蔬菜種類識別

蔬菜分類與識別制作者：肖玉周2一、蔬菜起源、傳入及演化我國食用蔬菜就有56科，229種高等植物32科201種(包括變種)在我國普遍栽培的有50—60種蔬菜植物的范圍之廣種類、品種繁多。3二、蔬菜的分類（一）分類方法植物學(xué)－－植物形態(tài)學(xué)系統(tǒng)分類食用器官不同－－食用器官分類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)－－農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類4（二）蔬菜種類

1.十字花科（Cruciferae）草本，單葉或掌狀復(fù)葉，營養(yǎng)莖短縮，花莖直立?？偁罨ㄐ?，花兩性，十字花冠，四強(qiáng)雄蕊，角果，側(cè)膜胎座，具假隔膜。

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蘿卜屬（Raphanus）

子葉腎形，真葉大頭羽狀半裂；花大，白色或紫色，排成總狀花序；花瓣倒卵形，長角果圓筒狀，種子1行，球形或卵形，子葉對折。具塊根。67蕓薹屬（Brassica）

草本，基生葉及莖下部葉常大頭羽裂,常有柄，上部葉抱莖或不抱莖。花黃色，稀為白色；長角果圓柱形,每室1列，近球形，子葉縱折。89不結(jié)球白菜菜心菜薹10結(jié)球白菜11葉用芥菜莖用芥菜根用芥菜12蕪菁13Broccoli1415Kohlrabi(Brassicaoleraceavar.gongylodes162.豆科（Leguminosae）

草本，葉為羽狀復(fù)葉或三出復(fù)葉，有葉枕。花冠多為蝶形或假蝶形，兩性，兩側(cè)對稱，二體雄蕊，也有單體或分離。莢果。17

菜豆屬菜豆PhaseolusvulgarisL.豌豆屬豌豆PisumsativumL.蠶豆屬蠶豆ViciafabaL.豇豆屬豇豆VignasesquipedalisWight.大豆屬大豆GlycinemaxMerr.扁豆屬扁豆DolichoslablabL.1819

Size2021利馬豆

22扁豆23四棱豆243.茄科（Solanaceae）單葉，互生?；▎紊?、簇生或聚傘花序，花瓣為5基數(shù)，輻射對稱，花萼宿存?；ü谳啝睢Ｗ臃坑?心皮合生而成。漿果或蒴果；種子胚乳豐富，肉質(zhì)。25茄屬（Solanum）茄（S.melongenaL.）馬鈴薯（S.tuberosumL.）龍葵（S.nigrumL.

）煙草屬（Nicotiana）煙草（N.tabacumL.）番茄屬（Lycopersicon）番茄（L.esculentumMill.）

辣椒屬（Capsicum）辣椒（C.frutescensL.）枸杞屬（

Lycium）枸杞L.chinenseMill.酸漿屬（Physalia）酸漿

P.sativusL.

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辣椒

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番茄

28

29Strawberrytomato

(Physalispubescens)304.葫蘆科（Cucurbitaceae）

具卷須的草質(zhì)藤本。葉掌狀分裂。花單性，花藥折疊；子房下位，側(cè)膜胎座，瓠果。果實外層（花托和外果皮）堅硬，中果皮和內(nèi)果皮肉質(zhì)化，胎座也肉質(zhì)化31黃瓜屬

黃瓜CucumissativusL.

甜瓜C.meloL.普通甜瓜var.MakuwaMakino.網(wǎng)紋甜瓜Var.ReticulatusNaud.南瓜屬南瓜(中國南瓜)CucurbitamoschataDuch.exPoir.西葫蘆(美洲南瓜)C.pepoL.

筍瓜(印度南瓜)C.maximaDuch.西瓜屬西瓜CitrulluslanatusMansfeld冬瓜屬冬瓜BenincasahispidaCogn.葫蘆屬瓠瓜LagenarialeucanthaRusby.絲瓜屬絲瓜LuffacylindricaRoem.苦瓜屬苦瓜MomordicacharantiaL.32

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41425.菊科Compositae

頭狀花序，聚藥雄蕊。瘦果頂端常有冠毛或鱗片。43萵苣屬 萵苣LactucasativaL萵（苣）筍var.AngustanaIrish.直筒萵苣var.longifoliaLam皺葉萵苣var.CrispaL.結(jié)球萵苣var.capitataL.茼蒿屬 茼蒿Chrysanthemumcoronariumvar.spatisumBailey苦菊屬 苦菊CichoriumendiviaL.牛蒡?qū)?牛蒡ArctiumlappaL.婆羅門參屬 婆羅門參TragopogonporrifoliusL.菊屬 菊花腦ChrysanthemumnankingensisH.M.另外：蒲公英（TaraxacummongolicumHand-Mazz.）、苣荬菜（

SonchusbrachyotusDC.）、苦菜（

Ixerischinensis(Thunb.)Nakai)。

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456.傘形科Umbelliferae一年生至多年生草本，莖直立或匍匐上升；葉互生，為一回掌狀分裂或一至四回羽狀分裂的復(fù)葉，葉柄基部擴(kuò)大成鞘狀；花小，兩性或雜性，復(fù)傘形花序或單傘形花序?；ㄝ嗯c子房貼生，萼齒5或無；花瓣5，雄蕊5，與花瓣互生，子房下位，2室，每室有一個倒懸的胚珠，雙懸果。46芹屬 芹菜ApiumgraveolensL.根芹菜

A.g.var.rapaceumD.C.西洋芹菜A.g.var.dulceD.C.芫荽屬芫荽CoriandrumsativumL.胡蘿卜屬胡蘿卜DaucuscarotaL.茴香屬茴香FoeniculumvulgareMill47。

。。

48497.唇形科（Labiatae）

草本。植株含芳香油。莖直立或匍匐狀，常四棱形；枝條對生。葉通常為單葉，全緣或具各種齒、淺裂或深裂，大多對生。頂生或腋生的總狀、穗狀或圓錐狀的復(fù)合花序。50紫蘇（Perillafrutescens（L.）

Brit.)草石蠶（StachyssieboldiiMiq.)蘿勒（OcimunBasilicumL.Varpilosum(Will)Benth)荊芥NepetaL.薄荷（MenthaarvensisL.)518.藜科Chenopodiaceae：

草本或半灌木，葉互生，稀對生，單葉，全緣、有齒或分裂，通常肉質(zhì)；花小，兩性，較少為雜性或單性，雌雄同株。52

甜菜屬根用甜菜（紅菜頭，Betavulgarisvar.rapaceaKoch.）

葉用甜菜（牛皮菜，B.v.var.ciclaL.）菠菜屬菠菜（SpinaciaoleraceaL.）5354559.葵科

Basellaceae落葵屬①紅花落葵

BasellarubraL.②白花落葵B.albaL.5610.莧科

Amaranthaceae莧菜屬①莧菜

AmarathustricolorLinn.②千穗谷(粒用莧)A.hypochondriacusL.

5711. 睡蓮科

Nymphaeacea① 蓮藕NelumbiumnelumboDruce(N.nuciferaGaertn.)② 芡實

EuryaleferoxSalisb.12.菱科

TrapaL.58

13.錦葵科Malvaceae秋葵屬黃秋葵HibiscusesculentusL.錦葵屬冬寒菜MalvacrispaL.

（MalvaverticillataL.）5960黃秋葵食用61冬寒菜6214.旋花科（Convolvulaceae）纏繞莖，漏斗花冠，蒴果。蕹菜（IpomoeaaquaticaForsk.）番薯：Ipomoeabatatas(Linn.)Lamarck636415.百合科（L