在香腸中添加Nisin，能抑制絕大多數(shù)的G陽性菌，且產(chǎn)品色、香、味不受影提高產(chǎn)品質(zhì)量和貨架期。◆西式火腿西式火腿是一類低溫肉制品，其加工過程養(yǎng)分損失少，且產(chǎn)品較嫩，能維持原汁原味。但未經(jīng)高溫滅菌，因此易受微生物污染變質(zhì)。參加適量nisin、乳酸鈉，再加亞硝酸鹽可有效延長產(chǎn)品貨架期，并且降低亞硝酸鹽的使用量。添加Nisin能很好地解決這一問題，Nisin能增加一些細菌對熱的敏感性，且在小范圍內(nèi)也有關(guān)心殺菌作用，可降低滅菌溫度、縮短滅菌時間，同時能保持很好的色澤和風(fēng)味?！舭请u扒雞又名五香脫骨雞，有近百年的歷史，是山東的特色名吃，因肉質(zhì)軟爛，骨肉可以分別而得名。軟包裝扒雞，是選安康童子雞為原料，宰殺后經(jīng)蜜水澆灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種貴重中藥調(diào)味增香、精工扒制而成，但與手工制作的散裝扒雞比較，有肉質(zhì)過于軟爛，咀嚼性差等缺陷，為提高軟包裝扒雞的質(zhì)量，在扒雞加工過程中添加Nisin121℃降為105℃外，◆牛肉冷卻肉和醬牛肉Nisin保鮮效果隨Nisin濃度的增加而增加，其有效保鮮濃度為7.5g/100kg。Nisin與食品保鮮劑特，產(chǎn)品濃香味厚，長久不變。使用復(fù)配后的nisin防腐液能有效降低醬牛肉的細菌總數(shù)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高產(chǎn)品品質(zhì)?！襞蔌P爪制品泡鳳爪屬于動物性泡菜，是目前將發(fā)酵工藝成功用于肉制品生產(chǎn)的食品。雖然其生產(chǎn)歷史較短，由于其獨特的風(fēng)味，低脂高蛋白質(zhì)，膠原蛋白含量豐富，口感細菌，因此極易腐敗。添加30g/100kg的Nisin對泡鳳爪的貯存、保鮮具有較好、較顯著的作用?！艨救饪救獬３惺軆?yōu)質(zhì)黃牛后腿肉，經(jīng)過假設(shè)干工序制作而成的低溫肉制品。產(chǎn)品表層因此在常溫下不能長期保存。參加nisin后能有效地抑制細菌生長生殖，28℃下產(chǎn)品保質(zhì)期從4～520天。Nisin在乳制品中的應(yīng)用；在pH4左右的酸奶、果奶中添加0.05g/kg90℃、20分鐘滅菌6天延長到一個月以上?！艚?jīng)超高溫滅菌、無菌灌裝奶，添加0.05g/kg0.04%00.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球10分鐘?！籼砑?.08g/kg乳酸鏈球菌素，經(jīng)121℃、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40℃下,0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢〔如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等〕引起的腐敗。Nisin在罐頭食品中的應(yīng)用；罐頭食品中常常污染一些極為耐熱的細菌芽孢孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產(chǎn)氣、產(chǎn)酸腐敗.0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存21/2，節(jié)約能源果優(yōu)于山梨酸鉀。Nisin在海產(chǎn)品中的應(yīng)用；魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高養(yǎng)分價值深受人們寵愛，且多冷食，因易腐敗變質(zhì)，易患病李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，掌握半成品、成品中的細菌數(shù)就顯得格外重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗細菌的生長和生殖2dnisin后可使保質(zhì)期到達60~70天。Nisin在植物蛋白食品中的應(yīng)用；0.1g/k0.15g/k3倍以上。內(nèi)酯豆腐中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，能使保質(zhì)期延長5倍以上?！舳垢芍刑砑?.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復(fù)合少量其它防腐劑，經(jīng)適宜的滅菌，保質(zhì)期可達6個月。6/Nisin在果汁飲料中的應(yīng)用；引起果汁和果汁飲料酸敗的緣由來自酸土芽孢桿菌狀細菌。它是適于25℃-60℃，pH2.5-6.0的環(huán)境下生長生殖，在飲料生產(chǎn)和用水過程中均加0.05—0.1g/kg，防止產(chǎn)品的腐敗，達保質(zhì)要求。Nisin在液體蛋及蛋制品中的應(yīng)用；0.05g/kg—0.1g/kg乳酸鏈球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起產(chǎn)品腐敗的耐熱性7天的蛋制品的保質(zhì)期延長到1個月以上。Nisin在調(diào)味品中的應(yīng)用；0.05g/kg—0.2g/kg的乳酸鏈球菌素參加到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生3倍以上。Nisin在釀酒工藝中的應(yīng)用；菌引起的腐敗。◆洗滌酵母：乳酸鏈球菌素可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸洗法去除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、發(fā)酵力和分散力。添加1g/kg-1.5g/kg的乳酸鏈球菌素于酵母漿中4-60.01g/kg—0.05g/kg0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，成品酒中殘留0.01g/kg—0.05g/kg即可。在葡萄酒的主發(fā)酵和后發(fā)酵中，參加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，可防止發(fā)酵過程中短乳桿菌、葡萄明串珠菌、干酪乳桿菌引起的污染。Nisin在烘焙食品中的應(yīng)用；在發(fā)面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin，對引起產(chǎn)品腐敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素于產(chǎn)品中即可到達抑菌要求。Nisin在便利食品中的應(yīng)用；0.1g/Kg。Nisin在熱處理密封包裝食品中應(yīng)用；溫?zé)崽幚碛植荒軞缒蜔徭咦?.05g/kg—0.2g/kg的乳酸鏈球菌素，就可以解決上述問題。Nisin在香基香料領(lǐng)域的應(yīng)用；在香基香料加工中，Nisin可降低滅菌溫度，削減滅菌時間,能有效殺死或抑制產(chǎn)品中各種有害微生物，如對細菌、大腸桿菌、革蘭氏陰性菌、李斯特氏菌等都有較強的抑制作用，延0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素、0.1g/Kg的納他霉素和山梨酸鉀可抑制其中的各種有害微生物的生長。Nisin在化裝品領(lǐng)域的應(yīng)用；化裝品中含有的油脂、膠質(zhì)、多元醇、蛋白質(zhì)以及水分，為微生物的生長制造了條件。物污染。使用本產(chǎn)品，可使化裝品免受微生物污染，延長產(chǎn)品的貨架壽命和使用壽命產(chǎn)品的安全性，防止消費者因使用受微生物污染的產(chǎn)品而引起可能的感染。Nisin在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用；為了保證藥品的安全性和有效性,藥品必需符合相應(yīng)的衛(wèi)生學(xué)要求.但有些藥品的有效組分沒有足夠的抗菌防腐力量,在這些成品制劑中參加適當(dāng)?shù)谋酒房梢杂行д莆瘴⑸锏纳L，提高保質(zhì)期.【限量】GB2760-2023規(guī)定:單位：g/kg01.0乳及乳制品〔01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外〕0.504.03.02.040.20.2其他雜糧制品〔僅限雜糧灌腸制品〕0.2506.070.250.50.509.04熟制水產(chǎn)品〔可直接食用〕0.510.03蛋制品〔轉(zhuǎn)變其物理性狀〕0.2512.030.1512.040.212.050.212.100.214.0飲料類〔14.01包裝飲用水類除外〕0.2固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優(yōu)點乳酸鏈球菌素的毒性可以無視乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性極高乳酸鏈球菌素可被人體消化吸取乳酸鏈球菌素自然、綠色安全性極好添加劑中文名稱添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量乳酸鈉食品水分保持劑的除外〕乳酸鈉-食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)尼泊金乙酯尼泊金乙酯,對羥基苯甲酸乙酯〔1〕〔2080〕6000等合用，能增加本品的水溶度，但也能形成絡(luò)合物而影響其抑菌作用。2〕遇鐵變色，遇強酸、強堿易水解?！?〕當(dāng)液體制劑中含有低濃度〔2％～15％〕的丙二醇時，則其防腐作用增加?！疽?guī)格】常用濃度0.03％～0.l50.l％滴眼劑可用于治療真菌性角膜潰瘍。0.2%為食物防腐,0.3%為制劑防腐.乳酸鈉-主要用途乳酸鈉-主要用途乳酸鈉乳酸鈉(1)可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和pH用于肉禽食品加工業(yè)，能增加風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細菌的生長、