無(wú)線點(diǎn)菜餐飲管理系統(tǒng)解決方案

--XXXX西餐廳------1。前言非常感謝XXXX西餐廳惠予xxxx電子(以下稱xxxx)交流溝通的機(jī)會(huì)。我們希望參與此次XXXX西餐廳餐飲系統(tǒng)項(xiàng)目的重構(gòu)與整合，同時(shí)更希望成為XXXX戰(zhàn)略同盟。通過(guò)對(duì)XXXX西餐廳的現(xiàn)有系統(tǒng)架構(gòu)及部分需求的初步了解,xxxx給出餐說(shuō)明書的目的.能在推行餐飲管理系統(tǒng)的項(xiàng)目合作上圓滿成功.?我們有非常成熟和優(yōu)秀的產(chǎn)品捷點(diǎn)通結(jié)合全球先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和國(guó)內(nèi)的實(shí)際情況，成功地開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)國(guó)情的管理系統(tǒng)產(chǎn)品:處理流程、適合不同業(yè)態(tài)需要、靈活的自定義功能、很好的兼容性(支持windows9X／Me/NT/20穩(wěn)定性，得到廣大用戶的好評(píng)和喜愛(ài)，在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)全國(guó)各地不同類型客戶的廣泛使用，同時(shí)我們也結(jié)合目前國(guó)外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和國(guó)內(nèi)不同客戶的需求,不斷地完善和升級(jí)我們的產(chǎn)品,目前最新的版本為V6,該版本具有更加豐富的業(yè)務(wù)功能、支持不同的業(yè)態(tài)模式。我們有強(qiáng)大的技術(shù)力量捷點(diǎn)通有一支強(qiáng)大、穩(wěn)定的開(kāi)發(fā)隊(duì)伍專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品和有關(guān)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)、測(cè)試和技術(shù)支持，該開(kāi)發(fā)隊(duì)伍中,開(kāi)發(fā)人員都具有豐富的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用、Internet開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)。同時(shí)有著豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我們可以提供該領(lǐng)域的行業(yè)顧問(wèn)、系統(tǒng)集成開(kāi)發(fā)和實(shí)施、技術(shù)支持等服務(wù)，同時(shí)我們可以根據(jù)客戶的需求，給客戶提供全面的行業(yè)解決方案。----2、需求和目標(biāo)根據(jù)對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)的掌握,總結(jié)出的需求主要在以下幾方面的管理要求和目標(biāo)：2.1、需求現(xiàn)在的餐飲行業(yè)在出品方面的很有特色，環(huán)境幽雅,裝修豪華,但在很多方面還在使用手工方式來(lái)處理運(yùn)作問(wèn)題。對(duì)當(dāng)前情況來(lái)說(shuō)，給客人的感覺(jué)是,“出品優(yōu)秀,服務(wù)一流,但在運(yùn)作方面‘現(xiàn)代感’略顯不足”.目前全國(guó)大多一流餐飲企業(yè)都使用電腦來(lái)處理運(yùn)作及管理問(wèn)題,對(duì)于餐飲企業(yè),跟上時(shí)代,使用電腦,提升形象已是必須。手工餐飲管理方式在安全方面有很多不可避免的問(wèn)題：在收銀方面手工計(jì)算容易產(chǎn)生錯(cuò)漏，輕則百元，重則千計(jì)，漏計(jì)企業(yè)損失事小，錯(cuò)計(jì)客人投訴事大，一旦發(fā)生錯(cuò)漏，易造成客人誤解，企業(yè)聲譽(yù)將受到很大影響，客人流失在所難免。廚房與前臺(tái)合作出現(xiàn)漏洞，經(jīng)常發(fā)生客人點(diǎn)菜過(guò)后，許久不上菜,客人投訴,甚至退單。究其原因，前臺(tái)忘記將客人點(diǎn)菜單送交廚房,廚房根本不知道,造成漏單。收銀員串通,不知會(huì)顧客，暗中打折，私拿折扣款。收銀員私拿票據(jù)無(wú)記錄。由于餐券不設(shè)找贖,需防止收銀員以餐卷的找贖余額充現(xiàn)金的情況發(fā)生。會(huì)員卡沒(méi)有記錄,根本無(wú)法使用.原料成本沒(méi)法控制，只能根據(jù)每天相關(guān)人員盤點(diǎn)再能得到原料損耗情況,但這種數(shù)據(jù)本身就帶有很大水份，不準(zhǔn)確。時(shí)時(shí)原料數(shù)量的查看,有可能在客人點(diǎn)菜過(guò)后,才去庫(kù)房查詢?cè)蠋?kù)存量,并得出原料已沒(méi)有，只好通知顧客退菜，這給顧客造成非常不好的影響，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人----生錯(cuò)漏，收銀員都較為謹(jǐn)慎,特別是出品較多的大單,核定價(jià)格速度更是緩慢.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已成為某些客人退單改由其它餐飲消費(fèi)的理由。提高點(diǎn)菜結(jié)賬速度，改善服務(wù),這是重要一環(huán)。同的狀態(tài)下為客人提高廚部的服務(wù)質(zhì)量，客人催單是再普通不過(guò)的事了，原因是廚部沒(méi)有做好合理的出品順序及時(shí)事后管理不能滿足管理要求。一般餐飲目前手工管理理想的狀態(tài)是：每日能在收市后一小時(shí)內(nèi),統(tǒng)計(jì)生成當(dāng)日的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)。月底生成簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策常常得不到數(shù)據(jù)的及時(shí)。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足,如做好時(shí)段客流分析,就能合理安排不同時(shí)段的人力資源，做好‘出品成本核算',就能合理安排菜式品種,做到利潤(rùn)最優(yōu)，做好‘出品銷做好備料工作…．等等，這些道理企業(yè)都很清楚，但人力不夠,基本無(wú)法完成，即使偶而為之,也不能長(zhǎng)久，當(dāng)企業(yè)在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策時(shí)得不到數(shù)據(jù)的有效支持。3、系統(tǒng)特色介紹廚房打印已經(jīng)成為一個(gè)酒樓餐飲管理系統(tǒng)必不可少的部分,廚打的好壞已經(jīng)成為判斷餐飲管理系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)之一。因?yàn)閺N打主要是實(shí)現(xiàn)分單自動(dòng)化，完全代替人工傳單，于是出現(xiàn)避免漏單、打印有條理、分單清晰準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn),這也成為軟件廚打控制的唯一標(biāo)準(zhǔn)。捷點(diǎn)通餐飲管理系統(tǒng)借助先進(jìn)的管理思想,按照單個(gè)菜品加上餐桌區(qū)域設(shè)置廚房打印，完全實(shí)現(xiàn)了----打印工具也借助當(dāng)前先進(jìn)的硬件設(shè)備，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程打印，根據(jù)不同的選擇，可以分為兩種，一種為打印服務(wù)器方案,借助打印服務(wù)器,通過(guò)網(wǎng)線與酒樓局域網(wǎng)連接,實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程打印,此方案實(shí)現(xiàn)起來(lái)，方便簡(jiǎn)單,但不能通過(guò)PC機(jī)時(shí)時(shí)監(jiān)控到打印機(jī)狀態(tài)，打印任務(wù)的執(zhí)行是借助操作系統(tǒng)，所以餐飲管理只能判斷打印任務(wù)是否發(fā)送成功,而不能判斷是否打印成功。另一種是端口打印方案,指定局域網(wǎng)內(nèi)一臺(tái)PC做為監(jiān)控機(jī)，然后借助多串口卡與串口延長(zhǎng)器，通過(guò)監(jiān)控PC向指定串口打印發(fā)送打印任務(wù),此方案實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)偏高，而且只能使用串口打印機(jī)，但能通過(guò)PC機(jī)時(shí)時(shí)監(jiān)控到打印機(jī)的狀態(tài)，并能及時(shí)通知操作員，由操作員給予調(diào)試,最大可能的少漏單.如何能有效的實(shí)現(xiàn)酒樓原料管理,已經(jīng)成為現(xiàn)代化酒樓管理必不可少的部分。美世家管理系統(tǒng)根據(jù)庫(kù)管理，也可以和營(yíng)業(yè)管理聯(lián)合起來(lái)實(shí)現(xiàn)原料控制管理。、成本核算據(jù)配置數(shù)量直接扣減庫(kù)存，并能通存扣減則是由定期盤點(diǎn)核算出.捷點(diǎn)通餐飲管理系統(tǒng)根據(jù)系統(tǒng)運(yùn)行與現(xiàn)實(shí)操作的不同，提供成本報(bào)表有理論與實(shí)際之分。理論成本完全按照用戶菜品原料配置核算出；實(shí)際成本則按照物料實(shí)際損耗來(lái)核算成本，其中包含營(yíng)業(yè)損耗、物料報(bào)損、盤點(diǎn)損益等物料損耗情況。A隨著現(xiàn)代化酒樓餐飲業(yè)的發(fā)展,越來(lái)越多的客戶為了提升自己的形象與操作速度，可能選擇觸摸屏觸摸屏基本上沒(méi)有品牌限制,市場(chǎng)流行的觸摸屏都可用；手持設(shè)備分為PDA與點(diǎn)菜寶，PDA為市場(chǎng)通用產(chǎn)品，用戶可以自主購(gòu)買,但PDA點(diǎn)菜軟件由捷點(diǎn)通自主開(kāi)發(fā)，而點(diǎn)菜寶則是由捷點(diǎn)通軟件OEM，軟硬件捆綁銷售,但接口程序由捷點(diǎn)通軟件自主開(kāi)發(fā)。----客顯示器、會(huì)員卡讀寫器、錢箱等。小票打印機(jī)將支持市場(chǎng)主流的小票打印機(jī),如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、佳博系列等；顧客顯示器也是支持市場(chǎng)主流產(chǎn)品，如隆寶系列、VFD系列、IBM系列等;會(huì)員卡讀寫器則支持明華澳漢RD系列、RF35、誠(chéng)希RD系列、北京日科創(chuàng)想IT卡等；錢箱支持所有由指令控制的錢箱系列、以及海信錢箱系列等.酒店為了開(kāi)拓自己的市場(chǎng),發(fā)展會(huì)員成為首選,所以為了迎合這種現(xiàn)狀，捷點(diǎn)通餐飲軟件專門開(kāi)發(fā)出會(huì)員管理功能作為軟件產(chǎn)品的一部分.不僅實(shí)現(xiàn)了會(huì)員資料的管理,而且為會(huì)員設(shè)置相應(yīng)的優(yōu)惠方案，并且為掛賬會(huì)員實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)結(jié)算功能,以及會(huì)員消費(fèi)情況報(bào)表等。會(huì)員消費(fèi)時(shí),可以按照酒樓設(shè)置優(yōu)惠方案給予的相應(yīng)優(yōu)惠;除了優(yōu)惠以外會(huì)員還可在酒樓先充值，付款時(shí)使用充值金額付款，充值時(shí)酒樓也可以根據(jù)自身情況給予優(yōu)惠,如充值100，實(shí)收現(xiàn)金95，可簽單(掛賬)會(huì)員,按期結(jié)算,即消費(fèi)結(jié)賬時(shí)先簽單，到一定時(shí)期后，酒樓與會(huì)員進(jìn)行結(jié)算.會(huì)員消費(fèi)可能存在積分,當(dāng)客人積分達(dá)到一定程度后,酒樓可推廣一些其它的優(yōu)惠手段,如用積分換7、點(diǎn)菜形式多樣化為了使操作簡(jiǎn)便，美世家餐飲系統(tǒng)提供了兩種點(diǎn)菜界面，即數(shù)據(jù)界面與圖形界面，客戶可以根據(jù)自己的操作習(xí)慣選擇相應(yīng)的操作界面.其中數(shù)據(jù)界面主要適用于那些使用鍵盤操作系統(tǒng)的客戶,客戶速實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜工作，而且系統(tǒng)還提供大大縮減操作員的錄入工作；圖形界面主要是提供給習(xí)慣使用鼠標(biāo)的客戶，操作員使用鼠標(biāo)根據(jù)大類與小類快速的找到需要消費(fèi)的菜品。8、合理套菜管理套菜也是酒樓優(yōu)惠促銷的方式之一，通過(guò)這種方式能吸引更多的客人來(lái)消費(fèi).如何管理套菜也將是作員設(shè)置一個(gè)套菜，并指明套菜明細(xì)中的菜品可由哪些菜品替換，那么在點(diǎn)套菜時(shí),操作員可以根據(jù)客戶的要求，靈活組成所需的套菜.9、支持多樣的促銷方法----(1)菜品特價(jià),可以到特定的某段時(shí)期內(nèi)的星期幾的某些時(shí)段內(nèi)實(shí)行特價(jià)；例如：每周一到周四早送,即消費(fèi)菜品達(dá)一定數(shù)量后再贈(zèng)送其它菜品；(5)整場(chǎng)折扣方案促銷，酒樓可以根據(jù)自身情況，設(shè)置某一折扣方案，全場(chǎng)執(zhí)行.10、靈活的臨時(shí)菜管理組成臨時(shí)菜,這就不用維護(hù)員在后臺(tái)再補(bǔ)充其原料配置。捷點(diǎn)通餐飲系統(tǒng)的結(jié)賬方式除了現(xiàn)金、充值卡、掛賬是由系統(tǒng)指定外，其它結(jié)賬方式都可由操作12、可適用于多種業(yè)態(tài)并存的綜合營(yíng)業(yè)模式：對(duì)于酒樓來(lái)說(shuō)，可能不單只進(jìn)行酒樓營(yíng)業(yè)模式,有可能還存在快餐部、外賣部等。捷點(diǎn)通餐飲系統(tǒng)就可以同時(shí)適用這種多業(yè)態(tài)的綜合管理模式，只需用戶在操作PC上進(jìn)行相應(yīng)設(shè)置就可以。避免客戶為適用多種業(yè)態(tài)而訂多套軟件，而且各軟件間不能實(shí)現(xiàn)無(wú)縫連接的尷尬局面。:采用人工統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),手工設(shè)計(jì)輸出報(bào)表，經(jīng)理根據(jù)報(bào)表估計(jì)營(yíng)業(yè)狀況再進(jìn)行決策……這樣使餐廳效益信譽(yù)，并提高顧客滿意度，大大增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力和管理水平，綜合效益是非常明顯的。酒家的制成功與否關(guān)系到經(jīng)營(yíng)的成敗，該系統(tǒng)所提供的不僅僅是一種管理手段，更是一種量化的管理思想，最重要的就是將成本控制的思想貫穿整個(gè)系統(tǒng)。捷點(diǎn)通餐飲管理系統(tǒng)充分考慮到餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程繁瑣、工作量大、缺乏足夠的專職會(huì)計(jì)等特點(diǎn)，----種日銷售報(bào)表、臺(tái)賬報(bào)表、月報(bào)表、年報(bào)表等等，他還能自動(dòng)生成各種排行榜、自動(dòng)盤點(diǎn),進(jìn)行應(yīng)收應(yīng)付賬、各種費(fèi)用和原料成本核算方面的管理。這樣一來(lái)，餐飲企業(yè)可在節(jié)省一些人力資源的同時(shí)飲企業(yè)決策者還可隨心所欲地查看酒家的運(yùn)作情況，并根據(jù)捷點(diǎn)通餐飲管理系統(tǒng)提供的各種利潤(rùn)核系統(tǒng)的幫助，清楚地看到哪些員工工作努力，哪些員工在消極怠工;哪個(gè)部門管理有方，哪個(gè)部門管理混亂。餐飲企業(yè)各個(gè)部門的運(yùn)作情況一目了然!其系統(tǒng)分析解決方案如下:4。1、酒樓餐飲管理系統(tǒng)總體架構(gòu)圖：普通普通PCPC收銀PDA(點(diǎn)菜寶)無(wú)線接收器觸摸屏收銀收銀區(qū)觸摸屏點(diǎn)菜區(qū)熟菜打印賬務(wù)部門經(jīng)理倉(cāng)庫(kù)辦公區(qū)涼菜打印打印服務(wù)器:......::總經(jīng)理其它廚房打印總單打印廚房以及傳菜部----與菜品出品的工作，每個(gè)廚房都放有相應(yīng)的打印機(jī),打印點(diǎn)菜部傳送來(lái)的點(diǎn)菜單,廚師依據(jù)點(diǎn)菜單制作相應(yīng)菜品,以待出品到相應(yīng)臺(tái)桌;第三部門是出品部,也稱為傳菜品，將廚部做好的菜品傳送到指定臺(tái)桌,并在管理系統(tǒng)中將菜品的出品標(biāo)志置上；第四部分是收銀部，客人結(jié)賬時(shí)，系統(tǒng)依據(jù)其消費(fèi)情況臺(tái)管理,此部門主要包括有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的維護(hù)、菜譜管理、會(huì)員資料與結(jié)算管理、庫(kù)存原料管理及菜品銷售成本核算以及營(yíng)業(yè)決策分析等。--出品對(duì)單條碼劃菜出品出品對(duì)單條碼劃菜出品--4.2．1、前臺(tái)管理系統(tǒng)流程圖加菜加菜退菜贈(zèng)菜預(yù)訂刪菜套菜換菜PDA(點(diǎn)菜寶)點(diǎn)菜轉(zhuǎn)菜臨時(shí)菜緩菜觸摸屏點(diǎn)菜總單打印普通PC點(diǎn)菜迎賓接待開(kāi)臺(tái)就座服務(wù)器無(wú)線AP傳菜就餐收銀結(jié)賬歡收銀結(jié)賬熟熟菜打印涼菜打印:::其它廚房打印廚師制作----交交班對(duì)賬表前臺(tái)營(yíng)業(yè)系統(tǒng)上一班收銀員交班操作員身份驗(yàn)證其它功能酒樓營(yíng)業(yè)模式快餐營(yíng)業(yè)模式并轉(zhuǎn)換退臺(tái)開(kāi)臺(tái)優(yōu)惠處理點(diǎn)菜消費(fèi)結(jié)算外賣現(xiàn)金付款會(huì)員充值卡會(huì)員掛賬免單跑單其它付款營(yíng)業(yè)日結(jié)數(shù)據(jù)上傳總部前臺(tái)銷售主要完成經(jīng)營(yíng)銷售管理，主要分為接待、點(diǎn)菜、出品和收銀管理.◆接待：完成賓客的接待工作,其中包括為普通賓客和預(yù)訂賓客。第一、普通賓客接待：當(dāng)賓賓客接待:預(yù)訂賓客都是預(yù)先打電話或其它方式,已經(jīng)確定就座餐桌,所以咨客將按照預(yù)訂情況直接帶賓客來(lái)到指定餐桌.美世家餐飲管理系統(tǒng)的樓面導(dǎo)航功能可以讓咨客及時(shí)了解最新的餐桌占位情況、客人的用餐狀態(tài)、結(jié)賬情況，使咨客能夠合理帶位,有效防止有臺(tái)拒客,無(wú)臺(tái)留客的情----況發(fā)生,使咨客服務(wù)質(zhì)量得到提升.◆臺(tái)位處理：包含有消臺(tái)、并臺(tái)、加臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、拆臺(tái)及清臺(tái)操作。消臺(tái)：客人就座后有急事或其它原因,來(lái)不及消費(fèi),那么在沒(méi)有消費(fèi)的情況下，客人將直接離開(kāi)餐廳，不用結(jié)賬，而所占餐桌狀態(tài)將直接變?yōu)榭臻e狀態(tài)；加臺(tái)：賓客來(lái)的人太多，一張餐桌不能坐下，那么,就需增加餐桌，賬單記錄在一起，這種操作系統(tǒng)稱為加臺(tái)；并臺(tái)：將兩臺(tái)賬單獨(dú)立的餐桌并在一起，統(tǒng)一結(jié)賬，稱為并臺(tái)；轉(zhuǎn)臺(tái)：客人對(duì)所坐餐桌不滿意，需要換另一張餐桌,這種操作為轉(zhuǎn)臺(tái);拆臺(tái):餐桌完全占用的情況，將一些大的餐桌拆分成兩張或多張臨時(shí)餐桌;清臺(tái)：客人結(jié)賬后，餐桌需要打掃，在這期間，餐桌狀態(tài)為待清狀態(tài)，等服務(wù)將餐桌清掃完畢，將由操作員執(zhí)行清臺(tái)操作,將餐桌狀態(tài)變?yōu)榭张_(tái)狀態(tài),以供下批客人開(kāi)臺(tái)消費(fèi).◆點(diǎn)菜消費(fèi)：客人就座完畢后，將點(diǎn)菜消費(fèi),一般情況下有兩種點(diǎn)菜消費(fèi)情況,一種為現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜點(diǎn)出自己將消費(fèi)的菜品，服務(wù)員在旁邊記錄客人所點(diǎn)菜品;預(yù)訂點(diǎn)菜消費(fèi):系統(tǒng)根據(jù)預(yù)先點(diǎn)菜單,自動(dòng)完成點(diǎn)菜操作，對(duì)于席位預(yù)訂，系統(tǒng)開(kāi)臺(tái)依據(jù)事先約定的席價(jià)產(chǎn)生點(diǎn)菜單,而其中點(diǎn)的菜的價(jià)格都為零；而普通預(yù)訂點(diǎn)菜則是根據(jù)菜品的實(shí)際價(jià)格來(lái)核算。點(diǎn)菜操作包含如下功能:(1)、贈(zèng)送：客人為熟客或其它原因，需要將所點(diǎn)菜品贈(zèng)送，結(jié)算時(shí)，贈(zèng)送菜品將不算為應(yīng)收賬款;(2)、推銷員的選擇，如果客人所點(diǎn)菜品為推銷菜，那么就有可能需要指定相應(yīng)的推銷員;(3)、優(yōu)惠券，客人手中所持當(dāng)前所點(diǎn)菜品的優(yōu)惠券,那么就需按規(guī)定給予優(yōu)惠;(4)、退菜,客人由于某些原因需要退掉所選菜品；(5)、掛起,客人有可能先點(diǎn)菜,待所有客人到齊后，然后上菜，那么這就需要暫時(shí)將所點(diǎn)菜單掛點(diǎn)菜品使用其它菜品替換，將使用換菜功能；(7)、刪菜,客人對(duì)所所以需要臨時(shí)建立菜品資料，并給客人點(diǎn)菜消費(fèi)?！舫銎罚嚎腿送瓿牲c(diǎn)菜操作后，系統(tǒng)將根據(jù)設(shè)置自動(dòng)分單，打印到指定廚房,且在傳菜間打印出菜品單,廚師將依單制作菜品，原則是先點(diǎn)先做,特殊情況除外。廚師將菜品加工完成后，菜品將送往傳菜間，傳菜員將根據(jù)點(diǎn)菜餐桌將菜品送往客人消費(fèi)餐桌上，并在出品單上做上記號(hào),表示菜品已出品?！羰浙y：完成賓客的買單工作，其中包括對(duì)賓客的優(yōu)惠折扣,收費(fèi)等處理。結(jié)單時(shí)電腦打單，----收銀員結(jié)賬的主要工作是按單收銀，無(wú)需計(jì)價(jià)，節(jié)省了收銀時(shí)間,由于電腦控制收銀員的權(quán)限、并且改價(jià)、改單、逆結(jié)等易出問(wèn)題環(huán)節(jié)每步都有相關(guān)經(jīng)手人的記錄，前面列舉的收銀問(wèn)題已具有可監(jiān)控性,有力地保證了收銀的安全性。收銀方式多樣化，包含有現(xiàn)金、支票、掛賬、信用卡、會(huì)員卡、禮券、免單、扣預(yù)付款、跑單等多種付款方式。報(bào)表統(tǒng)計(jì)：完成當(dāng)前班次的收銀情況統(tǒng)計(jì)，進(jìn)行交班工作。----進(jìn)店加菜退菜贈(zèng)菜刪菜套菜轉(zhuǎn)菜套菜掛起劃菜注：PDA或點(diǎn)菜寶由于設(shè)備的限制，不能向打印機(jī)直接發(fā)送打印指令,所以PDA所點(diǎn)菜單不能直接打印到指定的廚房打印機(jī),必須通過(guò)酒樓網(wǎng)絡(luò)中的某臺(tái)PC機(jī)轉(zhuǎn)發(fā),所以使用PDA點(diǎn)菜就還需要一臺(tái)PC機(jī)作為PDA數(shù)據(jù)監(jiān)控,時(shí)時(shí)接收PDA的點(diǎn)菜數(shù)據(jù),即時(shí)向廚房打印機(jī)發(fā)送相關(guān)打印指令。----4.2。3、預(yù)訂管理系統(tǒng)生成配菜單生成配菜單庫(kù)存原料對(duì)照安排餐桌前臺(tái)營(yíng)業(yè)客人預(yù)訂一般預(yù)訂原料采購(gòu)會(huì)預(yù)訂入庫(kù)◆一般預(yù)訂管理:賓客預(yù)先打電話或其它方式，要求餐廳為其預(yù)留餐位，預(yù)留的時(shí)間由系統(tǒng)設(shè)置而訂,賓客到達(dá)么,操作員通過(guò)餐位狀態(tài)查詢，為其設(shè)置一餐位，設(shè)置時(shí)間為午市，那么當(dāng)午市開(kāi)始時(shí),此預(yù)訂生效，在系統(tǒng)設(shè)置的預(yù)留最大時(shí)間內(nèi)賓客沒(méi)有到達(dá)，那么該預(yù)訂自動(dòng)取消。在更換市別時(shí)，預(yù)訂在前面市別的所有一般預(yù)訂自動(dòng)取消?？鸵?，并且依據(jù)餐位到時(shí)的狀態(tài)為賓客設(shè)置好預(yù)訂餐位.然后將賓客所點(diǎn)菜譜生成點(diǎn)菜單，系統(tǒng)依據(jù)所點(diǎn)菜單，自動(dòng)生成采購(gòu)單發(fā)往管理部門,管理部門根據(jù)采購(gòu)單提示對(duì)照庫(kù)房庫(kù)存，決定物品采購(gòu)計(jì)劃。預(yù)訂需要押金,過(guò)期不到,押金不退，從而轉(zhuǎn)為收入。預(yù)留時(shí)間不超過(guò)一個(gè)市別,換市時(shí)自動(dòng)取消.4。2。4、廚打方案----1、一種是前臺(tái)觸摸屏(或PC機(jī))、點(diǎn)菜機(jī)點(diǎn)菜數(shù)據(jù)直接傳到交換機(jī)，再分別傳送到相應(yīng)的打印服務(wù)器所連接的打印機(jī)上打印。如圖:本較低，架設(shè)較為簡(jiǎn)單。受限制。對(duì)打印服務(wù)器的穩(wěn)定性要求較高，不穩(wěn)定時(shí)可能發(fā)生數(shù)據(jù)延遲或丟失現(xiàn)象.2、在使用點(diǎn)菜寶(PDA)等無(wú)線點(diǎn)菜設(shè)備點(diǎn)菜時(shí),需要用一臺(tái)電腦運(yùn)行思迅打印監(jiān)控首先由點(diǎn)菜設(shè)備(觸摸屏，PDA，點(diǎn)菜寶都可使用)點(diǎn)菜，在一臺(tái)電腦上運(yùn)行打印監(jiān)個(gè)串口.--體構(gòu)架稍微復(fù)雜，成本較高，網(wǎng)絡(luò)屏蔽較好。數(shù)據(jù)安全性高,通過(guò)端口打印可以實(shí)時(shí)監(jiān)控打印機(jī)狀態(tài)，并能做出相應(yīng)調(diào)整,預(yù)防丟單.◆特價(jià)設(shè)置：市場(chǎng)業(yè)務(wù)部根據(jù)情況,可以制定某些菜品在某一特定的時(shí)間內(nèi)實(shí)行特價(jià)銷售。02。05。01至2002。10．31期間，每逢星期一到星期五的8：00到11:30和晚上21:00到23：30之間實(shí)行特價(jià).◆贈(zèng)送設(shè)置:根據(jù)業(yè)務(wù)需要,酒樓可以制定贈(zèng)送標(biāo)準(zhǔn),設(shè)置某些達(dá)到一定數(shù)量后贈(zèng)送客人某些菜品.例如：設(shè)置啤酒A在消費(fèi)滿10瓶的情況下送菜品B一份?！魞?yōu)惠券設(shè)置：業(yè)務(wù)需要,酒樓向外發(fā)優(yōu)惠券，優(yōu)惠券上指明某菜品的優(yōu)惠價(jià)格，當(dāng)客人持----◆會(huì)員特價(jià)設(shè)置:當(dāng)是酒樓會(huì)員來(lái)消費(fèi)時(shí),系統(tǒng)根據(jù)設(shè)置，將按照會(huì)員特價(jià)，給予客人優(yōu)惠.◆折扣方案設(shè)置：根據(jù)不同的小類，指明菜品折扣值。應(yīng)商報(bào)損庫(kù)存分析◆采購(gòu)管理：各部門根據(jù)本身的需要，由采購(gòu)員填寫采購(gòu)單，確認(rèn)采購(gòu)數(shù)量和有關(guān)價(jià)格后,系統(tǒng)將保存并自動(dòng)提交至有關(guān)的主管審批；主管得到審批信息后，根據(jù)情況，同意或不同意該----的原料入庫(kù)；自購(gòu)入庫(kù)則不需采購(gòu)單，由市場(chǎng)直接供貨入庫(kù).◆部門調(diào)撥管理:部門與部門之間物料轉(zhuǎn)移,例如：部門一是庫(kù)房，儲(chǔ)存物料的地方,所以存儲(chǔ)寫物料調(diào)撥單,記錄物料轉(zhuǎn)移的憑證?！粑锪蠐p耗：由于管理的需求，有些原料過(guò)期或損壞不能再用，只能報(bào)廢，生成報(bào)損單?！敉素?由于一些原因，需要將原料退還給相應(yīng)的供應(yīng)商，生成退貨單。◆盤點(diǎn):將系統(tǒng)庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存對(duì)比,得到實(shí)際損益情況:(1)、通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)生成每一次的盤點(diǎn)編號(hào),在本次盤點(diǎn)中,將使用同一個(gè)編號(hào)進(jìn)行盤點(diǎn)處理。(2)、生成盤點(diǎn)編號(hào)后,根據(jù)具體的需要，確定本次盤點(diǎn)的范圍。(3)、進(jìn)行實(shí)際的庫(kù)存數(shù)量清點(diǎn)。(4)、將實(shí)際的庫(kù)存數(shù)量輸入系統(tǒng)盤點(diǎn)單。(5)、如果盤點(diǎn)數(shù)量有異議,可以通過(guò)復(fù)查的方式重新清點(diǎn)數(shù)量，然后修改盤點(diǎn)單。報(bào)表.◆供應(yīng)商結(jié)算：根據(jù)指定時(shí)間段內(nèi)供應(yīng)商送貨情況(入庫(kù)單、直拔單、退貨單)與以前時(shí)間的結(jié)算情況的余額,自動(dòng)生成結(jié)算單，得到應(yīng)付款金額，財(cái)務(wù)分批或一次性將款結(jié)清，系統(tǒng)并記◆報(bào)表查詢:查詢指定條件采購(gòu)、入庫(kù)、部門領(lǐng)料、物料損耗等；生成庫(kù)存情況報(bào)表、庫(kù)存原----此功能由系統(tǒng)自動(dòng)運(yùn)行，根據(jù)用戶配置的菜品原料配置單及原料扣除部門設(shè)置,前臺(tái)菜品銷售時(shí)，系統(tǒng)將自動(dòng)生成部門原料消耗單,然后由當(dāng)前庫(kù)存成本價(jià),得到菜品銷售成本。注：原料扣除部門設(shè)置與菜品配置單如沒(méi)有設(shè)置，那么系統(tǒng)生成的原料消耗單與菜品銷售成本表4.4、會(huì)員管理1、折扣方案設(shè)置:公司促銷方案,在前臺(tái)結(jié)算時(shí)給予顧客一定的優(yōu)惠。2、會(huì)員檔案設(shè)置：包括會(huì)員類型、會(huì)員資料設(shè)置。每一會(huì)員類型都對(duì)應(yīng)一個(gè)折扣方案,而且都有當(dāng)持卡屬性為儲(chǔ)值時(shí)，會(huì)員不但享有公司給予的優(yōu)惠，還可以持卡付款，因?yàn)闀?huì)員卡里可以儲(chǔ)存一定量的金額；當(dāng)持卡屬