屠宰場安全生產(chǎn)制度全面

屠宰場安全生產(chǎn)制度（全面完整

版）（可以直接使用，可編輯全面完整版資料，歡迎下載）

屠宰場安全生產(chǎn)制度篇一：屠宰場管理制度一、屠宰場生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴(yán)禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標(biāo)生豬進(jìn)場。2、卸車后，驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照

檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正

常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報(bào)告并停止屠宰、運(yùn)輸、上市，按要求進(jìn)行無害化處理等工作。5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。6、進(jìn)場生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸車后，運(yùn)輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場。7、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場檢驗(yàn)檢疫臺賬》,檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時(shí)要停止喂水。二、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動(dòng)空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。、在生豬靜養(yǎng)期間，實(shí)行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視，及時(shí)按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車間屠宰的生豬。三、屠宰場肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度檢驗(yàn)人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。（一）、宰前檢查1、待宰檢驗(yàn)：生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。2、送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前（應(yīng)報(bào)檢），檢驗(yàn)（疫）人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知單》。車間憑此證明屠宰。3、急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。4、督促工作人員對場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。（二）宰后檢驗(yàn)1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。2、嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細(xì)檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。（三）、宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理1、對經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。2、檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度一、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)

室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。二、檢測人員能獨(dú)立完成樣本的采取和檢測等工作。、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。四、生豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測,并實(shí)行每批必檢制度。五、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導(dǎo)。五、青州市屠宰場屠宰車間管理制度車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉、內(nèi)臟等，及時(shí)作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。四、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停五、燙毛、上機(jī)、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點(diǎn)，要指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。六、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。七、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。八、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室,持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。六、青州市屠宰場消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。四、消毒要求:1、消毒液應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的的消毒藥。2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。3、配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。4、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)。6、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。七、青州市屠宰場衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅(jiān)持有縣級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具的健康證明。篇二：屠宰廠安全生產(chǎn)管理規(guī)程屠宰廠安全生產(chǎn)管理規(guī)程一、目的：為規(guī)范員工生產(chǎn)過程中安全操作，預(yù)防在生產(chǎn)過程中發(fā)生產(chǎn)意外事件，特制定此規(guī)程。二、規(guī)程要求:1、員工進(jìn)入車間必須穿工裝、工作鞋、帶好發(fā)網(wǎng)、工作帽，不得穿托鞋、高跟鞋進(jìn)入工作區(qū)，不要把個(gè)人物品帶進(jìn)車間,工作時(shí)不要佩戴手表、 、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、鑰匙串和其他物品。2、員工在進(jìn)入車間前必須進(jìn)行洗手消毒，進(jìn)入洗手間必須在消毒池進(jìn)行洗手消毒。（確保手部無菌）3、員工在從事必須要手抓住后用刀操作的要帶鋼絲手套，以保證員工不被刀劃傷。4、工位需要登臺作業(yè)的應(yīng)將刀具放在作業(yè)臺后，手扶臺階護(hù)欄上臺階，到達(dá)平臺后取刀具，嚴(yán)禁持刀登臺階上操作平臺。（防止因臺階滑而發(fā)生意外傷害）下操作平臺同樣。下操作平臺時(shí)不得擁擠、嬉戲、推操。5、車間內(nèi)工作時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳，以免影響工作，不準(zhǔn)在車間內(nèi)追逐，跑動(dòng)、嬉戲等和工作無關(guān)的行為。6、走路過程中要采用正確的持刀方法，手握刀把將刀體緊粘在自己的小臂上，刀刃向內(nèi)，以免傷到自己或他人。7、屠宰后區(qū)取白臟時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有白臟破損，取出白臟后應(yīng)對胴體進(jìn)行沖洗，避免胴體污染。8、各班對落地產(chǎn)品要認(rèn)真清洗，未經(jīng)清洗的產(chǎn)品不得進(jìn)入正常產(chǎn)品中。9、不亂開亂動(dòng)非本人操作的設(shè)備，員工在了解設(shè)備的注意事項(xiàng)后方可操作，發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對當(dāng)事人及時(shí)提醒。10、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)生產(chǎn)線停機(jī)，各班存在急停開關(guān)的工位要向班長或設(shè)備匯報(bào)，本工位信號燈情況，若設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)生產(chǎn)線停止，要第一時(shí)間向班長或設(shè)備匯，及時(shí)維修到位。11、打掃衛(wèi)生要先將下水道濾網(wǎng)中的碎油、碎肉清理干凈后對地面、操作臺上的碎油、碎肉撿干凈，再用食用堿或洗潔精水對地面進(jìn)行刷洗，操作臺、紅白臟線進(jìn)行擦洗。在整個(gè)衛(wèi)生清理過程中在穩(wěn)步慢行，嚴(yán)禁追逐、跑動(dòng)、嬉戲。12、打掃衛(wèi)生過程中打掃人員禁止對配電柜、電機(jī)外殼、設(shè)備開關(guān)、設(shè)備操作控制板進(jìn)行沖水。發(fā)現(xiàn)因沖水導(dǎo)致設(shè)備損壞的，有當(dāng)事人進(jìn)行賠償，班長沒有教育到位的班長承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。班長因事調(diào)休應(yīng)寫好受權(quán)書，并交接相應(yīng)作。13、配電柜開關(guān)原則上只能有班長進(jìn)行開啟，班可若有事不能按時(shí)間開關(guān)時(shí)，應(yīng)在生產(chǎn)記錄表中體現(xiàn)當(dāng)天開關(guān)人員名子，班長應(yīng)對要開關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)測試有能力從事開啟工作后方可進(jìn)行開關(guān)的（轉(zhuǎn)載于:wWW.xlTkWJ.Com小龍文檔網(wǎng):屠宰場安全生產(chǎn)制度）操作。班長應(yīng)做培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)記錄，并保存完整。14、生產(chǎn)結(jié)束后生產(chǎn)線停止后，燙毛隧道、前區(qū)生產(chǎn)線、后區(qū)生產(chǎn)線、各生產(chǎn)設(shè)備不得開啟，防止因設(shè)備啟動(dòng)對打掃衛(wèi)生人員造成傷害。15、車間在發(fā)生火災(zāi)、氨汽泄露時(shí)所有員工應(yīng)聽從班長指揮，作好相應(yīng)防護(hù)后有序撤離生產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)禁擁擠、推操。篇三：屠宰辦關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)劃屠宰辦關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)劃2021年1月1日起,特區(qū)牲畜定點(diǎn)監(jiān)督管理職能正式劃入農(nóng)業(yè)局，對屠宰場安全生產(chǎn)的監(jiān)管也將是一項(xiàng)極為重要的任務(wù)，既要保證肉類市場的供應(yīng)，穩(wěn)定肉類市場，又要確保屠宰場各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全、穩(wěn)定。、加強(qiáng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管1、監(jiān)督屠戶必須嚴(yán)格按照屠宰場規(guī)定程序進(jìn)行屠宰,穿屠宰專用工作服，持正規(guī)工具操作，防止屠宰場人員被豬反咬事件的發(fā)生。2、對屠宰場鍋爐房管理人員進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，監(jiān)督屠宰場對鍋爐的檢測，嚴(yán)格司爐工崗位責(zé)任制，杜絕違章操作，做到安全運(yùn)作，防患未然。3、屠宰場制冷車間做定期檢查，制冷設(shè)備確保工作正常，防止液態(tài)氨泄露造成人員中毒。4、監(jiān)督屠宰場對生產(chǎn)用電及燙豬池每天的檢查，確保生產(chǎn)用電及燙豬池防護(hù)欄完好無損，消除安全隱患。5、不定期對屠宰場衛(wèi)生進(jìn)行檢查，要求屠宰場認(rèn)真沖洗屠宰中產(chǎn)生的血漬及其他垃圾，以防因血漬導(dǎo)致路面濕滑造成不必要的人員傷亡。二、加強(qiáng)屠宰場檢疫、病死畜無害化處理、瘦肉精檢測的監(jiān)督，督促屠宰場配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所做好檢疫工作。屠宰場檢驗(yàn)員與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫員在官方獸醫(yī)的監(jiān)督指導(dǎo)下做好宰前、宰中、宰后檢疫檢驗(yàn)工作，確保每一頭上市豬為合格產(chǎn)品。三、文明執(zhí)法防沖突屠宰執(zhí)法隊(duì)每天對屠宰場及各超市、各農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行巡查，面對屠商及肉品經(jīng)營戶，要求執(zhí)法隊(duì)文明執(zhí)法，心平氣和對不法者進(jìn)行教育，以免發(fā)生沖突導(dǎo)致人員受傷現(xiàn)象。定點(diǎn)屠宰場點(diǎn)管理制度齊村永旺定點(diǎn)屠宰場肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員持證上崗制度一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗(yàn)合格率100%。五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并對檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。肉品檢驗(yàn)制度一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程，加強(qiáng)對生豬入場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得入場。四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場肉品安全放心。五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開向社會(huì)承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出場銷售，有害肉品實(shí)行無害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場檢查驗(yàn)收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場。二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對進(jìn)場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進(jìn)場待宰。三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗(yàn)工作；加強(qiáng)對生豬入場的管理，不合格豬源不得進(jìn)場；認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進(jìn)行無害化處理。五、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《生豬進(jìn)場前檢測臺帳》和《生豬進(jìn)場登記臺賬》，檢疫檢驗(yàn)證明逐日收齊，按月裝訂。豬肉質(zhì)量安全追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制。三、按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無害化處理，對屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》，對豬肉銷售過程進(jìn)行控制。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。缺陷產(chǎn)品召回制度一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。五、對召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場車間管理制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實(shí)到人。三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒，并有15—30日的消毒藥品庫存。四、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。六、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。七、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。八、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。九、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。十、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。屠宰場（章、牌）管理制度一、屠宰場證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等。二、堅(jiān)持“一廠一牌”定點(diǎn)屠宰場標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。三、實(shí)行一豬兩證兩印。出場生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗(yàn)。五、加強(qiáng)證章使用管理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向有關(guān)主管部門報(bào)告。六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個(gè)月內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證。無害化處理制度1、檢疫中發(fā)現(xiàn)的疫死畜禽及染疫畜禽產(chǎn)品，按照規(guī)定在檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。2、各市動(dòng)物防疫監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)對無害化處理制度的落實(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理和檢查，對不執(zhí)行制度及造成疫情傳播者，按法規(guī)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3、必須建立無害化處理檔案，對無害化處理的畜禽及畜禽產(chǎn)品必須作好記錄，并列入檔案管理。4、無害化處理措施和方式必須按照動(dòng)物防疫法有關(guān)規(guī)定和GB16548-2006進(jìn)行處理。5、無害化處理的場所建設(shè)必須科學(xué)合理，遠(yuǎn)離居民區(qū)、水源和交通要道等，并依法取得動(dòng)物防疫條件合格證。信息報(bào)送制度1、嚴(yán)格遵守《動(dòng)物防疫法》《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，規(guī)定、程序上報(bào)。2、定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物疫情報(bào)告實(shí)行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物疫情報(bào)告第一責(zé)任人。3、駐場動(dòng)物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，駐場檢疫班組負(fù)責(zé)人要及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報(bào)。4、發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情，當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時(shí)與動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報(bào)。5、不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)動(dòng)物疫情，不得阻礙他人報(bào)告動(dòng)物疫情。6、嚴(yán)格遵守動(dòng)物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動(dòng)物7、違反本制度，造成動(dòng)物疫情擴(kuò)散蔓延，依法追究法律責(zé)任。屠宰準(zhǔn)宰制度1、動(dòng)物在進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場時(shí)，應(yīng)持有有效的產(chǎn)地檢疫合格證明并須經(jīng)駐場檢疫人員查證驗(yàn)物，證物相符的方準(zhǔn)入場，同時(shí)做好記錄。2、證物不符或無有效產(chǎn)地檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動(dòng)物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進(jìn)行重新檢疫，合格動(dòng)物方可屠宰，不合格動(dòng)物進(jìn)行無害化處理。3、動(dòng)物屠宰后經(jīng)過駐場檢疫人員宰后檢疫、合格動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)檢疫人員出具檢疫合格證明、加蓋驗(yàn)訖印章后方可出場。不合格動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，同時(shí)作好產(chǎn)品流向登記。定點(diǎn)屠宰場檢疫程序圖解

生豬屠宰廠宰前、屠宰過程

宰后標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn)及管理制度為加強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》的有關(guān)要求，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特制定生豬屠宰廠的各項(xiàng)規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)要點(diǎn)。一、引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1、生豬屠宰操作規(guī)程(GB/T17236-1998)2、生豬屠宰良好操作規(guī)程(GB/T19479-2004)3、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程(GB/T17996-1999)4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范(GB12694-90)5、病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程(GB16548-2006)6、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》二、生豬屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖。具體見附圖。三、各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作。按照屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖，對各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范如下：1、入廠檢驗(yàn)：索要產(chǎn)地檢疫合格證明。檢查是否灌水。2、病健分離。在卸車的過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)逐一檢查生豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號。健康生豬趕入待宰圈休息?？梢缮i趕入隔離圈繼續(xù)觀察。對檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進(jìn)行急宰。病豬及傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進(jìn)行急宰。死亡及患有傳染病的，簽發(fā)《無害化處理登記表》進(jìn)行無害化處理。3、停食管理：應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí)；充分喂水至宰前3小時(shí)；趕豬時(shí)，應(yīng)按順序趕送，不得采用腳踢、棒打等粗暴方式驅(qū)趕。4、待宰檢驗(yàn)：檢查待宰期間的停食靜養(yǎng)是否達(dá)到3的要求。對待宰生豬進(jìn)行“動(dòng)、靜、飲水”觀察，檢查有無漏檢病豬。5、送宰檢驗(yàn)：送宰前，進(jìn)行一次全面的檢查，確認(rèn)健康的簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》。檢查生豬通過通道是否按照3.3要求執(zhí)行。檢查生豬淋浴時(shí)是否按照7的要求執(zhí)行。6、簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》車間憑借宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)的《準(zhǔn)宰證》進(jìn)行屠宰生豬。屠宰頭數(shù)必須與《準(zhǔn)宰證》中的頭數(shù)一致。《準(zhǔn)宰證》應(yīng)當(dāng)按與宰后檢驗(yàn)登記記錄一起，按要求進(jìn)行保管。7、淋浴盡可能除去體表內(nèi)的污物；水壓不宜過大，水溫應(yīng)當(dāng)適中，盡可能不驚嚇到生豬；應(yīng)從各個(gè)方面進(jìn)行淋浴。淋浴間應(yīng)設(shè)置不同方向和角度的噴淋裝置。8、致昏（麻電）必須準(zhǔn)確把握麻電的電壓。人工麻電器：電壓為70-90V，電流0.5-1.0A，麻電作用時(shí)間1-3s，鹽水濃度5%；自動(dòng)電麻器：電壓不超過90V，電流不應(yīng)大于1.5A，麻電時(shí)間1-2s。人工電麻時(shí)，應(yīng)將生豬固定位置后，再進(jìn)行麻電。麻電操作人員應(yīng)穿戴絕緣靴、絕緣手套，注意自身的防護(hù)安全。豬被麻電后應(yīng)保持心臟跳動(dòng)，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。9、刺殺放血從麻電致昏到刺殺放血，不得超過30s，刺殺放血的刀口長度約為5cm，瀝血時(shí)間不得少于5min。正常情況下應(yīng)當(dāng)采用吊掛放血。放血時(shí)，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動(dòng)脈和靜脈，不得刺破心臟。刺殺時(shí)不得使豬嗆隔、淤血。（即不得刺破氣管）應(yīng)配備兩把放血刀，消毒后輪流使用。10、頭部檢疫。（具體操作由檢疫人員進(jìn)行，在此不予敘述）主要目的是為了檢疫炭疽和結(jié)核。11、浸燙。放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機(jī)沖淋，清洗血污等污物。按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙池水溫。一般為58—63℃，浸燙時(shí)間為3-6min。浸燙時(shí)，不得使豬屠體沉底、燙老。浸燙池應(yīng)有溢水口和補(bǔ)充凈水的裝置。浸燙池中的熱水應(yīng)及時(shí)更換，以保證燙池水的清潔。12、打毛（脫毛）。打毛應(yīng)采用合適的打毛機(jī)進(jìn)行。對于特大豬只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛時(shí)，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺。經(jīng)機(jī)械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)對豬只進(jìn)行洗刷浮毛、污垢后，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。豬只進(jìn)行洗刷浮毛、污垢時(shí)，建議采用平板操作臺或者吊掛洗刷，不建議采用清水池。13、燎毛、刮黑。有條件的企業(yè)，建議配備燎毛、刮黑設(shè)備，以清除屠體內(nèi)的殘毛、絨毛。條件達(dá)不到的企業(yè)，也可以采用酒精噴燈燎毛、手工刮黑的方法。但嚴(yán)禁采用松香和瀝青進(jìn)行拔毛。14、修整。通過燎毛刮黑后，對屠體的外觀等再進(jìn)行一次修整，以除去殘毛、浮毛、燎黑的皮膚等。15、統(tǒng)一編號。對沒有設(shè)置同步檢驗(yàn)線的中小型屠宰廠，必須采用統(tǒng)一編號的方法進(jìn)行對照檢驗(yàn)。在每頭屠體的耳部、腿部外側(cè)，用變色筆進(jìn)行編號，字跡應(yīng)清晰。不得漏遍、重遍。在開膛后，也應(yīng)當(dāng)對內(nèi)臟進(jìn)行統(tǒng)一編號。16、體表檢驗(yàn)。對屠體的體表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張，檢查有無充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要在屠體上做出標(biāo)志，供胴體檢驗(yàn)人員處理。檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)做局部修割。檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機(jī)械損傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘留毛、小皮，是否沖洗干凈。17、開膛、凈膛。雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部中正線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。取腸胃：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同隔離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫隔肌交備檢（旋毛蟲檢疫）。左手順勢將肝下揪，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時(shí)用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩側(cè)腎上腺。（嚴(yán)禁在未摘除內(nèi)臟的情況下進(jìn)行沖膛）18、內(nèi)臟檢驗(yàn)。屠體挑胸剖腹后進(jìn)行，首先，檢查腸系膜淋巴結(jié)和脾臟，隨后對摘出的心肝肺進(jìn)行檢驗(yàn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)腫瘤等重要病變時(shí)，將該胴體推入病肉岔道，由專人對照檢驗(yàn)、綜合判定和處理。腸系膜淋巴結(jié)和脾臟的檢查。首先檢驗(yàn)胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進(jìn)行觀察。對腫大、出血的淋巴結(jié)要切開檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時(shí)，連同心肝肺一起將該胴體推入病豬岔道，進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)和處理。胃腸內(nèi)容物清除后，還要對黏膜面進(jìn)行檢驗(yàn)和處理。（對于胃腸黏膜面的檢驗(yàn)，可直接觀察腸胃顏色，如果對于腸內(nèi)出現(xiàn)血腸樣的，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，如無異常，可以不檢）膀胱和生殖器的檢查：剖腹后，還應(yīng)注意觀察膀胱和生殖器有無異常，當(dāng)發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器有腫瘤時(shí)，要與胴體進(jìn)行對照檢驗(yàn)和處理。同時(shí)，還應(yīng)對種公母豬晚閹豬進(jìn)行判定。心肝肺的檢查：心臟檢驗(yàn)：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內(nèi)膜。注意有無心包炎、心外膜炎、心肌炎、心內(nèi)膜炎、腫瘤和寄生蟲性病變等。肝臟檢驗(yàn)：觀察其色澤、大小有無異常，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分要進(jìn)行切檢。注意有無肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝變性、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死性肝炎、寄生蟲性白斑和腫瘤。肺臟檢驗(yàn)：觀察其色澤、大小是否正常，并進(jìn)行觸檢。發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查，切檢支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等病變。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、小葉性肺炎、肺氣腫、融合性支氣管肺炎、纖維素性肺炎、寄生蟲性病變和腫瘤等。氣管上附著的甲狀腺進(jìn)行摘除。20、整理內(nèi)臟。分離心、肝、肺：切除肝隔韌帶和肺門芥蒂組織、摘除膽囊時(shí)，不得使其損傷、不得殘留；豬心上不得帶護(hù)心油、橫膈膜；豬肝上不得帶水泡；豬肺上允許保留5cm的肺管。分離脾、胃：將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上摘除脾臟，少帶油脂。翻胃清洗時(shí)，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開10cm的小口，再用洗胃機(jī)或長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。扯大腸：擺正大腸，從結(jié)腸未端將花油撕至與小腸連接處約15-20cm，割斷，打結(jié)。不得使盲腸破損，殘留油脂過多。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水下墜，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)。經(jīng)清洗、整理的大腸不得帶糞污，不得斷腸。扯小腸：將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住花油，另一手將小腸末梢掛于操作臺邊，自上而下排除糞污，操作時(shí)不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應(yīng)及時(shí)采用機(jī)械或人工方法清除腸內(nèi)污物。在整個(gè)整理內(nèi)臟的過程中，不得時(shí)內(nèi)臟落地。21、胴體檢驗(yàn)。觀察體表四肢有無異常。切檢兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化。檢驗(yàn)皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩組織炎等病變。檢查腎臟，剝開腎包膜觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時(shí)進(jìn)行縱剖檢查。注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、化膿性腎炎、腎囊腫、尿潴留以及腫瘤等。檢查是否摘除腎上腺。檢查胸腹腔有無炎癥、異常滲出液、膿腫、腫瘤病變等。結(jié)合內(nèi)臟檢驗(yàn)結(jié)果，對豬胴體進(jìn)行綜合判定。對可疑病豬做上標(biāo)記，推入病肉岔道，通過復(fù)檢做出處理。22、去頭蹄。經(jīng)過前面的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，均無問題的，可以將頭、蹄修割下來。修割下來的頭蹄，應(yīng)當(dāng)有專用的盛裝容器，不得落地和隨意扔在地上。23、劈半?？刹捎檬止づ牖蛘唠婁徟爰白詣?dòng)劈半機(jī)。手工劈半或手工電鋸時(shí)，應(yīng)“描脊”，使骨節(jié)對開，劈半均勻。使用自動(dòng)劈半機(jī)應(yīng)使軌道、鋸片、引進(jìn)槽成直線，不得鋸偏。23.4劈半后的片豬肉還應(yīng)立即摘除腎臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污、浮毛及鋸肉末。24、胴體修整。按順序修整腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏的病變淋巴結(jié)。25、復(fù)檢。結(jié)合頭部、體表、胴體、內(nèi)臟進(jìn)行全面復(fù)檢。檢查有無內(nèi)外傷造成的淤血、膽汁污染部分是否修割干凈。檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。肌肉組織有無水腫、變性等。仔細(xì)檢查隔肌有無出血、變性和寄生蟲性損害。檢查三腺是否摘除。判定是否有不合格肉品需要處理的：如放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、骨血素病、種公母豬晚閹豬、膿毒癥、尿毒癥、中毒、全身性腫瘤、過度瘠瘦肌肉變質(zhì)、高度水腫以及其他影響肉品質(zhì)量的因素。按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對肉品好壞進(jìn)行綜合判定，評定級別。26、出章出證。經(jīng)檢驗(yàn)合格的商品豬產(chǎn)品，出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，并加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章；一豬一證或者一個(gè)片豬肉一證。同時(shí)，認(rèn)真填寫《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》及其存根。經(jīng)檢驗(yàn)合格的種公母豬晚閹豬產(chǎn)品，加蓋種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)印章，并出具《種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證》，同時(shí)，認(rèn)真填寫《種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證》及存根。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，加蓋相應(yīng)的處理印章，同時(shí)，認(rèn)真填寫《生豬病害肉處理登記表》。并按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行無害化處理。對除胴體外的其他上市銷售的生豬產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定，出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。四、屠宰檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中的幾個(gè)要點(diǎn)及存在問題。1、入廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題：夜間收豬，不做入廠檢驗(yàn)；病健不分離，傷殘豬送屠宰車間；貨主拉來灌水豬直接送屠宰車間屠宰的；不索要或查驗(yàn)《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》及標(biāo)志。2、宰前管理環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面問題：未停食靜養(yǎng)或停食靜養(yǎng)達(dá)不到12-24小時(shí)的。未在宰前充分喂水至宰前3小時(shí)的。未善待生豬的，采用暴力驅(qū)趕生豬的，甚至采用火烙等方式給生豬做記號的。3、簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面問題：做好宰前檢驗(yàn)工作；對經(jīng)過宰前檢驗(yàn)合格的畜禽，由宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》；對傷殘畜禽和患有一般性疾病且有死亡危險(xiǎn)的畜禽，由宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)《急宰證》。屠宰車間和急宰間只能憑《準(zhǔn)宰證》和《急宰證》方可屠宰畜禽。對于沒有《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》擅自屠宰畜禽的，按未經(jīng)宰前檢驗(yàn)處理。《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》應(yīng)同《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》一樣，必須詳細(xì)填寫簽發(fā)日期、簽發(fā)人員、準(zhǔn)予屠宰頭數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果等具體情況，并保存1年以上。屠宰車間屠宰的頭數(shù)應(yīng)與《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》中簽發(fā)的頭數(shù)一致。4、淋浴環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題：4.1部分企業(yè)未做到淋浴。4.2部分企業(yè)采用高壓水槍進(jìn)行沖洗。雖然操作要點(diǎn)三中沒有明確要求做到用溫水沖淋，有條件的企業(yè)應(yīng)當(dāng)盡量做到溫水沖淋。5、麻電環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題：有的直接從220V電壓中接上一根電線，就實(shí)行電麻，這就不是致昏了，而是致死了。有的屠宰廠干脆就不采用電麻；有的屠宰廠電麻地方太大，屠畜未固定，對麻電人也是一種傷害。6、放血環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題：6.1屠宰工直接刺破心臟進(jìn)行放血的現(xiàn)象比較普遍；6.2瀝血時(shí)間不夠長，未達(dá)到5min；放血刀未做到消毒輪換使用，一把刀現(xiàn)象嚴(yán)重。7、同步檢驗(yàn)。主要存在以下幾方面的問題：未配備同步檢驗(yàn)線的畜禽屠宰廠，未采用統(tǒng)一編號的方法進(jìn)行編號檢驗(yàn);未在屠宰流水線中進(jìn)行檢驗(yàn)；曾經(jīng)有上市場檢驗(yàn)的。8、內(nèi)臟檢驗(yàn)。主要存在以下幾方面的問題：不檢驗(yàn)。由于內(nèi)臟檢驗(yàn)使用檢驗(yàn)刀的地方并不多，而且內(nèi)臟經(jīng)整理后，無法判定是否檢驗(yàn)，因此部分企業(yè)就直接不予檢驗(yàn)。存在漏檢。主要是漏檢膀胱生殖器以及心臟的心內(nèi)膜。沒有同步檢驗(yàn)。沒有同步檢驗(yàn)線的企業(yè)，未實(shí)行編號。9、胴體檢驗(yàn)。漏檢腎臟和漏摘除腎上腺的現(xiàn)象比較普遍。10.去頭蹄環(huán)節(jié)。多數(shù)屠宰企業(yè)在將頭、蹄在出清水池（即體表檢驗(yàn)前）就將頭踢割除。而又未實(shí)行對照檢驗(yàn)，導(dǎo)致后面查出問題的生豬需要進(jìn)行無害化處理時(shí)，查找不到頭蹄。頭蹄落地現(xiàn)象較為普遍。11、復(fù)檢環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面問題：不檢；部分屠宰廠從胴體檢完后，就直接蓋章，未做復(fù)檢工作。檢得不全；部分屠宰廠僅對前面幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行復(fù)查，未對其他項(xiàng)目進(jìn)行檢查，導(dǎo)致白肌肉、白肌病、黃脂等一些有害肉劣質(zhì)肉上市，很多地區(qū)屠宰廠出廠的肉品中的三腺未摘除。檢驗(yàn)技術(shù)不過關(guān)；主要是部分企業(yè)，檢驗(yàn)人員素質(zhì)不高，對病害肉識別不全，種公母豬晚閹豬不分。把關(guān)不嚴(yán)。極少數(shù)的畜禽屠宰廠，存在把關(guān)不嚴(yán)的問題，明知是病害肉，而為其出具合格標(biāo)志，出廠鮮銷的。12、出章出證環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題：部分地區(qū)至今仍未使用檢驗(yàn)合格標(biāo)志。多數(shù)地區(qū)沒有使用無害化處理印章。絕大多數(shù)地區(qū)未使用種公母豬晚閹豬標(biāo)志，未實(shí)行掛牌銷售。其他畜禽產(chǎn)品（包括小包裝肉、分割肉、畜禽臟器等）未使用檢驗(yàn)標(biāo)志。以上是我省各生豬定點(diǎn)屠宰廠中存在的常見問題，如不及時(shí)按照本操作要點(diǎn)中第三部分的要求進(jìn)行改正，可按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及《〈生豬屠宰管理?xiàng)l例〉實(shí)施辦法》的有關(guān)規(guī)定，給予處罰。五、常見病害生豬及不合格肉病害肉的處理。1、宰前檢驗(yàn)中病害生豬的處理。機(jī)械性死亡的生豬。按照新的《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》要求，機(jī)械性死亡的生豬，直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理。傷殘豬。傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》后，送急宰間進(jìn)行急宰。經(jīng)宰后檢驗(yàn)，肉質(zhì)良好的，將傷殘部分剔除，其余部分可做復(fù)制原料。灌水豬。不得進(jìn)廠，不得屠宰?；加幸话阈约膊〉纳i。有死亡危險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)簽發(fā)《急宰證》送急宰間進(jìn)行急宰。經(jīng)宰后檢驗(yàn)，肉質(zhì)良好的，高溫后，可做復(fù)制原料。患有傳染性疾病的生豬。按照按照動(dòng)物防疫部門的規(guī)定執(zhí)行。病死、毒死或死因不明的生豬。銷毀。2、病害肉、不合格肉的處理。放血不全。后肢肌肉呈彌漫性紅色，淋巴結(jié)淤血，皮下脂肪和體腔內(nèi)脂肪呈灰紅色，以及肌肉組織色暗，較大血管中有血液滯留的，連同內(nèi)臟做非食用或銷毀。局部肌肉有病變，經(jīng)切檢深層肌肉正常的，割去病變部分后，經(jīng)高溫出廠。白肌肉（PSE肉）。一般認(rèn)為是應(yīng)激性反應(yīng)造成的。半鍵肌、半膜肌和被最長肌顯著變白，質(zhì)地柔軟，且有汁液滲出。對嚴(yán)重的白肌肉進(jìn)行修割處理，其他的不受限制出廠。白肌病。后肢肌肉和背最長肌見有白色條紋和條塊，或見大塊肌肉蒼白，質(zhì)地濕潤呈魚肉樣，或肌肉較硬，晦暗無關(guān)，在蒼白色的切面上有大量灰白色小點(diǎn)，心肌也有類似病變。胴體、頭、蹄、尾和內(nèi)臟全部銷毀或非食用。局部肌肉有病變，經(jīng)切檢深層肌肉正常，割去病變部位后，經(jīng)高溫處理后出廠。黃脂、黃脂病和黃疸。僅皮下和體腔內(nèi)脂肪微黃或呈蛋清色，皮膚、黏膜、筋鍵無黃色，無其他不良?xì)馕?，?nèi)臟正常的，不受限制出廠。有其他不良?xì)馕?，?yīng)做非食用處理。皮下和體腔內(nèi)脂肪明顯發(fā)黃乃至淡黃棕色，稍渾濁，質(zhì)地變硬，經(jīng)放置一晝夜后黃色不消退，但無不良?xì)馕叮窘M織做非食用處理，肌肉和內(nèi)臟無異常變化的，不受限制出廠。皮下和體腔內(nèi)脂肪、筋鍵呈黃色，經(jīng)放置一晝夜后，黃色消失或顯著消退，僅留痕跡的，不受限制出廠。黃色不消失的，作為復(fù)制原料肉利用。黃疸色嚴(yán)重，經(jīng)放置一晝夜后，黃色不消失，并伴有肌肉變性和苦味的，胴體和內(nèi)臟全部做非食用或銷毀處理。骨血素病。既骨髓變黑，牙齒變紅。肌肉可以食用，有病變的骨骼和內(nèi)臟做非食用或銷毀處理。種公母豬、晚閹豬。正常應(yīng)當(dāng)作為復(fù)制原料用肉。上市鮮銷時(shí)，應(yīng)當(dāng)出具《種公母豬晚閹豬專用證明》和種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)印章。市場銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)掛牌銷售，明示告知消費(fèi)者。膿毒癥。即在整個(gè)豬屠體內(nèi)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上的膿腫。應(yīng)當(dāng)進(jìn)行銷毀或非食用。急性慢性中毒。在十二指腸等腸內(nèi)發(fā)現(xiàn)灌血腸樣病變，腸內(nèi)黏膜脫落。應(yīng)作為非食用或銷毀。全身性腫瘤。全身發(fā)現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上腫瘤，應(yīng)當(dāng)銷毀。過度脊瘦及肌肉變質(zhì)、高度水腫。應(yīng)當(dāng)銷毀。部分組織器官修割。從機(jī)體中修割下來的病變部分以及有礙肉食安全衛(wèi)生的部分，全部做銷毀或非食用處理。3、無害化處理的方式方法。運(yùn)送。運(yùn)送動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)采用密閉、不滲水的容器盛裝，裝卸前后必須進(jìn)行消毒。銷毀。一般分為兩種操作方式。焚毀。將病害動(dòng)物尸體、病害動(dòng)物產(chǎn)品投入焚化爐或用其他方式燒毀炭化。掩埋。本法不適用于炭疽等芽抱類疫病，以及牛海綿壯鬧病、癢病。具體操作如下：A，掩埋地應(yīng)遠(yuǎn)離學(xué)校、公共場所、居民住宅區(qū)、村莊、動(dòng)物飼養(yǎng)場所和屠宰場所、飲用水源地、河流等地區(qū)。B、掩埋前，應(yīng)對需掩埋的病害肉尸和病害動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施焚燒處理。C、掩埋坑底應(yīng)鋪2cm厚的生石灰。D、掩埋后需將掩埋土夯實(shí)，病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品上層應(yīng)距地表1.5米以上。E、焚燒后的病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品表面，以及掩埋后的地表環(huán)境應(yīng)使用有效消毒藥噴灑消毒?；?。利用干化、濕化機(jī)，將病害原料分類，分別投入化制。高溫。一般有兩種高溫處理方法。高壓蒸煮法：把肉尸切成不超過2公斤，厚不超過8cm的肉塊，放在密閉的高壓鍋內(nèi)，在112kPa壓力下，蒸煮1.5-2小時(shí)。一般煮沸法：將肉尸切成3.4.1規(guī)定的大小的肉塊，放在普通鍋內(nèi)煮沸2-2.5小時(shí)。復(fù)制。即作為熟食加工原料，不作為上市鮮銷肉品。以上為不合格肉的處理，如未按照以上進(jìn)行處理不合格肉的，可按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及《生豬定點(diǎn)屠宰廠病害豬無害化處理實(shí)施辦法》的有關(guān)規(guī)定，給予處罰。六、相關(guān)制度建設(shè)。屠宰廠經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)包括以下各項(xiàng)規(guī)章制度：進(jìn)廠檢查登記制度、臺帳管理及信息報(bào)送制度、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度、病害肉無害化處理制度、質(zhì)量追溯制度、缺陷產(chǎn)品召回制度、日常消毒管理制度、工作人員持證上崗制度、證章標(biāo)志管理制度。以下為示范制度，供各畜禽屠宰廠參照。1、進(jìn)廠檢查登記制度。質(zhì)量部負(fù)責(zé)人為進(jìn)廠檢查登記制度的負(fù)責(zé)人；入廠檢驗(yàn)員為進(jìn)廠檢查登記制度的第一責(zé)任人。入廠檢驗(yàn)員應(yīng)24小時(shí)值班，不得漏檢。入廠檢驗(yàn)應(yīng)對生豬的整體狀態(tài)；查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明；是否患??；是否傷殘；是否灌水以及其他異常情況進(jìn)行檢查。對入廠檢驗(yàn)驗(yàn)收合格的生豬，趕入待宰圈進(jìn)行宰前停食靜養(yǎng)，并填寫《宰前檢驗(yàn)記錄表》。對入廠檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)患有一般性疾病或傷殘豬的，簽發(fā)《急宰證》，送急宰間進(jìn)行急宰。并填寫《病害豬無害化處理記錄表》。對待宰前已經(jīng)死亡生豬，應(yīng)送往不可食用肉處理間進(jìn)行無害化處理，并填寫《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》。對入廠檢驗(yàn)員不在崗的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即給予開除處分；對質(zhì)量部負(fù)責(zé)人給予警告處分。對入場檢驗(yàn)員漏檢的，給廠里肉品質(zhì)量帶來影響的，給予警告處分；對肉品質(zhì)量帶來重大影響的，給予開除處分。并對質(zhì)量負(fù)責(zé)人給予警告處分。對于入廠檢驗(yàn)員工作業(yè)務(wù)不熟悉，相關(guān)登記記錄未及時(shí)登記、妥善保存的，給予警告處分；發(fā)現(xiàn)兩次的，給予開除處分。2、臺帳管理及信息報(bào)送制度。臺帳包括各屠宰、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)登記表；無害化處理記錄表等。臺帳管理由辦公室指定專人負(fù)責(zé)保管。質(zhì)檢部、屠宰車間、無害化處理工作室等各相關(guān)部門，實(shí)行每天一報(bào)，當(dāng)天生產(chǎn)情況當(dāng)天報(bào)送至辦公室。臺帳保管人應(yīng)當(dāng)對報(bào)送的各登記表格進(jìn)行審核后，進(jìn)行存檔。臺帳保管人應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門等有關(guān)部門的要求，及時(shí)上報(bào)屠宰檢驗(yàn)信息、無害化處理信息等各項(xiàng)信息。臺帳的保管期限一般為2年，無害化處理信息的臺帳保管期限為5年。臺帳過了保管期限后，應(yīng)向企業(yè)法人報(bào)告，經(jīng)企業(yè)法人批準(zhǔn)，記錄相關(guān)重要數(shù)據(jù)后，實(shí)行銷毀。臺帳保管人未按時(shí)向有關(guān)部門報(bào)送相關(guān)數(shù)據(jù)，給企業(yè)造成一定影響的，給予警告處分，累計(jì)三次的，給予開除處分。各相關(guān)部門未及時(shí)做好登記記錄，或未及時(shí)送至辦公室的，給企業(yè)造成影響的，按照2.8款，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處分。3、臺帳管理的登記表。至少應(yīng)當(dāng)包括以下幾項(xiàng)登記記錄：宰前檢驗(yàn)：包括《宰前檢驗(yàn)記錄表》附《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》存根；《病害豬無害化處理記錄表》；《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》等。宰后檢驗(yàn)：包括《宰后檢驗(yàn)記錄表》附《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》存根、《種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證》存根；《病害豬產(chǎn)品無害化處理記錄表》等。病害肉無害化處理：包括《病害豬無害化處理記錄表》、《病害豬產(chǎn)品無害化處理記錄表》、《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》、《病害豬無害化處理統(tǒng)計(jì)月報(bào)表》、《病害豬損失財(cái)政補(bǔ)貼申領(lǐng)表》、《病害豬無害化處理費(fèi)用財(cái)政補(bǔ)貼申領(lǐng)表》以及無害化處理過程中的相關(guān)影像資料等。4、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)規(guī)章制度，各項(xiàng)規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)上墻公示。質(zhì)檢部應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰、檢驗(yàn)操作工藝，制定工藝流程圖，并上墻公示。質(zhì)檢部應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，對各個(gè)屠宰、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，制定關(guān)鍵點(diǎn)指導(dǎo)書（或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），同時(shí)結(jié)合生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)修改指導(dǎo)書（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。應(yīng)當(dāng)明確各個(gè)屠宰操作及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的責(zé)任人及職責(zé)，將各個(gè)屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)以制度的形式固定下來。各屠宰、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)工作人員失誤，造成肉品質(zhì)量下降或者影響肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全的，應(yīng)當(dāng)給予警告處分。并對其進(jìn)行重新培訓(xùn)，合格后，方可上崗。對企業(yè)造成重大影響的，給予開除處分；對質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人給予警告處分。復(fù)檢員負(fù)責(zé)填寫《宰后檢驗(yàn)登記記錄》和《病害豬產(chǎn)品無害化處理登記記錄表》。對在屠宰、檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病的，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人，進(jìn)行會(huì)診后，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。5、病害肉無害化處理制度。病害豬無害化處理工作由質(zhì)量部負(fù)責(zé)。具體責(zé)任人由經(jīng)培訓(xùn)合格的無害化處理工作人員負(fù)責(zé)。定點(diǎn)屠宰廠應(yīng)當(dāng)按照國家及省的有關(guān)規(guī)定，在廠區(qū)的下風(fēng)口處設(shè)置無害化處理間，配備符合規(guī)定的無害化處理設(shè)備。對檢出的病害豬應(yīng)當(dāng)按照其危害級別，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷毀、化制、高溫等無害化處理。對病害豬的運(yùn)送，應(yīng)當(dāng)采用密閉、不滲水的容器運(yùn)送，每次盛裝病害豬后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒處理。對每次進(jìn)行無害化處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)通知當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門人員到現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督，并留影像資料或打開監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控。每次無害化處理后，應(yīng)當(dāng)立即填寫無害化處理的相關(guān)登記表，保存相關(guān)影像資料。每月5日前，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)上報(bào)病害豬無害化處理信息。嚴(yán)禁報(bào)送虛假信息，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即給予開除處理。由于工作人員失誤，造成企業(yè)損失的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的相關(guān)責(zé)任。6、屠宰廠日常消毒制度。屠宰廠質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)廠內(nèi)的日常消毒管理。發(fā)生疫病后，消毒