標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 18108-2000《鮮海水魚》是中國關(guān)于鮮海水魚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定鮮海水魚的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求，以確保鮮海水魚產(chǎn)品的品質(zhì)與安全，適用于海水捕撈后未經(jīng)冷凍直接銷售或加工前的鮮海水魚。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的對象為海水魚捕撈后未經(jīng)過任何冷凍處理，保持自然新鮮狀態(tài)的魚類。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所依據(jù)的其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范文件，這些文件對于理解和執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的具體要求至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語和定義：對鮮海水魚及其相關(guān)術(shù)語進(jìn)行明確界定，確保標(biāo)準(zhǔn)使用中的概念統(tǒng)一和清晰。

  4. 要求：

    • 感官要求：規(guī)定了鮮海水魚應(yīng)具備的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)，如魚體應(yīng)完整、鱗片緊密、眼球飽滿、鰓部顏色鮮紅等。
    • 理化指標(biāo)：包括但不限于魚肉的pH值、水分含量等，確保產(chǎn)品的新鮮度和無異常理化變化。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全衛(wèi)生。

  5. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了如何通過感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測等方法來驗(yàn)證鮮海水魚是否符合上述質(zhì)量要求，包括具體的檢驗(yàn)步驟和判定標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品檢驗(yàn)的分類（如出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)）、抽樣方法、合格判定規(guī)則等，確保檢驗(yàn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和公正性。

  7. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求在鮮海水魚的包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，并對包裝材料和方式提出要求，以保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的新鮮度。

  8. 運(yùn)輸和儲(chǔ)存：提供了在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中應(yīng)遵循的條件和注意事項(xiàng)，如溫度控制、避免擠壓和污染等，以減少損耗，延長產(chǎn)品保鮮期。


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  • 2000-05-19 頒布
  • 2000-08-01 實(shí)施
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TCS.67.120.30B51中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18108-2000鮮海水魚Freshmarinefish2000-05-19發(fā)布2000-08-01實(shí)施國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T18108-2000前本標(biāo)準(zhǔn)對鮮海水魚的一般通用要求參照國際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP9—1976《鮮魚衛(wèi)生操作規(guī)范》.感官及水煮試驗(yàn)參照美國聯(lián)邦法規(guī)50CFRPart261《野生動(dòng)物與水產(chǎn)品整條或處理過的魚的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》.抽樣方法參照加拿大(水產(chǎn)品)質(zhì)量管理綱要(QMP)的要求，樣品處理參照《美國公定分析方法》AOAC,1990年第十五版)本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王聯(lián)珠、李曉川、陳遠(yuǎn)惠

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)鮮海水GB/T18108-2000Freshmarinefish范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮海水魚的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和存本標(biāo)準(zhǔn)適用于捕獲后未經(jīng)加工處理的鮮海水魚、冰鮮海水魚和僅去內(nèi)臟而未作其他處理的鮮海水2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí).所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性.GB2733—1994海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762—1994食品中汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2763—1981糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴灌殘留量標(biāo)準(zhǔn)GB4810—1994食品中種限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.17—1996食品中總汞的測定方法GB/T5009.19—1996食品中六六六、滿滴遞殘留量的測定方法GB/T5009.44—1996肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.45—1996水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3要求3.1感官要求感官要求見表1。表1感官要求魚體較軟，基本完整·元許中上魚體硬直、完整·無破肚·具有鮮魚體稍軟·完整·無破肚·具鮮魚層魚箱有破肚，魚體色澤較暗，魚體外觀魚固有色澤.色澤明亮.花紋清固有色澤.色澤稍暗，花紋較清花紋較清晰，鱗片局部脫落，與晰·鱗片緊貼魚體斷·鱗片略有脫落魚體連接箱松弛肌肉組織緊密有彈性，切面有光肌肉組織較緊密，有彈性.肌纖肌肉組織尚緊密，彈性較差,肌肌肉澤·肌纖維清晰維清晰纖維較清晰眼球眼球平坦·角膜稍混濁眼球飽滿，角膜透明明亮眼球稍四陷·角膜較混濁鰓絲較清晰,色粉紅到褐色.有鰓絲清晰.色鮮紅，有少量粘液絲清晰.色暗紅·有些粘液粘波覆蓋體表和鰓絲具正常魚特有氣味，體表和鰓絲具正常魚腿味，無油九許絲有輕微異味·但無臭氣味新鮮指酸敗味及異味味、氨味無外來雜質(zhì)，允許去

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