食物之四氣五味

食物之四氣五味食物之四氣五味“民以食為天”——《漢書·酈食其傳》“飲食者，人之命脈也?！薄鞔t(yī)藥學(xué)家.李時(shí)珍食物之四氣五味食物之四氣五味飲食類書籍美食紀(jì)錄片美食真人秀食物之四氣五味食物之四氣五味北京烤鴨南京鹽水鴨古有“藥食同源”之說，藥物和食物皆屬天然之品，二者在性能上有相通之處。食物和中藥一樣也具有“四氣”“五味”等屬性。食物的“四氣”所謂“四氣”，就是指寒、熱、溫、涼四種不同的食物性質(zhì)。食物的寒涼與溫?zé)?，是絕對不同的兩類性質(zhì)。涼與寒，溫與熱，僅是區(qū)別程度上的差異。寒性較小的，即稱涼性；熱性較小的，即為溫性。食物的“四氣”

寒、涼食物適用于熱性體質(zhì)和病證(陽勝或陰虛)。其作用主要是疏散風(fēng)熱、清熱瀉火、涼血解毒、平肝潛陽等。

溫、熱食物則適用于寒性體質(zhì)和病證(陰勝或陽虛)。其主要作用是溫里散寒，助陽益火、活血通絡(luò)、行氣解郁、芳香開竅等。

平性食物介于寒涼和溫?zé)嶂g，適合于一般體質(zhì)，或寒、熱病證均可，多用作營養(yǎng)保健。平?jīng)龊疁責(zé)岽蠛⒑卮鬅嵛鲫栮幒疀鍪澄铩高m用」熱性體質(zhì)和病證(陽勝或陰虛)?！缸饔谩怪饕鞘枭L(fēng)熱、清熱瀉火、涼血解毒、平肝潛陽等。「寒性食物」苦瓜、馬齒莧、生蓮藕、海帶、紫菜、綠豆、西瓜等「涼性食物」芹菜、絲瓜、蘿ト、茄子、梨、綠茶

溫?zé)崾澄铩高m用」寒性體質(zhì)和病證(陰勝或陽虛)?！缸饔谩箿乩锷⒑?，助陽益火、活血通絡(luò)、行氣解郁、芳香開竅等「熱性食物」姜、辣椒、胡椒、芥末、榴蓮等「溫性食物」韭菜、苗香、芫、核桃仁、羊肉、龍眼肉等

平性食物「適用」一般體質(zhì)，或寒、熱病證均可，多用作營養(yǎng)保健?！缸饔谩贡容^緩和，具有補(bǔ)益滋養(yǎng)的作用「平性食物」米、黃豆、山藥、蓮子、蘋果、瘦肉、雞蛋等。

食物的“五味”所謂“五味”，就是辛、甘、酸、苦、咸五種不同的味道。這些味道可由舌感辨別。辛散：是辛辣或辛涼的滋味，具有能散能行的作用。甘緩：就是甜味，具有滋補(bǔ)、和中或緩急作用的食物，大多數(shù)為甘味。酸收：具有能收能澀的作用。一般酸味的食物大多數(shù)能收斂、固澀?？鄨?jiān)：具有能瀉（能降）、能燥、能堅(jiān)的作用。一般具有清熱、瀉火、瀉下、燥濕及降逆作用的藥物，大多數(shù)為苦味。咸軟：具有能下能軟堅(jiān)的作用。一般咸味的食物，能軟化堅(jiān)硬，消散結(jié)塊或?yàn)a