常用原物輔料簡(jiǎn)介-華南

常用原物輔料簡(jiǎn)介課程目標(biāo)1、了解原物輔料的概念；2、了解我司常用的原物輔料種類；3、掌握各種原物輔料的用途。目錄原物輔料概念原料簡(jiǎn)介物料簡(jiǎn)介輔料簡(jiǎn)介1、原料：用于飲料內(nèi)容液的生產(chǎn)，按用量通常分為大宗原料（茶葉、白砂糖、濃縮果汁、檸檬酸等），小料或添加劑（食鹽、香精等）；一、原物輔料概念2、物料：用于飲料外包裝的生產(chǎn)，如空瓶、瓶蓋、評(píng)標(biāo)、紙箱；3、輔料：生產(chǎn)工藝過程的輔助化學(xué)藥劑，比如管道清洗工藝的酸性/堿性化學(xué)劑，鏈條潤(rùn)滑劑等。原物輔料品項(xiàng)及數(shù)量概況（以華南區(qū)廣州一廠為例）1、共生產(chǎn)18種成品品項(xiàng)：按充填方式分為：TP、CAN、PET熱充、PET冷充；包裝規(guī)格有250ml/300ml/340ml/350ml/500ml/550ml/1L/1.5L/2L等；2、上述各成品品項(xiàng)涉及到不同的原料約130種；3、使用到的物料約83種；4、使用到輔料約31種；一、原物輔料概念二、原料簡(jiǎn)介1、茶類主要原料原料種類特性生產(chǎn)品項(xiàng)供應(yīng)商檢測(cè)項(xiàng)目茶葉DX-8002/DX-8008/DX-8009/DX-8010

JGT9631/MJT9632/FJT9867

OGT-0811/HOL-9911/HOL-5816

OGT-0762/HWLT-9819外質(zhì)、內(nèi)質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜綠茶

茉莉清茶

茉莉蜜茶

鐵觀音

烏龍茶上海鼎軒

華茗園感官品評(píng)、水份、茶多酚、碎茶、總灰分、粉末等萃取液綠茶提取液/綠茶萃取物/綠茶濃縮液

鐵觀音濃縮液/烏龍茶濃縮液深褐色、棕色液體浙大百川

長(zhǎng)谷川感官、茶多酚、pH、固形物、微生物茶粉紅茶粉/綠茶粉粉末狀冰紅茶

冰綠茶

勁涼冰紅茶

勁涼冰綠茶漳州大閩

仙洋洋感官、茶多酚、pH、水份、微生物以下簡(jiǎn)單介紹茶葉基礎(chǔ)知識(shí)二、原料簡(jiǎn)介2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)按加工工藝中發(fā)酵程度的不同，茶葉可分類為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶。我司常用茶葉原料有：綠茶、鐵觀音、烏龍茶、茉莉花茶。二、原料簡(jiǎn)介2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)綠茶鐵觀音二、原料簡(jiǎn)介2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)A、綠茶、鐵觀音屬于不發(fā)酵茶。加工工藝：攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→干燥→成品特點(diǎn)：干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。較多的保留了鮮味的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮味的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”。功能成分：茶多酚、茶氨酸；具有防衰老、防癌抗癌、殺菌、消炎的功效。二、原料簡(jiǎn)介2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)烏龍茶二、原料簡(jiǎn)介2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)B、烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。加工工藝：曬青→搖青→殺青→揉捻→烘干特點(diǎn)：綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。功效：分解脂肪、減肥健美，在日本被稱為“美容茶”、“健美茶”。二、原料簡(jiǎn)介2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茉莉花茶二、原料簡(jiǎn)介2、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)C、茉莉花茶屬于再加工茶，不發(fā)酵。工藝：鮮花處理→整理茶坯→窨花→通花→復(fù)火→提花→成品毛茶特點(diǎn)：具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽。功效：理氣開郁、抗衰老。二、原料簡(jiǎn)介3、茶葉檢驗(yàn)①茶葉感官品評(píng)用具綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣茶樣綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣茶樣②茶葉的感官品評(píng)③茶葉感官品評(píng)細(xì)則④理化項(xiàng)目——水份檢測(cè)稱量干燥冷卻⑤理化項(xiàng)目——茶多酚檢測(cè)水浴鍋萃取分光光度計(jì)檢測(cè)吸光度⑥理化項(xiàng)目——碎茶、粉末檢測(cè)茶葉篩分機(jī)碎茶采用1.25mm篩網(wǎng)粉末采用0.63mm篩網(wǎng)二、原料簡(jiǎn)介2、果汁類主要原料原料種類特性生產(chǎn)品項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目濃縮果汁紅芭樂/橙汁/番石榴/紫葡萄/紅葡萄/白葡萄/黑加侖/水蜜桃純正特有水果風(fēng)味橙汁

水蜜桃汁

水晶葡萄

紅葡萄

黑加侖

番石榴

紅芭樂感官、糖度、總酸、（pH、透光率、吸光值）微生物等香精紅芭樂香精/橙汁香精/番石榴香精/葡萄香精/水蜜桃香精具有同名物質(zhì)特征液體感官、相對(duì)密度、折光指數(shù)等二、原料簡(jiǎn)介2、果汁類主要原料A、濃縮汁定義：以新鮮、成熟的水果為原料，經(jīng)壓榨、沉淀、過濾、濃縮等工藝加工而制成濃縮汁。分類（按產(chǎn)品性狀特點(diǎn)）：清汁型：汁液清澈透明，無雜質(zhì)，無沉淀濁汁型：汁液濁渾均勻狀，允許有少量沉淀，但不得有雜質(zhì)和明顯的晶體析出。監(jiān)控指標(biāo)：色澤、組織形態(tài)、香氣、滋味、雜質(zhì)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)二、原料簡(jiǎn)介2、果汁類主要原料A、香精、香料定義：在食品的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中加入的，目的在于改善食品的顏色、香味的食品添加劑。分類（按生產(chǎn)方式）：（1）調(diào)配香精：水溶性香精、油溶性香精（2）乳化香精（3）水洗香精（4）粉末香精（5）反應(yīng)型香精監(jiān)控指標(biāo)：感官、相對(duì)密度、折光指數(shù)。果汁類原料檢測(cè)儀器離心機(jī)pH計(jì)酸堿滴定臺(tái)折光、糖度檢測(cè)儀粘度計(jì)二、原料簡(jiǎn)介3、添加劑其他大宗原料主要有：白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉；小料主要有：食用鹽、維生素C、甘氨酸、丙氨酸、富寶麟、消泡劑、果膠、葡萄皮紅色素、異維生素C鈉、超多磷素、蘋果酸、焦糖色素。二、原料簡(jiǎn)介3、添加劑三、物料簡(jiǎn)介1、瓶蓋瓶蓋種類直角反折壓蓋圓角反折壓蓋直角注塑蓋圓角注塑蓋直角壓塑蓋圓角壓塑蓋無菌蓋瓶蓋規(guī)格項(xiàng)目2010年再來一瓶結(jié)束后各品牌品項(xiàng)瓶蓋設(shè)計(jì)冰紅茶1.5L/2L1L500ml/550ml350ml冰綠茶綠茶無糖綠茶2010年再來一瓶結(jié)束后各品牌品項(xiàng)瓶蓋設(shè)計(jì)茉莉?yàn)觚堣F觀音勁涼大麥1.5L/2L1L500ml350ml傳世新飲

色號(hào)349c349c黑色

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色號(hào)349c2945c黑色黑色三、物料簡(jiǎn)介2、瓶標(biāo)和包膜類瓶標(biāo)的樣式2L康果橙汁瓶標(biāo)500ml冰紅茶瓶標(biāo)瓶標(biāo)的規(guī)格瓶標(biāo)規(guī)格要求有：收縮率、折徑、透明邊長(zhǎng)、標(biāo)高、厚度等三、物料簡(jiǎn)介3、紙箱和TP、CAN類包材紙箱、空罐500