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開始退出《食品分析與檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)

食品總灰分的測(cè)定

——直接灰化法

總灰分的概念總灰分（粗灰分）灰分不完全或不確切地代表無機(jī)物的總量，如某些金屬氧化物會(huì)吸收有機(jī)物分解產(chǎn)生的CO2而形成碳酸鹽，使無機(jī)成分增多了，有的又揮發(fā)了（如Cl、I、Pb為易揮發(fā)元素，P、S等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失。）。從這個(gè)觀點(diǎn)出發(fā)，通常把食品經(jīng)過高溫灼燒后的殘留物稱為——粗灰分（總灰分）?？偦曳譁y(cè)定的意義灰分是某些食品重要的質(zhì)量控制指標(biāo)，是食品成分全分析的項(xiàng)目之一；測(cè)定灰分可以判斷食品受污染的程度；測(cè)定灰分可以判斷食品是否摻假；測(cè)定植物性原料的灰分可以反映植物生長(zhǎng)的成熟度和自然條件的影響，測(cè)定動(dòng)物性原料的灰分可以反映動(dòng)物品種、飼料組分的影響；食品總灰分的測(cè)定——直接灰化法

一、目的要求1.掌握食品總灰分的測(cè)定原理；2.明確樣品炭化、灰化的操作要點(diǎn)；二、實(shí)驗(yàn)用品1.儀器：馬弗爐、坩堝、坩堝鉗、干燥器、分析天平2.試劑：（1）（1∶4）鹽酸溶液（2）0.5％三氯化鐵和等量藍(lán)墨水的混合液（3）6mol/L硝酸（4）36％過氧化氫（5）辛醇或純植物油二氧化碳水氮的氧化物無機(jī)物三、實(shí)驗(yàn)原理

無機(jī)物以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，稱量殘留物的重量即可計(jì)算出樣品中總灰分的含量。500～600℃四、實(shí)驗(yàn)步驟恒重取出入干燥器冷卻30min結(jié)果計(jì)算不恒重灰化炭化瓷坩堝的準(zhǔn)備馬弗爐的準(zhǔn)備稱樣品五、結(jié)果計(jì)算總灰分（%）=×100%=×100%m1——空坩堝的質(zhì)量，g；m2——樣品加空坩堝的質(zhì)量，g；m3——?dú)埢壹涌折釄宓馁|(zhì)量，g。坩堝增重樣品重量m2-m1m3-m1

六、注意事項(xiàng)1.炭化時(shí)，液體樣品須先在沸水浴上蒸干防止暴沸。2.在電爐上炭化時(shí)要先以小火加熱，待水分初步蒸發(fā)后再用大火炭化，直至完全炭化，必須確保樣品完全炭化（完全無煙）方可向馬弗爐內(nèi)轉(zhuǎn)移。3.盛有樣品的坩堝應(yīng)先冷卻至200℃以下，再向干燥器內(nèi)轉(zhuǎn)移，從干燥器取出坩堝時(shí)開蓋要慢，

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