小餐館員工管理制度（9篇）

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一、餐廳服務(wù)員管理制度

1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌。

2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

3、儀容干凈，不擅離崗位。

4、解答客人提出的有關(guān)飲食、餐廳設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

5、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

6、保證門廳、餐廳過道及房間等衛(wèi)生清潔，做好一切預(yù)備。

二、服務(wù)員崗位職責(zé)

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就餐。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責(zé)

1、做好開餐前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。

2、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)公司支配的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至房間。

3、幫助房間服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

4、幫助房間服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

四、扣分制度

1、上崗時(shí)，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。

2、餐廳物品必需定位，不能隨便動(dòng)用，用后必需歸還原位，否則，每次扣款10元。

3、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者，每次扣款10元。

4、房間衛(wèi)生必需保持清潔，無異味?？腿俗吆髴?yīng)立刻清理衛(wèi)生，否則，每次扣款30元。

5、工作散漫，未準(zhǔn)時(shí)向客人供應(yīng)合理就餐服務(wù)，每次扣款30元。

6、對客人服務(wù)要有禮貌，微笑服務(wù)，在餐廳區(qū)域不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，每次扣款10元。

7、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋，按曠工從嚴(yán)處理。

8、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者，每次扣款10元。

9、煙酒發(fā)放和回收不準(zhǔn)時(shí)，造成鋪張，房間剩酒據(jù)為己有者。賬目不清楚，有過失，每次罰款50元，并照價(jià)賠償。

小餐館員工管理制度篇2

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客到時(shí)，必需請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不行隨便亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必需放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。

9、客到后依據(jù)狀況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提示。

10、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間互相幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品狀況)

B、作為鄰臺(tái)前來幫助其值臺(tái)的人員，在其回來后，肯定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必需報(bào)菜名。

13、能夠依據(jù)不同的狀況，為客人供應(yīng)分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺(tái)面干凈，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最終的推銷機(jī)會(huì))

17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人微小的動(dòng)作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)的服務(wù))。

18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜，不行隨便下催菜單。

20、準(zhǔn)時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不行因上菜不準(zhǔn)時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

21、對于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準(zhǔn)時(shí)通知主管。

小餐館員工管理制度篇3

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，仔細(xì)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)峻者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并支配一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

4、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作看法/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違背者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并仔細(xì)執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

7、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違背者罰款10元。

小餐館員工管理制度篇4

1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前仔細(xì)檢查并做好廚房平安措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后，方可離開。如消失問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必需推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。

3、廚房分工明確，責(zé)任清晰，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、準(zhǔn)時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

4、砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨便下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、平安完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

6、打合人員必需協(xié)作廚師做好開餐前的預(yù)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時(shí)合理支配上菜挨次做到先到先上后到后上/主菜先上，擦潔凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

小餐館員工管理制度篇5

一、行為規(guī)范

1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，聽從領(lǐng)導(dǎo)支配。

2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī)；工作時(shí)間合理使用手機(jī)，不得玩手機(jī)嬉戲、看電影等。

3、待客熱忱禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。

4、接聽電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要準(zhǔn)時(shí)。

5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作。

二、工作紀(jì)律

1、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。間或遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時(shí)以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)大事〔如暴雨、家中急事等〕遲到15分鐘以上，需準(zhǔn)時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時(shí)間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，詳細(xì)公休日期由店長統(tǒng)一支配。

3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天〔除夕-初三〕，全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌支配。

三、服務(wù)員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、光明、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

3、準(zhǔn)時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作，熟識(shí)菜單內(nèi)容，擅長推銷推舉菜品及酒水。

5、負(fù)責(zé)傳菜，根據(jù)廚房出單的挨次上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有看法的客人和潛在隱患大事。

8、晚間開餐后，客流高峰時(shí)留意互相呼應(yīng)、幫助，提高效率，留意腳下及手上平安。

9、幫助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，認(rèn)真檢查、避開錯(cuò)漏。

10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，整理碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責(zé)

1、仔細(xì)完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺狀況的全局把握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充分，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠準(zhǔn)時(shí)電話補(bǔ)充。

4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。

5、整理每日進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督選購品種及數(shù)量。

6、營業(yè)結(jié)束后仔細(xì)盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)額，點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單。

7、非就餐高峰時(shí)段幫助服務(wù)員做好餐前預(yù)備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、留意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，穿著整齊潔凈。

3、平安工作：嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗潔凈，葷素分別，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。

5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺放，用完后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，碗筷進(jìn)行消毒；案板用完要隨時(shí)清洗，不留根、葉等殘?jiān)患庸で昂蟮娘埐?，均不?zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。

6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持潔凈，干凈。做到地面、墻面、桌面光滑潔凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持潔凈，不留臟水、剩飯和污垢。

小餐館員工管理制度篇6

一、工資制度總則

1、為表達(dá)公正、效率以及按勞安排的原則，依據(jù)《勞動(dòng)法》和國家有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合餐廳實(shí)際狀況，制定本方法。

2、餐廳工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要根據(jù)外部均衡調(diào)查。

a)人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息，形成餐廳薪資調(diào)查表，以此作為餐廳制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要根據(jù)；

b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進(jìn)行一次。依據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合餐廳經(jīng)營狀況及員工績效的考評狀況，餐廳工資實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。

3、本方法適用于餐廳全部聘用人員；

二、工資結(jié)構(gòu)

餐廳采納以崗位等級工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：

一〕崗位工資；

二〕績效獎(jiǎng)金；

三〕津貼；

四〕年終獎(jiǎng)金。

三、崗位工資詳見附件

1、依據(jù)餐廳對各崗位在工作力量、技能、責(zé)任、強(qiáng)度及對餐廳的奉獻(xiàn)度等方面的不同要求，確定不同等級的崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。

2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的60%，與績效考核結(jié)果不直接掛鉤；績效工資為相對敏捷的部分，占40%，與績效考核結(jié)果直接掛鉤。

3、餐廳實(shí)行聘用制，聘期均為一年，各崗位依據(jù)考核結(jié)果，能上能下。因此，各類人員詳細(xì)崗位工資等級確實(shí)定同樣堅(jiān)持能高能低、能上能下的原則，主要依據(jù)本人業(yè)績表現(xiàn)、工作力量、工作看法等因素而定。

4、新進(jìn)人員試用期工資確實(shí)定主要依據(jù)其所從事的工作崗位評定，原則上員工級按每月3000元計(jì)發(fā)〔包含全勤獎(jiǎng)、交通補(bǔ)助、話費(fèi)補(bǔ)助等〕，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，〔試用期內(nèi)員工不享受績效工資〕。

四、績效工資

1、個(gè)人績效工資詳細(xì)計(jì)算公式如下：

實(shí)發(fā)績效工資=應(yīng)計(jì)績效工資×計(jì)發(fā)系數(shù)〔績效考評分?jǐn)?shù)〕績效工資計(jì)發(fā)系數(shù)依據(jù)考核評分結(jié)果而定

2、績效考核根據(jù)餐廳相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、試用期內(nèi)員工不享受績效工資。

五、薪資調(diào)整

工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和嘉獎(jiǎng)加薪。

1、定期調(diào)薪：

a〕每年年初，餐廳依據(jù)上年經(jīng)營狀況〔包括全年?duì)I業(yè)額、營業(yè)利潤及人均營業(yè)額、營業(yè)利潤增長等〕、同行業(yè)其他餐廳薪資調(diào)整狀況，結(jié)合餐廳進(jìn)展需要，確定是否需要調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)以及上浮或下浮的幅度；

如經(jīng)討論同意調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)，則調(diào)薪日期一般定為每年的.3月1日；調(diào)薪的審定期間為一年，即從上年3月1日至當(dāng)年2月28日；

具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當(dāng)日餐廳在冊職工，但符合以下狀況之一的人員除外：錄用不滿1年者；當(dāng)年累計(jì)缺勤15天以上者；審定期間受過處分者；其他不宜調(diào)薪者。

2、晉升加薪：

員工晉升職務(wù)時(shí)，其崗位工資自晉升之下月起，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次，特別狀況需要高定工資者，需總經(jīng)理睬議討論確定。

3、嘉獎(jiǎng)加薪：

對于有突出奉獻(xiàn)的員工，經(jīng)總經(jīng)理睬議商量通過，可隨時(shí)賜予肯定幅度的嘉獎(jiǎng)加薪。

六、工資計(jì)算與發(fā)放

1、工資計(jì)算以月為計(jì)算期。月平均工作日為30天，若需計(jì)算日工資，可按以下公式計(jì)算：

日工資額=當(dāng)月工資/30

2、餐廳新進(jìn)員工工資均自報(bào)到上班之日起開頭計(jì)算。

3、員工試用期滿后的轉(zhuǎn)正工資，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計(jì)算。

4、餐廳員工工資及補(bǔ)貼由餐廳財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個(gè)人所得稅由餐廳代扣代繳。

5、餐廳采納下發(fā)薪的形式，即每月10日發(fā)放上月工資。

7、員工請假〔事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假〕期間工資待遇，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定及餐廳考勤制度辦理。

七、以上制度均有人力資源部負(fù)責(zé)解釋

小餐館員工管理制度篇7

第一章：勞動(dòng)條例

一、聘請

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對比餐廳招工簡章，報(bào)名參加。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)聘請員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動(dòng)合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個(gè)人檔案

1、全部職工在應(yīng)聘前準(zhǔn)時(shí)提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡歷、家庭成員狀況等在內(nèi)的登記表。

2、對于家庭住址、婚姻狀況等狀況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、工作時(shí)間

1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地狀況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

2、對加班超時(shí)的員工賜予合理的補(bǔ)償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

依據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職

員工辭職必需〔試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

九、解聘

1、員工無任何過失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

2、發(fā)生以下狀況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

〔1〕不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)峻違背餐廳規(guī)章制度。

〔2〕曠工3天以上，偽造病假、事假。

〔3〕服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)峻影響者。

〔4〕被依法追究刑事責(zé)任。

〔5〕違背打算生育規(guī)定，造成不良后果者。

其次章：有關(guān)權(quán)益

一、假期

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期〔元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天〕。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定賜予假期或薪金補(bǔ)償。

2、病假：

員工生病必需在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管〔病情嚴(yán)峻者，可由家屬代請〕方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特別狀況需要無薪請假，必需提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作看法、語言訓(xùn)練等。員工必需依據(jù)支配參與培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成果合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成果在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮開工資或獎(jiǎng)金，無故缺課，按失職處分。

二、員工餐

1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理答應(yīng)，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和鋪張飯菜。

第三章：員工守則

一、工作看法

1、按餐廳操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對上司的支配有不同看法但不能勸說上司，一般狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿足時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作仔細(xì)，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何狀況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好預(yù)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱忱待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、干凈。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)馬上上繳保安部作好具體的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局確定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財(cái)產(chǎn)

餐廳物品〔包括發(fā)給員工使用的物品〕均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將馬上予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必需按照部門主管支配的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。

3員工上班下班遺忘打卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違背，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、工卡遺失，馬上報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違背，將受紀(jì)律處分。

2、員工須常常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危急品。

3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急狀況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，有意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場。

6、員工離店時(shí)，必需清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不準(zhǔn)時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。

八、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店、禁止使用客用通道。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

九、餐廳平安

1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保存隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特別狀況必需部門主管簽發(fā)出門答應(yīng)證，離店時(shí)主動(dòng)將出門答應(yīng)單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章：消防平安

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防掌握和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必需熟識(shí)并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防

1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)輸處或字紙簍里。

3、餐廳內(nèi)任何地方都不得積累廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈四周放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

6、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應(yīng)當(dāng)馬上把它熄滅。

7、假如發(fā)覺電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等狀況，應(yīng)馬上報(bào)告工程部，以便準(zhǔn)時(shí)修復(fù)。

8、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的平安狀況。發(fā)覺泄漏，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。

9、廚師下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門的開關(guān)。

二、志愿消防委員會(huì)

包括以下人員：

1、副總經(jīng)理。

2、平安部經(jīng)理。

3、行政管家。

4、消防主管。

5、工程部經(jīng)理。

6、前廳部經(jīng)理；

7、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實(shí)。

三、火警程序

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要馬上查明火警指示方位板，并實(shí)行以下措施：

1、通知巡邏平安員找出起火位置，并馬上報(bào)告平安部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)預(yù)備供應(yīng)關(guān)心。

樓面服務(wù)員將實(shí)行以下措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。

3、如查明是假火警，巡邏平安員要馬上報(bào)告平安部經(jīng)理〔白天〕、值班經(jīng)理〔晚間〕，以便找出緣由準(zhǔn)時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。

四、滅火程序

發(fā)生為災(zāi)后，在馬上通知119的同時(shí)，由總工程師/平安部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參加滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1、水工到修理中心報(bào)到，親密留意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。

3、平安部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/平安部經(jīng)理的指示，幫助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布確定疏散，總工程師、平安部經(jīng)理〔白天〕、值班經(jīng)理〔晚間〕組織實(shí)施。

1、客房服務(wù)員要敲門通知全部的客人并進(jìn)行檢查，通知客人馬上離開房間。

2、阻擋任何人使用電梯。

3、客房服務(wù)員帶著客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉全部客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

第五章：獎(jiǎng)懲條例

一、優(yōu)秀員工

餐廳每月根據(jù)各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)嘉獎(jiǎng)。

二、嘉獎(jiǎng)、晉升

餐廳對改良管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出奉獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，制造出優(yōu)異成果者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

三、紀(jì)律處分/失職的種類

1、紀(jì)律處分為口頭警告、訂正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮開工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮開工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別賜予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違背餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違背餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第六章：其他

一、本制度自發(fā)布之日起生效。

二、最終解釋權(quán)屬于公司。

小餐館員工管理制度篇8

為了進(jìn)一步提高餐廳員工素養(yǎng)，規(guī)范工作行為，激勵(lì)員工主動(dòng)性，特制定此制度。

一、嘉獎(jiǎng)制度

1、員工過生日時(shí)，會(huì)館為其贈(zèng)送禮品。

2、業(yè)務(wù)力量優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

3、工作主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事，任勞任怨。

4、禮貌、熱忱、周到的服務(wù)，常常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從會(huì)館的利益動(dòng)身，為會(huì)館的進(jìn)展，盡心盡力。

以上6條，會(huì)館按季度、年度進(jìn)行評比，根據(jù)評比結(jié)果賜予表彰嘉獎(jiǎng)。

二、懲處制度

〔一〕違背以下條款按次懲處20元。

1、在工作時(shí)間談天、玩耍或從事與工作無關(guān)的事。

2、上班時(shí)間隨便吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

3、鋪張公物，視情節(jié)稍微的。

4、妨害工作秩序或違背平安衛(wèi)生工作守則。

5、未經(jīng)答應(yīng)擅帶外人入會(huì)館參觀。

6、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺，隨便撥打電話。

7、對客人指手劃腳，品頭論足。

8、與客人爭吵，把個(gè)人心情帶入工作中。

〔二〕違背以下條款按次懲處50元。

1、不聽從管理與安排的。

2、對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端。

3、隨便進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

4、下班后無故在會(huì)館逗留。

5、工作散漫，馬虎大意。

6、在更衣柜內(nèi)存放會(huì)館物品、食物或飲料。

7、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用會(huì)館電話辦理私人事情。

8、拒絕會(huì)館經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查。

9、對來賓不禮貌，與客人爭辨。

10、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

11、不經(jīng)請假，隨便曠工。

〔三〕違背以下條款的賜予辭退，造成經(jīng)濟(jì)損失的按原價(jià)賠償，觸犯刑律的提交司法部門處理。

1、偷盜同事或公有財(cái)物。

2、對上級或同事實(shí)施暴行或有重大的羞辱行動(dòng)。

3、蓄意破壞會(huì)館或他人財(cái)物。

4、不聽從工作支配，調(diào)動(dòng)指揮，無理取鬧影響工作秩序的。

5、工作不負(fù)責(zé)任，損壞工具、設(shè)備、鋪張?jiān)?，造成?jīng)濟(jì)損失較大的。

6、玩忽職守，違章操作、指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失較大的。

7、包庇員工，對員工所犯錯(cuò)誤視而不見，屢教不改的。

8、道德敗壞，向客人索取小費(fèi)或物品，與客人吵架的。

9、利用職權(quán)，謀取私利，假公濟(jì)私，造成嚴(yán)峻后果的。

10、連續(xù)曠工三天或一個(gè)月累計(jì)曠工兩次。

11、觸怨刑律，使國家財(cái)產(chǎn)受到嚴(yán)峻后果的。

以上獎(jiǎng)懲項(xiàng)目均由總經(jīng)理主持并進(jìn)行落實(shí)。

小餐館員工管理制度篇9

一、餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持開心的微笑和舒服的心情。

7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶心情上崗，對客人不準(zhǔn)用不開心的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

二、考勤管理制度

第一條、考勤記錄

1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要根據(jù)。

其次條、考勤類別

1、遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰清掃衛(wèi)生。