食品加工廠管理的規(guī)章制度

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第一篇：食品加工廠管理的規(guī)則制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、公司嚴(yán)禁選購(gòu)下列不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;

(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;

(七)被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染的食品;

(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國(guó)家為防病等特別需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;

(十一)食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品平安法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品平安法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。

(一)名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);

(六)儲(chǔ)藏條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律、規(guī)矩或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)該標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。

三、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件。注重生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。禁止選購(gòu)《食品平安法》規(guī)定的禁止選購(gòu)的不合格食品。

四、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采納計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺(tái)帳。設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時(shí)光、商品類(lèi)別等不同內(nèi)容，將供貨憑證舉行分類(lèi)收拾，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)該真切，保存期限不得少于二年。

其次篇：食品工廠管理制度

一、廚房工作人員以及后勤、選購(gòu)人員上崗前，必需到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。有檢查單位簽發(fā)證實(shí)書(shū),取得健康證實(shí)后方可參與工作。

二、廚房工作人員持有效健康合格證實(shí)，方可從事食品加工工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、凡檢出患有以上“五病”者，要立刻叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%。

五、凡廚房人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必需要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工作。

第三篇：食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)時(shí)光：

7月6日上午

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

廣東省廣州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)東區(qū)宏明路

實(shí)習(xí)單位：

廣州頂益食品有限公司

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

廣州頂益食品有限公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)頂益集團(tuán)在廣東的產(chǎn)品，其中最主要生產(chǎn)的是康師傅系列品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)品種類(lèi)包括便利面，飲料，餅干。

這次我們?nèi)⒂^的是頂益集團(tuán)便利面的生產(chǎn)線(xiàn)。在這里我容易描述一下康師傅便利面的生產(chǎn)流程。

油炸便利面普通生產(chǎn)流程是：

原料攪拌、混合→熟化→復(fù)合壓片→延續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗(yàn)→分袋包裝→成品裝箱。

康師傅的便利面的生產(chǎn)基本上徹低根據(jù)上面的經(jīng)典流程。

實(shí)習(xí)體味：

覺(jué)得面工廠里面太熱了，這是由于方面便蒸煮過(guò)程產(chǎn)生的熱量，里面的生產(chǎn)工具工人實(shí)在辛勞。發(fā)現(xiàn)康師傅在生產(chǎn)便利面的時(shí)候并不徹低自動(dòng)化的，例如在成品檢驗(yàn)，還有把餐具放進(jìn)便利面里面這兩個(gè)環(huán)節(jié)都是人工的。如果可以生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化的話(huà)，面的質(zhì)量絕對(duì)還會(huì)提高。實(shí)現(xiàn)包裝機(jī)高效、低損耗、自動(dòng)檢測(cè)等多功能才是該企業(yè)以后進(jìn)展的方向。

便利面中最貴的并不是面，而是它的醬料。醬料的調(diào)制是生產(chǎn)便利面里面最關(guān)鍵的一環(huán)，由于醬料生產(chǎn)算是企業(yè)機(jī)密，我們這次沒(méi)有機(jī)會(huì)看得到，實(shí)在惋惜。

第四篇：食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的：

利用實(shí)習(xí)，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增加熟悉，培養(yǎng)和熬煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，去自立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提升實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)；同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為進(jìn)一步提升教導(dǎo)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才堆積閱歷，并為自己能順當(dāng)與社會(huì)環(huán)境接軌做預(yù)備。鞏固食品專(zhuān)業(yè)的主要學(xué)問(wèn)，提升實(shí)際操作技能，豐盛實(shí)際工作和社會(huì)閱歷，把握操作技能，將所學(xué)學(xué)問(wèn)用于實(shí)際工作。

二、實(shí)習(xí)時(shí)光：

xx年xx月xx日到xx年xx月xx日

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

xx有限公司

四、實(shí)習(xí)單位和部門(mén)：

包裝月餅和送貨

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

十年樹(shù)木，百年樹(shù)人。我以同學(xué)的身份踏入社會(huì)。走進(jìn)重慶xx里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)瞬間2個(gè)月的時(shí)光過(guò)去了，有過(guò)驚喜，有個(gè)高興，有過(guò)煩惱，有過(guò)疑惑，使我從一個(gè)同學(xué)，逐漸的認(rèn)識(shí)了工作的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也是我漸漸地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。2個(gè)月就這樣過(guò)去了，用什么詞語(yǔ)來(lái)形容有沒(méi)實(shí)用現(xiàn)實(shí)。從去年7月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來(lái)到重慶，到如今再次整理背包返回小學(xué)的時(shí)候，心里確實(shí)不是個(gè)味道。自己究竟在xx工作了2個(gè)多月的工作，對(duì)于這些，我依然有著感情。全部直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工自豪。我有謝謝院校、謝謝教師、是你們給了我這樣的機(jī)會(huì)。我很興奮在這2個(gè)多月里讓我接觸了無(wú)數(shù)東西，讓我學(xué)到了無(wú)數(shù)東西。在工作中我鐘愛(ài)著這份工作，由于我在這份工作找到了真正的自我。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會(huì)，走向xx門(mén)檻的時(shí)候，自己總認(rèn)為在小學(xué)里學(xué)一點(diǎn)書(shū)本里的學(xué)問(wèn)就可以在工作中里得心應(yīng)手，我不明了的學(xué)問(wèn)是在生活中，最厚實(shí)的文章卻是書(shū)本以外，現(xiàn)在我懂了，是xx告知了我們年光似鳥(niǎo)翩翩過(guò)，世事如棋局局新的道理。在家里，我們只走平路，上不得險(xiǎn)灘，離開(kāi)了自己的家，來(lái)到有過(guò)生疏的大城市，有時(shí)候碰到失落就想輕言放棄，我不明了人生有起伏才真好玩，現(xiàn)在我懂了，一個(gè)實(shí)現(xiàn)生，在實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，會(huì)有埋怨，會(huì)有委屈。由于我總認(rèn)為只要自己以誠(chéng)待事。與人偽善、公道就會(huì)拘束心上，我不明了有時(shí)自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是由于工作，是工人告知了我。我才讓自己越發(fā)有信念，也堅(jiān)信我們可以為自己愛(ài)慕的工作奮斗。

六、實(shí)習(xí)總結(jié)：

實(shí)習(xí)是每一個(gè)高校生必需擁有些一段經(jīng)受，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無(wú)法學(xué)到的學(xué)問(wèn)，打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的試試。無(wú)數(shù)看似容易的東西在親手去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)覺(jué)是很復(fù)雜的，需要你一步一個(gè)腳印仔細(xì)的去做，而當(dāng)你克服種種困難取得勝利時(shí)，那種情緒是十分愉悅的。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足，比如在實(shí)踐閱歷上的缺乏，在為人處事上的稚嫩，在看待問(wèn)題上的深沉等等。但是我信任在經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)后，我在這些方面都會(huì)有一定地提升，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了無(wú)數(shù)良好的學(xué)問(wèn)與閱歷。

第五篇：食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)目的、要求：

1、利用實(shí)習(xí)，將書(shū)本和實(shí)際相結(jié)合，理論和實(shí)際掛鉤

2、利用實(shí)習(xí)，培養(yǎng)和熬煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，去自立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；

3、利用實(shí)習(xí)，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提升自己運(yùn)用理論和創(chuàng)新理論的能力。

4、學(xué)有所獲，為自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)水蜜桃生產(chǎn)提供實(shí)際的依據(jù)。

實(shí)習(xí)主要內(nèi)容：

1、進(jìn)入專(zhuān)業(yè)相關(guān)的食品格業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)行業(yè)的進(jìn)展舉行初步的了解；

2、了解產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝流程及管理，發(fā)覺(jué)其存在的不足之處，并提出解決計(jì)劃；

3、了解消費(fèi)群體的嗜好，對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程的品質(zhì)風(fēng)味的要求；

實(shí)習(xí)簡(jiǎn)介：

20xx年11月份，我來(lái)到了xx市xxxx食品有限公司舉行實(shí)習(xí)工作。xx省xxxx食品有限公司位于漂亮的中國(guó)詩(shī)書(shū)城、泡菜之鄉(xiāng)――xx省xx市?；▓@式的生態(tài)工業(yè)園占地228.23畝，注冊(cè)資本1066萬(wàn)元，總投資規(guī)模8000萬(wàn)元，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能4―5億元，是國(guó)內(nèi)唯一一家只生產(chǎn)特級(jí)產(chǎn)品的特大型現(xiàn)代化科技型食品工業(yè)企業(yè)。

公司所有生產(chǎn)xx特色產(chǎn)品(xx五大名菜)，所有產(chǎn)品均不添加任何防腐劑、所有產(chǎn)品均為低鹽健康食品，全部包裝均按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì);填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)xx特色傳統(tǒng)小菜產(chǎn)業(yè)化后無(wú)高檔小菜的空白。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對(duì)泡菜的囫圇生產(chǎn)過(guò)程的流程舉行控制以及成品檢驗(yàn)。利用在xxxx的實(shí)習(xí)工作，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強(qiáng)了許多，這是令人欣喜與鼓勵(lì)的。自己對(duì)泡菜行業(yè)和生產(chǎn)流程也有了比較深得熟悉：

一、加工原理

泡菜加工實(shí)質(zhì)是利用食鹽的高滲透壓抑制有害菌。并在缺o2條件下促使乳酸菌行乳酸發(fā)酵的結(jié)果。乳酸菌是一類(lèi)較耐鹽的厭氧微生物，普遍附著在蔬菜上。發(fā)酵前期以腸膜明串球菌、乳酸片球菌為盛，中后期以短乳桿菌為主(尤以植物乳桿菌最常見(jiàn))。腸膜明串球菌首先發(fā)起乳酸發(fā)酵使ph值快速下降，并促使其它乳酸菌活動(dòng)，阻擋有害菌繁殖，抑制果膠酶活性，保證了成品的質(zhì)地(硬脆度)和養(yǎng)分(vc)。了解了加工原理才干讓我們抓住技術(shù)關(guān)鍵，改進(jìn)工藝條件，實(shí)現(xiàn)精加工。

二、加工工藝

工藝流程：選料→原輔料配方→原料處理→制鹽水→入壇泡制→成品。

1．選料

選取質(zhì)地脆嫩、肥厚新奇者為佳，如苦瓜、嫩姜黃瓜、青紅椒等。

2．配方

水5000克、鹽500克、白糖100克、各種蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、紅干辣椒絲25克。

3．原料處理

將選好的原料剔除粗老根部，漂冼、切條、晾干。

4．制鹽水

接配方比例將鹽和水入鍋煮沸，冷卻備用。

5．入壇泡制

泡菜壇洗凈。晾硒至干。將處理好的各色蔬菜及輔料拌勻，壓入壇中，倒入鹽水浸沒(méi)，扣蓋后加冷開(kāi)水入槽封壇。

6．成品

10～20天即可食用。正品醇厚鮮美、成酸適口、清香嫩脆，具開(kāi)胃增食助消化、解葷去腥之功效．

三、技術(shù)關(guān)鍵

1．制造缺氧環(huán)境

厭氧狀態(tài)為乳酸菌完成乳酸發(fā)酵所必須。在有o2條件下，泡菜色澤暗黃、vc破壞，同時(shí)霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失敗。做法有：

①挑選合理的發(fā)酵容器，倒如泡菜壇，這是一種既科學(xué)又容易的厭氧容器：壇口外側(cè)有溝，細(xì)頸、胖肚、尖底；尖底可沉淀雜質(zhì)，胖肚可盡量容納蔬菜鹽水，細(xì)頸能削減空氣進(jìn)入機(jī)會(huì)，水槽可隔o2防菌污染，利co2外逸。

②裝壇時(shí)壓實(shí)，泡漬液浸沒(méi)菜體。

③通過(guò)自身發(fā)酵耗o2產(chǎn)生co2，泡制期間不宜開(kāi)蓋。

2．控制適量的食鹽濃度

加工中食鹽的作

用一是防腐，普通有害菌的耐鹽力差；二是使蔬菜組織中水分析出，成品質(zhì)地柔韌、咀嚼感強(qiáng)，宜控制在10%～15%。過(guò)高，乳酸發(fā)酵受抑制，風(fēng)味差；過(guò)低，雜菌易繁殖引起異味或變質(zhì)。最好實(shí)行分批加鹽，兼顧發(fā)酵和防腐，并可防皺皮使外觀伸展飽滿(mǎn)，縮短加工周期，實(shí)現(xiàn)低鹽化工藝，最后平衡鹽濃度為8%下。

3．控制相宜的溫度

以20～25℃為宜，偏高利于有害菌活動(dòng)，偏低不利乳酸發(fā)酵。值得注重，溫度與鹽濃度相互制約，當(dāng)發(fā)酵溫度偏高，應(yīng)提升食鹽濃度；偏低可適當(dāng)降低鹽濃度，保證在自然室溫下既能縮短周期，又能衡定質(zhì)量。

4．控制一定的ph值

乳酸菌能耐受較強(qiáng)的酸性，而腐敗菌則不能。酵母、霉菌雖能耐受更強(qiáng)的酸性，但其屬好氧菌，在缺氧環(huán)境中不能活動(dòng)，故在發(fā)酵初期調(diào)整至低ph值(=5.5～6.5)。

5．其它注重點(diǎn)

鹽水煮沸以消毒殺菌；蔬菜及泡壇晾干防發(fā)霉變質(zhì)；水槽水要盛滿(mǎn)，勤換保持清潔；泡過(guò)萊的老鹽水應(yīng)再用，可世代相傳；時(shí)令蔬菜交替泡漬，使泡菜風(fēng)味更佳

泡菜成品的要求也很?chē)?yán)格，其中就感官來(lái)說(shuō)，要求其色澤正常，無(wú)腐爛、霉變、異物、黑斑和蟲(chóng)蛀。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到db51/t975-2023泡菜標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)習(xí)收獲體味：

實(shí)習(xí)是每一個(gè)高校畢業(yè)生必需擁有些一段經(jīng)受，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)、在實(shí)踐中鞏固學(xué)問(wèn)；實(shí)習(xí)又是對(duì)每一位高校畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的一種檢驗(yàn)，它讓我們學(xué)到了無(wú)數(shù)在課堂上根本就學(xué)不到的學(xué)問(wèn)，為我以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也是我們走向工作崗位的第一步。

剛開(kāi)頭對(duì)于從未接觸的崗位，我感到是那么的生疏和懼怕，由于我不想做不好，但是我信任只要有信念，就一定能做好。

xxxx在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門(mén)經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén)，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門(mén)，其中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷(xiāo)售部和生產(chǎn)車(chē)間。連鎖事業(yè)部由董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品事業(yè)部由總