食品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場檢查指南

I〔巡查〕工作方法指南3一、質(zhì)量治理職責(zé)檢查工程 檢查要點(diǎn) 檢查方法 整改依據(jù) 整改措施檢查企業(yè)的治理文件和質(zhì)量治理手冊(cè)：1、企業(yè)必需建立全面質(zhì)量治理體系，查企業(yè)任命了哪位領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作？企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中至少有一人全面負(fù)責(zé)企業(yè)查該領(lǐng)導(dǎo)是否履行了其職責(zé)，有無履行職責(zé)的各的質(zhì)量工作。企業(yè)應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的質(zhì)量種記錄？組織領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量目標(biāo)治理職責(zé)

治理機(jī)構(gòu)或人員，由負(fù)責(zé)質(zhì)量治理的查企業(yè)是否設(shè)立了負(fù)責(zé)質(zhì)量治理工作的機(jī)構(gòu)或?qū)Ｆ髽I(yè)領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)。 〔兼〕職人員？2企業(yè)應(yīng)制定明確的質(zhì)量目標(biāo)并貫查企業(yè)的質(zhì)量治理機(jī)構(gòu)是否較好的開展工作？徹實(shí)施。 查企業(yè)是否制定了明確的質(zhì)量目標(biāo)并貫徹落實(shí)？3企業(yè)應(yīng)制定規(guī)定各有關(guān)部門質(zhì)量職查企業(yè)是否制定了合理的各關(guān)部門質(zhì)量職責(zé)和權(quán)責(zé)、權(quán)限的治理制度。 限？4、企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定不合格品的治理辦 查企業(yè)是否制定了不合格品的治理方法？法，對(duì)企業(yè)消滅的各種不合格準(zhǔn)時(shí)進(jìn)查企業(yè)是否對(duì)各種不合格的狀況準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展了訂正行訂正或?qū)嵭杏喺胧?或?qū)嵭辛擞喺胧?？看有無不合格品〔原料、包裝材料、輔料、成品、半成品〕的處理記錄

國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第十七條等及其它相關(guān)規(guī)定

國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第十七條等及其它相關(guān)規(guī)定二、企業(yè)場所要求檢查工程 檢查要點(diǎn) 檢查方法現(xiàn)場看企業(yè)廠區(qū)四周有無各種污染源對(duì)企業(yè)廠區(qū)產(chǎn)生污染，有無害氣體、煙塵、粉塵、放射性物30天廁所、垃圾堆場、污水坑、飼養(yǎng)場

檢查記錄廠區(qū)要求

、粉塵、放射性物質(zhì)及其他集中性污染源。；；4

現(xiàn)場看企業(yè)廠區(qū)的道路、場地是否用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成，進(jìn)展硬化，是否清潔、平坦、無積水，現(xiàn)場觀看企業(yè)內(nèi)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離的距離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)除供試驗(yàn)用的動(dòng)物和待加工禽畜，一律不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止污染食品，坑式廁所應(yīng)25廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味,不得有各種雜物堆放。

國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第十條等及其它相關(guān)規(guī)定

國家質(zhì)檢總局令第79號(hào)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第八十九條等及其它相關(guān)規(guī)定檢查工程 檢查要點(diǎn) 檢查方法 檢查記錄*1．生產(chǎn)車間或生產(chǎn)場地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)

檢查企業(yè)生產(chǎn)車間是否能到達(dá)規(guī)定要求，適應(yīng)食品生產(chǎn)場所的要求，清潔衛(wèi)生；生產(chǎn)車間窗、門是否有防蠅、防蟲、防鼠的紗窗、隔離網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，生產(chǎn)車間除設(shè)備放置外，操作人員應(yīng)有肯定的活動(dòng)空間；生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂；房頂應(yīng)無灰塵；企業(yè)生產(chǎn)車間的厠所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式.備有洗手設(shè)施和干手裝置，其入口不得正對(duì)車間門，要避開通道，其排污管道應(yīng)與車車間要求

生； 間排水管分設(shè)。生產(chǎn)車間的環(huán)境應(yīng)符合有關(guān)要求；生產(chǎn)車間應(yīng)有符合規(guī)定要求的洗手、更衣、消毒生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣干凈設(shè)施。每個(gè)工作人員都有鞋柜、生活衣柜和生產(chǎn)衣柜及工作衣的消毒設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)為肘動(dòng)、度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。腳動(dòng)或感應(yīng)式的。更衣設(shè)施的設(shè)置應(yīng)滿足生產(chǎn)人企業(yè)的生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當(dāng)合理。 員人數(shù)的要求；生產(chǎn)車間內(nèi)光線充分，照度應(yīng)滿足15℃～27℃、濕度掌握

79《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第十一條、第十三條等及其它相關(guān)規(guī)定

國家質(zhì)檢總局令第79號(hào)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第八十九條等及其它相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)加工要求。

在50%以下、空氣干凈度能滿足食品生產(chǎn)加工要求，生產(chǎn)各個(gè)區(qū)域應(yīng)分隔開來，生產(chǎn)車間的地面應(yīng)無積水，無與生產(chǎn)無關(guān)的雜物堆放。生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。程，形成流水作業(yè)，削減迂回和來回，避開人流物流混雜穿插污染，干凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施生產(chǎn)車間內(nèi)光線充分，工作臺(tái)、放開式生產(chǎn)線及暴露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置照明燈應(yīng)有防爆裝置。檢查工程 檢查要點(diǎn) 檢查方法檢查企業(yè)的庫房是否干凈，地面平滑無裂縫；是否有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求檢查企業(yè)是否有相應(yīng)的原料、輔料、添加劑、成品〔半成品〕庫房？〔半

檢查記錄《國家質(zhì)檢總局令第79

國家質(zhì)檢總局令第79號(hào)庫房要求

企業(yè)的庫房是否符合規(guī)定要求庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，

成品〕及包裝材料庫房內(nèi)各種物品是否分門別類的存放，且標(biāo)識(shí)是否清楚，企業(yè)原輔材料、成品〔半成品〕及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。檢查企業(yè)庫房內(nèi)的物品保存應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定，一般應(yīng)離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。離墻、離地應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定，不能直接落地，應(yīng)有防潮、防蟲的隔板，庫房門有沒有防鼠設(shè)施，庫房內(nèi)的照明燈具是否有安全防護(hù)裝置。

號(hào)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第十一條等及其它相關(guān)規(guī)定

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第八十九條等及其它相關(guān)規(guī)定檢查工程檢查要點(diǎn)檢查工程檢查要點(diǎn)檢查方法檢查記錄檢查企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)設(shè)*1．企業(yè)必需具有必備的生產(chǎn)設(shè)備，備,設(shè)備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求生產(chǎn)設(shè)備2和容器，必需用無毒、無害、無異味的材料制成，*3.食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器的材料應(yīng)符合規(guī)定，必需用無毒、無害、無異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊疤和裂國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第十一條等及其它相關(guān)規(guī)定國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第八十九條等及其它相關(guān)規(guī)定消毒。使用前后按規(guī)定進(jìn)展清洗、消毒，應(yīng)有完整的使用、清洗、修理、消毒記錄檢查工程 檢查要點(diǎn) 檢查方法 檢查記錄檢查企業(yè)相應(yīng)的人員配備狀況，企業(yè)負(fù)責(zé)人、企業(yè)質(zhì)量治理人員應(yīng)明確了解產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，有肯定的質(zhì)量治理學(xué)問和食品生產(chǎn)相關(guān)的學(xué)問，有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全學(xué)問，企業(yè)負(fù)責(zé)人、企業(yè)質(zhì)量治理人員應(yīng)企業(yè)的技術(shù)人員把握有較高的食品專業(yè)技術(shù)學(xué)問具有肯定的質(zhì)量治理學(xué)問及相關(guān)的食和食品質(zhì)量安全學(xué)問，企業(yè)生產(chǎn)加工人員能把握品生產(chǎn)學(xué)問以及食品質(zhì)量安全學(xué)問?！沧鳂I(yè)指導(dǎo)書等

國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施

國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施人員要求握

作設(shè)備。

細(xì)則〔試行》第十五條

細(xì)則〔試行》第八十九食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)學(xué)問和食品質(zhì)量安具有安康證明，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得留長

等及其它相關(guān)規(guī)定

條等及其它相關(guān)規(guī)定全學(xué)問。

指甲和涂指甲油，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。必須穿戴干凈的工作衣、工作帽、工作鞋靴進(jìn)入生不在生產(chǎn)車間內(nèi)吃喝，不佩帶首飾、飾品等進(jìn)展生產(chǎn)操作。文件治理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)工藝文件

檢查企業(yè)的文件治理。企業(yè)應(yīng)有文件治理制度，并有部門或?qū)！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)企業(yè)的文件治理，文件治理到位，以保證使用部門隨時(shí)獲得文件的有效版本。查找文件時(shí)清楚明白，順當(dāng)找到各種治理文件和記錄。檢查企業(yè)的工藝文件，1.企業(yè)應(yīng)制定文件治理制度。企業(yè)必需具有食品生產(chǎn)規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)⒉企業(yè)應(yīng)具備食品生產(chǎn)所需的的現(xiàn)行準(zhǔn)，使用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必需符合相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)要求，企業(yè)備案的標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。 要求全都,其合理性理由格外充分，*⒊業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并經(jīng)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化檢查企業(yè)的生產(chǎn)工藝文件，企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過程主管部門備案。 中所需的各種工藝規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。⒋企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過程中所需的各種完全符合規(guī)定要求。企業(yè)的各種工藝文件應(yīng)經(jīng)過工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。正式批準(zhǔn)，并應(yīng)科學(xué)、合理。產(chǎn)品配方中使用食GB2760-2023<食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>合理使用商品添加劑，無違規(guī)使用食品添加劑狀況發(fā)生，要將使用的食品添加劑狀況和國家要求備案的其他事項(xiàng)報(bào)所在地縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門備案

國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第十二條、第十三條、第十四條等及其它相關(guān)規(guī)定

國家質(zhì)檢總局令第79號(hào)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第九十五條等及其它相關(guān)規(guī)定四、選購質(zhì)量掌握檢查工程 檢查要點(diǎn) 檢查方法檢查企業(yè)的選購文件和各種選購制度、記錄：企業(yè)應(yīng)有完善的選購治理制度，如有外協(xié)加工或〔制度。企業(yè)的各種選購應(yīng)有相應(yīng)的選購文件，如選購計(jì)

檢查記錄國家質(zhì)檢總局令第

《中華人民共和國食品安全法》第八十七選購制度選購文件選購驗(yàn)證

企業(yè)應(yīng)制定原輔材料及包裝材料的采購治理制度。企業(yè)應(yīng)制定主要原輔材料、包裝材料的選購文件，對(duì)選購的原輔材料、包裝材料等進(jìn)展驗(yàn)證

劃、選購清單或選購合同等，并依據(jù)批準(zhǔn)的選購文件進(jìn)展選購。應(yīng)具有主要原輔材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)應(yīng)中選購符合規(guī)定的原輔材料、包裝材料，并對(duì)選購的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)展檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并應(yīng)有相應(yīng)的記錄。包裝材料上的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，有檢驗(yàn)報(bào)告，選購記錄完整，且標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求，具備完整的索證材料，實(shí)行生產(chǎn)許可證治理的原材料索證應(yīng)有生產(chǎn)許可證及許可名目現(xiàn)場檢查企業(yè)的原輔材料選購文件、進(jìn)貨記錄。

81質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)〔試行其它相關(guān)規(guī)定

院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)視治理的特備規(guī)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行〕》第九十二條、第九十七條等及其它相關(guān)規(guī)定五、過程質(zhì)量治理檢查工程 檢查要點(diǎn) 檢查方法確定了生產(chǎn)過程的關(guān)鍵掌握點(diǎn)，并有確定合理并

檢查記錄*質(zhì)量掌握過程治理

⒈企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)，⒉企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度及相應(yīng)的考核方法。⒊企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)展生產(chǎn)操作。

有相應(yīng)的掌握治理規(guī)定，掌握記錄標(biāo)準(zhǔn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)的操作掌握程序或作業(yè)指導(dǎo)書，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量掌握，并有相應(yīng)的記錄。檢查企業(yè)的生產(chǎn)過程中相應(yīng)的質(zhì)量治理制度、管查生產(chǎn)記錄，看企業(yè)職工能否嚴(yán)格按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作,檢查工程檢查工程檢查要點(diǎn)產(chǎn)品防護(hù)在食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)有效防護(hù)檢查方法檢查企業(yè)的工藝文件，現(xiàn)場看企業(yè)的生產(chǎn)工藝、流程，看企業(yè)是否有防止食品污染、損壞或變質(zhì)的防護(hù)裝置；企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)制定了相應(yīng)的治理制度和規(guī)定方法，在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，企業(yè)必需滿足冷鏈運(yùn)輸要求。并實(shí)行了有效措施，且效果明顯有效檢查記錄《中華人民共和國食品安全法》其次十七條；《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試行》第十一條等及其它相關(guān)規(guī)定《中華人民共和國食品安全法》第九十一條等及其它相關(guān)規(guī)定六、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢查工程 檢查要點(diǎn)

檢查方法現(xiàn)場檢查企業(yè)的檢測設(shè)備，看企業(yè)是否具有必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，且能否滿足出廠檢驗(yàn)需要,出

檢查記錄⒈企業(yè)應(yīng)具備符合規(guī)定相應(yīng)的的必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，

使用的檢測設(shè)備在檢定或校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用，試驗(yàn)室布局合理。

國家質(zhì)檢總局令第

國家質(zhì)檢總局令第79號(hào)* ⒉企業(yè)應(yīng)具有獨(dú)立行使權(quán)力的質(zhì)量檢有獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)！布妗陈殭z驗(yàn)人檢驗(yàn)設(shè)備驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)！布妗陈氋|(zhì)量檢驗(yàn)人員 員，檢驗(yàn)人員具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和技術(shù),

79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)檢驗(yàn)治理

⒊企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度以及

有產(chǎn)品檢驗(yàn)制度和檢測設(shè)備治理制度,有檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，有相關(guān)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。

細(xì)則〔試行》第十六條等及其它相關(guān)規(guī)定

則〔試行》第八十條、檢測設(shè)備治理制度。 企業(yè)制定了合理的*號(hào)工程檢驗(yàn)規(guī)定或打算有檢⒋企業(yè)應(yīng)制定*號(hào)檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)打算。驗(yàn)力量的企業(yè)，應(yīng)按規(guī)定自行檢驗(yàn)*號(hào)檢驗(yàn)工程。無*資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展托付檢驗(yàn)。

第八十九條、第一百條等及其它相關(guān)規(guī)定⒈企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)按規(guī)定開展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并作好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄。過程檢驗(yàn)⒉企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定出廠檢驗(yàn)對(duì)出廠食品進(jìn)展檢驗(yàn)，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠。

查看企業(yè)生產(chǎn)過程檢驗(yàn)記錄，看企業(yè)在生產(chǎn)過程中是否開展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并作好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄。查看企業(yè)的試驗(yàn)室工作記錄，檢驗(yàn)工作記錄，看企業(yè)是否按規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)展了檢驗(yàn)，并出具了產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)不合格的食品是否按有關(guān)規(guī)定進(jìn)展處理，

國家質(zhì)檢總局令第79質(zhì)量安全監(jiān)視治理實(shí)施細(xì)則〔試