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文檔簡介
蜜汁山藥的做法提
綱一.一般介紹二.來由三.詳細(xì)制作過程四.
關(guān)鍵操作步驟五.風(fēng)味特點
一般介紹蜜汁山藥屬于私房菜譜,主要原料是山藥、糖,口味是甜,工藝是炸,烹飪難度屬于中級。山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛等。來由山藥可一年四季食用,都具有進(jìn)補的功效。夏季食用山藥還不易上火,此道小吃叫做“蜜汁山藥”。蜜汁,是高檔甜菜烹調(diào)法,因為要用蜂蜜配于調(diào)味,色紅亮、質(zhì)綿軟,是山東菜的另一特色,多用于配套高級筵席詳細(xì)制作過程配料:雞皮糙山藥250克,蘋果1個,金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克,白糖200克,蜂蜜50毫升。配料1.將山藥刮去外皮,用清水洗凈。將鴨梨、蘋果剝?nèi)テ?,切開,除去核,然后切成小叮將金糕瓜仁瓜條青梅均切成2分見方的小叮用水將葡萄干洗凈,橫切成兩半。2.鍋中注入清水,上火燒開,放入山藥,氽一下?lián)瞥?,切成長3寸的段。沙鍋中放入白糖,注入300克清水,上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁,移在微火上煨約20分鐘當(dāng)山藥糯爛時撈出山藥段整齊地碼入圓盤中,上面撒上各種果料叮。3.將煨山藥的糖汁過細(xì)羅,注入另一鍋中,加入桂花醬,將汁熬濃,澆在山藥上即成。關(guān)鍵操作步驟
1、山藥在去皮時,最好帶上皮手套,以防止過敏。
2、將山藥洗凈,上籠蒸熟,趁熱剝?nèi)ネ馄?,然后切成圓塊兒狀,并放入水中以防止氧化。關(guān)鍵操作步驟3、炒的時候既不要翻沙也不要拔絲,稍帶少許水分注意火候即可。
4、把山藥一定要壓至軟糯才好吃,在壓山藥之前一定要撒入適量砂糖或綿白糖也可以,這樣會使山藥入味均勻,不澆糖汁也會感覺很甜。風(fēng)味特點“蜜汁山藥”系武穴市特色甜菜之一。山藥自古被視為虛佳品。據(jù)《本草綱目》記載:“補虛
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