不合格檢驗項目的說明

不合格檢驗項目的說明酒精度：酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；也可能是個別企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格，欺騙消費者；也不排除生產(chǎn)者的檢驗器具未準確計量，檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）：甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬于食品添加劑中的甜味劑。根據(jù)有關標準規(guī)定，作為食品添加劑的甜蜜素不允許在白酒生產(chǎn)加工中使用。酸價：酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。過氧化值：過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是花生油已經(jīng)變質(zhì)，或者花生油在儲存過程中環(huán)境控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料花生中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得最終產(chǎn)品油脂氧化。黃曲霉毒素B1(AFB1)：黃曲霉毒素B1是已知的化學物質(zhì)中致癌性最強的一種?！妒称钒踩珖覙藴适称分姓婢舅叵蘖俊罚℅B

2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生油中的最大允許限量為20μg/kg。

花生油產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，生產(chǎn)加工單位在生產(chǎn)時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測,生產(chǎn)加工單位沒有采用精煉工藝或工藝控制不當。鎘：鎘并不是人體必需元素，而且是一種環(huán)境污染物，一般情況下，過度攝入鎘可導致人發(fā)生鎘中毒。世界衛(wèi)生組織將鎘列為重點研究的食品污染物；國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)將鎘歸類為人類致癌物，會對人類造成嚴重的健康損害。鎘會對呼吸道產(chǎn)生刺激，長期暴露會造成嗅覺喪失癥、牙齦黃斑或漸成黃圈，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內(nèi)吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。還可導致骨質(zhì)疏松和軟化。造成大米中鎘超標原因可能是由于大米原糧的原產(chǎn)地的環(huán)境和土壤污染，重金屬在水稻中富集而導致生產(chǎn)出來的大米鎘超標。毒死蜱：毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2016）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中