生活中的化學(xué)

生活中的化學(xué)王小聰一衣你了解你的衣服的化學(xué)結(jié)構(gòu)嗎？1.棉棉主要成分：纖維素(C6H10O5)n

細而柔軟，短纖維，長短不一。2.蠶絲蠶絲主要由動物蛋白組成，富含十八種人體所必須的氨基酸，能促進皮膚細胞活力，防血管硬化，長期使用可防皮膚衰老，對某些皮膚病有特殊的止癢效果，對關(guān)節(jié)炎，肩周炎，哮喘病有一定的保健作用。長而均勻的長纖維，細度纖細，手感柔軟，光澤柔和，有絲鳴感。長而均勻的長纖維，細度纖細，手感柔軟，光澤柔和，有絲鳴感。長而均勻的長纖維，細度纖細，手感柔軟，光澤柔和，有絲鳴感。長而均勻的長纖維，細度纖細，手感柔軟，光澤柔和，有絲鳴感。

羊毛纖維的主要組成物為各種α-氨基酸的多縮氨酸（蛋白質(zhì)），氨基酸種類有25種之多。特別是胱氨酸的存在使相鄰大分子產(chǎn)生交聯(lián)，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。3.羊毛比棉纖維粗而長，長度在60-120mm。手感豐滿、富有彈性，纖維卷曲。4.化纖

錦綸是聚酰胺纖維的商品名稱，俗稱尼龍（Nylon），英文名稱Polyamide（簡稱PA），密度1.15g/cm，是分子主鏈上含有重復(fù)酰胺基團—[NHCO]—的熱塑性樹脂總稱，包括脂肪族PA，脂肪—芳香族PA和芳香族PA。錦綸錦綸和大多數(shù)合成纖維一樣，吸水性較差，用它做內(nèi)衣穿，覺得氣悶而不舒適，可以用它做雨衣、雨傘卻十分合適。有蠟光，強力大，彈性好，較滌綸易變形。

滌綸（的確良）的基本組成物質(zhì)是聚對苯二甲酸乙二酯,分子式[-OC-Ph-COOCH2CH2O-]n，故也稱聚酯纖維（PET），相對分子量一般在18000~25000左右。聚對苯二甲酸乙二酯可由對苯二甲酸(PTA)和乙二醇(EG)通過直接酯化法縮聚而成。最大的優(yōu)點是抗皺性和保形性很好

。滌綸爽而挺，強力大，彈性較好，不易變形。由聚丙烯腈或含量大于85%（質(zhì)量百分比）的丙烯腈共聚物制成的合成纖維。常用的第二單體為非離子型單體，如丙烯酸甲酯、甲基丙烯酸甲酯等，第三單體為離子型單體如丙烯磺酸鈉和2-亞甲基-1，4-丁二酸等。

腈綸有人造羊毛之稱，性能極似羊毛,彈性較好,伸長20%時回彈率仍可保持65%，蓬松卷曲而柔軟，保暖性比羊毛高15%，腈綸手感蓬松，伸縮性好，類似毛織物，但沒有毛織物活絡(luò)。

手感蓬松，伸縮性好，類似毛織物，但沒有毛織物活絡(luò)。

維綸是聚乙烯醇縮醛纖維的商品名稱，也叫維尼綸。其性能接近棉花，有“合成棉花”之稱，是現(xiàn)有合成纖維中吸濕性最大的品種。維綸洗衣粉主要化學(xué)成分洗衣粉具有一定毒性，即使少量的洗衣粉進入體內(nèi)，也會對人體內(nèi)多種酶類的活性起到強烈的抑制作用。洗衣粉侵入人體，在血液循環(huán)中破壞紅細胞的細胞膜，發(fā)生溶血，侵犯胸腺，使胸腺發(fā)生損傷，導(dǎo)致人體抵抗力下降。洗衣粉還能引起腹瀉、體重下降、脾臟萎縮、肝硬化等。

汗?jié)n：汗?jié)n（汗水99%是水份，剩下1%是鹽分、尿素、氨基酸、乳酸等）：利用化學(xué)知識去除衣物上的污漬具有弱堿性3.5%的稀氨水或弱酸性硼砂溶液可洗去汗跡用10-15%的草酸溶液洗滌，最后用清水漂洗干凈油漬:酒精鐵銹:2％的草酸溶液15%的醋酸10%的檸檬酸墨水:酒精血漬:曲霉菌絲即酒曲二食你吃過哪些化學(xué)食品添加劑？

味精的主要成分為谷氨酸鈉。如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>

攝取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病。味精雞精含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，谷氨酸鈉含量低于味精。釀制過程中，由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。醬油

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醬油中的主要化學(xué)成分

醬油在生產(chǎn)時，是把糧食原料經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成醬醅（原料在制曲過程中加入少量鹽水發(fā)酵后，呈不流動稠厚狀態(tài)的物質(zhì)），利用微生物的酶，把醬醅中的有機物通過酶解與合成等生物化學(xué)變化生成醬油的成分。

2.1

氨基酸

我國生產(chǎn)的醬油中游離氨基酸主要有17種。這些氨基酸來自2個途徑：一是蛋白酶水解原料中的蛋白質(zhì)生成；二是葡萄糖直接生成谷氨酸［4］

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醬油中的主要化學(xué)成分

醬油在生產(chǎn)時，是把糧食原料經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成醬醅（原料在制曲過程中加入少量鹽水發(fā)酵后，呈不流動稠厚狀態(tài)的物質(zhì)），利用微生物的酶，把醬醅中的有機物通過酶解與合成等生物化學(xué)變化生成醬油的成分。

2.1

氨基酸

我國生產(chǎn)的醬油中游離氨基酸主要有17種。這些氨基酸來自2個途徑：一是蛋白酶水解原料中的蛋白質(zhì)生成；二是葡萄糖直接生成谷氨酸［4］醋一般含有乙酸、還原糖，高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸（含量3～5%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等。醋常見種類：亞硫酸鹽類、過氧化氫?？捎糜谑砥⑵咸丫?、干菜、涼果、白糖等，使用范圍非常廣，媒體相繼曝光過一些黑作坊使用工業(yè)用品雙氧水掩蓋肉類、海鮮的腐敗變質(zhì)外觀，消除臭味。漂白劑常見種類：抗壞血酸(維他命C)、檸檬酸異丙酯、特丁基對苯二酚?？捎糜谑秤糜突蝻灨?、蛋糕等，防食物變壞，延長保質(zhì)期?？寡趸瘎┏Ｒ姺N類：卡拉膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉?？捎糜诠麅觥⑻枪?、面條、牛奶等?？商岣呤称返酿こ矶然蛐纬赡z，改變食品物理性狀。增稠劑常見種類：阿斯巴甜（L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯）、三氯蔗糖?？捎糜诘吞强蓸?、香口膠、糖尿病人食品、餐桌用糖包。不法商家過量使用糖精鈉（鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉）的現(xiàn)象很普遍，特別在一些劣質(zhì)的飲料、蜜餞中。甜味劑常見種類：各種口味的天然香精、同天然香精和合成香精?？捎糜谄?、餅干、糖果、果凍、糕餅、雞精等，改變其口味。有些食品已經(jīng)過了保質(zhì)期，但一些小販又想把它們賣出去，就會添加香精、香料，意圖掩蓋變質(zhì)的味道。香精香料常見種類：亞硝酸鹽。可用于腌肉、火腿、午餐肉、臘腸等肉類臘味食品，新鮮肉不可添加。發(fā)色劑副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。常見種類：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫等?？捎糜诠u、蜜餞，碳酸飲料、果汁等飲料，醬油、醬料等調(diào)味品，火腿腸等。為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì)，也有不法商人用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料來殺菌。防腐劑常見種類：人工合成色素檸檬黃、胭脂紅、天然色素辣椒紅、焦糖色素等?？捎糜诨疱侊h香劑、辣椒醬、可樂等。今年5月，北京停售了多種存在超量添加了胭脂紅等著色劑現(xiàn)象的調(diào)味面制食品。著色劑（色素）是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。我國準許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復(fù)合疏松劑等。副作用：近年來的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。膨松劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。增白劑非法添加物

以假亂真的蛋白質(zhì)“冒充物”——三聚氰胺

三聚氰胺（Melamine）簡稱三胺，俗稱蜜胺、蛋白精，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，分子式C3N6H6。是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，重要的化工原料。

常溫下，三聚氰胺為白色單斜晶體,沒有顯著異味，性質(zhì)較穩(wěn)定。它易溶于熱水，微溶于冷水，呈弱堿性，遇到酸性物質(zhì)能形成三聚氰胺鹽，對身體有害。

三聚氰胺主要用來生產(chǎn)三聚氰胺樹脂，具有優(yōu)良的耐水性、耐熱性、耐電弧性、阻燃性，廣泛用于裝飾板、氨基塑料、粘合劑、涂料、造紙、紡織、皮革、電器、醫(yī)藥等行業(yè)。

反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。三聚氰胺本身為低毒性，但如果與三聚氰酸并用，會形成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成嚴重的腎結(jié)石。而三聚氰胺在人體的消化過程中，特別是在胃酸的作用下，自身即可能部分轉(zhuǎn)化為三聚氰酸，而與未轉(zhuǎn)化部分形成結(jié)晶。因此只要含有了三聚氰胺就相當于含有了三聚氰酸。

作惡多端的環(huán)境類激素——塑化劑

塑化劑（Plasticizer）又稱增塑劑、可塑劑，是一種有毒的塑料軟化劑。塑化劑種類可達百余種，最常被使用的塑化劑是一類稱為鄰苯二甲酸酯類（PAEs）的化合物。鄰苯二甲酸酯類在日常及工業(yè)上被廣泛使用，以鄰苯二甲酸二（2-乙基己）酯（DEHP）為最多，占塑化劑產(chǎn)量的四分之三，其次是鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）。在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強，容易加工。被普遍應(yīng)用于玩具、食品包裝材料、保鮮膜、醫(yī)用血袋和膠管、乙烯地板、壁紙、清潔劑、指甲油、噴霧劑、洗發(fā)水和沐浴液等數(shù)百種產(chǎn)品中。

塑化劑不是食品添加劑，嚴禁添加到食品中。我國臺灣地區(qū)最近爆發(fā)的塑化劑事件，主要罪魁禍首就是塑化劑DEHP。塑化劑DEHP的分子式C6H4(CO2C8H17)2，作用類似于人工荷爾蒙，屬于會干擾生物體內(nèi)分泌的化學(xué)物質(zhì)環(huán)境荷爾蒙。環(huán)境荷爾蒙進入體內(nèi)后，會造成內(nèi)分泌失調(diào)，阻害生物體生殖機能，引發(fā)惡性腫瘤等。漂亮食品中的“紅顏禍水”——蘇丹紅

蘇丹紅(sudandyes)為親脂性偶氮化合物，是一種人工合成的化學(xué)染色劑，化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，具有偶氮結(jié)構(gòu)，分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四種類型。

蘇丹紅I的化學(xué)名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚，分子式為C16H12N2O。蘇丹紅都不溶于水，溶于油脂、蠟、汽油等溶劑。由于蘇丹紅能夠產(chǎn)生鮮亮的色彩，而且不容易退色，被廣泛用于溶劑、油、蠟的增色以及皮革、地板等增光方面。

蘇丹紅多被用于辣椒粉、辣椒醬、辣椒調(diào)味品、火鍋底料、紅心鴨蛋、咸菜、辣味方便面等需要紅色的食品中。之所以將有毒的化工原料蘇丹紅添加到食品中，一是由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補食品放置久后變色的現(xiàn)象，保持食品鮮亮的色澤，提高食品的品級；二是一些企業(yè)將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在食品中，以降低成本。

蘇丹紅本身不會直接對人體產(chǎn)生有害的影響。然而，蘇丹紅含有偶氮結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)分解代謝后會產(chǎn)生苯胺或萘酚類致癌物質(zhì)。比三聚氰胺更可怕的“山寨蛋白”——革皮水解物

將破舊皮衣、皮箱、皮鞋以及廠家生產(chǎn)皮包等皮具時剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)處理，水解產(chǎn)生的粉狀物就是革皮水解物。因其蛋白含量較高，又被人們稱之為“皮革水解蛋白”。皮革水解物主要添加的食品是乳、乳制品及含乳飲料，作用是增加蛋白質(zhì)含量。也就是說，這又是一種類似于三聚氰胺的非法添加物。而它與三聚氰胺的不同之處在于，三聚氰胺盡管俗稱“蛋白精”，但并非真正的蛋白質(zhì)；而皮革水解物是真正的蛋白質(zhì)，若添加到食品當中，檢測起來難度更大?，F(xiàn)實以農(nóng)業(yè)部規(guī)定的檢測方法，主要是檢查牛奶中是否含有L-羥基脯氨酸（分子式：C5H9NO3），這是動物膠原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中則沒有，所以一旦驗出，則可認為含有皮革水解蛋白。盡管這種方法水解出來的蛋白質(zhì)，與在家里熬制豬皮湯、豬蹄湯得到的“肉凍”成分相差不多，但由于皮革在加工過程中帶入了重金屬鉻，原材料本身帶來的多氯聯(lián)苯等毒害物質(zhì)，因此它只能用于生產(chǎn)工業(yè)明膠，不能用于加工食用明膠。

嚴格來講，革皮水解物對人體健康并無傷害。但其前提條件是，所用皮革必須是未經(jīng)糅制、染色等人工加工處理過的。現(xiàn)實的問題在于，不會有任何人直接把動物毛皮直接水解成蛋白質(zhì)，因為這樣不符合經(jīng)濟學(xué)的利益最大化原則。必定是利用舊皮革制品或是皮具廠的邊角碎料、廢料來水解成蛋白質(zhì)，因為這樣做利潤高出無數(shù)倍。而皮革糅制、染色過程中，因工藝流程需要，必然要添加重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質(zhì)。其中的“六價鉻”是致癌物質(zhì)，歐盟禁用。

1.“非典”時期，人們常用的“84”消毒液的主要成分是（）

A．NaClB．NaClOC．雙氧水D．苯酚2.醫(yī)療上治療骨折時用來制作石膏繃帶的物質(zhì)是（）

A．CaCO3B．CaOC．2CaSO4?H2OD．CaSO4?2H2O3.下列物質(zhì)可作為食品防腐劑的是（）

A．甲醛B．硼酸C．苯甲酸鈉D．醋酸4.醫(yī)療上用作X射線透視腸胃的內(nèi)服藥劑，俗稱“鋇餐”，其化學(xué)名稱是（）

A．BaSO4B．CaSO4

C．Na2SO4D．BaCl2練習(xí)題5.現(xiàn)代體育運動會“火炬”火炬中常用的火炬燃料是（）

A．汽油B．柴油C．丁烷D．酒精

6.金飾品常用K表示其含金量，18K金飾品的含金量是（）

A．55%B．65%C．75%D．85%7.含磷洗滌劑主要是添加了三聚磷酸鈉，禁止使用含磷洗滌劑的原因是（）

A會引起白色污染B．會使水生植物大量繁殖，水質(zhì)變壞C會使水中形成沉淀堵塞下水管道D．價格昂貴，使用成本

8.常用做食品包裝材料的是（）

A．聚氯乙烯B．聚苯乙烯C．酚醛樹脂D．聚乙烯9.啤酒的度數(shù)是指（）的含量：

A.

酒精B.氨基酸C.麥芽糖D.碳酸10.變色鏡中的變色物質(zhì)是（）

A．硝酸銀B．鹵化銀C．水銀D.銀粉

11.工業(yè)酒精禁止飲用，是因為它含有使人中毒的物質(zhì)（）

A．甲醇B．丙三醇C．乙酸D．乙酸乙酯12.鑒別織物是蠶絲（真絲）或是人造絲的方法是（）

A．滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸C．滴加酒精D．灼燒后嗅氣味煮牛奶時就先放糖一塊煮牛奶能加糖一塊煮嗎？牛奶中的賴氨酸與糖同煮，在高溫作用下會產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，生成一種有毒物質(zhì)——果糖基氨酸。這種物質(zhì)不會被人體消化吸收。能在牛奶里加入果子露或巧克力同飲嗎？牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，果子露屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質(zhì)凝固成塊，影響吸收，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值，長期這樣飲用，會使孩子變瘦。巧克力含有大量草酸。牛奶與巧克力同時食用，則牛奶中的鈣和巧克力中的草酸就會結(jié)合成草酸鈣，不被人體吸收，破壞了牛奶的營養(yǎng)成分。牛奶中的賴氨酸與糖同煮，在高溫作用下會產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，生成一種有毒物質(zhì)——果糖基氨酸。這種物質(zhì)不會被人體消化吸收。1.酒酒是指用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。通常分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、藥酒。按制造方法分為釀造酒、

蒸餾酒、配制酒；若按乙醇含量（20℃時每100毫升酒液所含乙醇的毫升數(shù)稱為標準酒度）分為高度酒（40%以上）、中度酒（40%～20%之間）和低度酒（20%以下）三大類。我國人工釀酒距今已有4000多年的歷史了。酒的主要作用有：①刺激作用，加速血液循環(huán)，有溫?zé)岣?；②藥用功效，如減輕疼痛、促進睡眠和鎮(zhèn)靜作用；③調(diào)味和營養(yǎng)作用，如去腥（溶出其成分并助其揮發(fā)）、賦香（與各種有機酸作用生成酯）、助消化（酵母、維生素及溶解其它食物中的營養(yǎng)素）以及增進歡樂氣氛，營造平和安祥的快感等。飲料與化學(xué)高度酒均為蒸餾酒以保證足夠高的乙醇含量。通常用含糖的食物如谷物、薯類為原料，煮熟后在24～29℃時發(fā)酵，糖即酵解為乙醇。在經(jīng)壓汁、蒸餾、陳化和勾兌，即成為高度酒。中國名酒中國老八大名酒：貴州茅臺、山西汾酒、瀘州老窖、四川五糧液、江蘇洋河大曲、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒。江蘇的雙溝，北京的二鍋頭等等。陜西西鳳酒

國外名酒主要有：(1)愛爾蘭的威士忌（Whisky，意指“生命之水”）。(2)俄國的伏特加。(3)法國的白蘭地。(4)荷蘭的杜松子。低度酒

主要有葡萄酒及各種果酒、啤酒、甜酒。1．葡萄酒及各種果酒葡萄酒和各種果酒品種極多，主要有：(1)法國的波爾多葡萄酒。(2)美國的香檳酒。(3)意大利紅葡萄酒。(5)希臘的樹脂酒。(6)中國的丁香葡萄酒。啤酒

啤酒是一種主要由大麥為原料制成的在其泡沫中富含蛋白質(zhì)和有機酸的發(fā)酵飲料（乙醇含量通常為2－8％），俗稱“液體面包”，營養(yǎng)豐富。

馳名于世的啤酒主要有：

(1)國產(chǎn)青島啤酒

(2)德國白啤酒

(3)美國黑啤酒

(4)日本清酒(又稱稻米酒，酒精含量達14～16％，相當于葡萄酒，超過大多數(shù)啤酒。)。

3．甜酒

以糯米或其它糖源為原料制成的含糖、有機酸、蛋白質(zhì)、維生素、酵素、香料以至藥料的甜味飲料（乙醇含量通常不超過10％），富有營養(yǎng)，適于易醉酒者飲用。

我國此名產(chǎn)甚多，主要有：

(1)湖南長沙的甜酒沖蛋

(2)浙江紹興的黃酒

(3)福建龍巖的沉缸酒、福

建福安的密沉沉

(4)蜜酒

2.茶

茶最早源于中國。唐代陸羽著《茶經(jīng)》，對茶葉加工作了系統(tǒng)介紹。1．茶的化學(xué)成分及功用干品中含水浸出物約40％，其中包括鞣質(zhì)20％、茶素3％及水溶性礦物質(zhì)3～4％。(1)鞣質(zhì)系多元酚類，稱茶丹寧，其中的兒茶素是澀味及色素的來源。茶丹寧對人體有重要作用，是增強微血管壁抵抗力的有效藥物，并有利抗壞血酸的吸收。(2)茶素又稱茶堿，是構(gòu)成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神強心之效。(3)維生素(4)微量元素3.咖啡

咖啡是熱帶的咖啡豆經(jīng)200－250℃烘烤和磨碎后制成的飲料。咖啡的主要成分是：蛋白質(zhì)（14％）、脂肪（12.3％）、糖（47.5％）、纖維（18.4％）、灰分（4.3％）。市場上常見的品種有：1．咖啡粉。2．速溶咖啡。（由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

）3．摻和咖啡。三住擁有一套寬敞舒適的新居，是許多人生活中夢寐以求的愿望。然而，卻有不少人經(jīng)過多年的辛勞，付出了巨大的代價實現(xiàn)了這一目標，滿懷喜悅住進了裝修一新的房屋，他們的幸福感沒有維持多久，困擾甚至痛苦就隨之而來。原因為何？原來是房屋裝修中產(chǎn)生的化學(xué)污染傷害了人們的身體健康，甚至有人付出了生命的代價。建房材料的變化古代建筑材料現(xiàn)代建筑材料現(xiàn)代住房1甲醛甲醛是制造合成樹脂、油漆、塑料以及人造板材所用粘合劑的原料。甲醛是毒性較高的原漿毒物，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，人吸入高濃度甲醛后，會出現(xiàn)呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛、哮喘等。經(jīng)常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，污染嚴重時，可引起惡心、嘔吐、胃腸功能紊亂，還可引發(fā)再生障礙性貧血。在我國新裝修的房屋中，室內(nèi)污染的主要污染物是甲醛。我國室內(nèi)空氣質(zhì)量的衛(wèi)生標準規(guī)定，甲醛的最高容許濃度為每立方米0.08毫克。居室裝修中甲醛主要來源于各種人造板材(刨花板、纖維板、膠合板等)以及家具的制作、墻面、門、木板面的裝飾鋪設(shè)。凡是大量使用粘合劑的地方，都會有甲醛釋放。此外，某些化纖地毯、油漆涂料也含有一定量的甲醛。住房中的化學(xué)污染源2

苯類

主要來源于建筑裝飾中大量使用的化工原料，如油漆（涂料）。在涂料的成膜和固化過程中，其中所含有的苯類等可揮發(fā)成分會從涂料中釋放，造成污染。苯是世界衛(wèi)生組織公布的有毒物質(zhì)，可致癌、致突變，更是近年來造成兒童白血病患者增多的一大誘因。3

TVOC

這是揮發(fā)性有機化合物的總稱，種類達百余種，其組成極其復(fù)雜，其中除醛和苯類外，常見的還有三氯乙烯、三氯甲烷、萘、二異氰酸酯類等。主要來源于各種涂料、粘合劑及各種化工材料如內(nèi)墻涂料和木器漆（純酸漆、聚酯漆、硝基漆）以及稀釋劑、固化劑和粘結(jié)劑等。TVOC對人體安全健康有巨大影響：當居室中的TVOC達到一定濃度時，短時間內(nèi)人們會感到頭痛、惡心、嘔吐、乏力等，若不及時離開現(xiàn)場，嚴重時會抽搐、昏迷、記憶力減退，傷害人的肝臟、腎臟、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。是造成兒童神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、后天心臟疾患的重要原因。4氡一種放射性的惰性氣體，無色無味，比空氣重，常懸浮于室內(nèi)一米以下空氣中，兒童因身高等因素，比成年人吸入氡的機會更多。氡主要來源于無機建材，主要是石材（花崗石、大理石），也存在于水泥、砂石、磚塊中。建材中所含的氡一部分會釋放到空氣中，氡的α射線對人體形成輻射，破壞細胞結(jié)構(gòu)而致癌，WHO認定的19種致癌因素中，氡為其中之一，僅次于吸煙室內(nèi)空氣中的氨，主要來自建筑施工中使用的混凝土外加劑（可提高強度和施工速度）和家具涂料添加劑。氨氣極易溶于水，對眼、喉、上呼吸道作用快，刺激性強，輕者引起充血和分泌物增多，進而可引起肺水腫。在室內(nèi)空氣污染中，兒童受害的程度更為嚴重。專家解釋，兒童的呼吸量按體重比成人高50%；另外，大多數(shù)有毒氣體都比空氣重，兒童的身體較矮也比成人有更多的吸入機會。重要的是，兒童免疫能力遠遠低于成人，所以兒童比成人更容易受室內(nèi)環(huán)境污染的傷害。大量的事例以及科學(xué)研究充分證明，目前普遍采用的居室裝修所造成的化學(xué)污染對人體健康帶來危害已是無可爭辯的事實。5氨行汽車火車飛機輪船牙膏的主要成份化學(xué)與日用品

（1）普通牙膏①氟化鍶牙膏。主成分加鍶、鈉、錫的氟化物。②酶牙膏?；境煞旨泳厶敲?、淀粉酶，可加速分解牙垢，消除牙積石，去煙漬；③氯化鍶牙膏?；w加較大量氯化鍶，有使蛋白質(zhì)凝固減少刺激的功效。；④其它香型牙膏。有果香及花草香類，名品有“留蘭香”、“葉綠素”、“維生素”等牌號。（2）藥物牙膏基本成分加特殊藥物如中草藥，以防治疑難齒病或流行病，主要有：①止痛消炎類。名品有“健美”、“兩面針”、“田七”牙膏；②止血類。大多使用止血降壓名藥蘆丁、三七制作，可防治牙齦出血；③預(yù)防感冒類。最常用牌號有“連翹”、“本草”、“雪蓮”、“香風(fēng)茶”，可在口腔內(nèi)殺死病毒；④固齒營養(yǎng)類。如“美加凈”，用丹皮酚、尿素、氯化鍶復(fù)合配制；“佳音”，含氟磷酸鈉、洗必太等；“芳草”，含人中白、丁香油、冰片、氯化鍶和甲醛。（3）液劑①漱口水。②假牙清潔液。防止齲齒：一氟磷化物、氟化鈉、氟化胺等。還有含氟膠。齲齒的產(chǎn)生：牙釉質(zhì)或牙釉質(zhì)下面的牙本質(zhì)里的去礦化作用引起的。去礦化作用就是有機酸穿透牙釉質(zhì)表面使牙齒的礦物質(zhì)——羥（基）磷灰石溶解。氟離子的作用：（1）抑制口腔細菌產(chǎn)酸；（2）與羥磷灰石反應(yīng)生成氟磷灰石。后者不僅比前者更能夠抵抗酸的侵蝕，而且結(jié)構(gòu)還更堅固。天然樟腦：樟木鋸碎水蒸氣蒸餾樟油提純樟腦純凈的樟腦：白色或無色的棱形晶體，很香。（產(chǎn)地：臺灣、江西、湖南、浙江等。重要的化工原料，在醫(yī)藥、塑料、香料等工業(yè)上用處廣泛。）合成樟腦：用松節(jié)油作原料，經(jīng)多步化學(xué)反應(yīng)制成。性質(zhì)和氣味與天然樟腦相似。萘：從煤焦油里提煉出來，具有近似樟腦的氣味。俗稱“衛(wèi)生球”。但萘往往提煉不純，會在衣服上留下黃斑，且萘有毒。樟腦球高錳酸鉀：一種結(jié)晶光澤的紫黑色固體。易溶于水，溶液呈鮮艷的紫紅色，能使細菌微生物組織因氧化而破壞，因而具有殺菌消毒作用。0.1%高錳酸鉀溶液用途：洗滌傷口，消毒碗筷、茶杯等餐具、茶具和水果。注意：溶液要現(xiàn)用現(xiàn)配，溶液變?yōu)樽攸S色時就完全失效了。紫藥水火柴摩擦火柴：白磷，著火點40℃，有毒。三硫化四磷，毒性和自動著火的危險降低，但仍不安全。安全火柴：火柴盒外側(cè)涂上無毒的紅磷，火柴頭上有氯酸鉀和三硫化二銻，火柴桿是用松木或白楊木做的，前端又浸透了石蠟和松香。打火機：火石里含金屬鑭和鈰，著火點較低。氣體主要是丁烷，很容易蒸發(fā)，碰到火花便燃燒起來。

玻璃和陶瓷（一）、玻璃1．玻璃的制造、組成和性質(zhì)玻璃是由砂子（含二氧化硅）、石灰石（碳酸鈣）、純堿（碳酸鈉）等為原料經(jīng)高溫熔融而制得的，一般均為硅酸鹽。常見的鈉鈣玻璃主成分有二氧化硅（72%）、氧化鈉（15%）、氧化鈣（9%）和氧化鎂（4%）。無色玻璃，要用少量二氧化錳為去色劑。二氧化錳是氧化劑，它把原料中綠色的二價鐵離子（Fe2+）氧化成黃色的三價鐵離子（Fe3+），錳變成了紫色的三價錳，黃色和紫色合成白色，玻璃就變成無色的了。有色玻璃，需加入各種氧化物以著色：加氧化亞銅可得紅色玻璃、氧化銅（綠或藍）、二氧化錳（紫羅蘭）、氧化鈷（藍）、氧化鉻（綠）、氧化亞鐵（綠）、氧化鐵（黃）、鈾（黃綠）、金（紅、紫或藍）和硒（淺紅）等。玻璃：具有透明、耐腐蝕、導(dǎo)熱性小等優(yōu)點，適合做窗玻璃；具有透光性好、密封性好、耐高溫、不著火等優(yōu)點，適于制燈泡及各種燈具；具有良好的光學(xué)性能，廣泛用作照相機、眼鏡、望遠鏡的鏡頭；還有一定的硬度，耐水、酸（堿）的侵蝕、無毒、穩(wěn)定，適宜制作各種容器，如酒（水）杯、油瓶、汽水及墨水瓶等，還廣泛用于制作實驗儀器。

玻璃也會“老化”。原因是微晶化使玻璃的透光性下降，好像蒙上一層霧氣。讓玻璃經(jīng)淬火處理而微晶化。微晶玻璃做茶杯，不怕捽，不炸裂；做炒鍋，干凈美觀；做車刀，削鐵如泥；做人造骨骼，耐腐耐用；做大型反射望遠鏡，不脹不縮，能經(jīng)受冷熱裂變。

（2）家用玻璃①鏡子鏡子的發(fā)展經(jīng)歷了銅鏡、汞銀、銀鏡和鋁鏡等不同階段。早在3000多年前，我們的祖先開始用青銅鏡。大約在300多年前出現(xiàn)了玻璃鏡子。先是汞鏡，后是銀鏡，現(xiàn)在又有的鋁鏡。玻璃背面涂水銀（汞）的鏡子叫汞鏡，利用“銀鏡反應(yīng)”銀可制成銀鏡。鋁鏡的制造則是在真空中使鋁蒸發(fā)，其蒸氣凝結(jié)在玻璃面上，成為一層薄薄的鋁膜，光彩照人，價廉物美。若將鏡子做成凹凸不平的表面，就成為哈哈鏡。還有暖瓶。②眼鏡主要是變色眼鏡，由光學(xué)玻璃或光致變色玻璃制成。其主成分為二氧化硅（62%）、氧化硼（15～22%）、氧化鋁（7%）、氧化鋯（＜10%＝、氧化鈦（2%）及少量的鋰、鈉、鉀氧化物。在制作過程中滲進了對光敏感的物質(zhì)，如氯化銀、溴化銀（統(tǒng)稱鹵化銀）及催化劑氧化銅。眼鏡片從無色變成淺灰、茶褐色，再從黑眼鏡變回普通眼鏡，都是鹵化銀變的魔術(shù)。其變色原理大致為：鹵化銀晶體見光分解釋出許多黑色的微粒銀，均勻地分布在玻璃里，使鏡片顏色變暗，光越強色越暗；當光線消失后，銀原子和鹵素在氧化銅催化下又會迅速地結(jié)合成透明的鹵化銀微晶，鏡片也隨之變得透明起來。鹵化銀常駐在玻璃里，使這種分解和化合反應(yīng)反復(fù)無窮地進行著。綠色和茶色鏡片都能吸收紫外線和紅外線，灰色鏡片既能阻擋耀眼的陽光，又不改變外界景物的顏色。如果把窗玻璃都換上光致變色玻璃，晴天或白天時，玻璃是深色的，可部分或全部擋住太陽光的入射；陰雨天或早晨、黃昏時，玻璃是透明的，室外的光線不會被遮擋。這就仿佛扇扇窗戶掛上了遮陽窗簾。在一些高級賓館和車廂里已經(jīng)采用這