分享漳州小吃

分享漳州特色小吃我不是個(gè)吃貨，但是我很欣賞吃貨

王某鳳我很欣賞你喲！分享人：蔡汶柔分享漳州特色小吃目錄第一部分面食篇第二部分粥食篇第三部分雜會(huì)篇第四部分茶點(diǎn)篇第五部分叫餐電話(huà)第六部分下集預(yù)告舌尖上漳州小吃第一部分面食篇漳州魯面漳州的鹵面，據(jù)說(shuō)已有一千三百多年的歷史。漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚(yú)、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口。代表：阿芬魯面（漳州最大的魯面連鎖店），魯面海，阿芳魯面，府呈魯面（唯一不加魯料的店）、洋老洲阿蛤魯面舌尖上漳州小吃第一部分面食篇漳州干拌面漳州干拌面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。香辣多味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，好吃，微甜。代表：廣和隆干拌面（漳州最貴的干拌面），許道溪，北京路松樹(shù)，巷口阿國(guó)干拌面、新橋頭干拌面舌尖上漳州小吃第一部分面食篇漳州沙茶面代表：新橋頭沙茶面（我最喜歡吃的一間），沙茶標(biāo)，亞生沙茶面（五中旁邊），珍珠沙茶面，新浦路十字路（忘了叫什么名字，生意非常好，料非常足）舌尖上漳州小吃第一部分面食篇漳州魯面漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚(yú)、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口。代表：阿芬魯面（漳州最大的魯面連鎖店），魯面海，阿芳魯面，府呈魯面（唯一不加魯料的店）、洋老洲阿蛤魯面舌尖上漳州小吃第一部分面食篇漳州手抓面以面粉裹著油榨豆干，抓在手掌里進(jìn)食而得名。進(jìn)食時(shí)還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調(diào)味醬料，而這些醬料可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選調(diào)，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤(rùn)，從吃法到口味確是別具風(fēng)味。

代表：達(dá)聰手抓面（小吃街）、和尚豆干面份（中山公園后面）舌尖上漳州小吃第一部分面食篇鴨面鴨仔面，鴨肉都是熏的，還有很多鴨雜也很不錯(cuò)，比如鴨肝和鴨腸，鴨肝熏的很到位，味道很香，也不會(huì)太硬，湯頭還是一貫的偏甜，這就是漳州的味道。

代表：大頭鴨面、龍溪廠(chǎng)鴨面、舊橋頭鴨面舌尖上漳州小吃第二部分粥食篇貓仔粥福建漳州詔安特有的一種漢族傳統(tǒng)名吃，名蜚中外。它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經(jīng)獨(dú)到的烹飪技巧，聚于一。粥清見(jiàn)底，蝦紅、魷白、魚(yú)血、雞黃、赤肉，色澤相映，數(shù)葷一素，清鮮醇美，風(fēng)味獨(dú)特。舌尖上漳州小吃第二部分粥食篇魚(yú)粥魚(yú)粥都是用新鮮的草魚(yú)肉作為鍋湯料，鍋里面煮上大塊大塊的姜母塊，待到滾燙時(shí)再放入魚(yú)塊煮熟，再放入蒸好的米飯。代表：惠金魚(yú)粥、文仔魚(yú)粥（漳州最大的連鎖店魚(yú)粥）舌尖上漳州小吃第二部分粥食篇漳州咸飯真粥道舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇豆纖漳州這邊的一種小吃，我感覺(jué)快沒(méi)有了，因?yàn)楝F(xiàn)在賣(mài)豆纖的越來(lái)越少了，目前只有這家麗華豆纖魯面。特色：炸魚(yú)跟炸肉條配上很貼心的蘿卜酸，剛好去膩舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇豆花粉絲漳州豆花粉絲，是用滑嫩的豆花（就是北方人所說(shuō)的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿卜干，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最后再配上鹵肥腸等一些鹵料，口感爽滑，百吃不膩。代表：阿君豆花、東華豆花、麗琴豆花、北橋市場(chǎng)水仙花園豆花舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇鍋邊糊用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

剛出鍋的鍋邊糊白脆薄潤(rùn)，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口。代表：桔子市（漳州最貴的鍋邊糊）、西橋派出所那家（為吃這家被抓了）、橋南鍋邊（最大碗最便宜）、北橋、西橋都有。舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇漳州潤(rùn)餅漳州潤(rùn)餅就是北方的春餅，但是在漳州一帶又有新的吃法。每到清明時(shí)節(jié)，漳州一帶的人有吃“潤(rùn)餅”的食俗。據(jù)說(shuō)，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。漳州一帶的“潤(rùn)餅”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱(chēng)“潤(rùn)餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開(kāi)餅皮，再卷春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等混鍋菜肴配上甜辣醬，吃起來(lái)甜潤(rùn)可口。舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇蚵仔煎蚵仔煎（閩南語(yǔ)為ou2a3zian1，普通話(huà)譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是福建閩南，臺(tái)灣地區(qū)，廣東潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。特點(diǎn)：口感香脆，內(nèi)餡香滑代表：府呈蚵仔煎、新亭蚵仔煎（這是一個(gè)村子，里面很多人專(zhuān)門(mén)做這個(gè)。）北京路和中山公園那附近很多舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇菜頭果（粿）菜頭粿是一種米制品，按漳州方言音譯也稱(chēng)作“臭粿”。它是將絞碎的菜頭（白蘿卜）與純正米漿攪拌均勻，然后蒸制而成。蒸出來(lái)的菜頭粿白如雪，香嫩誘人，十分有彈性。

代表：北京路和師院附近都有舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇漳州生燙什么叫生燙，外地人肯定聽(tīng)了摸不著頭腦。生燙，就是生食燙熟嘛，說(shuō)白了就是清燙面。燙的食材跟廈門(mén)差不多。就是清湯面的料，比如肉筋、鴨胗、鴨心、豬肝、豬心（主要是內(nèi)臟類(lèi)和肉類(lèi)，菇類(lèi)、青菜類(lèi)）。生燙+拌面是經(jīng)典組合代表：瘦仔生燙、新浦路金老鼠處生燙（只賣(mài)早上，漳州最貴生燙）舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇四果湯

如今的四果湯早已不止四果了，有的十幾果都有了，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如菠蘿，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，還有一種好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方體，放在嘴里特別有嚼勁。把這些好東西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上這么一碗四果湯，真是太美了。

代表：中山公園后面（每次都看到排很長(zhǎng)的隊(duì)）舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇雞仔胎“雞仔胎”是閩南語(yǔ)的一種叫法。是經(jīng)過(guò)孵化，但又能孵出小雞的雞蛋。雞蛋內(nèi)的胚胎已經(jīng)發(fā)育，剝開(kāi)蛋殼，能看出小雞的雛形，細(xì)軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭呢。要選用自然孵化的活雞仔胎。閩南一帶，每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補(bǔ)身體的習(xí)慣。

舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇鹽雞相傳，很早以前漳州沿海某鹽場(chǎng)，有個(gè)鹽工，饑寒交迫，無(wú)奈中偷了一只雞，煮熟剛要吃時(shí)，鹽場(chǎng)主回來(lái)，鹽工趕快將熟雞埋在鹽堆里．過(guò)后將雞取出一吃，雞肉咸香，別饒風(fēng)味。到清代沿海的鹽業(yè)發(fā)展，內(nèi)地大批客商涌到沿海販鹽經(jīng)商，鹽場(chǎng)主為了勾結(jié)官府招來(lái)客商．經(jīng)常創(chuàng)出別饒風(fēng)味、用整雞置在高溫?zé)猁}中焗熟，這就是后來(lái)演變?yōu)辂}焗雞。

代表：妹仔鹽雞、土匪鹽雞、云洞巖鹽雞、龍眼營(yíng)鹽雞舌尖上漳州小吃第三部分雜會(huì)篇燉罐和小籠包在漳州燉罐大多搭配小籠包，這在漳州經(jīng)典組合。燉罐的種類(lèi)很多，地上跑的，天上飛的，河里海里的都有。值得注意的是漳州燉罐可以吃出天價(jià)單舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇黑眼睛在漳州清明掃墓，則要帶上漳州的特色小吃“黑眼睛”?！昂谘劬Α弊鳛閽吣辜榔?，來(lái)源于一個(gè)傳說(shuō)。黑眼睛主要是為了要紀(jì)念伍子胥的愛(ài)國(guó)情懷。舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇三角餅三角餅是漳州最著名的美食小吃之一，在漳州有很多店在賣(mài)，經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，現(xiàn)在的三角餅發(fā)展成了多種口味，芋頭、牛肉、海蠣、雞蛋、瘦肉等等，剛做出來(lái)的時(shí)候外酥里嫩，十分鮮美。代表：曉文三角餅、承信三解餅舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇面煎粿面煎粿有甜、咸兩種。甜的桂花香氣誘人，果皮酥香，面糕甜而細(xì)軟；咸“面煎粿”用面粉糊摻適量的味精與鹽水，配料用蝦米、胡椒粉、油蔥等，吃時(shí)可蘸芥辣、辣椒醬，與甜的相比另有一種風(fēng)味。舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇豆包仔粿逢年過(guò)節(jié)，漳州人多數(shù)不蒸年糕的。豆包仔粿，算是一種特殊的年糕吧。豆包仔粿是用糯米、綠豆、花生、芝麻及砂糖等做成的甜食。

舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇麻糍以糯米蒸熟后精煉為軟韌適宜的麻糍（即麻糍坯），然后捻成一個(gè)個(gè)小麻糍，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇白水貢糖貢糖，顧名思義是先民敬奉朝圣的精品?！鞍姿曁恰蹦甏眠h(yuǎn)，聞名遐邇，以其傳統(tǒng)制作手藝和上乘質(zhì)量，相沿流長(zhǎng)。史料記載，早在明朝時(shí)，白水貢糖已作為一種珍貴的貢品進(jìn)貢朝廷，讓皇帝品嘗。舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇杜潯酥糖“杜潯酥糖”已有百年歷史又名漳浦酥糖，是福建漳州市的一種漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)。因產(chǎn)于福建省漳州市漳浦縣杜潯鎮(zhèn)而得名。主要原料是花生仁、蔗糖、麥芽糖、豬粽頭肉等，口味酥脆，工藝是炒、熬、煮。舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇枕頭餅枕頭餅是福建漳州平和縣南勝著名茶料甜點(diǎn)，長(zhǎng)條狀外形，長(zhǎng)約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來(lái)做贈(zèng)品。據(jù)《漳州府志》載，明萬(wàn)歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為大眾化食品。舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇南勝麻棗原產(chǎn)于平和南勝鎮(zhèn)，已有700多年的制作歷史。特點(diǎn)是皮酥而脆、片嫩而甜，富有韌性，有獨(dú)特的風(fēng)味。每年新春佳節(jié)，平和縣城到處可見(jiàn)一盒盒、一袋袋，包裝精美、風(fēng)味獨(dú)特的南勝麻棗。舌尖上漳州小吃第四部分茶點(diǎn)篇綠豆粉粿云霄的傳統(tǒng)名風(fēng)味小吃。其質(zhì)地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美；其功用清熱解毒，消暑而潤(rùn)肺潤(rùn)喉。是夏天食用之佳品。故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇，久負(fù)盛譽(yù)。舌尖上漳州小吃第五部分叫餐電話(huà)篇豆花類(lèi)東華豆花：2095550（三碗以上）麗琴豆花：2631463（10元以上）阿君豆花：2368650（10元以上）豆花燕：2094559(10元以上）新華西小區(qū)南區(qū)幢4-5號(hào)（老街坊后面）面食及粥類(lèi)志華煎包電話(huà)：6107584

2320676延通小籠包：2029858牛慶牛肉館牛風(fēng)味牛肉館：61637322358477夏鳴沙嗲面館電話(huà)文三角餅：2386683(10元以上)西安臘汁肉夾饃：6308828燒烤和小點(diǎn)集集小鎮(zhèn)外賣(mài)電話(huà)：2928618永和豆?jié){：2955559（20元以上）旺伯燒仙草：2093927（5杯以上）前鋒阿濱燒烤：2227995（15元以上）老鄭燒烤：2222357和鑫燒烤：2967778現(xiàn)炸哩嘰：

6337203其它德克士外賣(mài)電話(huà)：2955855（新藝餐廳）2662829（佳苑餐廳）2882277（悅?cè)A餐廳）2962277（丹霞餐廳）肯德雞：2057155/2057173麥當(dāng)勞：2036808華萊士6306992特香堡：2024027（大通北路與南昌路交界處附近，有堡仔飯、砂鍋粥）可口煲仔飯：2874906（新鋪路市中醫(yī)院對(duì)面）郭國(guó)平水果行北橋市場(chǎng)1-2號(hào)店，市區(qū)送貨上門(mén)）廈百草：2268823（涼茶和龜苓膏，新華西路北區(qū)6幢4號(hào)，臺(tái)灣冰匠隔壁，市區(qū)沒(méi)有消費(fèi)限制）綠國(guó)大鍋飯S：小施，你不用謝謝我，這樣下期你就不用換主題了！由于漳州小吃種類(lèi)繁多，我做只是上集敬請(qǐng)期待下集——漳州通施藝順完結(jié)版下集預(yù)告年賺100萬(wàn)回老家養(yǎng)豬和年薪10萬(wàn)在北京做白領(lǐng)，你會(huì)選擇哪個(gè)？第七部分隱藏篇—精神糧食這是從知乎上分享的一個(gè)問(wèn)題年賺100萬(wàn)回老家養(yǎng)豬和年薪10萬(wàn)在北京做白領(lǐng)，你會(huì)選擇哪個(gè)？這次春節(jié)回老家，碰到兒時(shí)伙伴，當(dāng)年學(xué)習(xí)一直不如我好，后來(lái)我考到了正規(guī)大學(xué)讀本科，畢業(yè)后順順利利進(jìn)入讓人羨慕的大公司做白領(lǐng)，而他三年大專(zhuān)畢業(yè)之后，就回到老家和父母一起養(yǎng)豬。后來(lái)他的豬場(chǎng)越做越大，兩年半的功夫，現(xiàn)在已經(jīng)有幾千頭豬，一年全家靠豬場(chǎng)能賺100萬(wàn)，突然想到了之前吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的北大男賣(mài)豬肉，人家也是做了幾年后一年銷(xiāo)售額好幾個(gè)億，這對(duì)我觸動(dòng)很大。我們這些受過(guò)高等教育的年輕人，為了體面的生活、為了所謂的白領(lǐng)形象，而根本不愿意做”養(yǎng)豬“這類(lèi)給祖宗”抹黑“的事業(yè)，然而很多傳統(tǒng)行業(yè)至今仍然保持了傻大粗的形態(tài)，我們這些見(jiàn)過(guò)市面、有思考能力、有學(xué)習(xí)能力的年輕人，只要發(fā)揮我們的思維優(yōu)勢(shì)再加上同樣的辛勤勞動(dòng)，能比現(xiàn)在在大城市苦逼哈哈做白領(lǐng)賺到更多的錢(qián)，為什么不去做呢？朋友們，你們看到這個(gè)話(huà)題是什么想法？你們會(huì)選擇養(yǎng)豬還是繼續(xù)做白領(lǐng)？為什么？我很想弄清楚。年賺100萬(wàn)回老家養(yǎng)豬和年薪10萬(wàn)在北京做白領(lǐng)，你會(huì)選擇哪個(gè)？第七部分隱藏篇—精神糧食我覺(jué)得這值得引起思考這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得可以從多個(gè)角度去思考和衡量。年賺100萬(wàn)回老家養(yǎng)豬和年薪10萬(wàn)在北京做白領(lǐng)，你會(huì)選擇哪個(gè)？第七部分隱藏篇—精神糧食讀書(shū)反思自己這么多年讀書(shū)所得，貌似知識(shí)還是改變不了我們的命運(yùn)。因?yàn)槲覀冏x書(shū)的回報(bào)率很低，很多大學(xué)生依然掙著很低工資。其實(shí)個(gè)人覺(jué)得讀書(shū)帶給我們的東西除了知識(shí)外還有最重要的就是同學(xué)資源和學(xué)習(xí)能力。年賺100萬(wàn)回老家養(yǎng)豬和年薪10萬(wàn)在北京做白領(lǐng)，你會(huì)選擇哪個(gè)？第七部分隱藏篇—