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2016-01餐飲部述職報告2015年度餐飲部工作報告暨2016年工作計劃王良紅
2016-01餐飲部述職報告---王良紅
尊敬的張總及各位同仁:下午好!本部門在酒店正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門的指導(dǎo)和幫助下,順利完成了2015年度的工作?,F(xiàn)我代表餐飲部就2015年的工作情況向各位匯報。
各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況部門管理抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。健全管理機構(gòu),由餐飲部負(fù)責(zé)人、部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了管理團(tuán)隊的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、前后場溝通會等,由于程序的完善,會議質(zhì)量提高了,酒店指令得到及時落實執(zhí)行。加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)、有人不安排、互相推諉的現(xiàn)象,以經(jīng)營任務(wù)為中心,全力配合銷售部做好各項接待工作。餐飲部述職報告---王良紅2016-01部門管理提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、升學(xué)宴、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司的各類型宴會的接待,如接待了國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、市長等等;8-9月份接待升學(xué)宴43檔,創(chuàng)開業(yè)以來升學(xué)宴接待檔數(shù)的最高記錄。由于價格合理、菜肴不錯、服務(wù)較好,使賓客高興而來,滿意而歸。做好員工思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮各級管理人員的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。在今年下旬生意較好的情況下,部門人員一直呈缺編狀態(tài),通過一次次的與各位員工溝通、引導(dǎo),使員工形成了一個快樂工作、快樂生活的強大集體,員工思想品德較好、隊伍穩(wěn)定,流動量小。2016-01餐飲部述職報告---王良紅部門管理重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,,明確各分部衛(wèi)生責(zé)任人。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的責(zé)任事故,順利通過市旅游局的星級酒店復(fù)評。抓好安全防火工作,落實各分部安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,完善安全防火措施,后廚定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,同時定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全。2016-01餐飲部述職報告---王良紅工作中不足廳面的服務(wù)質(zhì)量還有待提高,基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位,主動服務(wù)意識的缺乏,未注重細(xì)節(jié)的要求和規(guī)范;衛(wèi)生及培訓(xùn)工作仍需加強。菜肴創(chuàng)新、出品包裝需更上一臺階。2016-01餐飲部述職報告---王良紅2016年工作計劃一、加強部門管理,提高執(zhí)行力1、制定部門獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。2、制定管理人員考評辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。3、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。4、制定餐飲接待標(biāo)準(zhǔn),實行標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)與VIP服務(wù)相關(guān)服務(wù)項目的區(qū)分。二、組織員工娛樂活動,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,如普通話比賽,員工溝通分享會,員工技能比賽等。2016-01餐飲部述職報告---王良紅2016年工作計劃三、做好對客服務(wù)1、嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。2、每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。3、繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,拍照留念,贈送小禮物等形式,做好“感動服務(wù)”,贏得更多回頭客。四、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每周召開前場后廚溝通會,協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化,建議調(diào)整時令菜品及水果,調(diào)整婚宴、喜宴、套餐配菜菜單。五、根據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動,并遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,讓活動切切實實收到好的效果。六、做好本部門工作的同時,密切配合其他部門工作,力爭2016年度取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。餐飲部述職報告---王良紅2016-01餐飲部述職報告--王良紅謝謝
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