超市常識(shí)培訓(xùn)資料.教學(xué)提綱

盛川購(gòu)物廣場(chǎng)馬營(yíng)店第一頁(yè)，共102頁(yè)。感恩(gǎnēn)心態(tài) GratitudeMinded關(guān)閉手機(jī) Turnoffmobilephone積極參與 Attendactively舉手發(fā)言 ThumbupforFocus我們(wǒmen)的約定遵守(zūnshǒu)時(shí)間 OnTime放好桌椅 Putbackdesk&chair保持清潔 KeepCleaningYJL宜家樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)第二頁(yè)，共102頁(yè)。超市相關(guān)名詞(míngcí)、商品知識(shí)篇盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三頁(yè)，共102頁(yè)。1、超級(jí)市場(chǎng)(chāojíshìchǎnɡ)超級(jí)市場(chǎng)是以顧客(gùkè)自選方式經(jīng)營(yíng)的大型綜合性零售商場(chǎng)。又稱(chēng)自選商場(chǎng)。

盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四頁(yè)，共102頁(yè)。2、名詞(míngcí)解釋超市，是指以顧客自選方式(fāngshì)經(jīng)營(yíng)食品、家庭日用品為主的大型綜合性零售商場(chǎng)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五頁(yè)，共102頁(yè)。3、發(fā)展(fāzhǎn)歷史超級(jí)市場(chǎng)最早產(chǎn)生于1930年8月的美國(guó)紐約。美國(guó)紐約州第一家超級(jí)市場(chǎng)——金庫(kù)侖(kùlún)聯(lián)合商店。

盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六頁(yè)，共102頁(yè)。4、經(jīng)營(yíng)范圍在超級(jí)市場(chǎng)中最初經(jīng)營(yíng)的主要是各種食品，以后經(jīng)營(yíng)范圍日益(rìyì)廣泛，逐漸擴(kuò)展到銷(xiāo)售服裝、家庭日用雜品、家用電器、玩具、家具以及醫(yī)藥用品等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七頁(yè)，共102頁(yè)。5、經(jīng)營(yíng)(jīngyíng)模式采取自選方式，以銷(xiāo)售(xiāoshòu)食品為主，生鮮品占一定比重，滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｐ枰牧闶鄣?。盛川?gòu)物廣場(chǎng)第八頁(yè)，共102頁(yè)。6、發(fā)展趨勢(shì)

消費(fèi)者的整體消費(fèi)形態(tài)已從以往的“物美價(jià)廉”“節(jié)衣縮食”發(fā)展到了今天“個(gè)性購(gòu)物”“健康購(gòu)物”“快樂(lè)(kuàilè)購(gòu)物”以至于“享受購(gòu)物”“體驗(yàn)購(gòu)物”“感受購(gòu)物”的高度。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第九頁(yè)，共102頁(yè)。7、競(jìng)爭(zhēng)(jìngzhēng)觀念從價(jià)格制勝的競(jìng)爭(zhēng)(jìngzhēng)觀念向集價(jià)格、文化、服務(wù)、品牌等多種因素的復(fù)合型競(jìng)爭(zhēng)(jìngzhēng)理念過(guò)渡盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十頁(yè)，共102頁(yè)。8、市場(chǎng)(shìchǎng)分析“超市”本身就是商業(yè)(shāngyè)零售業(yè)態(tài)的重要組成部分，“超市”就是一種業(yè)態(tài)。超市與超市間的聯(lián)合、超市與百貨商場(chǎng)的糅合，超市與其他業(yè)態(tài)、其他經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的統(tǒng)合盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十一頁(yè)，共102頁(yè)。9、購(gòu)物(ɡòuwù)分析以“一站式”為主形式的大型購(gòu)物消費(fèi)中心發(fā)展消費(fèi)者逛“銷(xiāo)品茂”可以進(jìn)行“一站式”購(gòu)物，享受到比逛單店或超市更多種類(lèi)的商品選擇(xuǎnzé)和多功能服務(wù)盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十二頁(yè)，共102頁(yè)。10、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中小超市逐漸演化為以社區(qū)為主、廣域擴(kuò)張的“大連鎖(liánsuǒ)”便利店唯一的出路就是與大賣(mài)場(chǎng)之間做到錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)、細(xì)節(jié)制勝、本土引力盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十三頁(yè)，共102頁(yè)。11、會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)(yínɡxiāo)以折扣、積分和參加促銷(xiāo)活動(dòng)的價(jià)格為主形式，具備多服務(wù)功能的寬泛(kuānfàn)型銷(xiāo)售盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十四頁(yè)，共102頁(yè)。12、營(yíng)銷(xiāo)(yínɡxiāo)策略品牌鋪路，文化行銷(xiāo)品牌是什么？名牌又是什么？品牌是超市的字號(hào)、商標(biāo)、顏色，而名牌卻是一種精神、理念、文化。正如金利來(lái)不是領(lǐng)帶而是成功男人的尊嚴(yán)和地位一樣，超市不應(yīng)該把自己“低估”為簡(jiǎn)單的銷(xiāo)售場(chǎng)所，而應(yīng)讓自己成為消費(fèi)者生活中不可或缺一種角色，要么是“家居顧問(wèn)”，要么是“營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”，要么成為時(shí)尚的代名詞，要么轉(zhuǎn)化為真正(zhēnzhèng)意義上的“實(shí)惠算盤(pán)”。全程服務(wù)，本土營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)做精、做細(xì)、做到點(diǎn)上、做完銷(xiāo)售前、中、后的全過(guò)程。另一方面，要保留并升級(jí)的自己的本土企業(yè)優(yōu)勢(shì)。從人員、服務(wù)、促銷(xiāo)、傳播到布局、品類(lèi)、視覺(jué)、音樂(lè)，方方面面都要做到“中西合璧、本土營(yíng)銷(xiāo)”。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十五頁(yè)，共102頁(yè)。13、管理(guǎnlǐ)技術(shù)從中國(guó)超市管理技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的角度分析（1）、可存包時(shí)代（2）、虛實(shí)結(jié)合的售貨方式（3）、銀企聯(lián)動(dòng)(liándònɡ)，快速收銀盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十六頁(yè)，共102頁(yè)。14、“零售(línɡshòu)”即大批量買(mǎi)進(jìn)并小批量賣(mài)出。向最終消費(fèi)者個(gè)人或社會(huì)集團(tuán)出售生活消費(fèi)品及相關(guān)(xiāngguān)服務(wù)，以供其最終消費(fèi)之用的全部活動(dòng)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十七頁(yè)，共102頁(yè)。15、零售業(yè)的主要(zhǔyào)特征（6條）（1）交易對(duì)象是為直接消費(fèi)而購(gòu)買(mǎi)商品的最終消費(fèi)，消費(fèi)包括(bāokuò)個(gè)人消費(fèi)者和集團(tuán)消費(fèi)者。（2）零售貿(mào)易的標(biāo)的物不僅有商品，還有勞務(wù)，即還要為顧客提供各種服務(wù)，如送貨、安裝、維修等。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈加劇、零售提供的售前、售中與售后服務(wù)已成為重要的競(jìng)爭(zhēng)手段或領(lǐng)域。（3）零售貿(mào)易的交易量零星分散，交易次數(shù)頻繁，每次成交額較小。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十八頁(yè)，共102頁(yè)。15、零售業(yè)的主要(zhǔyào)特征（6條）（4）、零售貿(mào)易受消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響比較大。（5）、零售貿(mào)易大多在店內(nèi)進(jìn)行，網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模大小不一，分布較廣。（6）、零售貿(mào)易的經(jīng)營(yíng)品種豐富多彩、富有特色(tèsè)，由于消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)，往往要挑選，“貨比三家”，以買(mǎi)到自己稱(chēng)心如意，物美價(jià)廉的商品。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第十九頁(yè)，共102頁(yè)。16、零售業(yè)的功能(gōngnéng)（1）、實(shí)現(xiàn)商品最終銷(xiāo)售，滿(mǎn)足消費(fèi)者需要(xūyào)功能。（2）、服務(wù)消費(fèi)，促進(jìn)銷(xiāo)售功能。（3）、反饋信息，促進(jìn)生產(chǎn)功能。（4）、刺激消費(fèi)，指導(dǎo)消費(fèi)功能。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十頁(yè)，共102頁(yè)。17、零售商活動(dòng)(huódòng)A、零售商活動(dòng)特點(diǎn)（1）交易規(guī)模小，交易頻率(pínlǜ)高。（2）即興購(gòu)買(mǎi)多，且受情感影響較大。（3）去商店購(gòu)物仍是顧客的主要購(gòu)物方式。B、零售商活動(dòng)內(nèi)容就是把制造商生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)出售給最終銷(xiāo)售品，從而使產(chǎn)品和服務(wù)增值。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十一頁(yè)，共102頁(yè)。18、零售組織(zǔzhī)分類(lèi)1.獨(dú)立商店2.直營(yíng)連鎖商店(liánsuǒshānɡdiàn)3.特許經(jīng)營(yíng)4.租賃商品部5.垂直營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)6.消費(fèi)者合作社盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十二頁(yè)，共102頁(yè)。19、關(guān)于(guānyú)零售業(yè)的25個(gè)概念（1）零售是變化（１４）零售是豐滿(mǎn)陳列（2）零售是方便（１５）零售是顧客(gùkè)滿(mǎn)意（3）零售是服務(wù)（１６）零售是解決問(wèn)題（4）零售是管理（１７）零售是降低成本（5）零售是活動(dòng)（１８）零售是控制損耗（6）零售是紀(jì)律（１９）零售是品種豐富（7）零售是激勵(lì)（２０）零售是人旺貨暢（8）零售是體現(xiàn)（２１）零售是市場(chǎng)導(dǎo)向（9）零售是效率（２２）零售是銷(xiāo)售商品（10）零售是系統(tǒng)（２３）零售是銷(xiāo)售金額（11）零售是細(xì)節(jié)（２４）零售是與眾不同（12）零售是誘惑（２５）零售是增加會(huì)員（13）零售是單品驅(qū)動(dòng)盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十三頁(yè)，共102頁(yè)。20、商品(shāngpǐn)目前主要有以下三種(sānzhǒnɡ)不同的定義：A、商品是為交換而生產(chǎn)（或用于交換）的對(duì)他人或社會(huì)有用的勞動(dòng)產(chǎn)品。B、商品是用來(lái)交換的勞動(dòng)產(chǎn)品。C、商品是經(jīng)過(guò)交換且非進(jìn)入使用過(guò)程的勞動(dòng)產(chǎn)品。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十四頁(yè)，共102頁(yè)。21、食品(shípǐn)指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品(wùpǐn)，但是不包括以治療為目的的物品(wùpǐn)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十五頁(yè)，共102頁(yè)。22、綠色食品(lǜsèshípǐn)對(duì)無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的總稱(chēng)。類(lèi)似的食品在其他國(guó)家被稱(chēng)為有機(jī)(yǒujī)食品，生態(tài)食品，自然食品。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十六頁(yè)，共102頁(yè)。23、綠色食品(lǜsèshípǐn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定①產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。②農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。③產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》中的有關(guān)規(guī)定。綠色食品的標(biāo)志為綠色圓形圖案，上方(shànɡfānɡ)為太陽(yáng)，下方為葉片與蓓蕾，圓形象征保護(hù)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十七頁(yè)，共102頁(yè)。24、健康(jiànkāng)食品健康食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型(延年益壽型)、減肥型、輔助(fǔzhù)治療型等。以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十八頁(yè)，共102頁(yè)。25、有機(jī)(yǒujī)食品生態(tài)或生物食品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品是目前國(guó)標(biāo)上對(duì)無(wú)污染天然食品比較(bǐjiào)統(tǒng)一的提法。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第二十九頁(yè)，共102頁(yè)。26、特產(chǎn)(tèchǎn)食品某地特有的或特別著名的產(chǎn)品，一定要有歷史(lìshǐ)，最好有文化內(nèi)涵，現(xiàn)在的特產(chǎn)食品很受歡迎。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十頁(yè)，共102頁(yè)。27、肉類(lèi)(ròulèi)食品肉制品（meatproducts），也稱(chēng)作肉類(lèi)食品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作(zhìzuò)的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十一頁(yè)，共102頁(yè)。28、肉類(lèi)(ròulèi)食品的分類(lèi)包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅(ròubǐnɡ)、腌臘肉、水晶肉等盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十二頁(yè)，共102頁(yè)。29、食品(shípǐn)添加劑食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整(tiáozhěng)、處理、包裝、運(yùn)輸、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十三頁(yè)，共102頁(yè)。30、食品(shípǐn)添加劑的分類(lèi)食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。我國(guó)的《食品添加劑使用(shǐyòng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類(lèi)：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十四頁(yè)，共102頁(yè)。31、調(diào)料(tiáoliào)調(diào)制原主味形成的多種復(fù)合味型的食品具體種類(lèi)A咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。B甜味調(diào)料：甜味古稱(chēng)甘，為五味之一。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。.C酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分(shífēn)廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。D辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。E鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十五頁(yè)，共102頁(yè)。32、調(diào)味品

是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品(shípǐn)。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類(lèi)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十六頁(yè)，共102頁(yè)。調(diào)味品分類(lèi)(fēnlèi)（六類(lèi)）（1）釀造類(lèi)調(diào)味品：主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。（2）腌菜類(lèi)調(diào)味品：主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、泡姜、泡辣椒等。（3）鮮菜類(lèi)調(diào)味品：主要包括：蔥、蒜、姜、辣等。（4）干貨類(lèi)調(diào)味品：主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。（5）水產(chǎn)類(lèi)調(diào)味品：主要包括：魚(yú)露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。（6）其它類(lèi)調(diào)味品：不屬于前面各類(lèi)的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精(wèijīng)、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、番茄醬、果醬、番茄汁、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、菌油等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十七頁(yè)，共102頁(yè)。33、休閑(xiūxián)食品休閑食品(leisurefood)其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類(lèi)，是在人們閑暇(xiánxiá)、休息時(shí)所吃的食品。主要分類(lèi)有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等．薯片、薯?xiàng)l、蝦條、雪餅、果脯、話(huà)梅、花生、松子、杏仁、開(kāi)心果、魚(yú)片、肉干、五香炸肉等休閑食品。A、硬果類(lèi)食品包括：花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、開(kāi)心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。B、膨化類(lèi)食品包括：蝦條、薯片、爆米花、雪餅等。C、果凍果脯類(lèi)包括：果凍、果脯、果丹皮、話(huà)梅等。D、肉干肉脯類(lèi)包括：魚(yú)片、肉松、牛肉干、豬肉干等盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十八頁(yè)，共102頁(yè)。34、干貨(gānhuò)干貨，泛指用風(fēng)干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品。種類(lèi)(zhǒnglèi)常見(jiàn)的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第三十九頁(yè)，共102頁(yè)。35、糖果(tángguǒ)糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖(shítáng))或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。糖果分類(lèi)：糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十頁(yè)，共102頁(yè)。36、酒

酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的液體。（1）酒的種類(lèi)包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，洋酒等。（2）酒的香型A、醬香型白酒,也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。B、濃香型白酒,以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，C、清香(qīngxiāng)型白酒,稱(chēng)為清香(qīngxiāng)型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香(qīngxiāng)純正，D、米香型白酒,以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，（3）洋酒洋酒—是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十一頁(yè)，共102頁(yè)。37、冷飲(lěngyǐn)A、清涼(qīngliáng)飲料如汽水、酸梅湯等。亦指冰淇淋等冷食。B、冷飲的分類(lèi)：冰淇淋雪糕汽水果汁盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十二頁(yè)，共102頁(yè)。38、豆制品豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。豆制品的分類(lèi)豆制品主要分為兩大類(lèi)，即發(fā)酵(fājiào)性豆制品和非發(fā)酵(fājiào)性豆制品。發(fā)酵(fājiào)性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵(fājiào)而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵(fājiào)性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十三頁(yè)，共102頁(yè)。39、奶制品

A、定義:奶制品，奶類(lèi)制品的簡(jiǎn)稱(chēng)，亦稱(chēng)乳制品、奶類(lèi)食品或奶食品，以奶類(lèi)為基本原料(yuánliào)加工而成的食品。B、奶制品包括鮮奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉）、煉乳（淡煉乳、甜煉乳）和酸奶等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十四頁(yè)，共102頁(yè)。40、豆奶(dòunǎi)豆奶概述豆奶是以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆、牛奶(niúnǎi)為主要原料，采用先進(jìn)真空干燥技術(shù)精制成的速溶固體飲料。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十五頁(yè)，共102頁(yè)。41、方便(fāngbiàn)食品A、定義：包裝完好、衛(wèi)生安全(ānquán)、便于攜帶、可直接（或經(jīng)簡(jiǎn)單加工）食用的食品。B、種類(lèi)方便食品的種類(lèi)很多，大致可分成以下四種。一：即食食品：如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭等，這類(lèi)食品通常買(mǎi)來(lái)后就可食用，而且各具特色。二：速凍食品：是把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。三：干的或粉狀方便食品：這些食品像方便面、方便米粉或速溶奶粉等通過(guò)加水泡或開(kāi)水沖調(diào)也可立即食用。四：罐頭食品：即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價(jià)格稍高。另外，還有一部分半成品食品，也算是方便食品。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十六頁(yè)，共102頁(yè)。42、熟肉制品熟肉制品是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法(fāngfǎ)而制成的直接可食的肉類(lèi)加工制品。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十七頁(yè)，共102頁(yè)。43、含乳飲料A、含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品.B、含乳飲料分類(lèi)含乳飲料分為中性型乳飲料（中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁(guǒzhī)等，再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳。中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱(chēng)為乳飲料）和酸性乳飲料（酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料。）又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十八頁(yè)，共102頁(yè)。44、餅干(bǐnggān)定義：以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形(chénɡxínɡ)、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干的分類(lèi)根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第四十九頁(yè)，共102頁(yè)。45、掛面(guàmiàn)掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度(chángdù)的干面條。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十頁(yè)，共102頁(yè)。46、面條(miàntiáo)A、面條，一種用谷物或豆類(lèi)的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。B、中國(guó)的面條種類(lèi)北京的炸醬面、龍須面；濟(jì)南的打鹵面；蓬萊的小面；山西的刀削面，悶面；蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；武漢的熱干面；四川的擔(dān)擔(dān)面；上海的陽(yáng)春面；北方黃河流域及其以北地區(qū)(dìqū)以其為主食，南方多用其作早點(diǎn)。米粉，米線(xiàn)和河粉也是面條的種類(lèi)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十一頁(yè)，共102頁(yè)。46、方便面

方便面又稱(chēng)泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱(chēng)為碗面，香港則稱(chēng)之為公仔面，是一種(yīzhǒnɡ)可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。著名的品牌中國(guó)臺(tái)灣：統(tǒng)一、味丹、維力、康師傅、味王中國(guó)內(nèi)地：今麥郎（河北）、白象（河南）、斯美特（河南）、國(guó)華（河南）、天方（河南）、華豐（廣東）、南街村（河南）、中旺（河北）、福滿(mǎn)多(康師傅旗下的)。中國(guó)香港：公仔面、壽桃牌生面王、統(tǒng)一福字面、合味道日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（該產(chǎn)品亦有在香港和大陸設(shè)廠生產(chǎn)和銷(xiāo)售，但品質(zhì)不一）

盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十二頁(yè)，共102頁(yè)。47、罐頭(guàntou)A、把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。B、罐頭食品的分類(lèi)：肉類(lèi)(ròulèi)禽類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)水果類(lèi)蔬菜類(lèi)其他類(lèi)盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十三頁(yè)，共102頁(yè)。48、食用油

食用油也稱(chēng)為“食油”，是指在制作食品(shípǐn)過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。A、怎樣保存食用油？食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。B、食用油的種類(lèi)：棉籽油大豆油菜籽油椰子油調(diào)和油玉米油茶籽油芝麻油（麻油，香油）米糠油橄欖油亞麻油紅花籽油核桃油棕櫚油花生油葵花子油葡萄籽油小麥胚芽油盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十四頁(yè)，共102頁(yè)。49、米面(mǐmiàn)米磨成的粉50、成品糧由原糧經(jīng)加工而成的符合一定(yīdìng)標(biāo)準(zhǔn)的成品糧食的統(tǒng)稱(chēng)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十五頁(yè)，共102頁(yè)。51、小雜糧(záliáng)小雜糧是小宗糧豆的俗稱(chēng)，泛指生育期短、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊，有特種用途的多種糧豆，其特點(diǎn)是小、少、特、雜。一般說(shuō)來(lái)包括的作物有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥即裸燕麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（后豆）、黑豆等?？梢哉f(shuō)除水稻、小麥、玉米、大豆(dàdòu)和薯類(lèi)五大作物外的糧豆作物均屬小雜糧。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十六頁(yè)，共102頁(yè)。52、豆類(lèi)

豆類(lèi)泛指所有的豆科植物，主要有大豆(dàdòu)、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十七頁(yè)，共102頁(yè)。53、飲料(yǐnliào)A、飲料(yǐnliào)飲料(yǐnliào)是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來(lái)，供人們直接飲用的液體食品。B、飲料(yǐnliào)分類(lèi)：碳酸類(lèi)飲料(yǐnliào)果蔬汁飲料(yǐnliào)功能飲料(yǐnliào)茶類(lèi)飲料(yǐnliào)茶類(lèi)飲料(yǐnliào)C、十大飲料(yǐnliào)品牌：可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、統(tǒng)一、娃哈哈、匯源、樂(lè)百氏、露露、旭日升、椰樹(shù)、康師傅盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十八頁(yè)，共102頁(yè)。54、水果(shuǐguǒ)可以食用的植物(zhíwù)果實(shí)和種子的統(tǒng)稱(chēng)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第五十九頁(yè)，共102頁(yè)。55、香煙(xiāngyān)A、香煙，是煙草制品的一種。B、香煙的品牌C、外煙：萬(wàn)寶路駱駝555七星大衛(wèi)杜夫健牌彼得大帝藍(lán)紅色克里姆林宮新年伊始雷諾新型香煙LUCKYSTRIKE德國(guó)銷(xiāo)量第一的四季煙之－春泉著名COHIBA－雪茄味卷煙D、國(guó)內(nèi)品牌：36名優(yōu)(mínɡyōu)牌號(hào)：中華紅塔山玉溪大紅鷹恭賀新禧紅河一品梅五一利群紅梅牡丹紅雙喜石林芙蓉王金圣福白沙嬌子紅金龍南京阿詩(shī)瑪云煙迎客松紅山茶紅杉樹(shù)七匹狼黃果樹(shù)紅旗渠黃山石獅天下秀中南海羊城將軍猴王金芒果盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十頁(yè)，共102頁(yè)。56、茶葉(cháyè)茶屬雙子葉植物，就是指用茶樹(shù)的葉子加工而成,可以用開(kāi)水直接泡飲的一種飲品。茶葉的分類(lèi)：一部分屬傳統(tǒng)名茶：如：西湖龍井、廬山云霧一部分是恢復(fù)歷史名茶：如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青一部分是屬于新創(chuàng)名茶：如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶C、（中國(guó)七大茶系）金茶綠茶黃茶白茶青茶紅茶黑茶D、以季節(jié)分類(lèi)：春茶3-5夏茶5-7秋茶8冬茶10E、茶的功效：中國(guó)古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。茶的二十三功效(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清頭目(tóumù)(5)止渴生津(6)清熱(7)消暑(8)解毒(9)消食(10)醒酒(11)去減肥(12)下氣(13)利水(14)通便(15)治痢(16)去痰(17)祛風(fēng)解表(18)堅(jiān)齒(19)治心痛(20)療瘡治瘺(21)療饑(22)益氣力(23)延年益壽F、茶葉的保存茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十一頁(yè)，共102頁(yè)。中國(guó)(zhōnɡɡuó)十大名茶：西湖龍井.（浙江省杭州市西湖）洞庭碧螺春（江蘇省吳縣太湖洞庭山）信陽(yáng)毛尖（河南?。┚姐y針（湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼(dǎoyǔ)。）黃山毛峰（安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。武夷巖茶（閩北“秀甲東南”的名山武夷，安溪鐵觀音（福建省安溪縣）都勻毛尖（貴州都勻市，祁門(mén)紅茶（安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶）六安瓜片長(zhǎng)江以北，靠長(zhǎng)江邊大邊山北麓淠河上游的天然腹地盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十二頁(yè)，共102頁(yè)。57、保健食品

保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不能治療疾病。58、日化日化是指日用化學(xué)品，是人們平日常用的科技化學(xué)制品包括洗發(fā)水，沐浴露，護(hù)膚，護(hù)發(fā)，清潔等等按照用品的使用頻率或范圍(fànwéi)劃分為:洗漱用品家居用品炊事用品，有按廚衛(wèi)用品歸類(lèi)裝飾用品化妝用品床上用品多個(gè)日化品牌在國(guó)內(nèi)暢銷(xiāo)，其中包括寶潔，聯(lián)合利華，絲寶這“兩寶一聯(lián)”，更有廣東名臣，重慶奧尼，傲雪盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十三頁(yè)，共102頁(yè)。59、百貨(bǎihuò)各種貨物60、針織品用針編織(biānzhī)的物品﹐如線(xiàn)襪子﹑線(xiàn)手套﹑線(xiàn)圍巾等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十四頁(yè)，共102頁(yè)。61、家用電器(jiāyònɡdiànqì)在家庭及類(lèi)似場(chǎng)所中使用的各種電器。又稱(chēng)民用(mínyòng)電器、日用電器。家用電器的分類(lèi)方法在世界上尚未統(tǒng)一。但按產(chǎn)品的功能、用途分類(lèi)較常見(jiàn)，大致分為8類(lèi)。①制冷電器。包括家用冰箱、冷飲機(jī)等。②空調(diào)器。包括房間空調(diào)器、電扇、換氣扇、冷熱風(fēng)器、空氣去濕器等。③清潔電器。包括洗衣機(jī)、干衣機(jī)、電熨斗、吸塵器、地板打蠟機(jī)等。④廚房電器。包括電灶，微波爐、電磁灶、電烤箱、電飯鍋、洗碟機(jī)、電熱水器、食物加工機(jī)等。⑤電暖器具。包括電熱毯、電熱被、電熱服、空間加熱器。⑥整容保健電器。包括電動(dòng)剃須刀、電吹風(fēng)、整發(fā)器、超聲波洗面器、電動(dòng)按摩器、空氣負(fù)離子發(fā)生器等。⑦聲像電器。包括微型投影儀、電視機(jī)、收音機(jī)、錄音機(jī)、錄像機(jī)、攝像機(jī)、組合音響等。⑧其他電器，如煙火報(bào)警器、電鈴等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十五頁(yè)，共102頁(yè)。62、塑料制品塑料制品是采用塑料為主要原料加工(jiāgōng)而成的生活用品、工業(yè)用品的統(tǒng)稱(chēng)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十六頁(yè)，共102頁(yè)。63、生活(shēnghuó)用紙生活(shēnghuó)用紙指為照顧個(gè)人居家，外出等所使用的各類(lèi)衛(wèi)生擦拭用紙，包括卷筒衛(wèi)生紙、抽取式衛(wèi)生紙、盒裝面紙、袖珍面紙、紙手帕、餐巾紙、擦手紙、廚房紙巾。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十七頁(yè)，共102頁(yè)。64、服飾(fúshì)定義：裝飾人體的物品(wùpǐn)總稱(chēng)。包括服裝、鞋、帽、襪子、手套、圍巾、領(lǐng)帶、提包、陽(yáng)傘、發(fā)飾等。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十八頁(yè)，共102頁(yè)。65、食品安全

食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害(wúhài)，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第六十九頁(yè)，共102頁(yè)。66、QS標(biāo)志(biāozhì)是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文（QualitySafety）字頭QS和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。推行(tuīxíng)時(shí)間2003年5月1日起，盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十頁(yè)，共102頁(yè)。食品(shípǐn)質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

食品(shípǐn)分類(lèi)（28大類(lèi)）1、糧食加工品：小麥粉、大米、掛面、其他糧食加工品2、食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品、食用動(dòng)物油脂(豬油、牛油、羊油)3、調(diào)味品：醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類(lèi)、調(diào)味料產(chǎn)品4、肉制品：腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸(xiāngcháng)火腿制品、發(fā)酵肉制品5、乳制品：液體乳、乳粉、其他乳制品、嬰幼兒配方乳粉(濕法工藝、干法工藝)6、飲料：瓶(桶)裝飲用水類(lèi)、碳酸飲料(汽水)類(lèi)、茶飲料類(lèi)、果汁及蔬菜汁類(lèi)、蛋白飲料類(lèi)、固體飲料類(lèi)、其他飲料類(lèi)7、方便食品：方便面、其他方便食品8、餅干：餅干9、罐頭：畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭10、冷凍飲品：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十一頁(yè)，共102頁(yè)。11、速凍食品：速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品(速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類(lèi)制品)]12、薯類(lèi)和膨化食品：膨化食品、薯類(lèi)食品13、糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果凍14、茶葉及相關(guān)制品：茶葉(茶葉、邊銷(xiāo)茶)、含茶制品和代用茶15、酒類(lèi)：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、其他酒16、蔬菜制品：醬腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌漬食用菌)、其他蔬菜制品17、水果制品：蜜餞、水果制品(水果干制品、果醬)18、炒貨(chǎohuò)食品及堅(jiān)果制品：炒貨(chǎohuò)食品及堅(jiān)果制品(烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)、其他類(lèi))盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十二頁(yè)，共102頁(yè)。19、蛋制品：蛋制品(再制蛋類(lèi)、干蛋類(lèi)、冰蛋類(lèi)、其他類(lèi))20、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品：可可制品、焙炒咖啡21、食糖：糖(白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等)22、水產(chǎn)制品：23、淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品、淀粉糖(葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等)24、糕點(diǎn)：糕點(diǎn)(烘烤類(lèi)糕點(diǎn)、油炸類(lèi)糕點(diǎn)、蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)、熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、月餅)25、豆制品：豆制品（發(fā)酵(fājiào)性豆制品、非發(fā)酵(fājiào)性豆制品）、其他豆制品26、蜂產(chǎn)品：蜂產(chǎn)品[蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品]27、特殊膳食食品：嬰幼兒及其他配方谷粉(嬰幼兒配方谷粉、其他配方谷粉)28、其它食品盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十三頁(yè)，共102頁(yè)。67、生產(chǎn)日期

生產(chǎn)日期是指商品在生產(chǎn)線(xiàn)上完成所有(suǒyǒu)工序，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)并包裝成為可在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的成品時(shí)的日期和時(shí)間。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十四頁(yè)，共102頁(yè)。68、保質(zhì)期

保質(zhì)期是指產(chǎn)品(chǎnpǐn)在正常條件下的質(zhì)量保證期限。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十五頁(yè)，共102頁(yè)。69、臨期(línqī)商品臨期：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)(huódòng)中，臨期指臨近保質(zhì)期的商品。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十六頁(yè)，共102頁(yè)。70、食品(shípǐn)保存期和保質(zhì)期有何區(qū)別保質(zhì)期是食品的最佳食用期，而保存期就是推薦的最后食用日期，也就是按照食品標(biāo)簽上標(biāo)明的條件(tiáojiàn)（溫度、濕度、陰涼、干燥等）貯藏所能達(dá)到的最終食用期。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十七頁(yè)，共102頁(yè)。71、超市食品臨期(línqī)的規(guī)定1年保質(zhì)期的3個(gè)月為臨期(línqī)商品；2年及以上的保質(zhì)期的6個(gè)月為臨期(línqī)商品；半年保質(zhì)期的1.5個(gè)月為臨期(línqī)商品；三個(gè)月保質(zhì)期的１個(gè)月為臨期(línqī)商品；一個(gè)月保質(zhì)期的２０天為臨期(línqī)商品盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十八頁(yè)，共102頁(yè)。73、食品(shípǐn)生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證是工業(yè)產(chǎn)品許可證制度的一個(gè)組成部分(zǔchénɡbùfèn)，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國(guó)家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門(mén)制定并實(shí)施的一項(xiàng)旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)控制度。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第七十九頁(yè)，共102頁(yè)。74、商標(biāo)(shāngbiāo)商標(biāo)是一種法律用語(yǔ)，是商品的生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)者在其生產(chǎn)、制造、加工、揀選或者經(jīng)銷(xiāo)的商品上或者服務(wù)的提供者在其提供的服務(wù)上采用的，用于區(qū)別商品或者服務(wù)來(lái)源的，由文字、圖形、字母、數(shù)字、三維標(biāo)志、顏色組合，或者上述要素的組合，具有(jùyǒu)顯著特征的標(biāo)志，是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十頁(yè)，共102頁(yè)。75、產(chǎn)品(chǎnpǐn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一般來(lái)說(shuō)，每一種產(chǎn)品都有它的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是合格的，反之，則認(rèn)為是不合格產(chǎn)品。因?yàn)楫a(chǎn)品眾多，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家有統(tǒng)一的編號(hào)，就是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。比如(bǐrú)：GB1234.5-2009，即國(guó)標(biāo)、2009年頒布的，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為1234.5號(hào)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十一頁(yè)，共102頁(yè)。76、凈含量A、凈含量是指標(biāo)簽上注明容器或包裝內(nèi)食品的質(zhì)量或體積(tǐjī)。（不包括包裝）B、凈含量必須注明國(guó)際單位制單位（克、千克、毫升、升）和美制單位（盎司、磅、液量盎司）盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十二頁(yè)，共102頁(yè)。77、產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品的名稱(chēng)即“品牌(pǐnpái)名稱(chēng)”。代號(hào)稱(chēng)呼。叫法。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十三頁(yè)，共102頁(yè)。78、批號(hào)(pīhào)生產(chǎn)批號(hào)就是在工業(yè)生產(chǎn)中，雖然原料和工藝相同，但是每一批投料生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，在質(zhì)量和性能上還是有差異的。為了事后追蹤這批產(chǎn)品的責(zé)任，避免混雜(hùnzá)不清，所以每一批產(chǎn)品都有相應(yīng)的批號(hào)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十四頁(yè)，共102頁(yè)。79、原產(chǎn)地

原產(chǎn)地的原意是指來(lái)源地、由來(lái)的地方；80、食品標(biāo)簽食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字，圖形，符號(hào)(fúhào)，以及一切說(shuō)明。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十五頁(yè)，共102頁(yè)。81、零售價(jià)

A、“零”與“整”相對(duì)，“零售”與“批發(fā)”相對(duì)，是把批發(fā)來(lái)的貨物再“化整為零”，一件一件地賣(mài)給最終消費(fèi)者，即零售。B、零售價(jià)與銷(xiāo)售價(jià)有什么區(qū)別?范圍上來(lái)講銷(xiāo)售價(jià)涵蓋(hánɡài)了零售價(jià)和批發(fā)價(jià)，零售價(jià)的定義范圍對(duì)于數(shù)量較少或者低于批發(fā)數(shù)量的產(chǎn)品銷(xiāo)售的賣(mài)價(jià)銷(xiāo)售價(jià)的定義范圍可以分區(qū)域，分?jǐn)?shù)量，分代理商級(jí)別。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十六頁(yè)，共102頁(yè)。82、出廠價(jià)格(chūchǎnɡjiàɡé)A、指出廠時(shí)賣(mài)給二級(jí)供貨商的價(jià)格(jiàgé)B、又稱(chēng)生產(chǎn)價(jià)格(jiàgé)，生產(chǎn)者價(jià)格(jiàgé)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十七頁(yè)，共102頁(yè)。83、會(huì)員(huìyuán)價(jià)格會(huì)員的價(jià)格是對(duì)應(yīng)于商品的另一個(gè)價(jià)格（等于或低于零售價(jià)）84、特價(jià)A、特殊優(yōu)惠的價(jià)格，特別低的價(jià)格。B、作用：為了(wèile)招徠顧客并促進(jìn)銷(xiāo)售，許多商場(chǎng)都經(jīng)常推出特價(jià)商品。85、價(jià)簽商品價(jià)格信息的告示。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十八頁(yè)，共102頁(yè)。86、銷(xiāo)售(xiāoshòu)就是介紹商品提供的利益，以滿(mǎn)足客戶(hù)特定需求的過(guò)程。87、銷(xiāo)售額：銷(xiāo)售額就是銷(xiāo)售貨物取得(qǔdé)的收入。88、銷(xiāo)售額的計(jì)算方法：銷(xiāo)售額=銷(xiāo)售量×平均銷(xiāo)售價(jià)格；89、銷(xiāo)售量：銷(xiāo)售產(chǎn)品個(gè)數(shù)；90、凈銷(xiāo)售額：凈銷(xiāo)售額=銷(xiāo)售收入－銷(xiāo)售退回金額（或銷(xiāo)售損耗），在商品流通過(guò)程中，銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多異常情況。91、毛利：商業(yè)企業(yè)商品銷(xiāo)售收入減去商品原進(jìn)價(jià)后的余額。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第八十九頁(yè)，共102頁(yè)。92、毛利率

毛利占商品銷(xiāo)售收入或營(yíng)業(yè)收入的百分比稱(chēng)毛利率。93、毛利率A、指的是毛利與銷(xiāo)售收入（或營(yíng)業(yè)收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)成本之間的差額，B、用公式表示：毛利率＝毛利/營(yíng)業(yè)收入×100%＝（營(yíng)業(yè)收入－營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入×100%。94、銷(xiāo)售毛利=銷(xiāo)售收入－銷(xiāo)售成本。95、銷(xiāo)售利潤(rùn)：A、是企業(yè)(qǐyè)在其全部銷(xiāo)售業(yè)務(wù)中實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)，又稱(chēng)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，它包含主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)。B、銷(xiāo)售利潤(rùn)的計(jì)算公式是：銷(xiāo)售利潤(rùn)=主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)+其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)－營(yíng)業(yè)費(fèi)用－-管理費(fèi)用－財(cái)務(wù)費(fèi)用盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第九十頁(yè)，共102頁(yè)。96、利潤(rùn)率

A、反映企業(yè)一定時(shí)期利潤(rùn)水平的相對(duì)(xiāngduì)指標(biāo)。利潤(rùn)率指標(biāo)既可考核企業(yè)利潤(rùn)計(jì)劃的完成情況，又可比較各企業(yè)之間和不同時(shí)期的經(jīng)營(yíng)管理水平，提高經(jīng)濟(jì)效益。B、利潤(rùn)率=利潤(rùn)÷成本×100%盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第九十一頁(yè)，共102頁(yè)。97、銷(xiāo)售(xiāoshòu)利潤(rùn)率一定(yīdìng)時(shí)期的銷(xiāo)售利潤(rùn)總額與銷(xiāo)售收入總額的比率。它表明單位銷(xiāo)售收入獲得的利潤(rùn)，反映銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)的關(guān)系。98、成本利潤(rùn)率。一定(yīdìng)時(shí)期的銷(xiāo)售利潤(rùn)總額與銷(xiāo)售成本總額之比。它表明單位銷(xiāo)售成本獲得的利潤(rùn)，反映成本與利潤(rùn)的關(guān)系。99、產(chǎn)值利潤(rùn)率。一定(yīdìng)時(shí)期的銷(xiāo)售利潤(rùn)總額與總產(chǎn)值之比，它表明單位產(chǎn)值獲得的利潤(rùn)，反映產(chǎn)值與利潤(rùn)的關(guān)系。100、客單價(jià)A、是指商場(chǎng)（超市）每一個(gè)顧客平均購(gòu)買(mǎi)商品的金額，也即是平均交易金額。B、客單價(jià)的計(jì)算公式是：客單價(jià)=銷(xiāo)售額÷購(gòu)物顧客數(shù)。盛川購(gòu)物廣場(chǎng)第九十二頁(yè)，共102頁(yè)。101、費(fèi)用：是指企業(yè)在日?；顒?dòng)中發(fā)生的會(huì)導(dǎo)致所有者權(quán)益減少的、與向所有者分配利潤(rùn)無(wú)關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益的總流出。費(fèi)用包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用與營(yíng)業(yè)外支出（損失）。102、管理：管“責(zé)任(zérèn)”、理“規(guī)章制度”。敢于承擔(dān)責(zé)任(zérèn)、負(fù)責(zé)任(zé