122(學案)生命活動的主要承擔者-蛋白質

第2節(jié)一、本主內：

生命活動的要承擔者——蛋白質1．氨基酸的類2．氨基酸的構特點3．蛋白質和構及其多樣性4．蛋白質的能二、知梳組成蛋白質的基本單位是①中約有③種。

，其結構通式：②，生體一個氨基酸分子的①

和另一個氨基酸分子的②

相接同時脫去一分子的③，種結合方式叫做④，接兩個氨基酸分子的化學鍵（表達式：⑤）叫做⑥。．由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做①。三個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做②。由多個（個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做③，其通常呈④

結構，叫做⑤。．鑒定蛋白質：在①③與④

中的NaOH溶形的②產(chǎn)生⑤

反應。

條下蛋質子的．由于每種蛋白質的氨基酸①、

和③

不，肽的④

及其盤曲、折疊方式形成的⑤

不同，因此白分具多性。．多種多樣的蛋白質執(zhí)行各種特定的功能：在結構上細胞膜主要由①

構，細胞中還有各種②

蛋白；另外，蛋白質還有③、、⑤、

和⑦

等功能。答案：．①氨基酸②③20．①氨基②基③④水縮合⑤CONH⑥肽鍵．①二肽②肽③肽（n肽④鏈狀⑤鏈．①雙縮脲試劑②性③鍵④CuSO⑤色．①數(shù)目②類③排列順序④數(shù)目⑤空間結構①蛋白質和磷脂②構③化④輸⑤動⑥御⑦調控/

三、本內詳：（一）氨酸種在生物體內組蛋白的氨基酸有20（無論是病毒還是單細胞的生物是，都是這20種基酸中的若干種于體來說，這些氨基酸可分為兩大類：必需氨基酸和非必需氨酸。必需氨酸是指人體內不能合成，只能從外界攝取的氨基酸，有賴氨酸、色氨酸、苯丙～、亮、異亮～、蘇～、甲硫～、纈～。（二）基的構點自然界中的氨酸種是很多的，但無論是哪種氨基酸，在構上都有一個共同點，即：每種氨基酸分至少有一個氨基和一個羧基，并且它們連在同一個碳原子上。因此每種氨基都具有CHON四種元素另基可能含有氨基或羧基，還有可能含有S、P等元素，因此組成蛋白質的元素有、HON、等氨基酸不同的是基。結構式見上頁。（三）白和構其樣性脫水縮合作用兩個氨基酸脫縮合產(chǎn)生③

個水分子，一個二肽化合中④個肽鍵，一條含氨基酸的肽鏈，形成過程中脫去⑤

分子的水，該肽鏈含⑥

個鍵該條肽鏈至少分別含有⑦

個游離的氨基和游離的羧基，它們別于⑧

位。兩個氨基酸脫水縮合能形成⑨

個二肽。兩種氨基酸脫水縮合能形成⑩

種肽。．脫水縮合作用的兩個數(shù)據(jù)關系（公式肽鍵數(shù)①（＜、＝、＞）脫去的水分數(shù)；蛋白質的相對子質=氨酸相對分子質量的總和②。．脫水縮合作用的有關計算：肽鏈數(shù)

氨基酸平均相對分子質量

氨基酸數(shù)目

肽鍵數(shù)目

脫去水分子數(shù)目

多肽對子質量

氨或基數(shù)目

a

①②

③

至④

個．響蛋白質結構的四個因素是：①；；；④。蛋白質結構的多樣性決定了蛋白質功能的多樣性。/

答案：．①一分子水②鍵③1④⑤⑥n-1⑦1⑧端、末端⑨1⑩4①②失去水分子的相對分子質量的總和①m-n②m-n③ma-18（）④n4．①氨基酸類②基酸數(shù)目③基酸的排列順序④鏈的數(shù)目和空間結構（四）白的能四、蛋白質的功能：蛋白質的功能結構蛋白催化功能運輸功能運動功能防御功能調控功能

舉例①②③④⑤⑥答案：①細胞膜主要由蛋質和磷脂構成②酶大多數(shù)是蛋白質③紅蛋白、載體④蛋白質構成肌肉的收縮統(tǒng)⑤體都是蛋白質⑥島素和生長激素等四、當訓．某致病細菌分泌的外毒素，無色，細針狀結晶，對小鼠和人體有很強的毒性，可引起流涎、嘔吐、便血、痙攣，以致死亡。該外毒素為環(huán)狀肽，結構式如圖所示。請據(jù)圖分析回答：(1)化合物稱為肽合物，含有個鍵。(2)該合物是由個基酸組成的，區(qū)別這些氨基酸的種類是依靠其結構中的[]組成該化合物的氨基酸有種其有個氨基酸的R基團相同這R基團是。(3)堿性條件下，圖[]與產(chǎn)生紫色反應。(4)化合物具有個原子，其中，個成肽鍵，個成氨基，個于R團上。該化合物具有10個原子，其中個成肽鍵，個構成羧基，個位于R基上。該毒素在環(huán)肽形成過程中失去了個分子，相對分子質量減少了。/

答案環(huán)七(2)7[B]R基

3

[A]鍵

073(5)7126課本案與提示（一）題討提示富蛋白質的食品有大豆制品如豆?jié){豆腐腐奶制品如粉酸、袋裝奶；還有、蛋食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。提示有蛋白質是構成細胞和生物體的結構成分結蛋白有些蛋白質能夠調節(jié)生命活動，如島素有些蛋白質有催化作用，如絕大多數(shù)都是蛋白質；有些蛋白質具有運輸體的能，如紅細胞中的血紅蛋白；有些蛋質有免疫功能，如人體內的抗體。提示：因為氨基酸是構成蛋白質的基本單位，在人體內約有氨基酸，其中有種是人體需要而能自合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需基酸所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙酸等人體必需的氨基酸。（二）考討每個氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。2.“氨基酸代了氨基酸分子結構中主要的部─氨和羧基。（三）考討提示氨酸二肽三肽…多一多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質或條多肽鏈折疊形成白質。提示：食物中的蛋白質要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分為氨酸。這些氨基酸進入細胞后，要形成肽、三肽到多肽，由多肽構成人體蛋白。人體的蛋白質與食物中的蛋白質不樣，具有完成人體生命活動的結構功能。提示10個基酸能夠組成2010互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質空結構不同是蛋白質多種多樣的原因。（四）旁欄思考題個基酸形成一條肽鏈時，脫掉n-1水分子，形成個鍵