濟(jì)南特殊教育中心劉凌歌祝你生日快樂(lè)-小熊餅干的制作教學(xué)設(shè)計(jì)

學(xué)科：西式面點(diǎn)課題：祝你生日快樂(lè)——小熊餅干的制作授課班級(jí)：2022級(jí)中餐烹飪培智班教師：劉凌歌單位：濟(jì)南特殊教育中心2022年6月課題與教學(xué)內(nèi)容祝你生日快樂(lè)——小熊餅干的制作課型新授課時(shí)1教材分析本學(xué)期為一年級(jí)的培智學(xué)生設(shè)置了西式面點(diǎn)課程的學(xué)習(xí)。餅干制作在西式面點(diǎn)中占有重要的位置，而模具的使用是餅干制作的重點(diǎn)，因此本節(jié)課以小熊餅干為例，學(xué)習(xí)造型餅干的制作，學(xué)生要重點(diǎn)掌握，并著重練習(xí)。課時(shí)分配本課預(yù)計(jì)用四課時(shí)完成：第一、二課時(shí)，熟記配方、稱量原料、復(fù)習(xí)電子秤的使用。第三課時(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)制作步驟，并制作出完整的小熊餅干。第四課時(shí)，烤制餅干。本節(jié)課為第三課時(shí)。學(xué)生分析本班學(xué)生共7名，張加銳和高貴金的動(dòng)手能力強(qiáng)，學(xué)習(xí)的很快，吳曉雨、劉艾格、于天洋學(xué)習(xí)認(rèn)真，能帶動(dòng)班里其他學(xué)生一起學(xué)習(xí)，呂奧博和金世浩理解和動(dòng)手能力稍差。張加銳情緒不穩(wěn)定，劉艾格心理素質(zhì)較差，上課時(shí)容易出現(xiàn)身體輕度不適的癥狀?？紤]到不同培智學(xué)生的個(gè)性差異和發(fā)展層次，我將課堂中的設(shè)問(wèn)和引導(dǎo)進(jìn)行了分層，因材施教，以保證各類學(xué)生都思考的空間和發(fā)言的機(jī)會(huì)，都能學(xué)有所得。以身邊的故事引入，增強(qiáng)學(xué)生的參與感和興趣度，并有德育滲透，教育學(xué)生要團(tuán)結(jié)友愛(ài)，相互幫助。教學(xué)目標(biāo)課時(shí)結(jié)束時(shí)能力較好，有一定動(dòng)手能力的學(xué)生能夠掌握小熊餅干的操作要領(lǐng)，并能夠獨(dú)自制作餅干。能力稍差的學(xué)生只要求他們會(huì)制作，能掌握其中的基本技法。根據(jù)課標(biāo)要求和學(xué)情分析，我確立了本課的分層教學(xué)目標(biāo)及重難點(diǎn)。A類（2人）：熟練掌握小熊餅干的操作步驟和技術(shù)要領(lǐng)（重點(diǎn)），將模具的操作技巧熟練運(yùn)用（難點(diǎn)），能舉一反三，自己總結(jié)出各種形狀餅干的制作方法。B類（3人）：掌握小熊餅干的操作步驟和技術(shù)要領(lǐng)（重點(diǎn)），將模具的操作技巧運(yùn)用（難點(diǎn)），完整的制作小熊餅干。C類（2人）：能在教師引導(dǎo)下，按要求制作餅干（重點(diǎn)）；能懂得小熊餅干與曲奇餅干的區(qū)別（難點(diǎn)）。教學(xué)重點(diǎn)1.重點(diǎn)是讓學(xué)生掌握模具的使用。2.體會(huì)同學(xué)之間有愛(ài)融洽的關(guān)系。教學(xué)難點(diǎn)1.分析曲奇與小熊餅干的區(qū)別，總結(jié)出造型餅干制作的規(guī)律。2.通過(guò)模具運(yùn)用，制作出小熊餅干。教學(xué)步驟課堂上，本著以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的方針，按以下步驟完成新授：情境導(dǎo)入——餅干制作——感受同學(xué)友誼——升華練習(xí)教學(xué)方法教法：講授法、點(diǎn)拔法、問(wèn)題指引法。學(xué)法：練習(xí)法、小組合作探究法。教學(xué)用具PPT教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)視頻導(dǎo)入教師創(chuàng)設(shè)情境：展示班級(jí)照片，營(yíng)造生日氛圍，引起學(xué)生興趣。家庭相冊(cè)——制作餅干給張加銳過(guò)生日。設(shè)計(jì)意圖：提高學(xué)生的班級(jí)凝聚力，并引起學(xué)生的操作興趣。學(xué)生以給張加銳過(guò)生日、制作生日禮物為主題，引出本節(jié)課所所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。進(jìn)行新授一、趣味動(dòng)手介紹制作小熊餅干所用到的原料、設(shè)備和工具。設(shè)計(jì)意圖：提高學(xué)生的合作能力以及自主學(xué)習(xí)能力。二、作比較比較和之前學(xué)過(guò)的曲奇餅干，在原料、工具等方面有什么區(qū)別。引起學(xué)生思考，如何制作出小熊形狀的餅干。設(shè)計(jì)意圖：訓(xùn)練學(xué)生的探究能力和創(chuàng)新力三、制作過(guò)程通過(guò)視頻回顧面團(tuán)制作的過(guò)程，引出本節(jié)課要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，教師現(xiàn)場(chǎng)示范，將操作步驟完整的制作一遍。設(shè)計(jì)意圖：現(xiàn)場(chǎng)操作，直觀的演示本節(jié)課難點(diǎn)。四、反復(fù)練習(xí)學(xué)生操作，教師個(gè)別指導(dǎo)。運(yùn)用課上所學(xué)，舉一反三，試著制作其他造型的餅干。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)舉一反三，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的方法，并自主應(yīng)用，運(yùn)用不同模具制作不同造型的餅干。五、展示自我上臺(tái)將自己制作的餅干禮物送給張加銳，并一起合唱生日歌。設(shè)計(jì)意圖：德育滲透，引導(dǎo)學(xué)生要團(tuán)結(jié)友愛(ài)。練習(xí)1：找到