我國精釀啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景分析

我國精釀啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景分析一、啤酒行業(yè)面臨升級按照美國的定義，所謂精釀啤酒是指使用傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝獲得的年產(chǎn)量小于600萬桶（70.2噸）且非精釀釀造者或者公司機構(gòu)股份低于25%的啤酒釀造機構(gòu)所釀造的啤酒。對于精釀啤酒更直接的定義是一種比工業(yè)啤酒小型化生產(chǎn)的自釀啤酒，其口味的個性化和創(chuàng)新色彩濃厚。我國的啤酒行業(yè)是一個市場地域化壟斷程度較高且行業(yè)結(jié)構(gòu)相當成熟的產(chǎn)業(yè)，工業(yè)淡啤在國內(nèi)消費市場占據(jù)絕對優(yōu)勢地位，近年來隨著消費升級浪潮席卷了整個快消品市場，傳統(tǒng)的茶飲料、碳酸飲料都在謀求轉(zhuǎn)型升級之路，而作為佐餐飲品的啤酒面臨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，市場定位進一步降低的嚴峻考驗。事實上我國啤酒市場在2014年以來一直處于市場需求不振的尷尬局面，啤酒產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年下滑態(tài)勢，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-10月，中國規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計產(chǎn)量2996.20萬千升，同比下降7.49%。而在這種消費升級浪潮影響到啤酒行業(yè)當中時，最直觀的體現(xiàn)就是以精釀啤酒為代表的中高端啤酒的快速崛起。2012-2019年間，我國精釀啤酒消費量從56.7萬千升穩(wěn)步上漲到87.3萬千升，消費增速維持在6.5%左右，目前精釀啤酒消費占到國內(nèi)啤酒消費的2.5%左右?，F(xiàn)階段我國精釀啤酒市場依然處在產(chǎn)品導(dǎo)入期，國內(nèi)的消費習(xí)慣尚未完全形成?？偟膩碚f精釀啤酒通常搭配西餐、烤肉等，餐吧的環(huán)境也相對高檔，適合商業(yè)社交；而工業(yè)淡啤酒則更適合自由一些的環(huán)境，比如家里或路邊攤。二、精釀啤酒市場競爭格局市場上精釀啤酒的主流價位一般在10-70元不等，既包括啤酒廠商生產(chǎn)的罐裝精釀啤酒，也包括專門的精釀酒吧生產(chǎn)的精釀啤酒。從現(xiàn)有啤酒產(chǎn)品的定價來看，5-10元區(qū)間的啤酒實際上已經(jīng)不具備優(yōu)勢，無論是對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒消費者和精釀啤酒消費者來說都缺乏性價比。市場普遍認可未來在啤酒產(chǎn)量基本穩(wěn)定的前提下，結(jié)構(gòu)升級帶動價格帶提升將成為啤酒行業(yè)業(yè)績增長的核心邏輯，未來行業(yè)競爭的主陣地將集中在中高價位帶。但是與其他新式茶飲等同價位飲品不同的是，啤酒的消費場景實際上是受到一定限制的，在中國任何酒類某種程度上都被賦予了一種社交屬性，一個人飲酒實際上在多數(shù)情況下是一件非?？酀氖虑椋üI(yè)淡啤正是通過“度數(shù)低”淡化了酒屬性，使其成為了一種解渴消暑的飲料）。在現(xiàn)代社會年輕人的交際圈子越來越小的背景下，啤酒已經(jīng)不再是迎合多數(shù)消費場景的一種飲料。現(xiàn)階段中高端精釀啤酒當中百威英博的市場地位較為穩(wěn)固，2019年市場份額達到46.6%，而青島、華潤雪花等企業(yè)依然在探索成熟的高端產(chǎn)品。目前科羅娜、福佳白等產(chǎn)品基本已經(jīng)率先搶占了消費市場，大眾知名度已經(jīng)被逐步確立起來。而相比于傳統(tǒng)的罐裝啤酒，由于啤酒的罐裝工藝有著不小的技術(shù)門檻，許多中小型啤酒品牌只能走酒館售賣生啤的路線，成本控制和銷量都不太理想。目前在少量的一二線城市社區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了一批覆蓋周圍的自釀啤酒館，主打差異化口味和特色消費場景。但是目前市場上對于啤酒的消費觀念依然停留在傳統(tǒng)的廉價消費品階段，這就導(dǎo)致由于目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不成熟，部分從業(yè)者抱著跟風(fēng)心態(tài)，在具體經(jīng)營策略、產(chǎn)品把控等方面仍有所欠缺。而啤酒行業(yè)的規(guī)模效應(yīng)非常明顯，原材料、包裝費用在啤酒生產(chǎn)中的成本占到80%以上。對于規(guī)模化生產(chǎn)的啤酒企業(yè)而言，可以不斷調(diào)整產(chǎn)能達到成本最小化，而零散的自釀啤酒館在沒有市場認同的情況下即便搭配毛利較高的配菜也無法像啤酒商一樣保持準確的成本和銷量控制。三、精釀啤酒市場定位目前國內(nèi)的精釀啤酒市場依然處在消費者教育的階段，而消費者對于精釀啤酒最直觀的感受就是濃度高、酒花重、易上頭。目前的主要酒企都在極力打造精釀啤酒與傳統(tǒng)工業(yè)淡啤酒的直觀差異，如酒體色澤有質(zhì)感、泡沫豐富及香氣醇厚等。未來很長一段時間內(nèi)整個啤酒行業(yè)都將處在“重新定義”的過程當中，逐漸擺脫傳統(tǒng)的酒精飲料、低濃度的廉價消費品標簽，高濃度為主的啤酒消費將成為啤酒市場的主流。眼下國內(nèi)的精釀啤酒酒精濃度基本在6-8度之間，市場價格主要以10-12元為大眾消費可接受區(qū)間，預(yù)計未來的精釀啤酒濃度將鎖定在10-12度左右。四、未來行業(yè)發(fā)展趨勢自2018年以來各大企業(yè)都已經(jīng)開始了啤酒產(chǎn)業(yè)高端化的道路，目前啤酒市場處于利潤上升、總量下降的現(xiàn)狀，而精釀啤酒的發(fā)展是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提升的標志，也是消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的一個重要表現(xiàn)。根據(jù)測算2019-2029年十年內(nèi)高端啤酒的銷量占比將會從29.3%上升至31.3%，成為銷量最大的價格區(qū)間，低端啤酒將會逐步退出傳統(tǒng)的餐飲市場，轉(zhuǎn)而主打零售和線上端。而對于規(guī)模小的精釀酒吧而言，目前精釀啤酒的包裝形式主要有桶裝和瓶裝。桶裝啤酒在