食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀

食品標(biāo)簽與食品養(yǎng)分標(biāo)簽解讀預(yù)先定量包裝或裝入〔灌入〕容器中向消費(fèi)者直接供給包裝的文字、圖形、符號以及說明物顯示或說明

根本概念和內(nèi)容預(yù)包裝食品食品標(biāo)簽食品的特征、作用、保存條件與期限，食用人群與食用方法以及其他有關(guān)信息。從某種意義上食品標(biāo)簽是食品的一張“身份證”。食品養(yǎng)分標(biāo)簽在食品的外包裝上向消費(fèi)者供給食物養(yǎng)分特性的一種描述向消費(fèi)者供給食品養(yǎng)分成分信息和特性的說明包括養(yǎng)分成分表、養(yǎng)分聲稱和養(yǎng)分成分功能聲稱是消費(fèi)者最簡潔、最直接獵取養(yǎng)分學(xué)問的途徑也是均衡膳食，提高公眾安康的根底性內(nèi)容。食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和食品養(yǎng)分標(biāo)簽的關(guān)系在我國，食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)先于食品養(yǎng)分標(biāo)簽的制定食品標(biāo)簽的內(nèi)容更留意食品安全問題如生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、保存期、產(chǎn)品的質(zhì)量等消費(fèi)者可依據(jù)生產(chǎn)商的信譽(yù)、生產(chǎn)保存期等選擇產(chǎn)品；食品養(yǎng)分標(biāo)簽是消費(fèi)者了解產(chǎn)品養(yǎng)分成分和養(yǎng)分特性、相關(guān)養(yǎng)分學(xué)問的重要途徑。不同的食用人群應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品的養(yǎng)分特點選擇不同的預(yù)包裝食品如嬰兒選擇嬰兒配方奶粉，糖尿病人選擇無糖的食品，高脂血癥患者選擇低脂肪、低膽固醇的產(chǎn)品。從概念上，食品標(biāo)簽包含了食品養(yǎng)分標(biāo)簽，從內(nèi)容上，食品標(biāo)簽和食品養(yǎng)分標(biāo)簽分別從不同的角度為消費(fèi)者供給選擇預(yù)包裝食品的依據(jù)。我國食品養(yǎng)分成分標(biāo)識現(xiàn)狀堪憂俗話說，“無法規(guī)不成方圓”。國內(nèi)有些食品在包裝上用斗大的字印著“低脂”、“高鈣”、“無膽固醇”之類的養(yǎng)分宣稱，含量到底是多少？看遍標(biāo)簽也無從得知。某些廠商有意遺漏主要內(nèi)容或丟棄不抱負(fù)數(shù)據(jù)，依據(jù)自己的意愿標(biāo)出養(yǎng)分成分，而非產(chǎn)品本身的特點，比方有的低糖產(chǎn)品不標(biāo)示糖的含量，卻標(biāo)出3種維生素的含量。不法廠商有意誤導(dǎo)、夸大、虛假養(yǎng)分信息和描述屢見不鮮。食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀主要規(guī)定《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》〔GB7718-2023〕強(qiáng)制性標(biāo)示：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和貯藏期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號以及質(zhì)量〔品質(zhì)〕等級非強(qiáng)制性標(biāo)示：批號、食用方法、能量、養(yǎng)分素《標(biāo)準(zhǔn)》仿照美國對安康聲稱的治理，要求養(yǎng)分素含量“高”、“強(qiáng)化”的食品及養(yǎng)分素補(bǔ)充劑標(biāo)注可耐受最高攝入量〔UL〕，并注明“超過該值對安康不利”；功能聲稱使用固定用語模式有助于避開產(chǎn)品通過文字技巧夸大宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。一、食品養(yǎng)分標(biāo)簽治理標(biāo)準(zhǔn)〔一〕范圍適用在中華人民共和國境內(nèi)銷售的全部預(yù)包裝食品。專類食品有特別規(guī)定時除外。〔二〕必需標(biāo)注的能量和4種核心養(yǎng)分成分1、能量；2、蛋白質(zhì)；3、脂肪總量〔飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸〕；4、總碳水化合物；5、鈉食品企業(yè)對第一款規(guī)定的能量和4種核心養(yǎng)分素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他養(yǎng)分成分的標(biāo)示更為醒目。養(yǎng)分成分表1、能量；2、蛋白質(zhì)3、脂肪

〔三〕可以標(biāo)注的養(yǎng)分成分〔飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸〕；4、膽固醇；5、碳水化合物；6、糖；7、膳食纖維〔可溶性和不行溶性膳食纖維〕；8、維生素14種9、礦物質(zhì)14個鈉、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、碘、硒、銅、佛、烙、錳、鉬。標(biāo)示上款規(guī)定的養(yǎng)分成分不得轉(zhuǎn)變名稱?！菜摹硺?biāo)注形式養(yǎng)分成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的實際“數(shù)值”標(biāo)示。養(yǎng)分素參考數(shù)值〔NRV〕的百分比按占每份含量的多少標(biāo)示?！参濉尘唧w見技術(shù)附件食品養(yǎng)分成分標(biāo)示準(zhǔn)則中國食品標(biāo)簽養(yǎng)分素參考值食品養(yǎng)分聲稱和養(yǎng)分成分功能聲稱準(zhǔn)則〔六〕豁免的產(chǎn)品食品的每日食用量缺乏10g或10ml食品；生肉、生魚、生蔬菜和水果；包裝總面積小于10cm2的食品；現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。二、養(yǎng)分聲稱利用任何聲明、建議或示意來表示食品具有特定的養(yǎng)分特性，包括：養(yǎng)分素名稱及含量的聲稱；養(yǎng)分素生理功能的聲稱；特定養(yǎng)分需要人群的聲稱，如糖尿病人食品、兒童食品；其他養(yǎng)分特性的聲稱，如標(biāo)簽文字中包含有“養(yǎng)分”、“養(yǎng)分強(qiáng)化”、“養(yǎng)分強(qiáng)化食品”。養(yǎng)分聲稱〔一〕含義養(yǎng)分素含量聲稱能量或者某養(yǎng)分素含量“高”、“富含”、“低”、“無”等的聲稱；含量比較聲稱能量或者某養(yǎng)分素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“削減”或“增多”的聲稱；養(yǎng)分屬性聲稱食品原料特性的聲稱，如“強(qiáng)化”、“增加”、“多維”的食品等。在標(biāo)示養(yǎng)分成分的同時必需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。附有養(yǎng)分聲稱和養(yǎng)分成分功能聲稱的格式〔二〕當(dāng)含量顯著時才可以用聲稱養(yǎng)分素含量聲稱應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)示和安康聲稱》的有關(guān)規(guī)定?！踩仇B(yǎng)分聲稱的標(biāo)示含量比較聲稱中必需用倍數(shù)或質(zhì)量百分?jǐn)?shù)標(biāo)示所聲稱的差異，增加或削減的實際含量應(yīng)當(dāng)在≥25％以上，被比較的基準(zhǔn)食物或數(shù)值應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1、比較的基準(zhǔn)食物為消費(fèi)者普遍生疏，屬于不同加工或形式的同種或同類的食品。2、被比較的參考數(shù)值僅指膳食養(yǎng)分素參考數(shù)值〔NRV〕涉及的養(yǎng)分素。中國食品標(biāo)簽養(yǎng)分素參考值〔NutrientReferenceValues，NRV〕是食品養(yǎng)分標(biāo)簽上比較食品養(yǎng)分素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時的一種養(yǎng)分參照尺度。養(yǎng)分素參考值依據(jù)我國居民膳食養(yǎng)分素推舉攝入量〔RNI〕和適宜攝入量〔AI〕而制定。適用范圍僅適用于預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。使用方式用于比較和描述能量或養(yǎng)分成分含量的多少，如占養(yǎng)分素參考值的百分?jǐn)?shù)〔NRV%〕；2.指定其修約間隔為1，如1%，5%，16%等；3.使用養(yǎng)分聲稱和零數(shù)值的標(biāo)示時，用做標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)值。養(yǎng)分素參考值〔NRV〕能量相當(dāng)于2023kcal;蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。NRV標(biāo)示和計算在養(yǎng)分標(biāo)簽上，以養(yǎng)分素含量占養(yǎng)分素參考值〔NRV〕的百分比標(biāo)示，指定其修約間隔為1.計算公式為：X／NRV×100%=Y%式中： X=食品中某養(yǎng)分素的含量NRV=該養(yǎng)分素的養(yǎng)分素參考值Y%=計算結(jié)果舉例：經(jīng)測定或計算得知100克餅干中含有：能量 1823kJ蛋白質(zhì) 9.0g脂肪 12.7g碳水化合物 70.6g鈉 204mg維生素A 72mgRE維生素B1 0.09mg參照上表1中上述養(yǎng)分素的NRV數(shù)值，依據(jù)公式計算結(jié)果，并按修約間隔取整數(shù)?！菜摹嘲部德暦Q三種安康聲稱中允許養(yǎng)分功能聲稱食品養(yǎng)分標(biāo)簽中對某養(yǎng)分素維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱?！参濉嘲部德暦Q調(diào)整和擴(kuò)大依據(jù)科學(xué)進(jìn)展和實際狀況需要由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)調(diào)整和擴(kuò)大養(yǎng)分聲稱內(nèi)容?！擦掣郊?、養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)示范圍；養(yǎng)分素定義，計算、分析方法，標(biāo)示等。2、安康聲稱準(zhǔn)則21個養(yǎng)分素的安康聲稱－待定3、養(yǎng)分素參考數(shù)值〔NRV〕31個養(yǎng)分素?！财摺?養(yǎng)分成分的定義、標(biāo)示和數(shù)值的核準(zhǔn)、推斷應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《養(yǎng)分標(biāo)簽標(biāo)示范圍》的規(guī)定。食品標(biāo)簽上養(yǎng)分標(biāo)示的3種信息1、養(yǎng)分成分表是標(biāo)有食品養(yǎng)分成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的養(yǎng)分成分包括能量、養(yǎng)分素、水分和膳食纖維等。2、養(yǎng)分聲稱是指對食物養(yǎng)分特性的描述和說明，包括：〔一〕“高”、“低”或“無”等；〔二〕比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的養(yǎng)分成分含量或能量值進(jìn)展比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“削減”等。3、養(yǎng)分成分功能聲稱是指某養(yǎng)分成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。例題例1本奶粉含有豐富的鈣，特別適合中老年人，每天食用一杯毫升〕需要，保持骨骼安康，有效防止骨質(zhì)疏松和葉酸缺乏引起的貧血。[配料]西蘭進(jìn)口奶粉、鈣粉、?；撬?、葉酸[養(yǎng)分成分]每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素A42毫克，維生素C1100克中僅含16毫克。答題要點養(yǎng)分成分表是標(biāo)有食品養(yǎng)分成分名稱和含量的表格：列出食物中熱量和養(yǎng)分素的含量，如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、維生素及礦物質(zhì)等6種養(yǎng)分素。養(yǎng)分聲稱是指對食物養(yǎng)分特性的描述和說明，包括：〔一〕“高”、“低”或“無”等；〔二〕比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的養(yǎng)分成分含量或能量值進(jìn)展比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“削減”等。如“低脂”、“高氨基酸”等。養(yǎng)分成份說明是指某養(yǎng)分成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。描述奶粉對安康的好處，如有助于保持骨骼安康，有效防止骨質(zhì)疏松和葉酸缺乏引起的貧血。例2、現(xiàn)有某養(yǎng)分麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有一下內(nèi)容：該麥片每100克養(yǎng)分成分見下表：該養(yǎng)分麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。添加培保因子〔水溶性膳食纖維〕。豐富的鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸取的維生素D3。更低糖份。有益消化系統(tǒng)安康，防止便秘。有益骨骼安康。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白沙糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。請完成以下操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的養(yǎng)分標(biāo)簽信息。計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)〔假設(shè)為40歲以下，輕體力男性食用〕，并對蛋白質(zhì)、碳水化合物進(jìn)展養(yǎng)分價值評價。依據(jù)該產(chǎn)品的養(yǎng)分特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。答案：1、該產(chǎn)品已達(dá)的養(yǎng)分標(biāo)簽信息：養(yǎng)分成分表：指食物中含有的具有安康好處的成分。如每100克平均含量：能量1554KJ，脂肪5.6克，蛋白質(zhì)6.7克，碳水化合物72.5克、膳食纖維≥3.0克、低聚糖≥3.0克、9種維生素、6種礦物質(zhì)。養(yǎng)分聲稱：指對食物養(yǎng)分特性的建議或說明。如富含膳食纖維。添加培保因子〔水溶性膳食纖維〕。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸取的維生素D3，更低糖份。養(yǎng)分成分功能聲稱〔安康聲明〕：是指食物或食物成分與人體安康關(guān)系的建議或說明。如有益消化系統(tǒng)安康，防止便秘。有益骨骼安康。2、計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并對蛋白質(zhì)、碳水化合物進(jìn)展養(yǎng)分價值評價。＝〔6.7÷75〕/(1554÷10040)＝0.576<1對麥片蛋白質(zhì)進(jìn)展養(yǎng)分評價：麥片中蛋白質(zhì)的含量僅為6.7/100g，且為植物蛋白質(zhì)，賴氨酸含量