購(gòu)物中心商場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)模板(下)知識(shí)講解

商管公司(ɡōnɡsī)營(yíng)運(yùn)中心2016年2月26日萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)品質(zhì)管理(guǎnlǐ)標(biāo)準(zhǔn)（下）第一頁(yè)，共26頁(yè)。3、后廚管理(guǎnlǐ)-食材存放1）暫存的食材必須新鮮，按品種(pǐnzhǒng)分類整齊擺放在儲(chǔ)物架上；2）配料需密封(mìfēng)存放，且要擺放整齊；無(wú)過(guò)期食品。2-1√第二頁(yè)，共26頁(yè)。×3、后廚管理(guǎnlǐ)-食材存放3）暫存的食品不得堆在地上，應(yīng)及時(shí)(jíshí)分類存放；4）食品倉(cāng)庫(kù)定期(dìngqī)清理，保持干爽、整齊、清潔，保障食品安全。2-234第三頁(yè)，共26頁(yè)。3、后廚管理(guǎnlǐ)-AB毯管理(guǎnlǐ)廚房出入口必須(bìxū)使用AB毯：A毯紅色，單號(hào)使用；B毯灰色，雙號(hào)使用；AB毯必須(bìxū)定期清洗，無(wú)油污，無(wú)積垢；AB毯寬度不得小于門框，長(zhǎng)度要大于2米以上；2-1√第四頁(yè)，共26頁(yè)。×3、后廚管理(guǎnlǐ)-AB毯管理(guǎnlǐ)4）AB毯須滿足使用的要求，須采用(cǎiyòng)耐磨材質(zhì)，厚度在1CM以上；5）AB毯須放置在正確的位置，當(dāng)天使用，第二天清洗(qīngxǐ)，確保無(wú)油污。2-245第五頁(yè)，共26頁(yè)。3、后廚管理(guǎnlǐ)-工具管理(guǎnlǐ)砧板、刀具、鏟勺等廚房用具非使用時(shí)需清洗(qīngxǐ)干凈，擦拭干爽，存放在固定位置?！痰诹?yè)，共26頁(yè)。3、后廚管理(guǎnlǐ)-清潔用具后廚區(qū)和就餐區(qū)使用的用具用不同顏色/材質(zhì)進(jìn)行區(qū)分，不可混用；使用后須用洗滌劑清洗干凈，晾掛在存放區(qū)域，嚴(yán)禁占用公共區(qū)域晾曬清潔(qīngjié)用具；餐飲營(yíng)業(yè)區(qū)域（包含前廳和等候區(qū)）不得擺放用于打掃的清潔(qīngjié)用具（給顧客使用的消毒液、紙巾除外）。√第七頁(yè)，共26頁(yè)。3、后廚管理-后勤(hòuqín)通道后廚通道整潔、無(wú)污漬、無(wú)破損；墻面(qiánɡm(xù)iàn)粘貼墻磚，防止損壞；3）地腳線做橡膠(xiàngjiāo)包邊做防撞保護(hù)?！痰诎隧?yè)，共26頁(yè)。4、商戶(shānɡhù)宣傳內(nèi)容(nèiróng)規(guī)范，促銷信息醒目，簡(jiǎn)單易懂，簡(jiǎn)潔明了，文字不可過(guò)多；形式、制作安裝規(guī)范統(tǒng)一；畫面清晰，有層次感；無(wú)涂改，信息不過(guò)期；2-1√第九頁(yè)，共26頁(yè)。4、商戶(shānɡhù)宣傳POP展架：每個(gè)商戶緊貼門前可擺放一個(gè)，尺寸規(guī)格符合廣場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)不低于廣場(chǎng)規(guī)定，不妨礙顧客進(jìn)出商鋪，不影響主通道行走；廣告牌及宣傳資料(zīliào)等不可直接張貼于商鋪玻璃門內(nèi)側(cè)/窗/外墻上，不可阻擋櫥窗陳列面；DM用展架整齊擺放，不得有破損；宣傳產(chǎn)品要有品質(zhì)，有設(shè)計(jì)感；不可在廣場(chǎng)內(nèi)及出入口隨意發(fā)放宣傳資料(zīliào)。2-2685×第十頁(yè)，共26頁(yè)。5、庫(kù)房(kùfáng)管理庫(kù)房門有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，庫(kù)房標(biāo)識(shí)要格式不得涂改；庫(kù)房必須粘貼限高標(biāo)貼；貨架、貨柜頂距、物距須統(tǒng)一，餐飲的標(biāo)識(shí)要使用防水材質(zhì)(cáizhì)，便于清潔；標(biāo)識(shí)保持8成新，不得有破損、符合廣場(chǎng)消防安全規(guī)定；庫(kù)房?jī)?nèi)衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)：“一潔二齊三清四定位”；3-1√第十一頁(yè)，共26頁(yè)。5、庫(kù)房(kùfáng)管理嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、使用大功率電器，如：取暖器、電水壺等；庫(kù)房?jī)?nèi)必須使用防爆燈；倉(cāng)庫(kù)門口最少配置有2個(gè)消防器具，庫(kù)房配備的滅火器壓力保證正常使用；倉(cāng)庫(kù)必須張貼倉(cāng)“倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定”“消防安全管理規(guī)定”；嚴(yán)禁各種(ɡèzhǒnɡ)生活危險(xiǎn)易燃品帶入倉(cāng)庫(kù)如：油漆、油料等易燃物品。3-2√第十二頁(yè)，共26頁(yè)。5、庫(kù)房(kùfáng)管理×9）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每日進(jìn)行清理，紙箱不可(bùkě)隨意擺放，消防栓前不可(bùkě)堆放物品。3-39第十三頁(yè)，共26頁(yè)。裝修圍擋噴繪要求展現(xiàn)商戶基礎(chǔ)信息(xìnxī)、LOGO，品質(zhì)感及色調(diào)要突出，做到一店一色，但不體現(xiàn)任何聯(lián)系方式信息(xìnxī)；裝修圍擋整體高度、寬度要求統(tǒng)一；裝修圍擋要求材質(zhì)安全，安裝牢固，不易損毀。6、室外街管理(guǎnlǐ)-裝修圍擋2-1√第十四頁(yè)，共26頁(yè)。6、室外街管理(guǎnlǐ)-裝修圍擋×4）裝修圍擋不得無(wú)底板僅用幕布(mùbù)遮擋；2-25）不可(bùkě)用彩條布代替圍擋。45第十五頁(yè)，共26頁(yè)。6、室外(shìwài)街管理-街區(qū)外擺通過(guò)(tōngguò)一店一色的外擺布置，有效提升商家影響力；商戶在外擺區(qū)增設(shè)燈帶、燈柱等照明設(shè)施，更加提升商戶與街區(qū)整體商業(yè)氛圍。√第十六頁(yè)，共26頁(yè)?！?、室外(shìwài)街管理-街區(qū)外擺4）現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)須保障，不得使用劣質(zhì)座椅，地面(dìmiàn)須加地墊，每日清刷地面(dìmiàn)；5）設(shè)施擺放須進(jìn)行(jìnxíng)規(guī)劃，不得堵塞通道，避免安全隱患。45第十七頁(yè)，共26頁(yè)。室外街結(jié)合(jiéhé)當(dāng)?shù)匚幕O(shè)置可互動(dòng)的場(chǎng)景美陳，加強(qiáng)夜間空間亮化，營(yíng)造靚麗夜間，使金街更具商業(yè)氣息，提升消費(fèi)者游逛深度及逗留時(shí)間。根據(jù)街區(qū)主題增設(shè)互動(dòng)美陳、燈桿旗、主題場(chǎng)景、花藝花卉等。增加街道空中美陳和亮化，白天起到美陳的作用，晚上達(dá)到亮化照明效果。美陳亮化應(yīng)易維護(hù)、周期長(zhǎng)、品質(zhì)高、保障安全。6、室外(shìwài)街管理-亮化美陳√第十八頁(yè)，共26頁(yè)。三.現(xiàn)場(chǎng)(xiànchǎng)巡檢要求（一）服務(wù)(fúwù)禮儀（二）營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備（三）經(jīng)營(yíng)(jīngyíng)秩序（四）閉店管理第十九頁(yè)，共26頁(yè)。（四）閉店管理(guǎnlǐ)1、送賓禮儀(lǐyí)2、安全檢查3、閉店管理第二十頁(yè)，共26頁(yè)。1、送賓禮儀(lǐyí)每個(gè)商鋪安排1名員工按標(biāo)準(zhǔn)站姿在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)對(duì)來(lái)往顧客使用送賓語(yǔ)“謝謝光臨”進(jìn)行(jìnxíng)送賓；不得因送賓而怠慢顧客，須耐心周到地為顧客提供服務(wù)，直到最后一位顧客離開店鋪，若商場(chǎng)已打烊，商鋪員工需送顧客到指定出口后，方可回商鋪完成檢查、鎖門；所有商鋪不得在廣場(chǎng)閉店前鎖門?！痰诙豁?yè)，共26頁(yè)。2、安全檢查檢查(jiǎnchá)試衣間、庫(kù)房、營(yíng)業(yè)區(qū)域，確保無(wú)人滯留；除24小時(shí)常用電留用外，切斷所有電源；3）餐飲商戶必須(bìxū)留人，配合廣場(chǎng)管理人員進(jìn)行三關(guān)一閉檢查?！痰诙?yè)，共26頁(yè)。3、閉店檢查(jiǎnchá)-清潔衛(wèi)生1）所有商鋪必須在完成商鋪基礎(chǔ)衛(wèi)生打掃，確保無(wú)垃級(jí)、無(wú)雜物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵后，將生活(shēnghuó)垃圾袋扎好口后，放置在店門右側(cè)后，方可鎖門離開；2-1√第二十三頁(yè)，共26頁(yè)。3、閉店管理(guǎnlǐ)鎖閉商鋪(shānɡpù)門窗，商鋪(shānɡpù)內(nèi)不得有人留宿；所有的門鎖要使用U形鎖，不得使用鏈條鎖；因大量上貨、裝修、修理、盤點(diǎn)等原因需留人的，需提前一天報(bào)備?！獭?-13第二十四頁(yè)，