黑茶作業(yè)指導(dǎo)書

緊壓黑磚茶作業(yè)指導(dǎo)書1、毛茶精制〔具體見精制加工作業(yè)指導(dǎo)書〕：將黑毛茶通過切、篩、精制，依據(jù)不同的體形分為幾個(gè)等級(jí)。2、蒸壓成型：將精制好后的黑茶用蒸汽將干磚。30%的水份，將進(jìn)烤房2-3天，枯燥將水份降至12%方能出烤房。再用清洗干凈的竹筍葉捆綁好。5、將包裝好的緊壓茶定額裝紙箱，打包固定。關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)：毛茶精制、蒸壓成型、枯燥①毛茶精制：關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)：，44〔二茶葉進(jìn)展分級(jí)。②蒸壓成型：落茶，外形方正，大小全都，厚薄均勻。關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)：〔一〕精制后的黑茶按模具的大小將干茶計(jì)量。30%左右?！踩?01⑤枯燥：由于壓制成型后的茶葉含有30%的水份，所以枯燥是必不行少的，格外關(guān)鍵。 主要質(zhì)量掌握點(diǎn)：〔一2-3到低溫。〔二從低溫(40℃)36(55℃)2412〔三〕把烤房的茶葉進(jìn)展水份檢測(cè)，必需水份低于12%前方可取出烤房進(jìn)展包裝。

精制、篩分加工作業(yè)指導(dǎo)書不得混有非茶類物質(zhì)無異味，無霉變；原料保存須防潮、防異味、防霉變。〔二〕、加工過程掌握1、實(shí)行“四避開”的技術(shù)措施：⑴避開不必要的反復(fù)操作。反復(fù)操作會(huì)增加碎斷、碎末，降低正茶率。⑵避開不必要的篩分。⑶避開不必要的碎細(xì)。⑷避開不必要的損失。2、制定加工工藝的原則：〔分粗細(xì)〕、次圓篩〔分長(zhǎng)短〕后，再風(fēng)才能分清。高揀剔效率。此，“先揀剔，后切斷”既可提高效率，又可提高凈度。⑷先烘炒，后風(fēng)選。3、加工工藝說明：⑴、分篩然后進(jìn)入平園分篩機(jī)，按各類目頭〔粗細(xì)〕24⑵、風(fēng)選分篩后進(jìn)入風(fēng)選機(jī)分類，按其重量分正口茶、子口茶、副口茶、級(jí)外茶四級(jí)。⑶、揀梗畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。經(jīng)篩分處理后的中，上段茶，先經(jīng)梗機(jī)揀剔后，各號(hào)茶的正茶及三口茶再經(jīng)手工揀剔后，做到“三清一凈“即茶中的梗、片、雜物清，地下茶凈，掌握好茶的質(zhì)量等級(jí)、茶勻度、整齊。⑷、枯燥揀梗分級(jí)后，按類進(jìn)入枯燥機(jī)復(fù)干，檢驗(yàn)掌握水份6.5%～7.0%。⑸、拼配然后進(jìn)展感官檢驗(yàn)，必需到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求。然后按合格茶樣比例進(jìn)展產(chǎn)品拼配。⑹、包裝茶葉拼配好之后，按不同產(chǎn)品分類計(jì)量包裝，加貼標(biāo)識(shí)。茶葉的包裝要求GH/T1070、GH/T1071〔三〕、貯存運(yùn)輸過程掌握倉庫技術(shù)條件、養(yǎng)護(hù)技術(shù)、溫濕度及衛(wèi)生治理應(yīng)符合GH/T1071-2023《茶有防雨、防曬車篷。茯磚茶加工作業(yè)指導(dǎo)書1、毛茶精制：工藝見二〔精制茶加工作業(yè)指導(dǎo)書〕2、拼堆篩分 ，依據(jù)毛茶配方比例領(lǐng)料拼配，領(lǐng)料要驗(yàn)水分，為核算實(shí)際投量供給依據(jù)。3、汽蒸渥堆 是茯磚壓制中的特有過程。一、是借濕熱綜合作用，促進(jìn)簡(jiǎn)單化變化，彌補(bǔ)濕坯握堆的缺乏，消退青雜味；二、是通過高溫除去毛茶因久儲(chǔ)帶來或孳生的有害霉菌促使有益菌在適宜條件下排解雜菌的干擾有利于促進(jìn)黃霉菌的生長(zhǎng)生殖，汽蒸渥堆要通過如下過程:垂直下挖，挖下的茶，加以拌和裝入簍內(nèi)，過磅后進(jìn)入蒸汽機(jī)加熱。3～42求。。積存時(shí)問過短，色味不能到達(dá)要求，反之，時(shí)間過長(zhǎng)，則形成“老化“結(jié)塊成團(tuán)，色澤變成暗揭或黑褐，色味減退，影響“發(fā)花”，嚴(yán)峻“老化”者甚至不能“發(fā)花”，因此，當(dāng)積存時(shí)間長(zhǎng)或堆溫高時(shí)，必需進(jìn)展散熱，借以降低茶堆溫度。將積存的茶坯逐層挖散，并把積存的高度放低，一般不超過1.5翻拌干濕不勻的茶坯，促使整個(gè)茶堆冷熱干濕均勻。渥堆前后色澤和香味變化茶坯名稱渥堆前渥堆后外形色澤內(nèi)質(zhì)香味外形色澤內(nèi)質(zhì)香味特制茯磚半成品黃褐，帶花雜有青氣，微澀褐黑色，不花雜青澀消逝，味純和一般茯磚半成品青綠或黃綠味平淡，有青草氣黃褐色味純和壓制定型水分檢驗(yàn)輸茶投料。投料時(shí)，要去除混入的夾雜物和潮濕茶塊。稱茶蒸茶加茶汁〔茶梗、茶果加水熬制〕是為了促進(jìn)“發(fā)花“所需要的適當(dāng)水分和提高粘結(jié)度〔茶汁中的可溶物質(zhì)還有助于黃霉菌的生長(zhǎng)〕。半制品含水分為22～28%，春、夏季稍低，上限為25%；秋、冬季稍高，上限為28%。水分過多易生黑0.2～0.3既把半制品由蒸壓臺(tái)運(yùn)到緊壓臺(tái)，又能散熱，降低葉溫〔由蒸汽的100℃下降到80℃左右〕。溫由80℃左右下降到50℃左右，就可完成冷卻定型，用退磚機(jī)把茶磚退出。驗(yàn)收包磚，磚片退出后，以快速而準(zhǔn)確的動(dòng)作，準(zhǔn)時(shí)拉開退磚機(jī)下的驗(yàn)磚依據(jù)品質(zhì)規(guī)定，檢查驗(yàn)收，如覺察磚片有過厚過薄，輕重不合格，四角不清楚，龜裂或起層脫面等現(xiàn)象，均須退料復(fù)制。5、枯燥發(fā)花 品質(zhì)，為邊疆兄弟民族所愛好?！?〕冠突散囊菌的作用:冠突散囊菌能分泌淀粉酶及氧化酶等，可使淀粉在嫩葉中要好。26～28℃65～85%，80%。6、成品包裝 后馬上包裝．千兩茶制作工藝千兩茶的制作生產(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔，整形，拼堆程序，在加工9天七七四十九天日曬夜露〔不能淋雨，進(jìn)入長(zhǎng)期陳放期，陳放越久，質(zhì)量越好，品嘗更佳。一、千兩茶制作工藝：包裝介紹。千兩茶包裝第一層粽葉防雨水、防異味千兩茶包裝其次層棕葉防雨水千兩茶包裝第三層篾簍，固定千兩茶，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸成品安化千兩茶固定千兩茶，便于千兩茶長(zhǎng)途運(yùn)輸。千兩茶包裝材料均屬純自然原材料。二、千兩茶制作工藝：步驟介