學(xué)校食堂營銷策劃案教學(xué)文案

萬人飯?zhí)?fàntánɡ)營銷策劃

by：inchange第一頁，共15頁。目錄(mùlù)1營銷環(huán)境分析2SWOT分析3營銷現(xiàn)狀與市場(chǎng)分析4營銷戰(zhàn)略5營銷方案第二頁，共15頁。（一）（二）(三)（四）宏觀(hóngguān)環(huán)境分析消費(fèi)者分析(fēnxī)飲食(yǐnshí)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析一、營銷環(huán)境分析第三頁，共15頁。人口是市場(chǎng)的第一要素，人口數(shù)量直接決定市場(chǎng)規(guī)模和潛在容量。萬人大飯?zhí)檬腔葜輰W(xué)院的一個(gè)學(xué)生飯?zhí)?。近幾年惠州學(xué)院大規(guī)模擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量不斷增長1.飯?zhí)脙?nèi)進(jìn)駐的餐飲(cānyǐn)點(diǎn)越來越多。2.飯?zhí)弥猓懈街酗執(zhí)?，元味，特別是馬莊這個(gè)菜市場(chǎng)，有很多餐飲(cānyǐn)店。3.快餐業(yè)的滲入。(一)宏觀(hóngguān)環(huán)境第四頁，共15頁。學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于300到400元之間，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支(tòuzhī)”與“節(jié)省”。(二)消費(fèi)者分析(fēnxī)大部分學(xué)生就餐時(shí)，注重食堂的衛(wèi)生和環(huán)境，飯菜的質(zhì)量和口味以及價(jià)格。同時(shí)對(duì)窗口人員的服務(wù)態(tài)度也有一定(yīdìng)的要求。第五頁，共15頁。Yourtexthere萬人飯?zhí)玫娘埐朔N類還是比較多的，但因?yàn)槌杀鞠拗贫际谴箦伈?，所?suǒyǐ)即使種類再多，飯菜的質(zhì)量和口感也難以保證。這一點(diǎn)與其他餐飲點(diǎn)相比是絕對(duì)沒有優(yōu)勢(shì)的，唯一的優(yōu)勢(shì)是便宜方便，但很多學(xué)生還是愿意出多幾塊錢去吃更好吃的。另外衛(wèi)生狀況也是讓學(xué)生很擔(dān)心的一個(gè)問題，以往學(xué)生反映飯菜出現(xiàn)過蟲子、蟑螂，甚至蚯蚓等生物，以至于大家對(duì)飯?zhí)迷絹碓經(jīng)]信心。

（三）、飲食(yǐnshí)分析第六頁，共15頁。Yourtexthere(四）、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手1、飯?zhí)盟臉牵旱乩砦恢煤?，聚集了很多餐飲點(diǎn)，衛(wèi)生干凈，種類繁多，南北方都有。如明亮燒臘、日日香、北方面條、福建沙縣、粵西風(fēng)味等。這些餐飲點(diǎn)飯菜質(zhì)量和口感都比較高，供餐時(shí)間靈活，且學(xué)生忠誠度也很高，即使比飯?zhí)玫纳再F一些，還是吸引了越來越多的學(xué)生選擇四樓就餐。2、臺(tái)灣元味：這個(gè)餐飲店就餐環(huán)境比較好，燈光、音樂、餐桌等給人一種很舒適的氛圍，且有統(tǒng)一的服務(wù)員，服務(wù)態(tài)度很好。缺點(diǎn)是種類較少，價(jià)格(jiàgé)較貴。3、快餐：外賣越來越多，方便快捷。但安全質(zhì)量得不到保障。

第七頁，共15頁。二、SWOT分析(fēnxī)優(yōu)勢(shì)(yōushì)劣勢(shì)(lièshì)機(jī)會(huì)威脅第八頁，共15頁。9SWOTSWOT1.飯?zhí)盟幍牡乩砦恢煤?，周邊宿舍樓較多；2.飯菜價(jià)格(jiàgé)相對(duì)便宜；3.食品安全性較高。飯?zhí)每臻g(kōngjiān)小，飯?zhí)玫沫h(huán)境較差；食品種類雖然較，但菜式單一，不能及時(shí)推陳出新。學(xué)校(xuéxiào)人數(shù)逐年增加，市場(chǎng)潛在空間很大。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多，飯?zhí)盟臉撬綘I的小餐館、距離相對(duì)較遠(yuǎn)的附中飯?zhí)?、教工飯?zhí)?、以及學(xué)校門口的元味餐廳，以及眾多快餐外送。第九頁，共15頁。10三、營銷現(xiàn)狀與市場(chǎng)(shìchǎng)分析二、產(chǎn)品(chǎnpǐn)狀況一、市場(chǎng)(shìchǎng)狀況三、競(jìng)爭(zhēng)狀況主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有飯?zhí)盟臉撬綘I的小餐館，這里菜式多，且營業(yè)時(shí)間較長，可以供學(xué)生自由選擇、自由用餐;學(xué)校還有一個(gè)附中飯?zhí)?，主要是離那邊很近的13、14棟的學(xué)生用餐;校外的元味餐廳環(huán)境良好。菜品種類較多，口味也比較大眾化，能滿足大多數(shù)消費(fèi)者的口味要求。至于衛(wèi)生方面，還有待提高，由于學(xué)校食堂招生范圍擴(kuò)大，學(xué)生的口味變得比較復(fù)雜，學(xué)校并沒有為此做出相應(yīng)的調(diào)整。目前學(xué)生飯?zhí)玫沫h(huán)境一般，飯菜價(jià)格相對(duì)便宜，平時(shí)就餐的學(xué)生比較多，利潤空間大，在這方面能與之抗衡的有教工飯?zhí)煤透街酗執(zhí)?。第十頁，?5頁。1.學(xué)生(xuésheng)個(gè)人2.學(xué)生(xuésheng)團(tuán)體3.情侶各種菜式要按等級(jí)定價(jià)，公開價(jià)位(jiàwèi)表制定出合理的標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)(mùbiāo)市場(chǎng)

學(xué)生飯?zhí)玫亩ㄎ皇菨M足大眾化的消費(fèi)水平和就餐口味定位定價(jià)服務(wù)衛(wèi)生廣告四、營銷戰(zhàn)略服務(wù)要做到熱情、周到的服務(wù)，盡量滿足顧客的要求。就餐地點(diǎn)一定干凈，碗筷一定要清洗并消毒到位，工作人員保證工作服的整潔飯?zhí)萌绻瞥鲂虏耸交蛘咛貎r(jià)菜式，要在飯?zhí)霉紮谫N出告示，并將其放在顯眼的位置，引起學(xué)生的注意。第十一頁，共15頁。五、營銷(yínɡxiāo)方案飲食策略

1環(huán)境策略

3價(jià)格策略

2第十二頁，共15頁。（一）、飲食策略1、要保證食品的衛(wèi)生與新鮮，讓學(xué)生放心食用。2、要保證食品的質(zhì)量，降低成本，在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的食品供應(yīng)。3、要注重菜式的營養(yǎng)搭配和口感，并定期推出不同的新式菜肴，給學(xué)生深刻的印象。4、要加強(qiáng)飯菜的保溫度，使學(xué)生吃得舒坦。5、定期提供免費(fèi)、營養(yǎng)、美味(měiwèi)的例湯，吸引更多的學(xué)生。6、周末增設(shè)外賣配送環(huán)節(jié)，制定外賣組合，免費(fèi)為更多的學(xué)生提供服務(wù)。7、每天推出一款或幾款的優(yōu)惠菜式，吸引更多的學(xué)生。（二）、價(jià)格策略1、制定食品的價(jià)格清單，明碼標(biāo)價(jià)。2、根據(jù)目標(biāo)人群制定優(yōu)惠套餐、菜肴現(xiàn)炒現(xiàn)賣，如生日套餐、情侶套餐、團(tuán)體套餐等。3、成本透明化，定期更新購貨的價(jià)格清單。第十三頁，共15頁。（三）環(huán)境策略1、及時(shí)清理桌面，收拾餐具，保證有良好的就餐環(huán)境。2、清洗過的筷子、勺子均應(yīng)放入不同的消毒柜，有助于減少細(xì)菌感染。3、飯?zhí)每梢园惭b電視機(jī)，在就餐時(shí)間播放新聞或其他有益的節(jié)目，擴(kuò)寬學(xué)生的視野。4、由于吃飯時(shí)間的不固定，應(yīng)該延長