安徽省望江縣高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)4.1油脂教案新人教版

第節(jié)

油教目知目1、2、3、

使學(xué)生了解油脂的概念。理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)脂的物理性質(zhì)及用途。4、5、能目

使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、皂化和水解反應(yīng)）常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。情目1．在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。2．培學(xué)生的自主、勤思、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新的科學(xué)精神。教處整節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)教學(xué)課時(shí)：二課時(shí)第一課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的概念和組成結(jié)構(gòu)第二課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)教材中，主要突出油脂的化學(xué)性質(zhì)，而水解反應(yīng)和氫化反應(yīng)的原理則是整節(jié)書(shū)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。建議將本節(jié)書(shū)分兩個(gè)課時(shí)教學(xué)：第一節(jié)著重知識(shí)的遷移。先從學(xué)生已經(jīng)了解過(guò)的烴的衍生物的結(jié)構(gòu)引出油脂的結(jié)構(gòu)和組成；第二節(jié)著重新知識(shí)的理解。開(kāi)始還是以酯的水解反應(yīng)和不飽和烴的加成反應(yīng)入手，過(guò)讓學(xué)生掌握起化學(xué)反應(yīng)原理和化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)。

教策：1，老師為橋梁，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)提出問(wèn)題－分析問(wèn)題－實(shí)驗(yàn)－解決問(wèn)題這一模式進(jìn)行螺旋教學(xué)，以突破教學(xué)重點(diǎn)，并調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的積極性2，以本節(jié)課的設(shè)計(jì)分組實(shí)驗(yàn)為面，復(fù)習(xí)烴和烴的衍生物的化學(xué)性質(zhì)等有關(guān)知識(shí)。教準(zhǔn)：1，實(shí)準(zhǔn)備：藥品：食用油、汽油、溴水或碘水儀器：試管、膠頭滴管、2，多體課件脂ppt》教流：教活【引入，投影】一聽(tīng)到油脂，你一定說(shuō)，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實(shí)適量的攝取油脂，是不會(huì)讓妳變胖的，油脂主要的功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對(duì)身體的器官也有保護(hù)的作用。前階段的學(xué)習(xí)中我們已經(jīng)接學(xué)過(guò)烴的衍生物——酯。今天，我們來(lái)學(xué)習(xí)另一種“脂【知識(shí)回顧】1、酯子結(jié)構(gòu)的特征2、酯反應(yīng)與酯水解反應(yīng)的關(guān)系3、高脂肪酸4、加反應(yīng)5、有氧化反應(yīng)：加氧或去氫的反應(yīng)

學(xué)活聆聽(tīng)，思考，理解

設(shè)目用已生活的事例激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望。讓學(xué)生回顧已的知識(shí)，以固有知識(shí)為橋梁，更好地達(dá)到知識(shí)

有機(jī)還原反應(yīng)：加氫或去氧的反應(yīng)【講述】油脂的概念【板書(shū)、脂的組成和結(jié)構(gòu)

的遷移。【展示【過(guò)渡】從以下事實(shí)可以得出油脂具有哪些物理性質(zhì)?！韭?lián)系實(shí)際】引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。（）平家中做湯放油，油浮水面上而不溶于水中。（）服上的油漬能用汽油洗凈?！咎剿鲗?shí)驗(yàn)】指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物分進(jìn)行有油脂的物理性理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)。1）一支試管，注入2毫水。

質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)。

引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活（）（）滴入幾滴食用油振動(dòng)試管，現(xiàn)象在水面上而不溶于實(shí)，得出靜置，觀察現(xiàn)象。

水中。

油脂具有2．用汽油擦洗布片上的油漬，察現(xiàn)象。3．振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，察現(xiàn)象。

結(jié)用油的密度比水哪些物理的密度小用不溶于性。水?，F(xiàn)片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)：用油易溶于汽油?，F(xiàn)：用油的粘度比較大。

4．用摸食用油，可以感覺(jué)_______【板書(shū)】二、油脂的物理性質(zhì)【設(shè)問(wèn)】1．從“脂的結(jié)構(gòu)”特征分析可能具有的化學(xué)性質(zhì)？2．若脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)）3．如將“油”變成“脂肪”？

結(jié)：用油的粘度比較大。感到：用油的油膩感明顯?！痉治鲆龑?dǎo)】1．由于脂是多種“高級(jí)脂肪甘油脂”的混學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，分組探究合物，而高級(jí)脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的因許油脂兼不飽和烴”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng)“。2．可以用“溴水”或“碘水”驗(yàn)油脂中的烴

培養(yǎng)學(xué)生探究能力?；欠耧柡?。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。

現(xiàn)：水或碘水褪色。結(jié)用中的烴基含有不飽和成分?！驹O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)“檢驗(yàn)烴基是飽和實(shí)驗(yàn)。（）一支試管，放入3mL溴或碘水）向（1）中滴入食油，振并觀察現(xiàn)象。

閱讀資料結(jié)實(shí)驗(yàn)分問(wèn)題。

【板書(shū)】三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．氫反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）2．水反應(yīng)（）

堿性水解（皂化反應(yīng)）總式：皂化反應(yīng)——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。（）

酸性水解聆聽(tīng)，思考，理解應(yīng)用：工業(yè)以油脂為原料制高級(jí)脂肪酸和甘油?！景鍟?shū)】四、油脂的用途

1．油是人類的主要食物之一。我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。以吸收的營(yíng)養(yǎng)。2．油是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料?！窘榻B