食用菌新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的戰(zhàn)略意義與思考,農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)論文

食用菌新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的戰(zhàn)略意義與思考,農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)論文食用菌產(chǎn)業(yè)是集高效農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)特征于一體的當(dāng)代農(nóng)業(yè),是經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益極其顯著的新興產(chǎn)業(yè),擔(dān)負(fù)著轉(zhuǎn)化農(nóng)林廢棄物資源、增加蛋白質(zhì)供應(yīng)和加強(qiáng)食物安全保障能力的重要任務(wù),其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略地位不容小覷。培育與發(fā)展戰(zhàn)略性新興食用菌產(chǎn)業(yè),是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的重要舉措,也是完善當(dāng)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系和推進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的重要內(nèi)容。自20世紀(jì)90年代以來,伴隨著國(guó)際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間的轉(zhuǎn)移和國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)得天獨(dú)厚的自然條件,在各級(jí)部門的重視和推動(dòng)下,我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了良好發(fā)展,躍居成為世界第一的食用菌生產(chǎn)大國(guó)。一、我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)在狀況我們國(guó)家雖是世界第一的食用菌生產(chǎn)大國(guó),但并不是食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó),與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)水平還存在一定的差距。因而,分析我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在狀況及特征,探尋求索破解制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的有效方式方法,提出科學(xué)合理的發(fā)展設(shè)想,對(duì)增加食用菌產(chǎn)業(yè)科技含量,挖掘產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性培育并促進(jìn)其持續(xù)健康發(fā)展具有積極意義。1.食用菌產(chǎn)業(yè)量值基本狀況據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),就產(chǎn)量規(guī)模來看,1978年我們國(guó)家食用菌產(chǎn)量為5.8萬(wàn)t,到1990年超過100萬(wàn)t,1996年增長(zhǎng)至350萬(wàn)t,到2003年突破1000萬(wàn)t,2018年增長(zhǎng)至2020萬(wàn)t,2020年增長(zhǎng)至2828萬(wàn)t;就產(chǎn)值規(guī)模來看,2001年我們國(guó)家食用菌產(chǎn)值到達(dá)314億元,到2018年食用菌突破1000億元,2018年到達(dá)1772億元,食用菌產(chǎn)值年均增長(zhǎng)幅度達(dá)17.04%。與此同時(shí),食用菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際地位不斷提高,自1988年以來一直保持著世界食用菌生產(chǎn)第一大國(guó)的地位,華而不實(shí)1994年我們國(guó)家食用菌總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的53.8%,此后不斷上升,截至2020年,我們國(guó)家食用菌產(chǎn)量占到了世界總產(chǎn)量的75.0%以上。2.食用菌品種構(gòu)造及特征從品種構(gòu)造來看,我們國(guó)家食用菌種質(zhì)資源豐富,不僅盛產(chǎn)香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳等大宗品種,而且培育與發(fā)展了銀耳、滑菇、猴頭菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇、姬松茸、白靈菇、真姬菇等一大批珍稀品種,除此之外,以靈芝、天麻、茯苓等為代表的藥用菌品種及以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌品種也獲得快速發(fā)展。當(dāng)下我們國(guó)家食用菌品種構(gòu)造呈現(xiàn)兩大特征,一是大宗品種主導(dǎo),珍稀食用菌、野生菌和藥用菌快速發(fā)展。香菇、平菇、木耳、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳等大宗品種占全國(guó)食用菌產(chǎn)量的86%;珍稀品種、藥用菌及野生食用菌品種固然得到了長(zhǎng)足發(fā)展,但其產(chǎn)量規(guī)模仍然較小,還未構(gòu)成規(guī)?；?jīng)營(yíng)。二是木腐菌為主,草腐菌為輔。固然我們國(guó)家食用菌品種資源豐富,但其構(gòu)造仍然呈現(xiàn)木腐菌為主,草腐菌為輔的特征,這一構(gòu)造特征導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與森林資源保衛(wèi)矛盾日益突出。3.食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局及特征我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)30年的發(fā)展,以及隨著品種構(gòu)造調(diào)整和栽培資源構(gòu)造變化,食用菌產(chǎn)業(yè)新興板塊優(yōu)勢(shì)區(qū)域不斷發(fā)展,逐步構(gòu)成了太行山南麓食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)、小興安嶺長(zhǎng)白山食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)、黃淮平原食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)、武夷山區(qū)食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)、湘南桂北南嶺食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)、四川盆地食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)、秦巴山區(qū)食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)、西北潛在食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)等8大優(yōu)勢(shì)區(qū)域雛形,涵蓋了全國(guó)15個(gè)省(區(qū)、市)的150多個(gè)縣(市),品種構(gòu)造基本覆蓋了全國(guó)各大宗品種、珍稀品種以及野生食用菌品種。8大食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)域集食用菌菌種選育、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)、保鮮加工、物流、銷售于一體,完善了全國(guó)范圍內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)體系。8大食用菌優(yōu)勢(shì)區(qū)域的食用菌量值規(guī)模及出口創(chuàng)匯額均占全國(guó)的90%左右,為轉(zhuǎn)化農(nóng)林廢棄物資源、增加蛋白質(zhì)供應(yīng)和加強(qiáng)食物安全保障能力發(fā)揮了不可替代的作用。4.食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯情況食用菌產(chǎn)品成為彌補(bǔ)我們國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差的重要產(chǎn)品類別,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示:1992年我們國(guó)家食用菌出口13萬(wàn)t,2007年到達(dá)了192萬(wàn)t,受金融危機(jī)影響,2018年雖有下降,但也到達(dá)108萬(wàn)t,創(chuàng)匯14.4億美元。隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,食用菌產(chǎn)品出口量值規(guī)模呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng),2018年出口量到達(dá)了152萬(wàn)t,創(chuàng)匯到達(dá)24.1億美元,而同期進(jìn)口僅為0.07億美元,有效彌補(bǔ)了我們國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差。伴隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展,構(gòu)成了一批以福建古田和漳州,浙江龍泉、慶元、景寧和磐安,河南西峽,湖北隨州,河北平泉,山東莘縣、鄒城及四川大邑、金堂等為基礎(chǔ)的和具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的出口基地;在品種構(gòu)造上,雙孢蘑菇以罐頭產(chǎn)品為主,香菇以干、鮮香菇為主,木耳以壓縮加工品為主,野生菌類以松茸、美味牛肝菌、羊肚菌、塊菌為主。二、食用菌新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的戰(zhàn)略意義食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí),不與人爭(zhēng)糧,不與糧爭(zhēng)地,不與地爭(zhēng)肥的特點(diǎn),而且占地少、用水少、投資小、見效快,能夠把大量的農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白和健康食品,是當(dāng)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸與生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要組成部分,在實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢物資源轉(zhuǎn)化、推進(jìn)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、支撐國(guó)家食物安全、引領(lǐng)健康飲食消費(fèi)以及促進(jìn)社會(huì)新農(nóng)村建設(shè)方面具有不可替代的戰(zhàn)略意義。1.實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源轉(zhuǎn)化食用菌產(chǎn)業(yè)具有很強(qiáng)的特殊性,是在利用和轉(zhuǎn)化動(dòng)植物廢棄物的經(jīng)過中構(gòu)成自個(gè)的產(chǎn)品,以知足人們的消費(fèi)需求。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)估算,每年由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而產(chǎn)生的農(nóng)業(yè)廢棄物到達(dá)30億t,由于農(nóng)業(yè)廢棄物的產(chǎn)權(quán)屬性,導(dǎo)致其處理方式不當(dāng),管理績(jī)效較低,引致嚴(yán)重的農(nóng)業(yè)立體污染,主要包括畜禽糞便導(dǎo)致的農(nóng)業(yè)水體污染,農(nóng)作物秸稈隨意堆棄引致的農(nóng)業(yè)面源污染,作物秸稈燃燒引致的大氣污染。促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源的有效轉(zhuǎn)化利用,調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:每1t鮮蘑菇能夠轉(zhuǎn)化利用1.5t的農(nóng)作物秸稈,根據(jù)當(dāng)下國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的量值規(guī)模,每年能夠轉(zhuǎn)化4242萬(wàn)t的農(nóng)作物秸稈及畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物,進(jìn)而有效緩解了由于不當(dāng)處置農(nóng)業(yè)廢棄物而帶來的農(nóng)村環(huán)境污染問題。2.推進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)成為當(dāng)下我們國(guó)家農(nóng)業(yè)當(dāng)代化建設(shè)的重要方向,食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速崛起迎合了當(dāng)下生態(tài)文明建設(shè)的契機(jī)。在科技人員和廣大菇農(nóng)的努力下,逐步探索成功利用木屑、稻(麥)草、玉米芯、玉米秸、豆秸、棉籽殼、油菜稈等農(nóng)林有機(jī)廢料代替段木進(jìn)行食用菌栽培,有效緩解了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與林木資源的矛盾,還縮短了生產(chǎn)周期,提高了農(nóng)林廢棄物資源的利用率。據(jù)測(cè)算,我們國(guó)家栽培食用菌每年要消耗4000多萬(wàn)t的農(nóng)業(yè)廢棄物資源,實(shí)現(xiàn)了動(dòng)物生產(chǎn)(養(yǎng)殖業(yè))與植物生產(chǎn)(種植業(yè))之間物能循環(huán)轉(zhuǎn)化。構(gòu)建完善以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心,以農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用的技術(shù)體系、物流體系、加工體系等為產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式,符合生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在要求與基本理念,是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)踐舉措,具有重要的生態(tài)戰(zhàn)略意義。3.支撐國(guó)家食物與糧食安全隨著人們對(duì)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量需求的加強(qiáng),國(guó)家大力施行退耕還林、退耕還草、退耕還湖的生態(tài)重建政策,確立了以糧食換生態(tài)的發(fā)展方略。但與此同時(shí),我們國(guó)家又將面臨著資源與食物短缺,蛋白質(zhì)供應(yīng)缺乏等食物與糧食安全的重大問題。根據(jù)2018年(全國(guó)新增500億kg糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃(2018-2020年)〕,我們國(guó)家秸稈的產(chǎn)量還將增加600億kg,即秸稈總量將到達(dá)7600億kg,除了知足生活燃料(大約40%)、發(fā)展養(yǎng)殖(大約30%)外,剩余的30%約合2280億kg左右能夠用于食用菌生產(chǎn),根據(jù)50%的生物學(xué)效率計(jì)算,即可生產(chǎn)食用菌1140億kg,根據(jù)食用菌蛋白質(zhì)含量19%~35%計(jì)算,能夠轉(zhuǎn)化為216.6億~399.0億kg蛋白質(zhì),相當(dāng)433.2億~798.0億kg瘦肉,或649.8億~1197.0億kg雞蛋,或2539.9億~4788億kg牛奶,能夠在國(guó)家食物安全與糧食安全體系發(fā)揮重要的作用。4.引領(lǐng)健康飲食文化隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)民收入分配構(gòu)造的優(yōu)化,居民健康飲食理念不斷加強(qiáng),健康飲食文化逐步興起,食用菌的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐步得到居民認(rèn)同。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,食用菌產(chǎn)品含有26%的粗蛋白、8%的脂肪、56%的碳水化合物、9%的膳食纖維以及1%的礦物質(zhì),具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的特點(diǎn),富含人體所需多種氨基酸和微量元素,具有調(diào)節(jié)肌體免疫水平,緩解亞健康,提高健康水平等成效,被譽(yù)為21世紀(jì)的保健食品,知足聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的一葷+一素+一菇的科學(xué)飲食構(gòu)造。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與健康飲食文化的興起,在中華菌文化節(jié)的誘導(dǎo)下,食用菌健康飲食文化將逐步發(fā)育與成長(zhǎng)。5.促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)目的的實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展符合社會(huì)新農(nóng)村建設(shè)生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主的目的,具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與生態(tài)效益。調(diào)研發(fā)現(xiàn),食用菌每667m2凈產(chǎn)值約2.85萬(wàn)元,是大棚西紅柿的3.8倍,是棉花的29.4倍,是玉米的53.8倍,是優(yōu)質(zhì)小麥的67.1倍。當(dāng)前,全國(guó)在食用菌生產(chǎn)行業(yè)中的從業(yè)人員超過了2000多萬(wàn)人,有效緩解了農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的壓力,社會(huì)效益顯著;食用菌生產(chǎn)地區(qū)的農(nóng)業(yè)立體環(huán)境(耕地質(zhì)量、水環(huán)境質(zhì)量、空氣質(zhì)量)明顯優(yōu)于一般地區(qū),生態(tài)效益顯著。三、我們國(guó)家食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻礙因素在各級(jí)的重視、推動(dòng)下,固然食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了顯著成效,但要進(jìn)一步做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè),凸顯其戰(zhàn)略意義并實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?yīng),還存在下面幾個(gè)方面需引起高度重視的障礙因素。一是生產(chǎn)規(guī)模小,機(jī)械化水平低,食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用規(guī)?；茏?。當(dāng)下我們國(guó)家食用菌生產(chǎn)以小規(guī)模家庭作坊式的粗放型生產(chǎn)形式為主,種植戶的素質(zhì)和生產(chǎn)條件參差不齊,技術(shù)水平較低,承受自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力弱,并且以木腐菌為主的生產(chǎn)構(gòu)造消耗了大量的森林資源。據(jù)統(tǒng)計(jì),2018年菌農(nóng)采用大棚種植的食用菌產(chǎn)量占總產(chǎn)量的98.8%;只要1.2%來自于工廠化種植。而到2020年,固然食用菌工廠化企業(yè)有了大幅度發(fā)展,但具有規(guī)模效用和品牌意識(shí)的企業(yè)數(shù)量仍然偏少,日產(chǎn)量小于5t的企業(yè)數(shù)量占據(jù)多數(shù)。二是資源培育、環(huán)境保衛(wèi)和產(chǎn)業(yè)品種構(gòu)造的協(xié)調(diào)發(fā)展不夠,導(dǎo)致生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展受阻。一方面,以木腐菌為主,草腐菌為輔的品種構(gòu)造,使每年至少有400多萬(wàn)m3木材被食用菌生產(chǎn)消耗,但是由于闊葉樹資源緊缺,培植周期長(zhǎng),菌業(yè)的迅猛發(fā)展致使主產(chǎn)縣闊葉林資源銳減,造成很多木腐菌主產(chǎn)區(qū)開場(chǎng)出現(xiàn)林木資源需求與生態(tài)環(huán)境資源保衛(wèi)之間矛盾,也影響了菌業(yè)的生態(tài)、循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展。另一方面,隨著人類對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)的提高,對(duì)某些具有特殊功能的食用菌或者藥用菌,如冬蟲夏草等存在過量采挖,使種質(zhì)資源匱乏。而因林木資源快速利用導(dǎo)致的生態(tài)失衡,也對(duì)菌類種質(zhì)資源的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生一定的毀壞作用,導(dǎo)致珍稀菌類的種質(zhì)資源接近滅絕。三是缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的知足工廠化生產(chǎn)的菌種。由于政策、資金和人力等方面的投入缺乏,我們國(guó)家對(duì)野生食用菌種質(zhì)資源的調(diào)查、采集、保藏和開發(fā)利用滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,造成食用菌種質(zhì)資源豐度低、遺傳基礎(chǔ)差,難以選育出合適規(guī)?；?、工廠化發(fā)展需要和具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、高生產(chǎn)潛力的菌種。以雙孢蘑菇為例,由于菌種和栽培設(shè)施限制,我們國(guó)家每平方米產(chǎn)量只能夠到達(dá)10~20kg,而國(guó)際平均產(chǎn)量能夠到達(dá)50kg,最高實(shí)現(xiàn)80kg。除此之外,由于缺乏對(duì)食用菌的基礎(chǔ)研究,盡管我們國(guó)家是食用菌資源大國(guó),但是在生產(chǎn)上卻只能使用國(guó)外的品種,缺乏對(duì)育種需要的野生種質(zhì)資源、栽培種類的基本遺傳學(xué)和生理學(xué)的系統(tǒng)研究,對(duì)菌種質(zhì)量評(píng)價(jià)、菌種專業(yè)生產(chǎn)工藝技術(shù)、出菇期的發(fā)育調(diào)控機(jī)理和技術(shù)以及專用設(shè)施設(shè)備方面的研究成果也極其短缺,因而在國(guó)際市場(chǎng)上顯得極為被動(dòng)。四是以初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)和市場(chǎng)化為主,產(chǎn)業(yè)鏈條短,產(chǎn)業(yè)橫向與縱向延伸缺乏。當(dāng)下國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)品主要以鮮銷(如側(cè)耳屬類、金針菇等)、干制(如木耳、香菇等)、鹽漬(如雙孢蘑菇等)、速凍等初級(jí)加工方式為主,產(chǎn)業(yè)橫向與縱向延伸缺乏,在能夠延伸鏈條的精深加工領(lǐng)域中產(chǎn)品過少,十分是很多具有特殊保健功能的食用菌加工產(chǎn)品,生產(chǎn)開發(fā)程度明顯缺乏。除此之外,品種研制、栽培種培育、原材料供給和基質(zhì)規(guī)模化生產(chǎn)等鏈條節(jié)點(diǎn)上投入短缺,極大地弱化了食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用。五是缺乏有利于食用菌戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的政策支持。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與戰(zhàn)略作用的凸顯離不開良好的政策環(huán)境與鼓勵(lì)機(jī)制,固然食用菌產(chǎn)業(yè)存在諸多優(yōu)勢(shì),但是與傳統(tǒng)大農(nóng)業(yè)相比,缺乏惠菌政策,導(dǎo)致在產(chǎn)業(yè)鏈條上的技術(shù)研發(fā)、專業(yè)化生產(chǎn)、育種研究、菌種生產(chǎn)工藝及栽培設(shè)備設(shè)施研發(fā)等方面沒有構(gòu)成完全的精準(zhǔn)化、專業(yè)化的技術(shù)形式,再加上學(xué)科建設(shè)不系統(tǒng),人才培養(yǎng)機(jī)制不健全,我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)總體處于經(jīng)歷體驗(yàn)性生產(chǎn)階段。四、我們國(guó)家食用菌新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的戰(zhàn)略考慮立足我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略意義及戰(zhàn)略作用凸顯的障礙因素,我們國(guó)家食用菌戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展需要遵循產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)與特色并重、整體發(fā)展與重點(diǎn)培育并重、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與布局協(xié)調(diào)并重、產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)與規(guī)模效應(yīng)并重的原則,立足食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn),以當(dāng)代化工業(yè)企業(yè)管理思想和技術(shù)體系為指引,面向生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食物與糧食安全、健康消費(fèi)引領(lǐng)等重大戰(zhàn)略,積極探尋求索食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律,發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展相關(guān)主體作用,加大政策扶持,深化產(chǎn)業(yè)升級(jí),營(yíng)造良好環(huán)境,強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化,搶占產(chǎn)業(yè)技術(shù)制高點(diǎn),推動(dòng)食用菌新興產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。1.加強(qiáng)科學(xué)研究與技術(shù)改良,提高技術(shù)創(chuàng)新能力,奠定與強(qiáng)化食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)支撐由于缺乏對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的系統(tǒng)、科學(xué)研究,使得產(chǎn)業(yè)通用技術(shù)和基礎(chǔ)技術(shù)研究幾乎處于空白狀態(tài),技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重缺乏,支撐產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的技術(shù)支撐能力明顯偏弱。為此,必須從下面幾個(gè)方面加大科技創(chuàng)新:一是加強(qiáng)科學(xué)研究和技術(shù)改良,提高技術(shù)創(chuàng)新能力。提升科技體制改革和運(yùn)行機(jī)制創(chuàng)新,增加對(duì)食用菌科研工作的財(cái)政投入,逐步完善食用菌專業(yè)學(xué)科建設(shè)與人才培養(yǎng)機(jī)制,推進(jìn)我們國(guó)家食用菌科研的技術(shù)創(chuàng)新能力,以強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)儲(chǔ)備,實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由經(jīng)歷體驗(yàn)性生產(chǎn)階段向技術(shù)性生產(chǎn)階段的轉(zhuǎn)變。二是培育新型替代原料,擴(kuò)大生產(chǎn)資源及循環(huán)利用,搶占顛覆性技術(shù)制高點(diǎn)。降低現(xiàn)有資源消耗、開掘新型替代原料資源,是凸顯食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略意義及促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的必由之路。要在木腐菌草腐化技術(shù)的研發(fā)上加大力度,以提高農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等廢棄物原料的轉(zhuǎn)化利用效率,占領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)顛覆性技術(shù)創(chuàng)新制高點(diǎn),彰顯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)戰(zhàn)略作用;同時(shí),要切實(shí)推進(jìn)菌糠生物炭轉(zhuǎn)化技術(shù)研發(fā),實(shí)現(xiàn)食用菌清潔生產(chǎn)和減少生態(tài)環(huán)境污染。三是積極推進(jìn)工廠化專用生產(chǎn)機(jī)械的研發(fā)。工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)是將來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì),也是實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用規(guī)?；闹匾侄?積極推進(jìn)工廠化生產(chǎn)的專用機(jī)械研發(fā),利用新型科技成果和工業(yè)化裝備來武裝食用菌產(chǎn)業(yè),逐步提高食用菌產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力,為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的技術(shù)裝備基礎(chǔ)。2.構(gòu)建資源培育、環(huán)境保衛(wèi)和產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化形式與市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性具體表現(xiàn)出在資源培育、環(huán)境保衛(wèi)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度融合與協(xié)同創(chuàng)新。當(dāng)下我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著產(chǎn)業(yè)與資源環(huán)境的矛盾,積極構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源環(huán)境協(xié)調(diào)的產(chǎn)業(yè)化形式與運(yùn)作機(jī)制,有利于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略作用的規(guī)?；瘜?shí)現(xiàn)。一方面,以生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為契機(jī),構(gòu)建以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心,當(dāng)代循環(huán)經(jīng)濟(jì)生態(tài)園為載體的政策支持平臺(tái),以專業(yè)化人才隊(duì)伍與先進(jìn)適用技術(shù)為支撐體系的資源環(huán)境與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新形式,實(shí)現(xiàn)以植物生產(chǎn)和動(dòng)物生產(chǎn)為主的傳統(tǒng)二元農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式向?qū)崿F(xiàn)包含生態(tài)鏈、能量鏈、食物鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的四鏈有機(jī)結(jié)合的穩(wěn)定的三元生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形式的轉(zhuǎn)變。另一方面,創(chuàng)新并完善食用菌新興產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的體制機(jī)制。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,食用菌新興產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)化運(yùn)行機(jī)制及體系建設(shè)是我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展的重要部分,也是實(shí)現(xiàn)資源培育、環(huán)境保衛(wèi)與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)。為有效促進(jìn)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)由分散無序逐步走向集中規(guī)范,將來一段時(shí)間內(nèi),必須立足于食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要,創(chuàng)新并不斷完善食用菌新興產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制。一是開創(chuàng)建立以DIY體驗(yàn)式介入為特色的MushroomMall食用菌商業(yè)運(yùn)營(yíng)新形式,宣傳推介食用菌優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品,發(fā)展食用菌展銷與會(huì)展經(jīng)濟(jì),著力打造并提升食用菌新興產(chǎn)業(yè)的文化寓意與檔次。二是積極探尋求索并不斷完善食用菌拍賣交易新形式,制定相應(yīng)的鼓勵(lì)發(fā)展政策,選擇具備條件的地區(qū),有計(jì)劃地建立食用菌拍賣市場(chǎng),逐步推動(dòng)拍賣交易成為食用菌商業(yè)流通的重要交易方式。三是以培育食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展為重點(diǎn),推動(dòng)有條件的食用菌龍頭企業(yè)掛牌上市,壯大并提升食用菌新興產(chǎn)業(yè)大生產(chǎn)、大流通的組織規(guī)模。3.確立有利于食用菌新興產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展的政策支持(1)強(qiáng)化食用菌產(chǎn)業(yè)財(cái)政政策支持,構(gòu)建與完善多元投融資體系。一是施行食用菌良種和農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策。根據(jù)惠農(nóng)政策要求,將食用菌生產(chǎn)納入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)政策支持體系的范疇之內(nèi),制定和施行食用菌良種補(bǔ)貼和農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策,并向栽培設(shè)施補(bǔ)貼延伸,擴(kuò)大食用菌補(bǔ)貼規(guī)模和補(bǔ)貼范圍;二是施行食用菌龍頭企業(yè)專項(xiàng)補(bǔ)貼政策。對(duì)帶動(dòng)食用菌良種繁育、專業(yè)化生產(chǎn)、工廠化生產(chǎn)和采用資源節(jié)約型技術(shù)的食用菌龍頭企業(yè),應(yīng)給予財(cái)政專項(xiàng)扶持;三是施行食用菌技術(shù)推廣支持政策。加大食用菌新型栽培技術(shù)推廣資金支持力度,重點(diǎn)用于對(duì)配套技術(shù)的試驗(yàn)、示范和推廣應(yīng)用以及對(duì)菇農(nóng)的科技培訓(xùn)工作,促使良種良法配套,進(jìn)一步提高配套技術(shù)的入戶率和到位率,強(qiáng)化新技術(shù)、新品種的集成創(chuàng)新;四是建立食用菌產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償基金。聯(lián)合農(nóng)業(yè)銀行、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行和農(nóng)村信譽(yù)合作聯(lián)社等金融機(jī)構(gòu),面向菇農(nóng)發(fā)放貼息貸款或低息貸款,有條件的地區(qū)可向菇農(nóng)發(fā)放生產(chǎn)補(bǔ)助或開展食用菌種植保險(xiǎn)等,降低菇農(nóng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。五是加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的財(cái)稅金融支持力度。要在充分發(fā)揮財(cái)政資金引導(dǎo)作用、國(guó)家稅收政策鼓勵(lì)作用和多層次資本市場(chǎng)支撐作用的同時(shí),逐步建立健全各類支持體系,創(chuàng)新支持方式,以加大財(cái)稅金融對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度。(2)加強(qiáng)支撐食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度。加大批發(fā)市場(chǎng)、綠色通道、信息網(wǎng)絡(luò)和冷鏈物流等事關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度。一是各地要繼續(xù)施行綠色通道政策,在保持道路設(shè)施逐步完善的基礎(chǔ)上,適時(shí)擴(kuò)大綠色通道總里程,為食用菌產(chǎn)品順利銷售提供流通保障。二是原產(chǎn)地要充分發(fā)揮服務(wù)型的作用,加強(qiáng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè),提供食用菌市場(chǎng)信息服務(wù),加強(qiáng)產(chǎn)銷地之間的聯(lián)絡(luò)溝通,保持信息暢通準(zhǔn)確,確保生產(chǎn)者與消費(fèi)者的有效對(duì)接和利益分享。三是鼓勵(lì)和發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè),尤其是冷鏈物流產(chǎn)業(yè),不斷延伸市場(chǎng)銷售半徑,使食用菌這種生鮮易腐品快速保質(zhì)地送到達(dá)銷地市場(chǎng),擴(kuò)大各地市場(chǎng)的可選擇范圍。四是建設(shè)、完善食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)體系。以食用菌主要產(chǎn)區(qū)和集散地為中心,分層次建設(shè)一批地方性、區(qū)域性的食用菌批發(fā)市場(chǎng),打造具有較強(qiáng)輻射功能的專業(yè)性批發(fā)市場(chǎng),改造升級(jí)傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng),重點(diǎn)培育一批綜合性產(chǎn)品交易市場(chǎng),優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)布局,構(gòu)成以大型綜合批發(fā)市場(chǎng)為龍頭、原產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)為核心、出口型食用菌產(chǎn)品交易市場(chǎng)為補(bǔ)充的多層次、多種所有制構(gòu)造共同發(fā)展的食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)體系。五是建立健全食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系,建立從上到下覆蓋全國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu),加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè),努力提高服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平的基礎(chǔ)設(shè)施支撐。(3)構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全的政策支持體系。食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)戰(zhàn)略和食物安全戰(zhàn)略意義宏大,必須加大構(gòu)建以生態(tài)安全和食物安全為核心的政策支持體系。第一,大力推廣食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全觀念。通過開展農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),農(nóng)業(yè)法制宣傳月等活動(dòng),采取辦培訓(xùn)班、制作電視專題片、電臺(tái)熱線,舉辦現(xiàn)場(chǎng)咨詢會(huì)等形式,廣泛深切進(jìn)入開展(農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法〕(循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法〕等法律法規(guī)宣傳,努力使食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)進(jìn)村入企,家喻戶曉。第二,積極推進(jìn)全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)安全與食物安全戰(zhàn)略目的。要在提高人們認(rèn)識(shí)的同時(shí),狠抓優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè),加大產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣力度,興辦食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)示范區(qū),推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。第三,強(qiáng)化食用菌生產(chǎn)投入品監(jiān)管。圍繞保障與支撐食用菌產(chǎn)品的食物安全戰(zhàn)略目的,在生產(chǎn)經(jīng)過中,要強(qiáng)化對(duì)農(nóng)藥、菌種、肥料、基質(zhì)等農(nóng)業(yè)投入品的使用監(jiān)管,提高從業(yè)人員和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí),嚴(yán)厲查處和打擊生產(chǎn)、銷售和使用高毒農(nóng)藥行為,引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度并建立購(gòu)銷臺(tái)賬。第四,施行食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,并逐步完善產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系。推進(jìn)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地質(zhì)量安全檢測(cè)站點(diǎn)建設(shè),構(gòu)建統(tǒng)一的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,并建立與完善以產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯為目的的農(nóng)產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)庫(kù)。同時(shí)建立健全食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系,加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè),不斷強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢力度,擴(kuò)大抽檢范圍,提高抽檢頻率,全方位保障食用菌產(chǎn)品和食物安全戰(zhàn)略目的實(shí)現(xiàn)。(4)扶持龍頭企業(yè),提升食用菌產(chǎn)品精深加工水平。食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模偏小、精深加工水平低、產(chǎn)業(yè)鏈條短、加工轉(zhuǎn)化率不高是影響我們國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平提升的重要因素。鑒于此,一是要加大資源整合力度,通過資產(chǎn)重組和構(gòu)造調(diào)整,以市場(chǎng)前景好、科技含量高、輻射帶動(dòng)力強(qiáng)的食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)為主體,將散、小、弱的企業(yè)整合為大型企業(yè)(集團(tuán)),實(shí)行跨行業(yè)、跨地區(qū)和集團(tuán)化經(jīng)營(yíng),推進(jìn)食用