中餐宴會擺臺

關(guān)于中餐宴會擺臺第一頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日

每日贈語：

微笑多一點，嘴巴甜一點，行動快一點！第二頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日一、餐前準(zhǔn)備二、鋪臺布三、骨碟定位四、拉椅五、湯碗、匙、味碟、筷架六、三杯七、折花八、托盤斟酒九、托盤十、操作及整體印象第三頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日一、餐前準(zhǔn)備1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價5、教師點評目錄第四頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日要求：1．儀容儀表要求（須發(fā)、面部、手與指甲、服裝、鞋、首飾，總體印象5分）2．工作臺整理，擺放有序合理（5分）目錄第五頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第六頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第七頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第八頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第九頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日儀表及著裝規(guī)范服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持干凈、整潔，扣子齊全，不能有開線破洞的地方，不能粘有污漬，衣領(lǐng)和袖口處尤其注意，內(nèi)衣應(yīng)常洗常換不能留指甲、涂有色指甲油，男員工頭發(fā)不能過耳、后面不能過衣領(lǐng)、不準(zhǔn)留鬢角、胡須；女員工短發(fā)前不過眉后不過領(lǐng)，長發(fā)必須盤起與眼角線平行，頭發(fā)不能彩染，淡妝上崗目錄第十頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日站姿要求：立正站好，腳跟相靠，腳尖開度45—60度雙腳分開，與肩同寬，以20厘米左右為宜雙腿并攏立直、挺胸、收腹、梗頸、提臀身體重心應(yīng)在兩腿，雙肩放平，自然放松雙臂放松、自然下垂于體側(cè)或雙手放在腹前、背后交叉雙目平視前方，下額微收，嘴微閉面帶微笑站立時間長太累時，可變化為稍息的姿式目錄第十一頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日課堂練習(xí)以小組為單位檢查自身的儀容儀表目錄第十二頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日課堂實踐分組練習(xí)走姿、站姿第一組：學(xué)號1--8

第二組：學(xué)號8--16第三組：學(xué)號17-24第四組：學(xué)號25-32目錄第十三頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日評價項目（走姿、站姿）自評他評存在問題1．儀容儀表要求（須發(fā)、面部、手與指甲、服裝、鞋、首飾，總體印象5分）2．工作臺整理，擺放有序合理（5分）目錄第十四頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日教師點評1、結(jié)合學(xué)生評價和教師觀察點評2、結(jié)合要求完善儀容儀表目錄第十五頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日二、鋪臺布1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價5、教師點評目錄第十六頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日要求：1、鋪臺布站立在主人位的一側(cè)，譯陪人員之間。2、臺布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目錄第十七頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第十八頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日鋪臺布視頻/programs/view/qdyq8EjATMs/目錄第十九頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組采用推拉式鋪臺布的方法鋪臺布學(xué)生分組練習(xí)目錄第二十頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日評價項目（鋪臺布）時間自評他評存在問題1、鋪臺布站立在主人位的一側(cè)，譯陪人員之間。2、臺布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目錄第二十一頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日教師點評1、結(jié)合學(xué)生評價和教師觀察點評2、課后每人練習(xí)10次目錄第二十二頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日三、骨碟定位1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價5、教師點評目錄第二十三頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日要求：1．骨碟定位準(zhǔn)確、勻稱、間隔相等（5分）2．骨碟至桌邊1.5CM（5分）3．骨碟定位一次到位（5分）4．操作衛(wèi)生，拿邊緣部份（5分）目錄第二十四頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第二十五頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日主人位骨碟定位目錄第二十六頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組進(jìn)行十人位骨碟定位學(xué)生分組練習(xí)目錄第二十七頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日評價項目時間自評他評存在問題

1．骨碟定位準(zhǔn)確、勻稱、間隔相等（5分）2．骨碟至桌邊1.5CM（5分）3．骨碟定位一次到位（5分）4．操作衛(wèi)生，拿邊緣部份（5分）目錄第二十八頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日教師點評1、結(jié)合學(xué)生評價和教師觀察點評2、課后每人練習(xí)10次目錄第二十九頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日四、拉椅要求：

1．餐椅正對餐具，椅間距離勻稱，椅邊與臺布相切，并成圓形（5分）目錄第三十頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組為十人位拉椅學(xué)生分組練習(xí)目錄第三十一頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日評價項目（鋪臺布）時間自評他評存在問題

1．餐椅正對餐具，椅間距離勻稱，椅邊與臺布相切，并成圓形（5分）

目錄第三十二頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日教師點評1、結(jié)合學(xué)生評價和教師觀察點評2、課后每人練習(xí)10次目錄第三十三頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日五、湯碗、匙、味碟、筷架1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價5、教師點評目錄第三十四頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日要求1．湯碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）2．匙柄向左，垂直于湯碗中線（5分）3．湯碗、味碟與骨碟間距為1CM（5分4．筷子與桌邊1.5CM，距骨碟3CM（55．筷架、湯碗、味碟中線呈一條直線（5分）目錄第三十五頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第三十六頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日單個餐位示意圖

1.5cm目錄第三十七頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組擺放餐具學(xué)生分組練習(xí)目錄第三十八頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日評價項目（鋪臺布）時間自評他評存在問題

1．湯碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）2．匙柄向左，垂直于湯碗中線（5分）3．湯碗、味碟與骨碟間距為1CM（5分4．筷子與桌邊1.5CM，距骨碟3CM（55．筷架、湯碗、味碟中線呈一條直線（5分）目錄第三十九頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日教師點評1、結(jié)合學(xué)生評價和教師觀察點評2、課后每人練習(xí)10次目錄第四十頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日六、三杯1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價5、教師點評目錄第四十一頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日要求：1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中線呈45度角(2.5分)2．三杯杯肚間距1CM，三杯中線在一直線上（5分）3．葡萄酒杯位于餐位正中，與味碟、骨碟中線在一直線（5分）4．操作時拿杯腳或杯下部（2.5分）目錄第四十二頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組擺放學(xué)生分組練習(xí)目錄第四十三頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日單個餐位示意圖

1.5cm目錄第四十四頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日評價項目時間自評他評存在問題

1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中線呈45度角(2.5分)2．三杯杯肚間距1CM，三杯中線在一直線上（5分）3．葡萄酒杯位于餐位正中，與味碟、骨碟中線在一直線（5分）4．操作時拿杯腳或杯下部（2.5分）目錄第四十五頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日教師點評1、結(jié)合學(xué)生評價和教師觀察點評2、課后每人練習(xí)10次目錄第四十六頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日七：折花1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價5、教師點評目錄第四十七頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日要求：1．?dāng)[放時突出主位，觀賞面朝向客人（5分）2．花的難度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均勻，形象逼真，美觀挺刮（5分）4．操作規(guī)范、符合衛(wèi)生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目錄第四十八頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第四十九頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第五十頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日學(xué)生拿出餐巾跟著教師一起練習(xí)目錄第五十一頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組練習(xí)餐巾花五個動物五個植物學(xué)生分組練習(xí)目錄第五十二頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日評價項目時間自評他評存在問題

1．?dāng)[放時突出主位，觀賞面朝向客人（5分）2．花的難度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均勻，形象逼真，美觀挺刮（5分）4．操作規(guī)范、符合衛(wèi)生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目錄第五十三頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日教師點評1、結(jié)合學(xué)生評價和教師觀察點評2、課后每人練習(xí)10次目錄第五十四頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日八、托盤斟酒1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價5、教師點評目錄第五十五頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日1．白酒八成，葡萄酒六成（5分）2．從主人位開始，商標(biāo)朝向客人，順時針方向斟倒（2分）3．先葡萄酒，后白酒，旋轉(zhuǎn)收口（3分）4．瓶口距杯口2CM（2分）5．左手托盤，旋于椅外（3分）6．不滴不灑。每一滴口2分，每一灘扣3分。（10分）目錄第五十六頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第五十七頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組進(jìn)行十人位的托盤斟酒學(xué)生分組練習(xí)目錄第五十八頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日評價項目時間自評他評存在問題

1．白酒八成，葡萄酒六成（5分）2．從主人位開始，商標(biāo)朝向客人，順時針方向斟倒（2分）3．先葡萄酒，后白酒，旋轉(zhuǎn)收口（3分）4．瓶口距杯口2CM（2分）5．左手托盤，旋于椅外（3分）6．不滴不灑。每一滴口2分，每一灘扣3分。（10分）目錄第五十九頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日教師點評1、結(jié)合學(xué)生評價和教師觀察點評2、課后每人練習(xí)10次目錄第六十頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日九、托盤1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價5、教師點評目錄第六十一頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日1．托盤方法正確，裝盤、理盤正確，符合操作規(guī)范（5分）2．托盤操作中平穩(wěn)、協(xié)調(diào)（5分）目錄第六十二頁，共六十七頁，編輯于2023年，星期日目錄第六十三頁，共六十七頁，編輯于2023年