四下第三單元《食物》

食物一、單元概述食物是人類生存的基本保障，食物為人類供應(yīng)了生長發(fā)育所需的養(yǎng)分，也為人類供應(yīng)了生命活動所需的能量。四班級的學(xué)生已經(jīng)知道，小時候他們是靠吃媽媽的乳汁長大的，隨著自己越長越大，活動越來越多時，乳汁已經(jīng)不能夠滿意身體對養(yǎng)分的需要，要吃各種各樣的食物了。吃各種各樣的食物是學(xué)生生活中最平凡的事情。關(guān)于食物，學(xué)生在以前的生活與學(xué)習(xí)中有著較多的體驗，這些體驗都會構(gòu)成本單元學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。學(xué)生們對食物的關(guān)注常常是零散的，想到和遇到的問題多是喜愛吃什么、吃的是什么等問題，即使涉及飲食健康問題，得到的解釋也不盡全面，有的甚至是片面的。在這種情況下，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)人本單元的學(xué)習(xí)，讓他們嘗試用一種與以往不同的眼光來看待“食物”，發(fā)覺食物與人體生命活動之間密不可分的關(guān)系，并發(fā)覺食物自身會發(fā)生奇妙的變化。第1課“一天的食物”。它是本單元的起始課，通過讓學(xué)生回憶一天中吃過的食物，完成一次全班性的調(diào)查活動，發(fā)覺原來我們一天中吃到的食物是那樣的豐富，而且還可以劃分出不同的類別。這也是在向?qū)W生表明，食物的豐富體現(xiàn)著人類飲食的特征一“雜食”。第2課“食物中的養(yǎng)分”。當(dāng)學(xué)生面對一天中豐富的食物時，本課的活動將學(xué)生由“我們吃什么”的問題引人到“食物帶給了我們什么養(yǎng)分”上來。從一天中吃下的食物是豐富的這個生活閱歷，進(jìn)一步進(jìn)展為當(dāng)我們獵取豐富食物的同時，也就獲得了豐富養(yǎng)分的認(rèn)識。將豐富的食物與豐富的養(yǎng)分之間的關(guān)系，呈現(xiàn)在學(xué)生面前。第3課“養(yǎng)分要均衡”。豐富的食物與養(yǎng)分是否就能保證我們健康的生活和成長呢?這一課通過組織學(xué)生觀察均衡膳食寶塔的活動，引出了養(yǎng)分要均衡的概念。學(xué)生在這個活動中，用自己一天的食物與養(yǎng)分均衡標(biāo)準(zhǔn)做比對的時候，就會發(fā)覺一些問題。他們會反思自己的飲食習(xí)慣，并嘗試做出改進(jìn)。本單元前三課的目的在于幫忙學(xué)生建立自身需求與食物、養(yǎng)分之間的關(guān)系。從第4課開始，學(xué)生將連續(xù)站在健康生活的角度，關(guān)注食物的不同變化以及這種變化與健康的關(guān)系。第4課“生的食物和熟的食物”。本課涉及了兩方面的內(nèi)容，一是食物的食用方式，向?qū)W生表明有的食物可以生食，有的食物則需要熟食;二是食物由生到熟的變化，這種變化對于人體消化吸取是有幫忙的。除了食物生熟的變化之外，食物的另一種由新穎到變質(zhì)的變化，也將會讓學(xué)生看到食物變化的另一面，并思考這種變化與健康的關(guān)系，以及減慢這種變化的方法。第5課“面包發(fā)霉了”。在這個教學(xué)活動中，學(xué)生將會觀察到食物變質(zhì)后的情況，并通過試驗活動來研究面包發(fā)霉所需要的條件。第6課“減慢食物變質(zhì)的速度”。食物的變質(zhì)需要適合的條件和足夠的時間，減緩食物變質(zhì)的速度就成了食物保存中需要留意的事情。學(xué)生可以通過自身積累的閱歷，以及對不同食品保鮮方式的了解，提出對減慢食物變質(zhì)速度的看法。第7課“食物包裝上的信息”。當(dāng)前，食品包裝上的信息非常豐富，能夠找到食品的成分、保存方法等多種信息。從包裝上獵取的信息可以讓學(xué)生更加深人地了解食物的原料組成、食物的養(yǎng)分成分、食物與健康的關(guān)系，為我們科學(xué)合理地膳食供應(yīng)幫忙。通過“食物”單元的教學(xué)，學(xué)生們將獲得許多有關(guān)食物的分類、養(yǎng)分、養(yǎng)分搭配、儲存方法等學(xué)問。需要留意的是，在科學(xué)課上，我們要樂觀確定學(xué)生的觀察研究，鼓舞他們?nèi)ビH身實踐。當(dāng)學(xué)生們在解決問題的過程中遇到困難時，要準(zhǔn)時給予幫忙和指導(dǎo)。另外，我們要樂觀引導(dǎo)學(xué)生有意識地去關(guān)注自己日常生活中的科學(xué)現(xiàn)象，學(xué)會收集相關(guān)的信息，并對收集的資料進(jìn)行初步的分析和整理，達(dá)到認(rèn)識四周世界的日的，這對學(xué)生們今后的學(xué)習(xí)和進(jìn)展是具有重大意義的。二、單元教學(xué)目標(biāo)科學(xué)概念.人的生長與活動需要養(yǎng)分，養(yǎng)分是從食物中得到的。.食物的種類許多，并含有豐富的養(yǎng)分，保持合理養(yǎng)分，才能使身體健康。.食物也會發(fā)生多種變化，有的變化有利于人體生長，有的變化對人體有害。.食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的，微生物的生長需要適合的環(huán)境，破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。.了解食品，從包裝上可獵取不少信息。過程與方法.使用分類的方法對食物進(jìn)行分類，對分類記錄進(jìn)行整理。.通過閱讀資料獵取信息，豐富自身的認(rèn)識，并擴(kuò)充到記錄中。.通過試驗的方法辨別脂肪、淀粉等養(yǎng)分成分在食物中的存在。.通過討論，參照教科書的提示，完成面包發(fā)霉試驗的設(shè)計和實施。.利用本單元學(xué)習(xí)的內(nèi)容，對食品包裝上的信息做出分析。.在完成食物變質(zhì)的研究活動中，留意試驗活動中的衛(wèi)生和平安問題。情感態(tài)度價值觀.在研究食物的活動中，發(fā)覺人體的生命活動與食物、食物養(yǎng)分、食物變化的關(guān)系感受事物與事物之間存在的聯(lián)系。.在分類、比較等活動中，參與集體的討論和研究，學(xué)習(xí)用不同的方式表達(dá)自己的觀點。.在試驗活動中，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地完成試驗的設(shè)計、預(yù)備，培育良好的科學(xué)態(tài)度。三、分課時教學(xué)建議第1課一天的食物(一)背景和目標(biāo)觀察、研究食物的活動是從記錄一天中吃過的食物開始的。通過記錄一天吃過的食物，指導(dǎo)學(xué)生在已有閱歷的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)收集、整理有用的信息，有意識地去留意自己的一日三餐，以及一日三餐以外所吃的各種各樣的食物，從而發(fā)覺食物的多樣和主要種類。這是本單元教學(xué)指向的一個非常重要的日標(biāo)，也是一個很有價值的教學(xué)目標(biāo)。在這個教學(xué)活動中，盼望學(xué)生在完成小組內(nèi)同學(xué)一天中所吃食物的統(tǒng)計后，發(fā)覺原來我們一天中吃的食物是那樣的豐富，這會幫忙學(xué)生在后面的學(xué)習(xí)中陸續(xù)發(fā)覺原來一天中我們能夠獲得的養(yǎng)分也是那樣的豐富，最終在比較中發(fā)覺自己在食物的選擇、養(yǎng)分的獵取上還有需要改進(jìn)的地方。作為幫忙學(xué)生建立健康飲食的意識，本節(jié)課要培育學(xué)生樂觀的研究態(tài)度，而不是在研究的初始階段就讓學(xué)生進(jìn)行沉重的反思?？茖W(xué)概念我們一天要吃許多不同的食物來保持身體的健康。食物可以分成不同的類別。過程與方法.使用多種方法對食物進(jìn)行分類，并通過記錄的方式將分類的結(jié)果進(jìn)行整理和描述。.通過簡潔的統(tǒng)計分析，發(fā)覺一天中所吃的食物是非常豐富的。情感態(tài)度價值觀.在對食物的分類活動中細(xì)致地進(jìn)行思考、篩分，將區(qū)分難度大的“混合類”食物拆分為多個食物種類。.在獨立思考的基礎(chǔ)上，樂觀參與集體的研究討論活動，并表述自己的想法。(二)教學(xué)預(yù)備為學(xué)生預(yù)備:進(jìn)行食物記錄的卡片紙(參考教科書第42頁)和分類記錄單(參考教科書第43頁)。(三)教科書說明第一部分:記錄一天中的食物“吃”是學(xué)生們感興趣的事。隨著人們生活水平的提高，食物的種類也越來越多。我們的學(xué)生在吃些什么呢?教科書從記錄一天中吃過的食物開始?；顒忧笆紫纫鉀Q“怎樣記錄”的問題。憑學(xué)生們已有的閱歷，記錄中可能會遇到各種各樣的問題，如記錄的方法、記錄的內(nèi)容、記錄的范圍等，假如學(xué)生們能提出這方面的問題，那么我們的討論就變得有意思了。作為記錄方法的提示，教科書供應(yīng)了一種方式，即使用活動卡片進(jìn)行記錄。這種方法也將在后面的教學(xué)活動中連續(xù)使用(讓學(xué)生在上面陸續(xù)補(bǔ)充相關(guān)內(nèi)容)。需要說明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它能幫忙學(xué)生將本課建立的認(rèn)識連續(xù)到后面的學(xué)習(xí)中去，將概念的建構(gòu)過程通過記錄的方式呈現(xiàn)出來。假如學(xué)生選擇了其他方式記錄，老師要有意識地引導(dǎo)學(xué)生將記錄與后面的學(xué)習(xí)建立起聯(lián)系。作為對學(xué)生思考的提示，教科書中設(shè)計了一幅五個孩子討論的畫面。討論的內(nèi)容是孩子們在調(diào)查記錄的過程中可能會消失的問題:“‘炒三絲’算幾種食物?”“吃過的零食和喝過的水要不要記錄下來?”等。老師應(yīng)放手讓學(xué)生去討論，以幫忙學(xué)生確定記錄的標(biāo)準(zhǔn)以及進(jìn)行更全面的回憶和記錄?！靶〗M匯合卡片并依據(jù)記錄卡片討論，一天中我們吃了多少種食物?吃得最多的是什么食物?”這一問題的日的是提示學(xué)生“一天中的食物”統(tǒng)計是以小組為單位進(jìn)行的，并不是單一的統(tǒng)計一個人所吃過的食物;二是要使學(xué)生們認(rèn)識到自己一天會吃許多的食物;三是指向下一課的學(xué)習(xí)日標(biāo)，我們?yōu)槭裁匆阅敲炊嗟氖澄?我們能從食物中獲得什么呢?為了培育學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，老師一方面要指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真調(diào)查、照實記錄，另一方面要讓學(xué)生對小組記錄進(jìn)行簡潔的統(tǒng)計?？梢栽O(shè)計一張大統(tǒng)計表，將學(xué)生們記錄的食物情況進(jìn)行匯總，引領(lǐng)學(xué)生從眾多的信息中查找規(guī)律。第二部分:給食物分類通過討論、記錄、統(tǒng)計，學(xué)生們會驚訝地發(fā)覺:原來我們吃的食物那么豐富。這就引出了給食物分類的問題，同時也是一個對獵取的信息進(jìn)行處理的過程。給食物分類的方法許多。教科書中通過一組孩子們的討論引導(dǎo)學(xué)生盡量說出不同的分類方法，如小男孩說:“這里有主食，還有副食”，小女孩說:“可以分成植物類食物和動物類食物”。在實際教學(xué)中，學(xué)生的分類可能會更多，分類的依據(jù)也并不非常科學(xué)。面對這樣的問題，老師要留意，這部分內(nèi)容不在于具體的分類名稱，只要學(xué)生們能依據(jù)自己的生活閱歷說出分類的理由就可以了。當(dāng)然，科學(xué)課重視指導(dǎo)學(xué)生逐步把握科學(xué)的分類方法。老師可以提出一些科學(xué)的分類方法，如:按人們的生活習(xí)慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、肉類、奶制品、水果、調(diào)味品等;依據(jù)食物的來源，可分為來源于植物的食物和來源于動物的食物等。教科書也給出了兩種分類方法，并制成了統(tǒng)計圖表，可以參考和使用。我們還可以在教科書的右上角看到一名學(xué)生說:“給食物分類會便利我們的研究?！边@句話很重要，意在引導(dǎo)學(xué)生留意，在科學(xué)研究中，分類是一種重要的研究手段。要讓學(xué)生在經(jīng)歷科學(xué)探究活動的過程中，明確自己每一步所做事情的意義，建立對科學(xué)探究過程的認(rèn)識。(四)教學(xué)建議1.要從人與食物的關(guān)系來看待本單元教學(xué)的進(jìn)展。在本單元中，學(xué)生要通過一系列的活動來建立“食物種類許多，并含有豐富的養(yǎng)分，保持養(yǎng)分全面合理，才能使身體健康”的認(rèn)識，而這個認(rèn)識不是通過說教給予學(xué)生的，是需要學(xué)生在了解人體生命活動需要養(yǎng)分的基礎(chǔ)上，來建立養(yǎng)分和均衡膳食的概念的。作為科學(xué)課的教學(xué)，學(xué)生在建立一個科學(xué)概念的過程中，要從事物的本質(zhì)屬性出發(fā)，以此展開對事物以及相關(guān)因素之間聯(lián)系的研究。由此可見，在這個單元的教學(xué)活動中，如何來表現(xiàn)人與食物之間的關(guān)系，并以此展開教學(xué)結(jié)構(gòu)的設(shè)計是一個重點。教學(xué)活動從一天中的食物開始，要表現(xiàn)人與食物之間的什么關(guān)系呢?從人的生物屬性來看，作為一種生物與食物之間的關(guān)系構(gòu)成了我們熟知的“食性”。人的食性是“雜食”。作為一種雜食動物，他的食物構(gòu)成必定是“豐富的”，例如我們每天都在進(jìn)食各種不同的食物。假如只看一個人的食物構(gòu)成，可能由于所謂的“偏食”而不明顯，但是當(dāng)加大調(diào)查的樣本數(shù)量，調(diào)查多個人的食物構(gòu)成后，就會很明顯地看出人的食物結(jié)構(gòu)是多樣和豐富的。從“食性”的角度看這個教學(xué)活動，我們會很簡潔理解活動的意圖，教科書的設(shè)計意圖是通過小組或者全班學(xué)生進(jìn)行一天中吃進(jìn)食物的統(tǒng)計以及分類活動，表現(xiàn)出人的食物結(jié)構(gòu)的豐富性。攝食種類豐富的食物是我們的食物結(jié)構(gòu)的特征。2.用機(jī)敏的記錄方式，幫忙學(xué)生在進(jìn)展中建構(gòu)科學(xué)概念。一天中的食物記錄是本節(jié)課的主要活動，同時也是后面幾個教學(xué)活動進(jìn)展的基礎(chǔ)。我們來看看卡片記錄方式的應(yīng)用，以及預(yù)期進(jìn)展情況。(1)卡片紙的預(yù)備?？ㄆ埧梢圆贸?7厘米X10厘米大小的矩形，也可以視學(xué)生寫字大小而定。一張紙上應(yīng)當(dāng)能夠?qū)懮霞s10個文字，正反面都可以使用。每張卡片上只記一種食物。卡片的數(shù)量應(yīng)當(dāng)足夠?qū)W(xué)生一天的食物都記錄下來。(2)數(shù)量統(tǒng)計中的應(yīng)用。每張卡片只記錄一種食物。當(dāng)遇到“炒三絲”是幾種食物這類問題的時候，可以以這張卡片為核心，讓學(xué)生展開一次直觀的分析。例如讓學(xué)生在討論中用幾張卡片分別將“炒三絲”這種食物的成分分解，并在桌面上拼擺，組成一張可以機(jī)敏組合的“泡泡圖”。學(xué)生可以在上面依據(jù)自己的想法完善對“炒三絲”的認(rèn)識，幫忙他們形成對“豐富的食物”的感性認(rèn)識。在“一天中我們吃了多少種食物?吃得最多的是什么食物?”的討論中，活動的卡片是很好的思維工具。學(xué)生們可以快速地將對問題的理解拼擺出來，直觀地將他們的思維活動呈現(xiàn)出來，實現(xiàn)本活動的日標(biāo)。(3)分類中的應(yīng)用。像前面使用方法的說明一樣，在進(jìn)行分類的活動中，記錄卡片可以依據(jù)學(xué)生的分類標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)敏地進(jìn)行類別的組合與拆分。教科書中最終的兩個綜合分類圖，完全可以使用這些卡片完成圖的拼擺，使學(xué)生能夠?qū)⒊橄蟮乃季S活動表像化。這對學(xué)生尚在進(jìn)展中的語言表達(dá)能力也是一個促進(jìn)?？ㄆ涗浀膽?yīng)用實際上是泡泡圖操作流程的一部分，老師們可以進(jìn)一步發(fā)揮它的功效。在后面幾節(jié)課中，這種記錄方式也還在連續(xù)使用，以幫忙學(xué)生逐步建構(gòu)科學(xué)概念。教學(xué)中，假如老師們還有更多更好的方法，盼望大家樂觀地運(yùn)用到教學(xué)活動中，以促進(jìn)學(xué)生的思維活動進(jìn)展，并使這種進(jìn)展更簡潔被我們發(fā)覺和捕獲。第2課食物中的養(yǎng)分(一)背景和目標(biāo)在學(xué)生們吃食物的時候，會產(chǎn)生許多問題。例如，這種食物有哪些養(yǎng)分成分?對身體有什么好處?哪種食物最有養(yǎng)分?既然這種食物有許多的養(yǎng)分成分，我們?yōu)槭裁催€要吃別的食物呢?這些問題集中指向了食物的養(yǎng)分成分和養(yǎng)分的均衡搭配，是一些很有探究價值的問題。當(dāng)學(xué)生進(jìn)人到這節(jié)課的學(xué)習(xí)后，他們將會把一天中食用的食物是非常豐富的認(rèn)識推動到一天中我們可以通過食物獵取豐富的養(yǎng)分上。這對于學(xué)生建立飲食健康的意識是一個樂觀的推動。除此之外，學(xué)生們還會尋求上面那些問題的解釋，更深人地了解食物、食物的養(yǎng)分，以及養(yǎng)分與健康的關(guān)系?？茖W(xué)概念.人體所需要的養(yǎng)分是從食物中得到的。.人體保持健康需要的養(yǎng)分成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。.蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能供應(yīng)身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。.沒有一種食物會含有全部的養(yǎng)分成分，所以我們要吃各種不同的食物。過程與方法.通過閱讀資料獵取信息，豐富對食物中的養(yǎng)分成分、養(yǎng)分的類別等方面的認(rèn)識，并擴(kuò)充到記錄中，完善對一天中的食物的統(tǒng)計活動。.通過試驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感態(tài)度價值觀.在對食物養(yǎng)分成分的認(rèn)識中，感受各種養(yǎng)分與支撐人體生命活動的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生連續(xù)探究的興趣。.在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，幫忙學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。(二)教學(xué)預(yù)備為每位學(xué)生預(yù)備:上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡。老師預(yù)備:食物中的養(yǎng)分成分、養(yǎng)分的分類等相關(guān)資料。脂肪的辨別試驗器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。淀粉的辨別試驗器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(饅頭、米飯等)。(三)教科書說明教科書的開始是三名小學(xué)生在討論，討論的話題是“身體成長、發(fā)育都需要哪些養(yǎng)分?我們能從種類豐富的食物中獲得什么呢?”這是學(xué)生在開始關(guān)注食物與人體之間的關(guān)系后，需要進(jìn)一步思考的問題。這樣的問題可能在前面的學(xué)習(xí)中已經(jīng)開始思考，老師可以用這樣的問題了解學(xué)生的初始想法。學(xué)生們對這個問題一般都有自己的看法，他們在學(xué)校、家庭、社會生活中，已經(jīng)得到一些相關(guān)的信息，就像那三名小學(xué)生一樣，也能夠侃侃而談。第一部分:食物含有哪些養(yǎng)分成分食物的養(yǎng)分成分相當(dāng)豐富，學(xué)生把握的有關(guān)信息不會很全面，所以教科書以敘述的形式主要介紹了六種養(yǎng)分成分:蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。對于這些養(yǎng)分成分的學(xué)習(xí)，老師要把握兩點，一是要對這些詞進(jìn)行解釋，但又不是嚴(yán)格科學(xué)意義上的定義;二是認(rèn)識一些富含該種養(yǎng)分成分的食物。關(guān)于蛋白質(zhì)，首先要知道它是什么，學(xué)生可能會說它是人體肌肉、皮膚的主要成分，這就是一種很好的解釋。假如說不出來也沒關(guān)系，教科書供應(yīng)了這方面的小資料，目的主要是為了讓學(xué)生感受到蛋白質(zhì)對人體生長發(fā)育的重要作用，其次是了解一些富含蛋白質(zhì)的食物。教科書插圖中出示的雞蛋、肉、魚、豆等，對學(xué)生理解蛋白質(zhì)會有所幫忙。關(guān)于糖類，學(xué)生們已有的閱歷可能局限于白糖、水果糖之類，其實這是兩個不同的概念，在教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行區(qū)別。脂肪是什么呢?是油、是肥肉，這是學(xué)生們的解釋。對四班級的學(xué)生而言，我們允許這種通俗的解釋。關(guān)于維生素，學(xué)生們可能知道維生素B、維生素C，以及胡蘿卜中含有豐富的維生素，而維生素的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，僅維生素B就有許多種，富含維生素的食物也不少，許多蔬菜、水果中都含有維生素，這是盼望學(xué)生們進(jìn)一步了解的。關(guān)于礦物質(zhì)，學(xué)生們經(jīng)過交流要能和平常所說的“礦物”區(qū)別開來，它們是組成人體的重要化學(xué)物質(zhì)，缺少了人就會生病。例如“缺鈣會得軟骨病”。礦泉水中有礦物質(zhì)，這一點許多學(xué)生都知道，其實它所含有的礦物質(zhì)是極少的;而我們每餐都吃的鹽，才是一種礦物質(zhì)極其豐富的食物。水也是人體最基本的養(yǎng)分成分，這一點常常被人們所忽視，教學(xué)中要提示學(xué)生們不要忽視它。對于上述養(yǎng)分成分的認(rèn)識，學(xué)生們可以分組交流，也可以查閱資料。建議老師安排充足的交流時間，讓學(xué)生們說說食物養(yǎng)分成分的名稱，體會這些養(yǎng)分成分對于人體的重要性，這對他們健康生活是很有指導(dǎo)意義的。第二部分:在一天的食物中，我們能獲得哪些養(yǎng)分當(dāng)學(xué)生了解到食物中的養(yǎng)分種類后，在面對上一課中對一天中食物的記錄時，就會產(chǎn)生要知道吃下的食物中都有哪些養(yǎng)分成分的愿望?；顒舆M(jìn)展到這一步，學(xué)生將要開始完善自己的統(tǒng)計記錄了?？梢酝ㄟ^查閱資料的方法讓學(xué)生完善自己的記錄，當(dāng)然也可以在課前讓學(xué)生進(jìn)行一系列的資料收集工作和記錄完善工作。我們盼望學(xué)生明白，在面對一天中豐富的食物的時候也就是面對著豐富的養(yǎng)分，盡管這是同學(xué)們一天中的食物與養(yǎng)分的總合，但是它卻表示著我們?nèi)梭w的需求，這是需要學(xué)生理解的。在完善了記錄之后，教科書要求學(xué)生依據(jù)養(yǎng)分成分的不同再一次進(jìn)行分類。這個活動一方面是要讓學(xué)生了解沒有一種食物會具有全部的養(yǎng)分，為后面的均衡膳食作鋪墊;另一方面承接著前面對食物養(yǎng)分分類的了解，并為下一個活動“辨別食物中的養(yǎng)分成分”做預(yù)備。第三部分:辨別食物中的養(yǎng)分成分對于四班級的學(xué)生來說，養(yǎng)分成分是一個比較抽象的概念，幸好他們身邊有許多具體的食物，那就讓他們動手去探究一番吧!用試驗的方法到食物中去找一找養(yǎng)分成分吧!試驗，是學(xué)生們最喜愛的事。教科書中設(shè)計了兩個簡潔的試驗。一個是用食用油、一塊肥肉和一?；ㄉ诎准埳喜烈徊?、壓一壓，觀察白紙上有沒有留下油跡，這是檢驗脂肪的試驗。另一個是在許多食物上滴碘酒，觀察食物會不會變成藍(lán)色，這是檢驗淀粉的方法。應(yīng)盡量讓學(xué)生們?nèi)プ鲞@些試驗，學(xué)生們能發(fā)覺肥肉中含有許多脂肪，花生、芝麻等食物中也含有較多脂肪。有些食物含有淀粉，有些食物卻不含淀粉。在探究活動中，老師要對學(xué)生的操作進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)。如滴碘酒時，要離開食物一段距離，然后滴一滴或幾滴。找食物中的蛋白質(zhì)相對困難一些，教科書給出的提示是看看食物包裝盒上的標(biāo)簽，這是適合四班級學(xué)生年齡特點的。當(dāng)學(xué)生們把握了一些檢驗食物成分的方法和技巧以后，他們會在課外連續(xù)探究，會自己去找許多食物來進(jìn)行研究，這正是食物單元教學(xué)所期望的。(四)教學(xué)建議1.抓住“豐富的食物”與“豐富的養(yǎng)分”之間的聯(lián)系。當(dāng)感受到了一天中食物種類的豐富后，學(xué)生頭腦中有關(guān)食物的種類和養(yǎng)分概念的建構(gòu)已經(jīng)向前推動了一步，并為形成“均衡膳食”的認(rèn)識做好了預(yù)備。為什么這樣說呢?首先，養(yǎng)分來自于食物是學(xué)生很簡潔理解的，當(dāng)面對一天中豐富的食物的同時，借助資料中對各種食物養(yǎng)分的說明，學(xué)生會比較簡潔地認(rèn)識到，在豐富的食物中所蘊(yùn)涵的養(yǎng)分是非常豐富的。在豐富的養(yǎng)分面前，學(xué)生也會提出問題:“是不是我們每天都要進(jìn)食大量的食物，才能獲得大量的養(yǎng)分呢?”在健康教育較好的學(xué)生群體中，這個問題也會與他們所了解的“均衡膳食”產(chǎn)生沖突，這構(gòu)成了連續(xù)進(jìn)展的認(rèn)識基礎(chǔ)。為了保持教學(xué)中的這種聯(lián)系，我們需要做好以下幾點。(1)利用好記錄，拉近食物與養(yǎng)分之間的距離。在上節(jié)課中，學(xué)生已會利用卡片(或者其他記錄形式)記錄下一天中的食物。這節(jié)課，需要學(xué)生依據(jù)食物名稱，將這種食物所含有的養(yǎng)分成分記錄下來(卡片的背面或者食物名稱的旁邊)，這樣食物與養(yǎng)分成分一一對應(yīng)，直觀的表現(xiàn)食物與養(yǎng)分之間的聯(lián)系。(2)利用好食物的分類，將認(rèn)識引向食物的均衡。當(dāng)食物名稱的記錄上留下了這種食物的養(yǎng)分成分后，假如依據(jù)上一課比較科學(xué)的食物分類，學(xué)生可能會發(fā)覺一些有意思的現(xiàn)象。比如在每餐都會吃的米飯、饅頭等食物中，都含有大量的淀粉(一種糖)，而這類養(yǎng)分是供應(yīng)人體能量的;學(xué)生可能還會發(fā)覺，許多蔬菜、水果中都含有多種礦物質(zhì)和維生素，但他們的含量并不像淀粉那樣多。在這些發(fā)覺中，假如稍加分析學(xué)生們就會發(fā)覺，這里面有食物獵取量的問題，有養(yǎng)分獵取與人體需要的問題。這些發(fā)覺都為后面的均衡膳食概念的構(gòu)建做著預(yù)備。在這些問題上，老師可以有意識地引導(dǎo)學(xué)生稍加討論，爭取一些共識。2.供應(yīng)豐富的信息資料，在教學(xué)中擅長應(yīng)用信息。在本單元中，有多次活動都需要學(xué)生查閱資料，在教學(xué)中老師如何向?qū)W生供應(yīng)這些資料呢?(1)老師搜集并印發(fā)給學(xué)生。采用這種方法需要留意的是，老師對資料的選擇要有目的、有策略，資料在豐富的同時不宜煩瑣。食物相關(guān)養(yǎng)分的描述要簡潔，不必要的信息可以刪除，以降低學(xué)生的處理難度，突出學(xué)生對核心問題的分析。(2)學(xué)生課前收集資料。我們需要留意的是，要求學(xué)生在收集資料時，要對資料做出初步的處理。例如，標(biāo)出所需資料在文獻(xiàn)中的頁碼、做出重點資料的標(biāo)識、摘抄所需的資料。盡量避開消失學(xué)生只是帶來一擦?xí)谡n堂上一頁頁查找的情況，畢竟只有40分鐘的教學(xué)時間。(3)老師敘述資料內(nèi)容。敘述法在教學(xué)中并沒有被拋棄，這照舊是一種高效率的教學(xué)方法。在學(xué)生難以通過自主學(xué)習(xí)得來結(jié)果的學(xué)習(xí)活動中，老師的敘述會得到肯定的結(jié)果。但在這個過程中，老師的敘述不能平平淡淡，要簡潔、明了，富好玩味性。讓學(xué)生能夠在短時間內(nèi)獲得足夠量的信息。第3課養(yǎng)分要均衡(一)背景和目標(biāo)當(dāng)進(jìn)人本節(jié)教學(xué)活動后，我們會發(fā)覺前面兩節(jié)教學(xué)活動都是在為本節(jié)課做預(yù)備。一天中的食物種類和食物帶來的豐富養(yǎng)分成分，都在說明人的基本飲食結(jié)構(gòu)以及養(yǎng)分成分與人體生命活動的相互關(guān)系。我們盼望學(xué)生了解到，人的生命活動需要不同種類的食物，并從中獵取多種所需的養(yǎng)分成分。但這些活動還不能夠解釋一個問題:“既然人體需要豐富的食物和養(yǎng)分，我們怎樣吃才能獲得必要的養(yǎng)分成分呢?”要回答這個問題，就需要學(xué)生從對整體的調(diào)查研究回到對個體的研究上，用自己一天中的食物搭配與整體需要比較，與科學(xué)的膳食寶塔比較，來了解均衡膳食的意義和操作方法。對均衡膳食的理解是本單元重要的教學(xué)日標(biāo)?？茖W(xué)概念.沒有一種食物含有人體所需的全部養(yǎng)分成分，所以我們需要搭配膳食，保證養(yǎng)分的充足。.搭配膳食養(yǎng)分要做到品種多樣，并保持合理數(shù)量。過程與方法.通過閱讀資料的方式，獵取有用的信息，并通過自己的分析以及集體的研討，形成認(rèn)識。情感態(tài)度價值觀.在理解均衡膳食的基礎(chǔ)上，建立健康生活的意識。.通過對均衡膳食的分析與研究，感受到理性思考的重要性。(二)教學(xué)預(yù)備為每位學(xué)生預(yù)備:均衡膳食食物搭配記錄表(參照教科書第48頁)。老師預(yù)備:均衡膳食寶塔資料、掛圖等。(三)教科書說明第一部分:養(yǎng)分均衡的標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生對養(yǎng)分均衡搭配的理解難度并不大。盡管在進(jìn)行集體的食物統(tǒng)計中，會發(fā)覺類似均衡膳食寶塔那樣具有肯定規(guī)律的搭配形式，但是對于學(xué)生已有的分析與歸納能力來看，要想將這個發(fā)覺轉(zhuǎn)化成自己的分析，還有較大的距離。為此教科書在安排上首先把能夠表現(xiàn)養(yǎng)分均衡標(biāo)準(zhǔn)的“膳食寶塔”供應(yīng)應(yīng)學(xué)生，幫忙他們完善已有的統(tǒng)計信息。教科書中有兩個問題需要學(xué)生思考“均衡膳食寶塔中哪類食物能夠給我們供應(yīng)能量?哪類食物能支持我們的生長發(fā)育?哪類食物能使我們保持健康?”“均衡膳食寶塔中不同種類食物食用量的多少，又告訴了我們什么?”這兩個問題為學(xué)生理解膳食寶塔以及比對自己一天中的膳食情況供應(yīng)了幫忙。首先，學(xué)生在讀圖的過程中會發(fā)覺，供應(yīng)能量的食物占有量是最多的，這可能與他們的統(tǒng)計比較一致，而其他的食物占有量也有著一些規(guī)律的表現(xiàn)，但不見得非常明顯。其次，在第二個問題提出后，學(xué)生看到的均衡膳食寶塔圖中食物搭配的標(biāo)準(zhǔn)與自己的閱歷相比較，會深人思考這樣的規(guī)律與人體的需要有著怎樣的關(guān)系。他們可能會說，因為人體每天都在進(jìn)行各種運(yùn)動，所以對供應(yīng)能量的食物需求量是最多的;維生素和礦物質(zhì)在食物中的含量比較少，所以需要大量的食用含有這類養(yǎng)分的食物……老師在組織這個活動時，主要關(guān)心學(xué)生對問題的分析是否有依據(jù)，是否能夠依據(jù)他們積累的資料和閱歷來進(jìn)行分析和說明。第二部分:搭配膳食養(yǎng)分這個活動，將要把學(xué)生在前一階段所經(jīng)歷的有關(guān)調(diào)查研究進(jìn)行梳理，并用搭配食物的方式呈現(xiàn)他們對人體與食物、人體與食物的養(yǎng)分之間關(guān)系的理解。教科書還讓學(xué)生利用已有的一天中食物的記錄與均衡膳食寶塔的搭配標(biāo)準(zhǔn)做出比較，在反思中做出自己的調(diào)整，并完成一天中食物的均衡搭配。最終“關(guān)于我們的膳食養(yǎng)分原則”的討論將學(xué)生對于“均衡膳食”的理解又推動了一步，把在一天中的“均衡”推動到了面對一個生活階段中的“均衡”。這就需要學(xué)生思考更多的條件，建立一個膳食養(yǎng)分的搭配原則。例如，這幾天手指脫皮了，是否要增加相關(guān)的維生素;這幾天運(yùn)動量比較大，是否要考慮增加富含糖類的食物;等等。這樣比較開放的活動會幫忙學(xué)生更加理性的思考自己的膳食，完善對獵取均衡養(yǎng)分的認(rèn)識。(四)教學(xué)建議1.指導(dǎo)學(xué)生讀懂“均衡膳食寶塔”。均衡膳食寶塔是學(xué)生進(jìn)行均衡膳食搭配的標(biāo)準(zhǔn)，讀懂這幅圖中的含義是學(xué)生活動的基礎(chǔ)。在這個學(xué)習(xí)過程中，老師要給學(xué)生看教科書的時間，讓學(xué)生通過閱讀理解圖意，也可以通過老師的講解，幫忙學(xué)生建立認(rèn)識。此外，在活動中照舊要將前面兩課中逐步完善的一天中的食物記錄應(yīng)用在對均衡膳食寶塔的理解上，可以讓學(xué)生將食物記錄(卡片)依據(jù)寶塔各層食物的分類進(jìn)行擺放，構(gòu)成自己的現(xiàn)有飲食結(jié)構(gòu)與均衡膳食標(biāo)準(zhǔn)的對比，盡管這樣的對比不非常精確，但是照舊可以幫忙學(xué)生發(fā)覺一些有意義的問題。2.活動的結(jié)構(gòu)可以機(jī)敏處理。教科書的安排是先依據(jù)均衡膳食寶塔了解均衡膳食的基本標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)識到人體生命活動的不同需求對養(yǎng)分的需要量也存在差異，然后對比自己一天中的膳食搭配，提出改進(jìn)意見。這個活動的過程也可以進(jìn)行這樣的處理，先讓學(xué)生依據(jù)近一段時間對食物、養(yǎng)分的了解，思考人的一天中對哪些養(yǎng)分需求最多，有依據(jù)地建立一個對均衡膳食的初始想法，然后再對比均衡膳食寶塔做出改進(jìn)。后一種方式對學(xué)生的要求會高一些，老師可以依據(jù)學(xué)生的情況對本次活動進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。第4課生的食物和熟的食物(一)背景和目標(biāo)當(dāng)人們學(xué)會使用火以后，才消失了生食與熟食之分。生食與熟食早已成為學(xué)生們在日常飲食中常見的食用方法，只不過他們沒有對這個問題進(jìn)行過研究、思考。在本課學(xué)習(xí)中，學(xué)生們會從生食與熟食的角度對食物進(jìn)行分類，細(xì)致觀察食物在由生變熟的過程中發(fā)生的變化，以及這種變化與人體健康之間的關(guān)系。科學(xué)概念.為了保證對養(yǎng)分的吸取，有的食物適合生吃，有的食物適合熟吃。.食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對食物的消化和吸取的。過程與方法.在加熱的過程中，觀察食物由生到熟的變化。.通過細(xì)致的觀察，比較生的食物和熟的食物，并用文字或語言進(jìn)行描述。情感態(tài)度價值觀.細(xì)致認(rèn)真地完成食物生與熟的比較活動。(二)教學(xué)預(yù)備給每組學(xué)生預(yù)備:切開的生馬鈴薯和熟馬鈴薯，兩小塊生雞肉，酒精燈、水、燒杯、鑷子。(三)教科書說明第一部分:生的食物和熟的食物教科書首先呈現(xiàn)了生食與熟食這兩種食物的食用方式，并表明這兩種食用方式都要從人體的消化吸取角度進(jìn)行思考。在對“哪些食物可以生吃?哪些食物必需燒熟了吃?”的討論，既對食物做出了一種類別的劃分，又明確了大部分食物是需要燒熟了再吃的。對于其中的緣由，學(xué)生們依據(jù)各自的閱歷會想出幾種不同的答案。例如，燒熟后食物簡潔消化;味道更好;許多細(xì)菌都被殺滅了;等等。這些思考都是有價值的。第二部分:觀察比較生、熟馬鈴薯從生到熟，食物發(fā)生了變化。食物燒熟了，與生的時候有什么不同呢?教科書供應(yīng)了生、熟馬鈴薯，讓學(xué)生進(jìn)行觀察、比較。插圖中四個孩子通過自己的觀察后都有了發(fā)覺，一個說:“熟的馬鈴薯變軟了”，一個說:“味道更好了”。這里，老師要做好觀察方法的指導(dǎo)，告訴學(xué)生，除了看，還可以摸一摸、嘗一嘗，甚至用水果刀切開來觀察。學(xué)生們只有把握了較多的觀察方法才會有更多的發(fā)覺。插圖中一個學(xué)生說“馬鈴薯的養(yǎng)分會變化嗎?”，對于這個問題老師可以告訴學(xué)生，熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有養(yǎng)分，但熟的馬鈴薯含有的養(yǎng)分成分更簡潔被人體吸取。第三部分:觀察比較生、熟雞肉食物的生熟變化不僅在植物類食物中存在，在動物類食物中也非常明顯。絕大多數(shù)的動物類食物是必需經(jīng)過燒熟的，不能夠生食。教科書選擇了雞肉作為動物類食物的代表。在這部分活動中，我們盼望學(xué)生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關(guān)注雞肉由生到熟的變化過程。在對生雞肉的觀察中，學(xué)生會發(fā)覺生雞肉氣味并不好，而且用手不易撕開，這些都與人體對它的消化吸取有關(guān)。在用清水加熱雞肉的觀察中，學(xué)生可以先對雞肉的變化做出預(yù)報。這種預(yù)測是有價值的，它可以幫忙學(xué)生把對變化的觀察與人體對食物的消化之間建立聯(lián)系。教科書安排學(xué)生們動手實踐，親自去經(jīng)歷加熱食物的過程。動手之前，老師要做好操作指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生熟悉試驗裝置，練習(xí)使用酒精燈。要提示學(xué)生留意平安，留意觀察和記錄。最終，要留出匯報時間，讓學(xué)生將觀察到的現(xiàn)象盡量用語言描述出來。交流是必要的，有助于學(xué)生整理學(xué)問，形成認(rèn)識。(四)教學(xué)建議1.留意食品衛(wèi)生。在課堂教學(xué)活動中，一般不安排進(jìn)食的試驗觀察活動，以避開消失平安問題。在本課中，學(xué)生觀察生、熟食物的不同可能會涉及對食物的品嘗。老師這時需要留意，在不能夠保證食品衛(wèi)生的前提下，不要安排品嘗活動，可以利用學(xué)生已有的閱歷來說明生、熟食物的不同。2.觀察物品的選擇。本課中涉及的觀察物品是土豆和雞肉。在實際教學(xué)活動中，老師也可以依據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，選擇其他種類的食物進(jìn)行觀察。選擇時要留意，待選的食物生熟要與土豆、雞肉相接近。如用紅薯替代土豆，用其他肉類替代雞肉。3.酒精燈的使用方法。使用酒精燈時，先要檢查燈芯，假如燈芯頂端不平或已燒焦，則需要剪去少許，使其平整。然后檢查燈里有無酒精，燈里酒精的體積應(yīng)大于酒精燈容積的1/4，少于其容積的2/3。在使用酒精燈時，應(yīng)留意:(1)確定禁止用酒精燈引燃另一盞酒精燈，而應(yīng)用燃著的火柴或木條來引燃。(2)用完酒精燈，滅火時要用酒精燈的燈帽蓋滅酒精燈，蓋滅后再重復(fù)一次，以避開以后使用時燈帽打不開。不可用嘴去吹滅酒精燈，否則可能將火焰沿?zé)纛i壓人燈內(nèi)，引起著火或爆炸。(3)不要碰倒酒精燈，萬一灑出的酒精在桌上燃燒起來，不要驚慌，應(yīng)立刻用濕抹布撲蓋。(4)酒精燈燈焰分外焰、內(nèi)焰、焰心三部分，在給物質(zhì)加熱時，應(yīng)用外焰加熱，因為外焰溫度最高。(5)在用酒精燈加熱液體時，可以使用試管、燒瓶、燒杯、蒸發(fā)皿。在加熱固體時可用干燥的試管、蒸發(fā)皿等。有些儀器如集氣瓶、量筒、漏斗等是不允許用酒精燈加熱的。燒杯、燒瓶不可直接放在火焰上加熱，需要墊石棉網(wǎng)。(6)假如被加熱的玻璃容器外壁有水，應(yīng)在加熱前先擦拭潔凈，然后加熱，以免容器炸裂。(7)加熱的時候，不要使玻璃容器的底部跟燈芯接觸，也不要離得很遠(yuǎn)。距離過近或過遠(yuǎn)都會影響加熱效果，燒得很熱的玻璃容器，不要立刻用冷水沖洗，否則可能裂開，也不要立刻放在試驗臺上，以免燙壞試驗臺。(8)給試管里的固體加熱，應(yīng)先進(jìn)行預(yù)熱。預(yù)熱的方法是:在火焰上來回移動試管，對已固定的試管，可移動酒精燈。待試管受熱均勻后，再把燈焰固定在放固體的部位加熱。(9)給試管里的液體加熱，也要進(jìn)行預(yù)熱。同時留意液體體積最好不要超過試管體積的1/3。加熱時，試管要傾斜肯定角度(45。左右)。在加熱時要不時地移動試管，為避開試管里的液體沸騰噴出傷人，加熱時切不可將試管口朝著自己和有人的方向。試管夾應(yīng)夾在試管的中上部，手應(yīng)當(dāng)握持試管夾的長柄部分，以免大拇指將短柄按下，造成試管脫落。(10)應(yīng)特別留意在夾持時從試管底部向上套，撤除時也應(yīng)當(dāng)由試管底部撤出。第5課面包發(fā)霉了(一)背景和目標(biāo)上節(jié)課與本節(jié)課都是在研究食物的變化，盡管這些變化有著很大的差異。老師要始終把握一點，讓學(xué)生將觀察到的變化與健康生活建立起聯(lián)系。讓學(xué)生能夠通過對這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)，有聯(lián)系地看待食物、食物的養(yǎng)分、食物的變化與我們的健康。在觀察面包發(fā)霉的學(xué)習(xí)活動中，我們盼望學(xué)生不要被發(fā)霉變質(zhì)的食物帶來的不良感受所干擾。要讓他們在觀察霉菌的過程中，為發(fā)覺一條條菌絲和一個個抱子囊而興奮，為發(fā)覺了面包發(fā)霉的條件而興奮。假如這樣的發(fā)覺激發(fā)了他們的好奇心，就讓他們對發(fā)霉的面包作更深人的研究?？茖W(xué)概念面包的變質(zhì)發(fā)霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生長需要適合的環(huán)境和條件。通過對霉菌的培育可以進(jìn)行霉菌生活條件的研究活動。過程與方法依據(jù)自己提出的問題進(jìn)行假設(shè)，并設(shè)計試驗研究霉菌的生長與環(huán)境的關(guān)系。堅持記錄霉菌的生長情況，分析、整理自己記錄的數(shù)據(jù)。情感態(tài)度價值觀通過對霉菌的觀察，拓寬觀察四周世界的視野，保護(hù)并進(jìn)展對事物的好奇心。在對霉菌生長的試驗活動中，熬煉長周期試驗觀察的意志品質(zhì)。(二)教學(xué)預(yù)備為每組學(xué)生預(yù)備:發(fā)霉的面包(裝在密封好的口袋中)，干面包四小塊、滴管、水、塑料袋、試驗記錄單(參見教科書第53頁)。(三)教科書說明第一部分:觀察發(fā)霉的面包這是一個觀察活動，是引領(lǐng)學(xué)生們從另一個角度去觀察食物?；蛟S有些學(xué)生在吃食物的過程中，發(fā)覺了吃剩的食物在放置一段時間后，表面上會消失一些霉點，或許還有許多學(xué)生沒有發(fā)覺過這種現(xiàn)象。這里，需要老師供應(yīng)應(yīng)學(xué)生們一些發(fā)霉的食物，如發(fā)霉的面包、發(fā)霉的米飯、發(fā)霉的餅干等，供他們觀察和思考?！笆澄锷显趺磿泻邳c?這些黑點是什么?”學(xué)生們在觀察這些小黑點時，發(fā)覺原來是食物上長了許多霉菌。學(xué)生們這時想知道，食物上怎么會長出霉菌來呢?霉菌是什么樣的?長了霉菌的食物還能吃嗎……當(dāng)學(xué)生們提出這些問題的時候，觀察活動也就開始了。怎樣才能看清楚面包上的霉菌呢?教科書為學(xué)生們供應(yīng)了觀察的方法。圖中兩個孩子手拿放大鏡在觀察發(fā)霉的面包。此圖的日的是提示學(xué)生，當(dāng)我們需要觀察一件物品的微小部分時，可以借助放大鏡、顯微鏡等工具。為了觀察霉菌的樣子，可以用牙簽取一點兒面包上的霉菌，放在載玻片上，用放大鏡來觀察。對一些條件好的學(xué)校，還可以用顯微鏡觀察霉菌的菌絲和袍子囊。第二部分:面包發(fā)霉的條件當(dāng)學(xué)生觀察完面包上的霉菌后，“為什么會生長霉菌呢?”這樣的問題就會成為學(xué)生們想研究的一個內(nèi)容了。在前面的學(xué)習(xí)中，學(xué)生對于生物的生長有了不少的了解，生物生長需要適合的條件是學(xué)生已有的閱歷。面對霉菌的生長，“面包發(fā)霉與什么條件有關(guān)呢?”這個問題的解答就有了肯定的基礎(chǔ)。他們會想到一些與生物生長有關(guān)的條件，如溫度、水分、養(yǎng)分等。這些僅僅是學(xué)生們提出的一些猜想，還需要查找更多的證據(jù)。于是教科書中提出“觀察活動中得到的哪些信息能夠幫忙我們進(jìn)行分析?還需要哪些方面的信息?”以及出示右下角那幅師生的對話情境:“面包存放在什么地方?”學(xué)生需要什么信息呢?霉菌長在面包上，而離面包最近的塑料袋上并沒有霉菌生長，這能不能說明霉菌的生長需要面包供應(yīng)給分?面包假如是放在了溫暖的地方發(fā)的霉，這能不能說明霉菌的生長與溫度的高低有關(guān)?發(fā)霉的面包還是軟軟的，有一些水分，這能不能說明霉菌的生長需要水分?這些推想的依據(jù)都是來自學(xué)生對面包上霉菌的觀察，以及對面包存放環(huán)境的調(diào)查所得來的信息。所以，在這段活動中，我們盼望學(xué)生能夠再次細(xì)致觀察，不只是觀察面包上的霉菌，還要關(guān)注周邊的環(huán)境，廣泛地收集信息，有理有據(jù)地提出自己的推想。第三部分:哪一塊面包涵易發(fā)霉這是一組對比試驗，用牙簽在每塊面包上放一點兒霉菌，日的是為了創(chuàng)設(shè)在四塊面包上都有霉菌這樣一個相同的條件。霉菌的生長需要什么條件?怎樣才能比較哪一塊面包上的霉菌生長得快?這是一個討論的話題，需要學(xué)生們運(yùn)用已有的閱歷和認(rèn)識。這也是一個值得探究的問題，需要學(xué)生們對霉菌的生長條件做出假設(shè)和猜想，然后依據(jù)假設(shè)制定試驗計劃并進(jìn)行試驗。教科書向?qū)W生們供應(yīng)了兩個試驗計劃供他們參考。第一組試驗是探究霉菌的生長和水分多少的關(guān)系。圖中的學(xué)生正把滴了同樣多水分的兩塊面包，一塊用塑料袋包扎好，另一塊放在干燥的地方進(jìn)行觀察。第二組試驗是把兩塊面包全部用塑料袋包扎好，一塊放在冰箱里，一塊放在溫度較高的地方，目的是創(chuàng)設(shè)不同的溫度條件，以觀察霉菌的生長速度。當(dāng)然，創(chuàng)設(shè)不同的溫度條件，并不肯定要用冰箱，不具備這個條件的學(xué)校同樣也能設(shè)法找到兩處不同溫度的地方進(jìn)行試驗。需要留意的是，影響霉菌生長速度的因素并非只有潮濕和溫度兩個條件?？諝獾挠袩o、光照的強(qiáng)弱也會影響霉菌的生長速度。同樣，食物假如完全浸泡在水中，或放在溫度很高的地方烘干，就會抑制霉菌的生長，甚至使霉菌不能生長。老師還可以提示學(xué)生研究光對霉菌生長的影響。讓學(xué)生們自己制定試驗計劃，培育獨立探究的能力。雖然教科書沒有提及其他因素對霉菌生長速度的影響，但這并不排除學(xué)生們對可能因素的假設(shè)。假如有學(xué)生能朝著這個方向去假設(shè)、試驗，這應(yīng)當(dāng)是科學(xué)老師感到欣喜萬分的事。引領(lǐng)學(xué)生們每天觀察記錄面包上霉菌的生長情況，是一個重要的后續(xù)活動。學(xué)生們記錄的原始數(shù)據(jù)是很有價值的，分析和整理學(xué)生們的記錄將為下一課的教學(xué)奠定一個良好的基礎(chǔ)。因此，老師要關(guān)注學(xué)生們的后續(xù)活動，讓每個學(xué)生都能自覺地堅持較長時間的觀察和研究，這是一件非常值得去做的事情。在本課的最終，老師要對學(xué)生著重說明一點，由于大多數(shù)的霉菌都含有對人體有毒的物質(zhì)，所以發(fā)霉的食物是確定不能夠食用的。(四)教學(xué)建議1.觀察發(fā)霉的面包。學(xué)生觀察發(fā)霉面包的工具除了放大鏡以外，還可以依據(jù)試驗室條件利用顯微鏡進(jìn)行觀察。正確使用顯微鏡的方法如下。(1)放置顯微鏡A.右手握住鏡臂，左手托住鏡座。B.把顯微鏡放在試驗臺上，略偏左(顯微鏡放在距試驗臺邊緣7厘米左右處)。安裝好日鏡和物鏡。(2)對光A.轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器，使低倍物鏡對準(zhǔn)通光孔(物鏡的前端與載物臺要保持2厘米的距離)。B.把一個較大的光圈對準(zhǔn)通光孔。左眼凝視日鏡內(nèi)(右眼睜開，便于以后同時畫圖)。轉(zhuǎn)動反光鏡，使光線通過通光孔反射到鏡筒內(nèi)。通過日鏡，可以看到白亮的視野。(3)觀察A.把所要觀察的玻片標(biāo)本(也可以用印有“6”B.轉(zhuǎn)動粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩下降，直到物鏡接近玻片標(biāo)本為止(眼睛看著物鏡，以免物鏡遇到玻片標(biāo)本)。C.左眼向日鏡內(nèi)看，同時反方向轉(zhuǎn)動粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩上升，直到看清物像為止。再略微轉(zhuǎn)動細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，使看到的物像更加清楚。霉菌臨時裝片的制做步驟如下。(1)在載玻片中央滴一滴清水。(2)用解剖針或解剖剪取少許培育好的霉菌，放人載玻片上的清水中。(3)蓋上蓋玻片。(4)用解剖針輕壓并敲擊蓋玻片。(5)把臨時裝片豎著稍傾斜，用滴管吸清水從蓋玻片一側(cè)當(dāng)心沖洗霉菌。（6）重復(fù)(4)、C5)兩步，直到裝片內(nèi)的霉菌呈薄霧狀。(7)擦干臨時裝片四周的水分，臨時裝片即制好。用上述方法制作的臨時裝片，因經(jīng)過“敲擊”，霉菌被分散，避開了菌絲的大量重疊，又進(jìn)行了“沖洗”，散落的袍子大多被沖走，避開了袍子太多，遮蓋菌絲的情況。所以觀察時，霉菌的菌絲分布均勻、袍子更清楚。2.學(xué)生對面包發(fā)霉條件的猜想。在學(xué)生思考“面包發(fā)霉與什么條件有關(guān)呢?”這個問題時，學(xué)生的依據(jù)會來自于對生物生長條件的認(rèn)識。此時需要老師關(guān)注學(xué)生的發(fā)言，并引導(dǎo)學(xué)生利用已有的認(rèn)識和閱歷來分析問題。在這個過程中，老師可以將學(xué)生提出的霉菌生長的條件在板書中一一寫出，并提示學(xué)生是否能夠在觀察中找到所提出生長條件的依據(jù)。如，霉菌生長需要養(yǎng)分，它可從霉菌都是生長在面包上，而裝面包的塑料袋子上霉菌很少加以說明。霉菌生長需要適合的溫度，假如教室中不能夠制造不同的溫度條件，那就難以證明了。巧妙利用學(xué)生已有的學(xué)問閱歷，將會幫忙學(xué)生在零散的認(rèn)識之間建立起有機(jī)的聯(lián)系，有利于學(xué)生新概念的形成。3.試驗的進(jìn)行時間。由于學(xué)生需要在下一節(jié)課的教學(xué)活動中應(yīng)用本節(jié)課發(fā)覺的規(guī)律，所以要在下節(jié)課之前看到試驗結(jié)果，老師要合理安排好試驗的時間，要與下節(jié)課有3到4天的間隔。第6課減慢食物變質(zhì)的速度(一)背景和目標(biāo)變質(zhì)的食物是不能被食用的，為此，需要長期存放的食物，減慢它們變質(zhì)的速度就成了人們現(xiàn)實生活中必需面對的問題。事實上人們已經(jīng)找到了許多儲存食物的方法，我們就是要鼓舞學(xué)生們擅長從日常生活中收集信息，了解儲存食物的各種方法來豐富自己的認(rèn)識。除此以外，我們還盼望學(xué)生能夠?qū)⒚姘l(fā)霉試驗中得到的閱歷也利用起來，成為學(xué)習(xí)本課內(nèi)容的階梯?？茖W(xué)概念.食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的。.微生物生長和繁殖需要空氣、水分和適合溫度等條件。.破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。.用冷凍、曬干、滅菌密封等方法儲存食物是為了破壞微生物生長的條件。過程與方法.通過比較、觀察不同食物減慢變質(zhì)速度的方法，對觀察的結(jié)果做出合理的解釋。.運(yùn)用已有的學(xué)問和閱歷，對獵取的信息進(jìn)行初步的歸納和綜合。情感態(tài)度價值觀.養(yǎng)成留意觀察四周事物的習(xí)慣，關(guān)注身邊的科學(xué)。(二)教學(xué)預(yù)備為每組學(xué)生預(yù)備:新穎的小魚和腐敗的小魚(也可以是其他食品)，記錄單，鑷子、一次性橡膠或塑料手套。老師預(yù)備:有關(guān)食物儲存的圖片資料。(三)教科書說明第一部分:觀察變質(zhì)的食物這是一個觀察活動，是在前面觀察發(fā)霉面包的基礎(chǔ)上連續(xù)進(jìn)行的一個觀察活動。觀察發(fā)霉的面包，學(xué)生們主要是運(yùn)用眼睛來觀察面包的外觀、顏色等的變化。本課安排的是觀察小魚干、干面條與腐敗的小魚、發(fā)搜的面條，除了運(yùn)用眼睛以外，還需要調(diào)動學(xué)生的鼻子、手等感官，以獲得全方位的感性認(rèn)識。這里有一個觀察方法指導(dǎo)的問題。教科書插圖提示，在聞難聞的氣味或?qū)θ梭w有害的氣味、不知名的物體發(fā)出的氣味時，要運(yùn)用科學(xué)的聞氣味的方法(教科書第54頁所示)。腐敗的小魚、發(fā)餿的面條等變質(zhì)食品往往帶有大量的細(xì)菌，怎樣觀察這些腐敗的食品呢?教科書以插圖中幾個孩子的活動和語言的形式提出了一些建議。1.不要用手直接接觸腐敗的物品。2.觀察完畢要用肥皂洗手。3.使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。這個活動也是一個側(cè)重于比較的觀察活動。比較新穎的小魚與腐敗的小魚、干面條與發(fā)搜的面條，查找它們在外觀、顏色、氣味等方面的差異。在教學(xué)過程中，老師必需為學(xué)生們預(yù)備充足的可供觀察的材料。通過比較觀察活動，盼望學(xué)生們能發(fā)覺干燥的條件，可以較長時間地保存食物，與減慢食物變質(zhì)速度的探究產(chǎn)生聯(lián)系。形成解釋是科學(xué)探究的一個重要環(huán)節(jié)。學(xué)生們已經(jīng)有了觀察面包發(fā)霉的經(jīng)歷，對小魚腐敗的緣由能提出自己的見解，也能解釋魚干長時間保持好聞氣味的緣由。為此，教科書提出了“腐臭的小魚，發(fā)嫂的面條與發(fā)霉的面包有哪些相像的地方?”的問題。這個問題是盼望學(xué)生能將面包發(fā)霉的研究與本課內(nèi)容聯(lián)系起來，形成新的解釋。老師所要做的是急躁地傾聽學(xué)生的解釋，幫忙他們進(jìn)行歸納和整理，讓他們能完整地表達(dá)自己的見解，并適時地給予確定和鼓舞。教科書第55頁的資料，既是對學(xué)生們解釋小魚和魚干變化差異的一種確定，也為研究儲存食物的方法供應(yīng)了一個思考的方向。老師可以在總結(jié)前一課后續(xù)觀察記錄活動的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生們閱讀這則資料。第二部分:儲存食物的各種方法儲存食物的方法許多，冷凍法、曝曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法……無論何種方法，目的都是為了減慢食物的變質(zhì)速度。食物變質(zhì)的緣由是由像霉菌一類的微生物引起的，微生物的生長與繁殖離不開肯定的空氣、水分和溫度等條件。要減慢食物變質(zhì)的速度，就必需破壞微生物的生長環(huán)境。儲存食物的方法，是一個供學(xué)生們討論的話題。教科書以儲存一條魚為例，讓學(xué)生們展開討論。討論是幫忙學(xué)生們回憶和整理已經(jīng)形成的對食物變質(zhì)緣由的認(rèn)識，理解人們利用這些方法儲存食物的科學(xué)依據(jù)。讓學(xué)生們說出幾種儲存食物的方法并不困難，而要理解利用這些方法儲存食物的科學(xué)依據(jù)，則需要學(xué)生回憶和整理已有的或剛剛獲得的學(xué)問和閱歷，并能自圓其說?！拔覀冞€知道哪些儲存食物的方法?人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度?”教科書的這一提問是讓學(xué)生們進(jìn)一步回憶和整理已有的閱歷和認(rèn)識，也是再次提示學(xué)生們平常要留意觀察四周事物，關(guān)注身邊的科學(xué)，收集相關(guān)的信息。在這里，老師還可以提出“你們有更好的方法來儲存食物嗎?”這是一個能調(diào)動學(xué)生們的思維、制造性地去進(jìn)行思考的問題，不妨作為一個探究的內(nèi)容，讓學(xué)生們在后續(xù)活動中連續(xù)進(jìn)行研究。需要留意的是，儲存食物的方法有許多，不需要學(xué)生們?nèi)ビ涀〈罅康拿~，重要的是能理解儲存食物方法的原理并能運(yùn)用于日常生活中。(四)教學(xué)建議1.保證明驗活動的衛(wèi)生和平安。在觀察變質(zhì)食物的活動中，學(xué)生有可能會接觸到變質(zhì)的食物，這樣會給學(xué)生的健康帶來危害。教學(xué)活動的預(yù)備中，老師要非常關(guān)注這一點，充分保證觀察活動的衛(wèi)生和平安。觀察用的變質(zhì)食物，量要小，能夠讓學(xué)生清楚觀察到就可以了。學(xué)生要盡可能地戴上衛(wèi)生手套，用鑷子接觸變質(zhì)食物。需要聞變質(zhì)食物的氣味時，肯定要教給學(xué)生扇聞的方法，這里不需要學(xué)生進(jìn)行觀察方法的研究。2.幫忙學(xué)生利用已有發(fā)覺，建立新的認(rèn)識。本節(jié)課對變質(zhì)食物的觀察，發(fā)覺其特征以及對各種儲存食物方法的了解都需要建立在上節(jié)課的試驗研究基礎(chǔ)上。學(xué)生需要帶著試驗的結(jié)果來對本節(jié)課的問題進(jìn)行分析、推斷。老師在保證學(xué)生完成上節(jié)課試驗的基礎(chǔ)上，要幫忙學(xué)生在本課的研究活動中，應(yīng)用已經(jīng)獲得的認(rèn)識。有必要組織學(xué)生認(rèn)真討論“腐臭的小魚、發(fā)嫂的面條與發(fā)霉的面包有哪些相像的地方?”通過這個比較，學(xué)生會發(fā)覺，這幾種食物的變質(zhì)過程是非常相近的，都需要溫度、水分、養(yǎng)料等條件。這樣就構(gòu)成了學(xué)生對微生物生長的基本條件的認(rèn)識。以此為基礎(chǔ)再進(jìn)人“儲存食物的各種方法”的研討，學(xué)生就會較好地理解食物的各種儲存方法都是在避開或者減緩形成微生物生長的適合環(huán)境，以此來延長食物的保鮮時間。第7課食物包裝上的信息(一)背景和目標(biāo)當(dāng)學(xué)生在前面的學(xué)習(xí)中了解了食物的養(yǎng)分與人體生命活動的關(guān)系，以及食物的不同變化之后，我們盼望他們能夠在生活中應(yīng)用這些學(xué)問和閱歷。但是面對豐富的食物，有什么辦法能夠快捷地了解到它的多方面信息呢?隨著社會的進(jìn)展，人們生活水平的提高，食品包裝上記載的信息越來越豐富。例如，食物的養(yǎng)分成分、配料、保存方法、保質(zhì)時間等。這為學(xué)生進(jìn)一步了解食物供應(yīng)了途徑。當(dāng)學(xué)生能夠了解到食物的相關(guān)信息后，本單元所學(xué)的學(xué)問就有了一個應(yīng)用的機(jī)會了。均衡膳食的搭配、保存食物的方法、食物的加工方法等都可以借助食品包裝上的信息展開。作為一種生活技能，通過食品包裝了解食品信息，也會為學(xué)生建立良好的健康生活習(xí)慣供應(yīng)幫忙?？茖W(xué)概念.觀察食品的包裝，可以獵取這種食品的有關(guān)信息，便于我們了解食物的養(yǎng)分成分、配料、保存方法等。過程與方法依據(jù)食品的保質(zhì)期、配料表等信息，正確選擇適合的食品。在觀察食品包裝信息的活動中，促進(jìn)分析處理信息能力的提高。情感態(tài)度價值觀.在了解食品包裝信息的活動中，加強(qiáng)學(xué)生關(guān)注自身健康生活的意識。(二)教學(xué)預(yù)備每位學(xué)生預(yù)備:食品包裝袋若干。為每位學(xué)生預(yù)備:食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期記錄單。老師預(yù)備:不同類型的食品包裝袋，可以考慮透亮?????與不透亮?????的、不同材質(zhì)的、透氣與不透氣的、奶粉袋等。(三)教科書說明第一部分:觀察食品包裝袋或包裝合“食品包裝上的信息”是學(xué)生們在探究儲存食物的方法中延長出來的一個觀察活動。學(xué)生們在日常生活中每天接觸到食品的包裝袋和包裝盒，已經(jīng)關(guān)注到顏色亮麗、美觀精致的食品包裝袋上有許多信息。但是，他們不會有意識地去觀察包裝袋上都有哪些信息，也不會深人地思考我們能從這些信息中獲得些什么。引領(lǐng)學(xué)生們有意識地觀察食品包裝袋上的信息，從這些信息中獵取一些有價值的內(nèi)容，是這部分教學(xué)指向的一個目標(biāo)。在這個活動中，教科書針對學(xué)生對食品包裝的觀察提出了三個問題，以幫忙學(xué)生梳理觀察中得到的信息?！笆称窞槭裁磿羞@么多種不同的包裝呢?”學(xué)生在觀察食品包裝的時候首先看到的是食品包裝的外觀、材質(zhì)、形式等，這些信息與食品的保存有著緊密的聯(lián)系。需要避光的食物，包裝一般是不透亮?????的;怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實;肉制食品多為真空包裝，等等。這些信息的處理需要學(xué)生調(diào)用前面學(xué)習(xí)中積累的認(rèn)識，以及肯定的生活閱歷。教學(xué)中不必強(qiáng)求學(xué)生馬上發(fā)覺這些內(nèi)容，可以在對包裝信息逐步深人了解的過程中漸漸發(fā)覺。老師也可以供應(yīng)比較典型的或者在包裝上有文字提示的包裝袋，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)覺這些信息。我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?通過觀察，學(xué)生們一般都能從包裝袋上找到諸如食品的名稱、配料、養(yǎng)分成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存要求、食用方法、生產(chǎn)廠家等。教科書插圖中女學(xué)生說:“這里有食品的保質(zhì)期”，是作為一種觀察的提示，盼望學(xué)生們在觀察的時候要特別留意這一信息。男學(xué)生的話“嬰兒需要這么多的養(yǎng)分?”是在告訴學(xué)生，觀察時要認(rèn)真，收集的信息要盡可能全面，并且要邊觀察邊思考。一般的包裝袋上有哪幾類信息呢?這是一個涉及對收集到的信息進(jìn)行分類整理的問題。教學(xué)中，學(xué)生們可以依據(jù)自己的分類依據(jù)進(jìn)行整理，只要他們能說出理由，老師就應(yīng)當(dāng)給予充分的確定和鼓舞。指導(dǎo)學(xué)生把握收集信息的方法、培育學(xué)生分析處理信息的能力是教學(xué)中非常重要的日標(biāo)。第二部分:調(diào)查了解食品的配料食品的配料是可以從包裝袋上獵取的另一個信息。這個活動包括觀察食品的配料表、找出熟悉的配料和找出不熟悉的配料等三部分內(nèi)容。教科書中以牛奶餅干的配料表作為范例展開研究。當(dāng)然這份配料表可由老師供應(yīng)應(yīng)學(xué)生，也可以來自于學(xué)生。讓學(xué)生觀察的日的在于讓他們感受到一種食品包含著豐富的養(yǎng)分成分，所以教科書右上角的小女孩說:“吃一塊餅干，就吃下了這么多的東西?！痹陲灨傻呐淞现?，學(xué)生們會發(fā)覺許多熟悉的東西。把它們找出來，想想它們在食品中所起的作用，這有助于學(xué)生們更好地了解食品的結(jié)構(gòu)。還有一些不熟悉的配料，可以讓學(xué)生猜猜它們是什么，這對于學(xué)生們了解食品的成分是有意義的。教科書中兩個學(xué)生說出的有關(guān)配料的信息，對其他學(xué)生而言，是會有啟發(fā)作用的。對食品配料的了解，可以幫忙學(xué)生在均衡膳食的過程中有日的地選擇食品。此外，在這個活動的開始階段，教科書提出“把我們熟悉的，含有養(yǎng)分的配料找出來，想想這種食品在均衡膳食“寶塔”中處于什么位置?”也是在提示學(xué)生，了解食物的配料是為了有日的地選擇食物。第三部分:比較幾種食品的保質(zhì)期這是學(xué)生們在分析整理信息的過程中引出的話題。比較食品的保質(zhì)期的活動由記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、比較幾種食品的保質(zhì)期、觀察保質(zhì)期最短和最長的兩種食品三部分組成。這個活動是引領(lǐng)學(xué)生們的觀察向縱深方向進(jìn)展。通過討論食品的保質(zhì)期長短問題，引申到綜合分析影響保質(zhì)期長短的因素上來，幫忙他們調(diào)取前面已有的認(rèn)識，并形成新的認(rèn)識。記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的活動，可以以小組為單位，也可以只記錄老師指定的幾種食品。這個活動一方面是盼望學(xué)生擅長從包裝袋上選擇重要的信息，另一方面盼望學(xué)生們學(xué)會利用表格整理信息，進(jìn)行思考。學(xué)生們可以從“保質(zhì)期”的記錄中發(fā)覺什么呢?教科書中提示的四個問題對此作了提示。通過比較，學(xué)生們會發(fā)覺，一方面，食品的生產(chǎn)日期有早有晚，食品的保質(zhì)期有長有短，因而導(dǎo)致食品的新穎程度不一樣;另一方面即使是同一種食品，由于包裝方式、配料的不同，保質(zhì)期也會存在差異。基于上面的思考，學(xué)生們會想到畢竟影響食品保質(zhì)期長短的因素有哪些?他們會找一些食品進(jìn)行比較深人的探究，如餅干、蜜棗、八寶粥等。學(xué)生們通過觀察會發(fā)覺，食品本身的特點、包裝和保存的方法、配料等因素都會影響到保質(zhì)期的長短。這個活動需要充分調(diào)動學(xué)生們的主觀能動性，引導(dǎo)學(xué)生在觀察中去思考。同時我們也期望學(xué)生能真正理解“保質(zhì)期”的意義，能解決生活中遇到的類似問題一假如是同一種食品，我們是選擇保質(zhì)期長的，還是選擇保質(zhì)期短的?這是一個可以讓學(xué)生們展開課堂辯論的問題。一般來說，生產(chǎn)廠家為延長食物的保質(zhì)期，通常會放人一些防腐劑類的食品添加劑，特別是水分較多的食物。這些食品添加劑或多或少對人體有害。保質(zhì)期較短的食物，通常不含此類食品添加劑，是一種有利健康的綠色食品。這就需要學(xué)生們學(xué)會依據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。假如是短期內(nèi)能食用完的，一般應(yīng)考慮選擇保質(zhì)期短的食品;假如是需要在較長時間內(nèi)食用的，則可以選用保質(zhì)期長的食品。(四)教學(xué)建議1.活動前老師要做好食品包裝的調(diào)查、預(yù)備工作。在本節(jié)課中，食品包裝袋或包裝盒是學(xué)生活動的主要用具。學(xué)生會從食品包裝上了解到有關(guān)這種食品的配料、養(yǎng)分成分、保質(zhì)期和保存方式等信息。在教學(xué)活動中，學(xué)生和老師都會預(yù)備許多種包裝，是不是在課上只要任憑拿出一些包裝就行了呢?我們建議應(yīng)當(dāng)加以適當(dāng)?shù)倪x擇。老師需要在教學(xué)活動之前對課上使用的食品包裝有一個基本的了解，因為不同的包裝所包含的信息量是不同的。例如，兒童奶粉的包裝上除了常規(guī)內(nèi)容以外，對于奶粉中所含的養(yǎng)分成分有著非常細(xì)致的說明，這會對學(xué)生了解食物的養(yǎng)分有很大的幫忙。許多兒童食品的包裝與食品的保存有著很密切的關(guān)系，不透光的包裝里往往包裹著需要避光保存的食品，真空的包裝中保存的多是熟肉制品等。有些食品會有不同的包裝，不同的包裝形式?jīng)Q定著這種食品保質(zhì)期的長短，牛奶的包裝就是這樣。鮮奶的包裝是密封塑料袋，一般保質(zhì)期為1天一3天，早餐奶的包裝是多層材料，保質(zhì)期為一個月左右。老師需要了解不同種類食品包裝上信息的種類和學(xué)習(xí)意義，為每個小組供應(yīng)不同特點的包裝(或者指導(dǎo)學(xué)生帶來不同特點的包裝)，以保證學(xué)生能夠在活動中了解到多種信息。特別在最終“比較幾種食品的保質(zhì)期”的活動中，需要消失同一種食品保質(zhì)期長短差異較大的食品包裝，這就需要老師事先做好預(yù)備。2.明確“調(diào)查食品的配料”與“我們選擇食物”活動之間的聯(lián)系。當(dāng)經(jīng)歷了均衡膳食搭配的活動后，學(xué)生對于食物中養(yǎng)分成分的組成有著比較深刻的印象和運(yùn)用于實際生活的欲望。面對豐富的食物，要想一一通過查閱資料的方式了解其養(yǎng)分成分是比較困難的。觀察食品包裝的活動，幫忙學(xué)生找到了一個簡便易行的方法，這使得學(xué)生的膳食搭配活動有了較好的可操作性。盡管教科書中的均衡膳食搭配活動已經(jīng)完成，但我們盼望這并不只是一次學(xué)習(xí)經(jīng)歷，而應(yīng)當(dāng)成為學(xué)生今后日常生活中常常思考的問題，成為他們健康生活的一部分。四、評價建議1.關(guān)注學(xué)生的觀察、試驗記錄，有效展開過程性評價。在本單元的學(xué)習(xí)活動中，學(xué)生所經(jīng)歷的活動是比較豐富的，尤其是在“一天的食物”和“面包發(fā)霉了”兩個教學(xué)活動中，都各有一次歷時較長時間的記錄活動，老師可以抓住這兩次記錄對學(xué)生展開有效的評價活動。在“一天的食物”教學(xué)活動中，學(xué)生記錄了一天中的食物數(shù)量和類別，但這次的記錄在后兩節(jié)課中還要進(jìn)行幾次完善和擴(kuò)充。在“食物中的養(yǎng)分”一課中，學(xué)生將要把每種食物的養(yǎng)分成分添加到記錄中去;在“養(yǎng)分要均衡”一課中，學(xué)生要利用這個記錄進(jìn)行膳食搭配活動，并在與均衡膳食寶塔的比對中完善自己一天中的食物搭配。在這一系列的活動中，我們盼望學(xué)生能夠做到:(1)細(xì)致地填寫記錄(卡片);(2)能夠利用記錄(卡片)在桌面上拼擺，完成食物的分類活動;(3)能夠借助記錄進(jìn)行食物分類、養(yǎng)分成分的分析等活動;(4)能夠在后續(xù)的學(xué)習(xí)活動中逐步完善食物記錄，如“炒三絲”的分類，食物所含養(yǎng)分成分的記錄等。在“面包發(fā)霉了”的教學(xué)中，學(xué)生要經(jīng)歷一次較長時間的記錄活動。在這個連續(xù)幾天的觀察記錄中，我們盼望學(xué)生能夠做到:(1)把霉菌生長變化通過文字或者畫圖的方式記錄下來;(2)堅持每天定時記錄;(3)能夠分析記錄的內(nèi)容，并轉(zhuǎn)化成為對試驗結(jié)果的描述;(4)在試驗的周期中，能夠通過試驗記錄與同學(xué)進(jìn)行交流，共享不同小組的試驗變化過程。在這個過程中，老師作為活動的組織者、評價者，需要留意以下幾點:(1)在學(xué)生開始記錄的時候，要給予學(xué)生在記錄方法上的足夠指導(dǎo)，并關(guān)注學(xué)生是否把握了記錄的方法;(2)要留意準(zhǔn)時評價學(xué)生的記錄，將好的記錄作為其他學(xué)生參考的范例，如:利用教室的展板進(jìn)行展示;(3)在時間允許的情況下，要對學(xué)生的記錄進(jìn)行審閱，特別是對記錄中語言不規(guī)范、記錄不準(zhǔn)確的地方進(jìn)行批改，給予學(xué)生必要的指導(dǎo);(4)要求學(xué)生將記錄保存好，特別是一些能夠呈現(xiàn)學(xué)生認(rèn)識逐步深人的記錄，如:對“炒三絲”的討論記錄，學(xué)生配置均衡膳食活動中反復(fù)修改的記錄，都有肯定的保存意義。這些表現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的記錄在對學(xué)生進(jìn)行終結(jié)性評價時，是評價的很好依據(jù)。2.與家庭生活保持聯(lián)系，關(guān)注學(xué)生在實際生活中對所學(xué)學(xué)問閱歷的應(yīng)用。本單元的核心日標(biāo)與學(xué)生的日常生活有著非常密切的聯(lián)系，每一個教學(xué)活動中學(xué)生的思考、所得都能夠讓學(xué)生在家庭生活中找到實施的機(jī)會。應(yīng)當(dāng)讓本單元的學(xué)習(xí)對學(xué)生的日常生活產(chǎn)生影響。而這種影響假如真的轉(zhuǎn)變了學(xué)生的生活，就可以切實提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。所以，這個單元的教學(xué)評價活動應(yīng)以學(xué)生在生活中的表現(xiàn)作為評價點，通過對學(xué)生家庭生活的了解，對學(xué)生進(jìn)行評價。在這樣的教學(xué)評價中，我們可以采用多種方式進(jìn)行。家長調(diào)查問卷:在本單元學(xué)習(xí)的前后都可以進(jìn)行調(diào)查，由家長填寫。主要調(diào)查學(xué)生在家庭生活中是否對均衡膳食的認(rèn)識向著正確的方向進(jìn)展，在日常生活中是否實際應(yīng)用，并影響和轉(zhuǎn)變了自己的行為。對學(xué)校午餐(或晚餐)養(yǎng)分的調(diào)查:老師可以組織學(xué)生對學(xué)校的午餐(晚餐)進(jìn)行養(yǎng)分調(diào)查活動，主要了解學(xué)生是否能夠運(yùn)用本單元所把握的學(xué)問。本地食品包裝的調(diào)查:食品包裝的信息是非常豐富的，活動中需要學(xué)生能夠收集大量的食品包裝，但是在不同的地區(qū)這樣的活動情況可能存在一些差異，學(xué)生可能難以收集足夠的開封過的食品包裝。這種情況下，可以組織學(xué)生利用課余時間按小組進(jìn)行當(dāng)?shù)厥称钒b的調(diào)查。在這個活動過程中，盼望學(xué)生能夠在調(diào)查中獲得有價值的信息，老師可以以此為評價點，展開評價活動。五、教學(xué)案例“一天的食物”教案一、教學(xué)目標(biāo)學(xué)問與能力:知道我們一天要吃許多種食物，食物可以分成不同的類別。過程與方法:通過制作食物名稱記錄卜片，拼擺食物記錄卜片，對食物進(jìn)行數(shù)量的統(tǒng)計和類別的劃分。情感態(tài)度與價值觀:開始有意識地關(guān)注所吃的食物。二、教學(xué)重點和難點重點:食物可以分成不同的類別。難點:有意識地關(guān)注所吃的食物。三、教具預(yù)備食物記錄單(每人一份)、空白卜片(每人20張)。四、教學(xué)過程1.導(dǎo)人。通過觀賞一組小動物和小朋友吃食物的圖片，感受食物對生命的重要性。談話:讓我們從調(diào)查一天中吃的食物開始對食物的研究。(板書:一天的食物)2.匯報一天中吃的食物。學(xué)生將昨天吃的食物在組內(nèi)交流，然后全班同學(xué)匯總。談話:看了我們的統(tǒng)計，你們有什么想法?(我們每天要吃許多種食物)3.記錄一天中吃的食物。n.學(xué)生將記錄的具體食物做成食物卜片。要求:每樣食物寫在一張卜片上(每人20張，每一個人有自己的編號，便于區(qū)分)。B.思考，在制作食物卜片的時候有問題嗎?例:雞蛋炒西紅柿是幾種食物?.一道菜.兩種食物(全班認(rèn)同兩種食物后，讓學(xué)生把寫著一雞蛋炒西紅柿一的卜片直接分開成巨盛國一西紅柿一。L.學(xué)生小組交流一天中吃的食物。討論:一天中我們吃了多少種食物?吃得最多的是什么食物?120·4.給食物分類。把小組內(nèi)的記錄卡片混合，看看可以分成幾類食物，分別是什么。要求:(1)把認(rèn)為是同一類食物的卡片擺成一豎行貼在展板上。(2)在這豎行的排頭位置，用另一種顏色的紙寫上這一豎行食物的類別。以小組為單位進(jìn)行匯報。(協(xié)作學(xué)生在黑板上貼紙條)對于這樣的分類，你們認(rèn)同嗎?(協(xié)作學(xué)生調(diào)整黑板上的卡片)你們還有怎么劃分類別的方法?(展示不同分類方法的貼板)講解食物可以分成動物類食物和植物類食物，以及分類標(biāo)準(zhǔn)。整理卡片把動物類和植物類食物分別貼在貼板的兩側(cè)。對比貼板數(shù)一數(shù)自己吃的食物是動物類食物多還是植物類食物多。5.小結(jié)。在對一天中食物的統(tǒng)計中會發(fā)覺，我們一天中吃的食物是很豐富的，這里面有著不同類別的食物，攝取種類豐富的食物是我們?nèi)祟愡M(jìn)食的特點。當(dāng)我們吃下這樣豐富的食物后，食物會給我們供應(yīng)些什么養(yǎng)分呢?同學(xué)們可以查閱一些資料，解答這個問題。727六、參考資料蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本材料，用于機(jī)體生長發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功能的需要。也就是說，生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。人體的神經(jīng)、肌肉、血液、骨骼，甚至毛發(fā)都含有蛋白質(zhì)，一個幾千克重的嬰兒在長成為一個幾十千克重的大人的過程中，體內(nèi)各種組織成分的自我更新都離不開蛋白質(zhì)。由此可見，在生命活動中蛋白質(zhì)是無處不在的，而且具有多種多樣的重要功能。生物體一旦失去蛋白質(zhì)，一切生命活動即將停止，生命就會終結(jié)。所以說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。一個人每天需要蛋白質(zhì)的量，要依據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況而定，并因食物來源而有所不同。例如，一個體重65千克的健康成年男子，依據(jù)其體力勞動強(qiáng)度的不同，每天約需要蛋白質(zhì)75克一100克。一般成年女子略微少些。而兒童、青少年在生長發(fā)育期，以及婦女懷孕和哺乳期間所需要的蛋白質(zhì)要多些。一個體重65千克、從事較輕勞動的成年男子，可以從他每天所吃的主副食(糧食500克，肉100克，蛋1個，豆制品50克，蔬菜500克)中獲得所需要的75克蛋白質(zhì)。依據(jù)需要，他還可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整副食，如增加些乳、蛋、肉類、豆制品、花生等食品，以提高蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。假如調(diào)配得當(dāng)，充分發(fā)揮各種植物蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”，少加甚至不加動物性食品也可保證蛋白質(zhì)的需要。我們選擇蛋白質(zhì)食物，首先應(yīng)考慮食物中蛋白質(zhì)含量的多少。假如食物中蛋白質(zhì)含量很少，即使養(yǎng)分價值很高，也不能滿意人體需要。在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質(zhì)10克一20克，魚類含15克一20克，全蛋含13克一15克，豆類含20克一30克，谷類含8克一12克，蔬菜、水果含1克一2克。動物性食物比植物性食物蛋白質(zhì)含量多，豆類中蛋白質(zhì)含量或許多。脂肪脂肪俗稱油脂。按來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。按化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為脂肪(亦稱中性脂肪)和類脂兩種。類脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂幾大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的養(yǎng)分物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。我國成年男子體內(nèi)平均脂肪含量約為13.30o，女性稍高。人體脂肪含量因養(yǎng)分和活動量而變動很大，饑餓時由于能量消耗可使體內(nèi)脂肪削減。脂肪在人體養(yǎng)分中具有重要地位，人體所需總能量的1000^40%是由脂肪所供應(yīng)的。脂肪的主要功能是供應(yīng)熱量，其供應(yīng)的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖722類)多一倍。此外，脂肪還供應(yīng)人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類許多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在動物和人體內(nèi)不能合成，必需取自食物，故稱“必需脂肪酸”，缺少它們就會產(chǎn)生一系列缺乏癥狀，如生長遲緩、皮炎等。養(yǎng)分學(xué)家們提出，必需脂肪酸熱量應(yīng)占膳食總熱量的100^'300。這些脂肪酸在豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量最高。糖類在我們每天吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類的主要功能是供應(yīng)生命活動所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解供應(yīng)的。糖類也是細(xì)胞的組成部分，例如細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。糖類氧化分解時，生成二氧化碳和水，放出里面貯存的能量，這些能量轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃?，供給各器官活動和進(jìn)行勞動所需的動力。1克糖類完全氧化時，能放出約16747.2焦的熱量。維生素維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種養(yǎng)分素，它是由波鑄科學(xué)家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的養(yǎng)分素”。維生素是人體維持正常代謝和機(jī)能所必需的一類低分子化合物。它是人體六大養(yǎng)分要素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水)之一，大多數(shù)必需從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。人體每日對維生素的需要量甚微，但假如缺乏，則可引起一類特別的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。因為維生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。人類對維生素的認(rèn)識始于3000多年前。當(dāng)時古埃及人發(fā)覺夜盲癥可以被一些食物治愈，雖然他們并不清楚到底是食物中的什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用，但這是人類對維生素最朦朧的認(rèn)識。1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。3個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達(dá)日的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出緣由。1734年，在開往格陵鑄的海船上，有一個船員得了嚴(yán)峻的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他糊涂過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的閱歷，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊的船員在遠(yuǎn)航時要多吃些檸檬，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知道檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵制作用。