食品安全管理實(shí)施方案

XX關(guān)于加強(qiáng)食品安全治理實(shí)施方案為了保障全校師生員工安康地學(xué)習(xí)、工作、生活，促進(jìn)學(xué)校各項(xiàng)工作順當(dāng)開展，防范食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和掌握安全事故的危害，依據(jù)威教勤發(fā)2023〕223號(hào)和內(nèi)教勤[2023]154校實(shí)際動(dòng)身，特制定本方案。一、學(xué)校應(yīng)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組保證食品安全組 長：副組長：成員：校長為第一責(zé)任人，分管校長為其次責(zé)任人的食品安全責(zé)任制、責(zé)任追究制，制訂、完善治理制度和食品安全應(yīng)急預(yù)案。切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，確保食品安全。二、加強(qiáng)監(jiān)視檢查，排解安全隱患1、學(xué)校校長每月檢查食堂1次，分管校長每周檢查食堂12－3；食品安全監(jiān)視員每天對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)展早、中、3次檢查，開展夜間加餐學(xué)校應(yīng)實(shí)施夜間加餐檢查，每次檢查狀況載入《工2、學(xué)校安排校醫(yī)黃科作為食品安全監(jiān)視員，特地從事治理工作并履行以下職責(zé)：對(duì)制度落實(shí)執(zhí)行狀況進(jìn)展催促檢查；對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展晨檢并做好記錄，催促患有危害食品安全疾病的人員離崗休息或調(diào)離；監(jiān)視食品原料的選購、運(yùn)輸及貯存，查驗(yàn)選購的食品原料并作好臺(tái)帳記錄；檢查食品加工過程的安全狀況，發(fā)現(xiàn)不符合安全要求的行為應(yīng)準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見；開展師生食品安全教育，組織從業(yè)人員安全和專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)；建立食品安全檔案，切實(shí)做好保證食品安全的相關(guān)工作。三、依法開展餐飲效勞活動(dòng)，嚴(yán)格依法治?！惨弧硨W(xué)校食堂依據(jù)《食品安全法《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定食堂治理制度》等要求嚴(yán)格治理，對(duì)不符合要求的馬上取締或整改?！捕硨W(xué)校每年度按時(shí)年審《餐飲效勞許可證人員必需要取得有效的《安康證》方能在學(xué)校食堂工作。四、加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)治理，符合安全標(biāo)準(zhǔn)〔一〕27條、第28條、第48條、50條、第66條規(guī)定的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用高風(fēng)險(xiǎn)食品。〔二〕嚴(yán)格執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)帳登記制度，未經(jīng)選購查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)帳登記的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品一律不得進(jìn)入學(xué)校食堂。學(xué)校食堂使用的大宗食品應(yīng)到有資質(zhì)的正規(guī)企業(yè)選購，并索取正式發(fā)票、同批次食品的合格證明以及經(jīng)營該種食品的資質(zhì)證明等?！踩氛莆盏葢?yīng)到達(dá)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的標(biāo)準(zhǔn)要求。〔四〕嚴(yán)格食品的試嘗和留樣工作。食堂馬上出售的食品應(yīng)30分鐘后無不良反響方能供餐中覺察變質(zhì)、變味、感官特別的食品應(yīng)馬上停頓出售，試嘗應(yīng)留有記錄。學(xué)校應(yīng)指派專人留樣，每個(gè)品種應(yīng)留100g，在專用的冰箱內(nèi)低溫〔2－8℃〕保存48小時(shí)；留樣的杯具應(yīng)清洗消毒后使用，杯具上應(yīng)標(biāo)明留樣品種的名稱、留樣時(shí)間、倒掉時(shí)間等信息，每個(gè)留樣品種應(yīng)單獨(dú)加蓋，留樣冰箱應(yīng)加鎖，專人治理；留樣記錄應(yīng)具體記載早、中、晚、夜宵的品種名稱，有留樣人和檢查人的簽名，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)每周查驗(yàn)留樣記錄并簽名。五、加大投入，改善硬件條件學(xué)校依據(jù)餐飲效勞許可的根本要求，安排經(jīng)費(fèi)對(duì)老舊、破損的設(shè)施設(shè)備進(jìn)展改造，按粗加工區(qū)、精加工區(qū)、售賣區(qū)、就餐區(qū)進(jìn)展分區(qū)治理；設(shè)置配餐間、保管室、操作間、更衣間等必需的功能間，定期開展設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作。學(xué)校收取的食堂承包費(fèi)主要用于食堂設(shè)施設(shè)備改造維護(hù)和補(bǔ)助貧困學(xué)生生活，不得挪作他用。六、加強(qiáng)承包食堂治理，切實(shí)防范化解風(fēng)險(xiǎn)〔一學(xué)校建立健全外包食堂的準(zhǔn)入凡引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營的學(xué)校，要認(rèn)真審查食堂承包企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營治理水平、技術(shù)水平、行業(yè)信譽(yù)、從業(yè)人員的素養(yǎng)及安康狀況等條件，依據(jù)《招投標(biāo)法》的相關(guān)規(guī)定，通過公開招投標(biāo)的方式，擇優(yōu)遴選。嚴(yán)禁引進(jìn)證照不全、治理無方、信譽(yù)度不佳的餐飲企業(yè)。合同應(yīng)明確承包人安全責(zé)任和義務(wù)，從業(yè)人員沒有安康證明或不齊的不應(yīng)簽合同。合同效勞期限以學(xué)年為單位，原則上不超過3年。自然人不得承包學(xué)校食堂，已承包的到期收回?！捕城袑?shí)加強(qiáng)對(duì)承包食堂的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)治理。學(xué)校將承包食堂作為主要的風(fēng)險(xiǎn)源進(jìn)展管控，開展全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)存在風(fēng)險(xiǎn)的承包食堂，學(xué)校應(yīng)馬上收回自營?！踩硨W(xué)校催促食堂承包人與從業(yè)人員簽訂勞動(dòng)合同，催促承包人為從業(yè)人員購置勞動(dòng)保險(xiǎn)，未簽勞動(dòng)合同和未購置勞動(dòng)保險(xiǎn)的從業(yè)人員一律不得在學(xué)校食堂工作?！菜摹硨W(xué)校要求食堂承包人繳納食品安全保證金，保證金的數(shù)額不應(yīng)低于5萬元，不繳納保證金的應(yīng)解除承包經(jīng)營合同?！参辶x務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營按合同賜予肯定的延緩期，延緩期滿后由學(xué)校收回治理。非義務(wù)教育階段學(xué)校食堂對(duì)外承包經(jīng)營應(yīng)報(bào)教育行政主管部門審核，簽訂的承包經(jīng)營合同應(yīng)報(bào)后產(chǎn)辦備案。七、加強(qiáng)質(zhì)量價(jià)格效勞治理，做到師生滿足〔一〕學(xué)校食堂供給的飯菜應(yīng)保質(zhì)、保量、保安全，做好合理膳食配搭，確保養(yǎng)分豐富；飯菜價(jià)格應(yīng)在餐廳進(jìn)展公示；學(xué)校要對(duì)飯菜的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)展檢查?！捕呈程脩?yīng)做好供餐打算安排，剩余飯菜一律不得在下一餐向?qū)W生供給。中小學(xué)、幼兒園不得出售涼菜或涼拌菜。〔三〕學(xué)校將應(yīng)急預(yù)案和學(xué)生就餐安全須知在食堂就餐大廳公示，加強(qiáng)信息公開，設(shè)立意見箱和投訴，定期不定期召開座談會(huì)或問卷收集師生意見，不斷改進(jìn)就餐效勞工作。八、加強(qiáng)績效目標(biāo)考核治理，嚴(yán)格嘉獎(jiǎng)懲罰〔一〕在學(xué)校食品安全治理中，做出突出奉獻(xiàn)、受到市以上表彰、工作閱歷在市以上大會(huì)上溝通或在市以上推廣的個(gè)人，給予嘉獎(jiǎng)；〔二罰款、責(zé)令限期整改、直至撤消餐飲效勞許可證，并在其所在轄區(qū)內(nèi)予以通