《營養(yǎng)與健康》教學大綱

《營養(yǎng)與健康》課程教學大概教學目的與任務(wù)《營養(yǎng)與健康》的教學目的是使學生系統(tǒng)地了解和掌握營養(yǎng)與健康的基本概念、基本理論和基本知識，介紹了人體所需要的能量及營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值及特殊功能、人群營養(yǎng)學基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南等相關(guān)內(nèi)容。培養(yǎng)學生運用食物和營養(yǎng)學知識增進健康、防治疾病的能力，訓(xùn)練學生合理膳食、解決實際生活中與飲食相關(guān)的健康問題的技能。本課程具有很強的科學性、社會性和應(yīng)用性。教學重點和難點重點：各類食物的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。難點：特殊人群的營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整。教學方法與手段理論部分：以多媒體講授、討論、練習為主。實踐部分：以多媒體講授、案例分析為主。教學內(nèi)容緒論【教學目標】掌握：自由基對人體的傷害，我國居民的膳食營養(yǎng)狀況熟悉：影響人體健康的因素，我國未來的營養(yǎng)工作的重點了解：產(chǎn)生自由基的原因，膳食營養(yǎng)素攝入量指標【教學內(nèi)容】影響人體健康的因素生物因素外界環(huán)境因素醫(yī)療條件因素生活方式因素人體產(chǎn)生疾病和衰老的機制—自由基理論什么是自由基自由基對人體的傷害引起心血管病引發(fā)癌癥等疾病影響免疫系統(tǒng)功能氧化眼部的水晶體產(chǎn)生自由基的原因不良生活方式不良環(huán)境不合理膳食不當?shù)尼t(yī)療行為人體中自由基的清除我國居民的膳食營養(yǎng)狀況及未來營養(yǎng)工作的重點我國居民的膳食營養(yǎng)狀況我國未來的營養(yǎng)工作的重點預(yù)防營養(yǎng)不良，全面提高國民身體素質(zhì)；預(yù)防慢性病，增進健康，延長壽命；科學發(fā)展農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)，滿足人們對食物營養(yǎng)的需要；加強國家公共營養(yǎng)改善措施，普及食物與營養(yǎng)科學知識膳食營養(yǎng)素攝入量指標平均需要量（EAR）推存攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系蛋白質(zhì)【教學目標】掌握：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能，脂類的營養(yǎng)功能，碳水化合物的營養(yǎng)功能，膳食纖維的營養(yǎng)功能，維生素的營養(yǎng)功能，水的營養(yǎng)功能，礦物質(zhì)的分類和特點，能量的消耗、基礎(chǔ)代謝，熟悉：蛋白質(zhì)、氨基酸的種類，脂類的營養(yǎng)功能，碳水化合物的種類，膳食纖維的種類，維生素的種類，人體對水的需要量，及計算方式，礦物質(zhì)的生理功能，影響基礎(chǔ)代謝的因素，了解：蛋白質(zhì)的供給量和食物來源，脂類的供給來源，碳水化合物的供給量和食物來源，膳食纖維的供給量和食物來源，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來源，人體水平衡的意義和重要性，鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來源，能量平衡與食物來源，植物化學物質(zhì)的種類，【教學內(nèi)容】蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能人體組織的構(gòu)成成分體內(nèi)各種重要物質(zhì)的組成成分供給能量（每1g食物蛋白質(zhì)約產(chǎn)生4kcal的熱能）蛋白質(zhì)的種類完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)氨基酸必需氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸）半必需氨基酸和條件必需氨基酸非必需氨基酸蛋白質(zhì)的供給量和食物來源脂類脂類的營養(yǎng)功能儲能和供給作用構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì)維持體溫、保護內(nèi)臟和緩沖外界壓力提供必需氨脂肪酸脂溶性維生素的重要來源增加飽腹感改善食物的感官性狀脂類的組成脂肪磷脂膽固醇膽固醇的攝取脂類的供給量和食物來源碳水化合物碳水化合物的營養(yǎng)功能供給能量構(gòu)成機體節(jié)約蛋白質(zhì)糖原有保護肝臟解毒作用碳水化合物的種類碳水化合物的供給量和食物來源膳食纖維膳食纖維的改料膳食纖維的營養(yǎng)功能改善大腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌減低血清膽固醇、降血糖、預(yù)防性血管病和糖尿病預(yù)防膽結(jié)石形成防止能量過剩和減肥膳食纖維的種類非水溶性膳食纖維可溶性膳食纖維膳食纖維的供給量和食物來源維生素維生素的營養(yǎng)功能維生素的種類脂溶性維生素水溶性維生素維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來源水水的營養(yǎng)功能人體對水的需要量礦物質(zhì)礦物質(zhì)的分類礦物質(zhì)的特點礦物質(zhì)的生理功能鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來源其他營養(yǎng)相關(guān)物質(zhì)—能量與植物化學物質(zhì)能量能量的消耗、基礎(chǔ)代謝影響基礎(chǔ)代謝的因素能量平衡與食物來源植物化學物質(zhì)多酚類茶多酚類胡蘿卜素皂苷有機硫化合物植物固醇核酸輔酶Q左旋肉堿各類食物的營養(yǎng)特點【教學目標】掌握：植物性食物的營養(yǎng)特點，動物性食物的營養(yǎng)特點，其他食物的營養(yǎng)特點熟悉：植物性食物的食物種類、營養(yǎng)價值，動物性食物的食物種類、營養(yǎng)價值，其他食物的食物種類、營養(yǎng)價值了解：植物性食物的健康的膳食意義，動物性食物的健康的膳食意義，其他食物的健康的膳食意義【教學內(nèi)容】植物性食物的營養(yǎng)特點糧谷類豆類及其制品蔬菜水果堅果動物性食物的營養(yǎng)特點畜禽肉水產(chǎn)品蛋類及蛋制品乳類及乳制品其他食物的營養(yǎng)特點茶葉蜂蜜蜂皇漿合理營養(yǎng)與平衡膳食【教學目標】掌握：我國膳食結(jié)構(gòu)的特點和問題，合理營養(yǎng)與平衡膳食的原則，中國居民平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則，熟悉：我國膳食結(jié)構(gòu)的改革，平衡膳食原則，中國居民膳食指南,中國兒童青少年膳食指南了解：四大代表的膳食結(jié)構(gòu)，各類營養(yǎng)素的種類、比例合理，食內(nèi)容與運動【教學內(nèi)容】膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的改革四大代表的膳食結(jié)構(gòu)日本模式發(fā)展中國家模式歐美模式地中海模式我國膳食結(jié)構(gòu)的特點和問題脂肪攝入量過高、谷類食物攝入不足微量營養(yǎng)素缺乏不科學、不合理的消費習慣依然純在合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)的原則能量供需平衡各類營養(yǎng)素的種類、比例合理各類食物合理搭配合理烹飪方法平衡膳食氨基酸平衡營養(yǎng)素之間平衡能量與營養(yǎng)素之間平衡酸堿平衡中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔中國居民膳食指南中國居民平衡膳食寶塔營養(yǎng)與健康【教學目標】掌握：營養(yǎng)與肥胖，營養(yǎng)與糖尿病，營養(yǎng)與痛風熟悉：營養(yǎng)與血脂異常，營養(yǎng)與高血壓，營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥了解：營養(yǎng)與自由基氧化損傷，營養(yǎng)與動脈粥樣硬化，營養(yǎng)與癌癥【教學內(nèi)容】營養(yǎng)與自由基氧化損傷人體與營養(yǎng)自由基清除系統(tǒng)天然的食物抗氧化劑營養(yǎng)與肥胖肥胖的定義與類型肥胖的評定肥胖的原因肥胖的危害肥胖對兒童的危害肥胖對成人的危害肥胖的膳食營養(yǎng)治療原則肥胖的預(yù)防肥胖者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與血脂異常脂蛋白的形成影響血脂異常的膳食原因高血脂的膳食營養(yǎng)治療原則高血脂患者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與動脈粥樣硬化動脈粥樣硬化的病因動脈粥樣硬化的營養(yǎng)預(yù)防動脈粥樣硬化患者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與高血壓高血壓的病因高血壓的分級高血壓的膳食營養(yǎng)治療原則高血壓患者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與糖尿病糖尿病的介紹糖尿病的病因糖尿病的診斷標準糖尿病的膳食治療糖尿病患者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與痛風痛風的病因痛風在診斷痛風的相關(guān)疾病痛風的營養(yǎng)治療痛風患者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與癌癥癌癥的病因癌癥的營養(yǎng)預(yù)防癌癥患者的建議營養(yǎng)餐舉例營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)影響骨質(zhì)疏松癥的膳食因素骨質(zhì)疏松癥的膳食營養(yǎng)治療骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥患者的建議營養(yǎng)餐舉例特殊人群的營養(yǎng)【教學目標】掌握：孕婦、乳母的膳食營養(yǎng)需求特點，兒童與青少年、老年