開餐飲店員工管理規(guī)章制度匯編

..加盟連鎖店員工管理制度對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干,員工就表現(xiàn)得越弱勢,餐館老板別只想著用"人管人"的方法,應該用制度來管理人員,首選餐館應該有標準,有檢查考核制度,有獎罰制度,有負責人,那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行,獎罰是否分明,標準是否被堅持,可見餐飲必須制定一個制度,沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。一、用人原則必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你

我宣誓：我愿意努力的工作,因為我盼望明天會更好我愿意尊重每一位同事,因為我也需要大家的關(guān)心我愿意誠實,因為我要問心無愧我愿意接受意見,因為我們太需要成功我堅信只要付出終有回報二、對員工的要求1、節(jié)約糧食2、吃飯時腳不準踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪?、男生儀容要求：必須留寸頭,剔須,剪指甲4、女生儀容要求：發(fā)不過眉,不準戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指5、歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容6、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重復機械的問候語7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務員接待8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房10、在保證客人滿意的情況下,認真服務,爭取做到操作流程不漏項、不掉項11、配備所用的用品用具12、服務員應保證帳單的準確性,做到唱收唱付,并提前找零13、及時恢復擺臺工作14、及時做好人走崗位凈15、及時關(guān)燈關(guān)氣16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動18、做好授權(quán)工作19、緊急的預案處理,停水、電、氣,客人打架處理20、同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈三、薪酬制度1、服務員的基本工資：1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月〔具體根據(jù)當?shù)厍闆r,這里只做參考

2、工齡工資：員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天4、新進員工進店標準：14號以前公休一天,14號以后的沒有公休5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。四、遲到獎罰制度1、遲到1—5分鐘扣5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎金扣除3、因私事不請假、休息、早退視為曠工4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)基本工資5、員工無故曠工一天以上除名開除6、店長級別的員工曠工直接開除處理五、人事管理條例〔以下幾點可直接解聘1、受聘者業(yè)務技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求2、違反工作規(guī)章制度,批評后仍不改正3、受聘者長期請假4、曠工5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求6、違反國家法律法規(guī)備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開本店宿舍六、規(guī)章制度輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方3、工作時間用餐廳辦理私事4、工作時間吃東西聊天,圍成一團；5、下班后不應在店內(nèi)逗留,并且打擾其他正常上班員工6、在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨7、隨地吐痰,仍紙屑雜物8、不遵守店內(nèi)安全條例9、違反部門常規(guī)10、工作時間佩戴手機〔店經(jīng)理除外11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：1、工作時間睡覺2、擅離工作崗位,經(jīng)常遲到3、對客人不禮貌,與客人爭辯4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙6、搬弄是非,誹謗他人,影響團結(jié)和公司聲譽7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留9、工作時間擅離工作崗位,做其他與工作不相關(guān)的事情10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。嚴重過失的員工有以下幾點1、工作時間醉酒2、貪污、盜竊、受賄、行賄3、故意損壞公物或客人用品4、打架斗毆。各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法較重過失的處理方法：采取罰款,限期改正并填寫過失單嚴重過失的處理方法：扣除當月工資,并且除名,情節(jié)嚴重者追究法律責任員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除七、員工過生日聚餐標準<要給員工過生日>1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元2、員工吃飯過生日必須AA制3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑年輕員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實習店長—優(yōu)秀店長年齡偏大的員工新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進員工〔連續(xù)3個月當選—標兵〔連續(xù)5個月當選—勞?！策B續(xù)6個月當選—功勛〔相當于店經(jīng)理的福利待遇注：成為一名合格員工的基本標準1、業(yè)務熟練,顧客滿意率較高2、團結(jié)同事3、工作主動,積極性強4、工作責任心強5、員工情緒穩(wěn)定6、能準確快速完成上級交待的任務7、不違反規(guī)章制度8、任勞任怨,不怕苦不怕累九、服務員的餐前準備工作是否到位1.筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙2.爐具是否有氣,是否能正常打火3.不主動詢問顧客是否需要發(fā)票4.客人給錢埋單是必須說謝謝5.客人埋單要帶上收銀夾,裝零錢袋,送薄荷糖6.處理所有問題應在第一時間以上崗位描述的目的就是提高翻臺率五聲四勤五聲：迎聲—答聲—謝聲—歉聲—送聲四勤：眼勤：眼看六路,耳聽八方,重要的是注意客人的各個神態(tài),如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度服務員敢于主動向客人介紹自己例：我是小李,有什么事請叫我一個服務員要有怎樣的精神面貌？答：做事要開朗、樂觀、大方,不拘謹,不扭捏,表里如一,襟懷坦然,不存心機,熱情,充滿活力,要有進取上進心一切以企業(yè)為重,上班不帶任何情緒,遇事冷靜不慌,遇客人答問百問不煩,百答不厭。注：服務員不懂就是不懂,切忌不能故作老練如：客人問東方明珠在哪里？不能亂回答服務員十四字禮貌用語請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨十、不花錢激勵員工的方法1、對店員工提出的建議要給予適當?shù)莫剟?/p>

2、在全體員工會上公開表揚優(yōu)秀員工

3、讓優(yōu)秀員工帶上"優(yōu)秀員工"的胸卡或"最佳員工"的胸卡

4、把表現(xiàn)突出的店員照片掛在宣傳欄里十一、如果提供員工宿舍,宿舍管理規(guī)定1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長,一旦認可必須服從2、進入宿舍必須穿拖鞋〔其他鞋子放在宿舍外鞋柜3、床上只能放床單、枕頭、被子,床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗,如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子,以免影響他人健康5、宿舍內(nèi)不準抽煙6、早上起床必須碟好床上用品,整理干凈,必須統(tǒng)一7、下班回宿舍途中衣著整齊,過馬路不準闖紅燈8、嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯,統(tǒng)一在店里用餐,如有違反者,第一次罰款,第二次開除9、進入住宅區(qū)時要輕手輕腳,不能大聲喧嘩,做到尊老愛幼,禮貌待人10、乘坐電梯時一般情況下只能坐貨用電梯,人多時必須排隊等待,必須遵守電梯制度,一次不得超過13人,在電梯內(nèi)不準抽煙11、在通道內(nèi)不準追趕、打鬧、唱歌,要放輕腳步,放低聲音,保持安靜,以免影響他人休息,如不遵守者一律重罰12、男生女生不得互串寢室,有事必須經(jīng)過寢室長同意,否則違反一次罰款50元13、在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準隨地吐痰、扔垃圾,不準在宿舍內(nèi)任何地方抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次罰款10元14、宿舍管理人員必須熟悉水電開關(guān),隨時注意節(jié)約用水用電,如發(fā)現(xiàn)重罰15、保護愛護宿舍內(nèi)的家電設備,不準在墻上亂畫和損壞、拆卸家電設備16、刷子、臉盆、鞋子必須統(tǒng)一擺放,整齊干凈17、宿舍內(nèi)員工的工衣不能亂拿亂穿,不準用其他宿舍員工的洗發(fā)水,香皂,毛巾,牙膏等物品,如有違反一律重罰,如拿宿舍員