標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 14215-2008 番茄醬罐頭》相比于其前版《GB/T 14215-1993 番茄醬罐頭》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 產(chǎn)品分類：2008版標(biāo)準(zhǔn)對番茄醬罐頭的分類進(jìn)行了細(xì)化，根據(jù)原料和加工工藝的不同，明確了不同類別的定義和要求，以適應(yīng)市場多元化需求。

  2. 感官指標(biāo)：新標(biāo)準(zhǔn)對番茄醬罐頭的外觀、色澤、滋味與氣味等感官指標(biāo)提出了更具體、量化的要求，旨在提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)感。

  3. 理化指標(biāo)：對番茄醬的固形物含量、可溶性固形物含量、酸度、鹽分、重金屬（如鉛、砷）殘留及食品添加劑使用等方面的規(guī)定進(jìn)行了修訂或新增，這些變化反映了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提高以及對消費者健康保護(hù)的加強(qiáng)。

  4. 微生物指標(biāo)：2008版標(biāo)準(zhǔn)對微生物指標(biāo)如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等的限量要求進(jìn)行了更為嚴(yán)格的規(guī)定，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

  5. 檢驗方法：更新了多項檢測項目的檢驗方法，采用更科學(xué)、精確的技術(shù)手段，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識：新標(biāo)準(zhǔn)對番茄醬罐頭的標(biāo)簽標(biāo)識要求進(jìn)行了完善，增加了對原材料來源、添加劑使用情況及營養(yǎng)成分標(biāo)示等方面的規(guī)定，以便消費者獲取更多信息，促進(jìn)透明消費。

  7. 包裝與貯存條件：對產(chǎn)品的包裝材料、密封性要求及貯存條件給出了更詳細(xì)的指導(dǎo)，旨在延長產(chǎn)品保質(zhì)期并保證產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量穩(wěn)定。


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  • 2008-09-10 頒布
  • 2009-06-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．０８０．２０

犡７７

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１４２１５—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１４２１５—１９９３

番茄醬罐頭

犆犪狀狀犲犱狋狅犿犪狋狅狆犪狊狋犲

（ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ５７—１９８１，Ｃｏｄｅｘｓｔａｎｄａｒｄｆｏｒｐｒｏｃｅｓｓｅｄｔｏｍａｔｏ

ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｓ，ＮＥＱ）

２００８０９１０發(fā)布２００９０６０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１４２１５—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于ＣＡＣＣＯＤＥＸＳＴＡＮ５７—１９８１《加工的濃縮番茄醬》，與ＣＡＣＣＯＤＥＸＳＴＡＮ５７—１９８１的

一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１４２１５—１９９３《番茄醬罐頭》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１４２１５—１９９３相比主要變化如下：

———修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍；

———產(chǎn)品分類增加了特高濃度番茄醬和中濃度番茄醬；

———產(chǎn)品質(zhì)量分級由“優(yōu)級品”、“一級品”和“合格品”修訂為“優(yōu)級品”和“一級品”；

———修訂了霉菌計數(shù)要求；

———增加了粘稠度、色差值、ｐＨ指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ和附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國罐頭工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：于新華、梁仲康、仇凱。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４２１５—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜１４２１５—２００８

番茄醬罐頭

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了番茄醬罐頭的產(chǎn)品分類及代號、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運輸

和貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于番茄醬罐頭的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢查。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６７８化學(xué)試劑乙醇（無水乙醇）

ＧＢ／Ｔ６８３化學(xué)試劑甲醇（ＧＢ／Ｔ６８３—２００６，ＩＳＯ６３５３２：１９８３，ＮＥＱ）

ＧＢ／Ｔ６８４化學(xué)試劑甲苯

ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１０７８６罐頭食品的檢驗方法

ＧＢ１１６７１果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＱＢ／Ｔ１００６罐頭食品檢驗規(guī)則

ＱＢ／Ｔ３６００罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存

ＳＮ／Ｔ１０３６出口番茄醬檢驗規(guī)程

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［２００５］第７５號令）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

番茄醬罐頭犮犪狀狀犲犱狋狅犿犪狋狅狆犪狊狋犲

以成熟的番茄（犔狔犮狅狆犲狉狊犻犮狅狀犲狊犮狌犾犲狀狋狌犿Ｐ．ｍｉｌｌ）為原料，經(jīng)清洗、打漿、去皮、去籽、濃縮后，灌裝、

密封、殺菌或無菌灌裝而制成的罐頭食品。

４產(chǎn)品分類及代號

產(chǎn)品按可溶性固形物含量不同分為低濃度、中濃度、高濃度和特高濃度四類。

４．１低濃度番茄醬罐頭（犮犪狀狀犲犱犾狅狑犮狅狀犮犲狀狋狉犪狋犲狋狅犿犪狋狅狆犪狊狋犲）

可溶性固形物含量為１２．５％～２２％（不包含２２％）的番茄醬。產(chǎn)品代號為８４７１。

４．２中濃度番茄醬罐頭（犮犪狀狀犲犱犿犻犱犱犾犲犮狅狀犮犲狀狋狉犪狋犲狋狅犿犪狋狅狆犪狊狋犲

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