項(xiàng)目部食堂管理實(shí)施細(xì)則

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁(yè)眉頁(yè)腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！一、目的為了確保項(xiàng)目部食堂的環(huán)境和安全衛(wèi)生，維護(hù)食堂正常有序的秩序，給廣大員工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，特制定本實(shí)施細(xì)則。二、范圍本細(xì)則適用于項(xiàng)目部食堂管理。三、權(quán)責(zé)綜合辦公室負(fù)責(zé)項(xiàng)目部食堂的綜合管理，同時(shí)檢查督促各作業(yè)隊(duì)、督導(dǎo)隊(duì)對(duì)實(shí)施細(xì)則的落實(shí)，安質(zhì)部對(duì)各食堂管理人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)及日常檢查考核，各作業(yè)隊(duì)、督導(dǎo)隊(duì)對(duì)所屬食堂進(jìn)行日常管理。四、食堂日常管理內(nèi)容及要求（一）食堂管理從項(xiàng)目安排，食堂負(fù)責(zé)人、管理員遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。結(jié)合實(shí)際情況制定或修改每周菜譜，廚師、幫廚做到飯熟菜香，味美可口，杜絕浪費(fèi)，平等待人。3.食堂管理員堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，做好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。備有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物品，不得無(wú)故損壞或拿作他用。工作服，工作時(shí)要穿工作服、戴帽子。炊事人員每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。6.菜品、大米、食用油計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物或菜品，防止食物中毒。樣，炊事人員提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止受到器械傷害；嚴(yán)禁未經(jīng)允許帶項(xiàng)目部以外人員進(jìn)入食堂廚房和儲(chǔ)藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按照規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班離開(kāi)食堂前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。食堂管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。倒入下水道直接排放；洗碗水中的飯?jiān)嗽谂湃胂赐氤厍皯?yīng)設(shè)有過(guò)濾網(wǎng)將其濾除，以免下水道堵塞。10.食堂油煙的排放因考慮對(duì)周?chē)?hù)、墻體的影響，做好油煙排放。11.食堂設(shè)置小區(qū)里的，因就餐人數(shù)多，食堂管理人員、炊事人員要正確處理好鄰里關(guān)系，保證食堂各項(xiàng)工作正常開(kāi)展。（二）員工用餐規(guī)定產(chǎn)不能按時(shí)就餐的，須提前告知食堂留飯。遇有臨時(shí)客餐，可事前預(yù)約和通知，讓食堂有充分的準(zhǔn)備時(shí)間。2.文明用餐，按秩序打飯、菜、湯，不得擁擠、碰撞，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，嚴(yán)禁將餐桌椅移動(dòng)幅度過(guò)大，造成巨大聲響。3.提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，請(qǐng)愛(ài)惜糧食。4.講文明，講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向伙委會(huì)或項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)提出，不得與食堂人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。飯剩菜一并倒入固定的容器內(nèi)，不要將湯水灑在地面上，放置好自己的餐具。堂公共設(shè)備設(shè)施。管理員聯(lián)系繳納伙食費(fèi)。（三）獎(jiǎng)懲措施綜合辦公室每月定期或不定期對(duì)各食堂衛(wèi)生、安全、制度落實(shí)情況進(jìn)行聯(lián)合檢查。核評(píng)比，對(duì)考核90分以上的食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金300元整，用80分以下60分以上不獎(jiǎng)不罰，但綜合辦公室和安質(zhì)部進(jìn)行督促整改。考核60分以下的予以通報(bào)批評(píng)再教育，并在一周內(nèi)完成整改。（四）本實(shí)施細(xì)則從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。1年月日評(píng)分食品食物中不得出現(xiàn)異物、不熟等現(xiàn)象。廚房衛(wèi)生清潔，地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物，操作臺(tái)及灶臺(tái)衛(wèi)生整潔。食品存放分類(lèi)分架，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈。剩飯殘?jiān)谷胫付ǖ攸c(diǎn)，做好垃圾分類(lèi)處理。食物（食品、副食品、蔬菜