實戰(zhàn)：黃太吉：用互聯(lián)網(wǎng)思維賣煎餅果子

實戰(zhàn)：黃太吉：用互聯(lián)網(wǎng)思維賣煎餅果子

10多平方米的煎餅店，13個座位，煎餅果子能從早賣到晚，豬蹄需提前預(yù)約限量發(fā)售，新浪微博粉絲量將近25000，成為新浪微博營銷的典型案例。開店10個月，按目前的收益推算，“黃太吉”一年能實現(xiàn)500萬元的流水，被風(fēng)投估價4000萬元人民幣。時尚人士遇上煎餅果子互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)呆過的赫暢，穿著時髦，開著跑車，一般人不會想到，他對煎餅果子情有獨鐘。赫暢說這源于他從小就愛吃，自己做飯也不錯，吃自己做的東西是一件挺幸福的事，所以一直夢想著擁有一家餐館，能夠呼朋喚友，結(jié)識很多人。因為忙，這個夢想一直被擱置著。職場上經(jīng)歷了兩家互聯(lián)網(wǎng)公司之后，他慢慢覺得，民以食為天，其實大眾消費或者餐飲業(yè)還有很多機(jī)會。于是赫暢思索著，為什么肯德基、麥當(dāng)勞這樣的洋快餐能在中國這么多年，發(fā)展得那么好，這可能得益于他們簡單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以，千變?nèi)f化，但非常容易標(biāo)準(zhǔn)化。比薩一張面餅，上面撒什么就是什么，也是千變?nèi)f化又能標(biāo)準(zhǔn)化的食品。但是中餐的流水線作業(yè)就很難，炒菜的火候、口味很難掌握到每份都相同。能否在中餐中找到類似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味、又能做到規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢？按照這個思路，赫暢很快想到了“中國式漢堡”———煎餅果子。找到了合適的產(chǎn)品，接下來就是定位，赫暢將目光鎖定在CBD的白領(lǐng)身上。當(dāng)過白領(lǐng)的赫暢深有體會，天天為每頓飯吃什么頭疼的上班族，對食品的要求主要在于是否物美價廉、衛(wèi)生放心，同時還要對這種食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地氣。此外還要有些附加值，這就要求就餐環(huán)境舒適、品牌有格調(diào)。而選擇煎餅果子為主打產(chǎn)品面臨著三項挑戰(zhàn)。第一是，豆?jié){油條、煎餅果子常規(guī)來講是早餐，怎么能從早賣到晚？大家會不會頻繁光顧？第二是，做高品味的煎餅果子成本投入比攤位高，所以單價就會比一般的高，消費者會不會接受？第三是格調(diào)問題，如何讓百姓化、平民化，甚至可以說有點“土”的煎餅果子登上大雅之堂？講究情調(diào)的白領(lǐng)會不會接受？為了應(yīng)對各種問題，赫暢一一出招。首先黃太吉將營業(yè)時間定為早上7點到夜里2點半，推出夜間同步外賣活動，并打出海報“夜的黑，我們懂”。品質(zhì)上，堅持用無明礬現(xiàn)炸油條做餡，而不是很多攤位上的薄脆。赫暢認(rèn)為，正宗的煎餅果子是夾油條的。有油條，配以現(xiàn)磨豆?jié){，剩下的部分豆?jié){點一下做成豆腐腦。這樣就有了煎餅果子系列產(chǎn)品———黃太吉的“老四樣”。之后為了豐富口味，加入了東北卷餅，大家喜歡吃四川風(fēng)味，于是又推出了“麻辣個燙”和四川涼面。針對愛吃肉食的吃客，店里還有限量定時供應(yīng)的秘制豬蹄。CBD的女孩子很多，黃太吉就又開發(fā)了兩款甜品南瓜羹和紫薯芋頭泥，這就是整個產(chǎn)品系列。有主食、飲料、甜品，產(chǎn)品成了系列化，也標(biāo)準(zhǔn)化了。白領(lǐng)們一邊上網(wǎng)，一邊品甜食，格調(diào)一下變得優(yōu)雅起來。白領(lǐng)們在舒適的用餐環(huán)境中吃著放心的食品，對產(chǎn)品的價格并不敏感，很少有人關(guān)注到食品價格到底是多幾塊還是少幾塊錢。然而最難的是，如何做到讓寫字樓里的白領(lǐng)覺得，在黃太吉吃煎餅果子和在星巴克喝咖啡是一樣的，赫暢為此費盡了腦筋：在店面裝潢上略帶港式茶餐餐的格調(diào)；背景音樂包含了流行、爵士、藍(lán)調(diào)等；店面陳設(shè)中除了盆景，還有來自世界各地的新奇玩意兒，比如來自華盛頓國家天文博物館的阿波羅登月杯、來自巴黎的斑牛雕塑、來自日本的招財貓、來自紐約的愛因斯坦玩偶。此外還有各種文案接地氣的宣傳招貼，免費WIFI，會提醒顧客怎么行車，店內(nèi)還有停車攻略，教你怎樣短停躲避貼條，而如果不幸被罰老板會送上南瓜羹安慰。煎餅果子里吃出的情調(diào)“所有漢堡、比薩都是紙老虎！”“在這里，吃煎餅，喝豆腐腦思考人生?！毙〉甑膹V告語趣味性強(qiáng)，新潮時尚貼近年輕人生活。逢節(jié)日的各種推廣使之與消費者互動頻繁：兒童節(jié)店員COSPLAY，“端午節(jié)不啃不快樂”的豬蹄廣告，“爸氣十足”“父親節(jié)帶老爸來送煎餅”，這些都成為微博玩家分享新奇的“素材”，讓吃煎餅果子、喝豆腐腦、啃豬蹄成了一種時尚?！伴_奔馳送煎餅外賣”一度是微博上被炒熱的話題，“黃太吉”的知名度也被打響。“如果了解我們，就知道這不是噱頭，做噱頭可以租車，那臺車就是我家自用的，坦白說最大的原因是想省錢，直接拿過來就用了?！辈贿^這倒是成了黃太吉的賣點，夠起訂金額，老板開豪車送餐，北京國貿(mào)周邊是120元，遠(yuǎn)點是200元，三里屯附近是260-300元。“很多人看見我們很開心，好像我們不是送餐員是明星，看見我們就拍照，看到老板娘開奔馳送餐，覺得是件很酷的事情，很好玩?！?0后們都有一顆未泯的童心，兒童節(jié)那天，黃太吉又一次展現(xiàn)了它的酷，成人戴紅領(lǐng)巾入店用餐贈煎餅果子，而店員們有扮蜘蛛俠的，有扮超人送餐的，赫暢則戴了個星球大戰(zhàn)的大頭盔。將煎餅果子賣出這么多花樣，赫暢認(rèn)為給別人帶來快樂才能提升品牌價值。小煎餅店到了赫暢手中儼然走的是國際范兒，有了主打產(chǎn)品和精準(zhǔn)定位，要想擴(kuò)大影響力、提高客戶認(rèn)可度，就要有品牌與眾不同的性格。他將黃太吉的性格定義為“文藝酷”：“我理解的文藝是很細(xì)膩的情感，慢一點的節(jié)奏，輕柔的感覺，能把小事做到極致，潤物細(xì)無聲，這就是文藝?！薄八^的酷，就是我