GB/T 18654.10-2002養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 18654.10-2002 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn) 第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)專門針對(duì)養(yǎng)殖魚類的肌肉組織，規(guī)定了其營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的方法和要求，旨在確保魚類養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，同時(shí)為養(yǎng)殖業(yè)者、研究人員以及監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供統(tǒng)一的檢驗(yàn)依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

1. 適用范圍：本部分標(biāo)準(zhǔn)適用于各種養(yǎng)殖魚類肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分及礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）等主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。它不適用于魚體其他部位或特殊加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)分析。

2. 術(shù)語和定義：明確了在進(jìn)行肌肉營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)時(shí)所需的專業(yè)術(shù)語及其定義，確保操作過程中的語言統(tǒng)一性和準(zhǔn)確性。

3. 采樣方法：規(guī)定了如何從養(yǎng)殖魚類中科學(xué)地采集肌肉樣本，包括采樣部位、采樣量、采樣工具及保存條件等，以保證樣品的代表性與檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

4. 檢測(cè)方法：

   • 蛋白質(zhì)測(cè)定：通常采用凱氏定氮法，通過測(cè)定樣品中的氮含量來推算蛋白質(zhì)含量。
   • 脂肪測(cè)定：常使用索氏抽提法或羅茲-哥特里法，以乙醚或石油醚為溶劑提取脂肪后稱重計(jì)算。
   • 灰分測(cè)定：通過高溫灼燒樣品至恒重，剩余的無機(jī)物質(zhì)質(zhì)量即為灰分。
   • 水分測(cè)定：一般采用干燥法，在一定溫度下烘干樣品直至恒重，重量減少的部分即為水分含量。
   • 礦物質(zhì)測(cè)定：可通過原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法等現(xiàn)代儀器分析技術(shù)來精確測(cè)定特定礦物質(zhì)元素含量。

5. 精密度與準(zhǔn)確度：標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法的重復(fù)性限和再現(xiàn)性限有具體要求，確保不同實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果的一致性和準(zhǔn)確性。

6. 質(zhì)量控制：強(qiáng)調(diào)了檢測(cè)過程中應(yīng)實(shí)施的質(zhì)量控制措施，包括空白試驗(yàn)、平行試驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)等，以驗(yàn)證檢測(cè)方法的有效性和排除實(shí)驗(yàn)誤差。

7. 記錄與報(bào)告：規(guī)定了檢測(cè)數(shù)據(jù)的記錄格式和檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包含的信息，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可追溯性和透明度。

實(shí)施意義：

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于提升我國(guó)養(yǎng)殖魚類產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化發(fā)展。通過統(tǒng)一的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，可以有效監(jiān)控養(yǎng)殖魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為消費(fèi)者提供健康、安全的水產(chǎn)品，同時(shí)也有助于養(yǎng)殖企業(yè)優(yōu)化飼料配方，提高養(yǎng)殖效益。

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