2023三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試模考試題及答案

第頁(yè)共頁(yè)2023三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試?？荚囶}及答案2023三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試?？荚囶}及答案1、以下何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度：(A)酸價(jià)(B)碘值(C)酯值(D)量化值參考答案：B2、有關(guān)脂肪酸敗的表達(dá)，以下何者錯(cuò)誤：(A)魚(yú)油含維生素E，故不易酸敗(B)飽和脂酸在空氣中比擬穩(wěn)定(C)低溫、陰暗參加抗氧化劑較不易酸敗(D)參加BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。參考答案：A參考解析：應(yīng)為黃豆油。3、有關(guān)膽固醇的表達(dá)，何者錯(cuò)誤：(A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D(B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收(C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol)，經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D(D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，那么血膽固醇也越低。參考答案：D參考解析：應(yīng)為多元不飽和脂酸/飽和脂酸的比例越高。4、各器官的脂肪酶中，何種對(duì)消化脂肪上，最不具重要性?(A)舌脂肪酶(B)胃脂肪酶(C)胰脂肪酶(D)腸脂肪酶參考答案：B5、脂肪之吸收大局部是發(fā)生在：(A)空腸(B)回腸(C)十二脂腸(D)大腸。參考答案：A6、正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生：(A)150(B)210(C)225(D)250參考答案：C7、在以下何種狀況下?三酸甘油酯在血液中的量會(huì)下降：(A)年齡逐漸增長(zhǎng)時(shí)(B)飲食后(C)體重喪失時(shí)(D)脂肪組織合成脂肪時(shí)參考答案：D8、那些油脂類(lèi)不含膽固醇?(A)動(dòng)物油脂(B)植物性油脂參考答案：A參考解析：植物性油脂，如花生油、黃豆油等。9、調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括：(A)鈉(B)氯(C)鉀(D)鈣參考答案：ABC10、蛋白質(zhì)合成過(guò)程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時(shí)所需的礦物質(zhì)元素為：(A)錳(B)鎂(C)鋅(D)銅參考答案：B11、鎂的排泄是由：(A)尿(B)汗(C)糞(D)呼吸參考答案：A12、何者不含硫?(A)胱氨酸(B)甲硫氨酸(C)酥氨酸(D)以上皆非參考答案：C13、以下何種維生素含硫?(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素C參考答案：B參考解析：VitB1又稱(chēng)噻氨，含硫14、骨化作用需何種礦物質(zhì)參與?(A)錳(B)鈣(C)銅(D)鉆參考答案：B參考解析：骨鈣化作用15、以下礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒參考答案：A16、含鉀量較多的'水果為：(A)西瓜(B)桃子(C)香蕉(D)李子參考答案：C17、胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒參考答案：B18、海產(chǎn)食品含有豐富的：(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒參考答案：C19、以下關(guān)于鐵的表達(dá)何者有誤?(A)植物來(lái)的鐵較動(dòng)物來(lái)者難吸收(B)三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收(C)維生素C有保護(hù)鐵的作用(D)鐵是血紅素