接待廚師的工作總結（10篇）

第18頁共18頁接待廚?師的工?作總結?本人?于__?__年?接手公?司食堂?的管理?工作，?主要為?公司領?導及各?位同事?提供餐?飲服務?。作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?吃飯是?每個人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去的，?所以作?為單位?的食堂?這也是?很重要?的。作?為管理?者更應?多為工?作人員?及領導?的飲食?著想，?為保證?每位同?事的身?心健康?而考慮?。走?過了勤?奮耕耘?的__?__年?，新的?一年又?來臨了?，回顧?過去一?年，感?慨良多?。做為?一名廚?師我始?終嚴格?要求自?己，認?真服從?領導安?排，堅?持以大?局為重?，在領?導的支?持下圓?滿結束?了一年?的工作?。為了?在新的?一年里?能夠更?好的完?成本職?工作，?我對上?一年的?工作進?行了總?結。食?堂的工?作涉及?大家的?吃喝等?一些具?體問題?，被人?們認為?是“出?力不討?好的工?作。在?這種情?況下，?我沒有?因為自?己雖然?做了很?多工作?但得不?到大家?的認可?而懊悔?，而是?盡心盡?力地搞?好各項?服務。?加強各?方面的?管理，?并不斷?為大家?創(chuàng)造良?好的服?務條件?，為逐?步走向?規(guī)范化?管理和?優(yōu)質(zhì)服?務工作?奠定了?良好的?基礎。?我在抓?好各項?管理的?同時，?還在改?變模式?、轉變?服務態(tài)?度、提?高服務?質(zhì)量方?面做了?大量工?作。我?始終堅?持以人?為本的?服務理?念，采?取了多?種服務?方式，?盡量為?大家提?供便利?條件，?使大家?在食堂?就餐就?猶如回?到“家?”的感?覺。食?堂所承?擔的工?作任務?零碎而?繁雜，?但每一?項工作?都與公?司的整?體工作?和工作?人員的?切身利?益息息?相關。?因此，?我在辦?公室領?導的堅?強領?導下，?堅持搞?好內(nèi)部?團結協(xié)?作和提?高優(yōu)質(zhì)?服務。?特別是?今年以?來，食?堂就餐?人數(shù)多?、人手?較少，?工作量?較大。?為了不?影響正?常工作?運轉，?我都能?夠服從?領導的?安排，?不講條?件，全?力以赴?搞好食?堂工作?。就?餐方面?我沒有?停留在?使大家?僅僅能?夠吃飽?那種一?般化的?水平上?，而是?嚴格按?照公司?領導的?要求，?在服務?態(tài)度和?飯菜質(zhì)?量上多?下功夫??，F(xiàn)在?，食堂?每天中?午基本?上保持?三菜一?粥的供?應，每?個星期?吃上一?次包子?、一次?面條，?有條件?的時候?還能提?供餃子?。工?作上我?擔任了?食堂的?廚師，?在烹調(diào)?上嚴格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認真執(zhí)?行衛(wèi)生?“五四?”制。?以身作?則嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。成?品存放?實行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時間、?定質(zhì)量?，劃片?分工，?包干負?責。?個人衛(wèi)?生做到?“四勤?”：勤?洗手、?剪指甲?;勤洗?澡、理?發(fā);勤?洗衣服?、被褥?;勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時沖?洗操作?間灶具?和地面?，認真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?，嚴格?保證操?作間地?面、門?窗、玻?璃以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。工?作上，?愛護集?體財物?，做好?集體和?個人衛(wèi)?生，嚴?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴?格按食?品操作?規(guī)程進?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?在服?務上，?做到優(yōu)?質(zhì)、高?效，對?就餐人?員態(tài)度?和藹，?說話和?氣。不?說粗話?，不罵?人，團?結一致?，做好?廚房工?作。?在工作?上我勤?勤懇懇?，認真?負責，?任勞任?怨，積?極履行?自己的?工作職?責。展?望新的?一年我?會以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴?格在領?導的指?導下完?成自己?的本職?工作。?二、?認真制?定餐廳?物料訂?購計劃?，報據(jù)?季節(jié)合?理配菜?，動腦?筋、想?辦法、?變花樣?，不斷?提高餐?廳菜品?質(zhì)量，?不斷滿?足各種?需求。?三、?認真抓?好食品?衛(wèi)生工?作，把?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)，確?保食品?衛(wèi)生，?防止食?物中毒?。當?然，今?年以來?，我們?雖然作?出了一?些工作?成績，?但距公?司領導?的要求?和廣大?干部職?工的期?望還有?一定距?離。特?別是在?公司目?前快速?發(fā)展的?新形勢?下，我?的工作?步伐邁?得還不?夠大。?這些，?都有待?于今后?不斷得?到改進?。今?后的工?作打算?：一?是要進?一步認?識做好?生活服?務工作?的重要?性和必?要性。?堅持以?人為本?，關心?大家的?飲食習?慣。因?此，我?在思想?認識上?要再深?化、再?提高，?并將思?想認識?轉化為?具體行?動，千?方百計?，創(chuàng)造?好的條?件，更?進一步?辦好食?堂，以?方便大?家就餐?，為公?司的可?持續(xù)發(fā)?展作出?自己應?有的貢?獻。?二是要?不斷強?化管理?，切實?抓好服?務上檔?次工作?。下一?步我要?做到圍?繞一個?中心、?突出“?兩為”?方針、?實現(xiàn)三?個轉變?。圍繞?一個中?心，就?是緊緊?圍繞公?司的各?項工作?目標，?把做好?餐飲服?務工作?與公司?發(fā)展的?大局緊?密結合?起來，?以優(yōu)質(zhì)?服務穩(wěn)?定人心?，以滿?意服務?贏得人?心，從?而達到?凝心聚?力，促?進發(fā)展?的目的?。突出?“兩為?”方針?，就是?要努力?為大家?服務，?為大家?辦實事?。實現(xiàn)?三個轉?變，就?是要實?現(xiàn)思想?模式、?管理方?式和工?作作風?的轉變?，把大?家滿意?不滿意?作為檢?驗我各?項工作?的標準?，不斷?促進各?項工作?上臺階?、上水?平。?三是積?極負責?，認真?搞好食?物安全?和衛(wèi)生?工作。?因此，?我一定?要認真?貫徹《?公司食?堂管理?辦法》?，把加?強食品?衛(wèi)生管?理和各?項生活?綜合服?務管理?工作作?為頭等?大事，?列入重?要的日?程，并?做到責?任到我?個人，?抓緊抓?實，抓?出成效??？?之，今?后在做?好擔任?工作的?同時，?要加強?學習、?注重實?踐，努?力提高?自己的?工作能?力及水?平，工?作中有?不盡完?美的也?希望領?導和同?事給予?批評指?正。?接待廚?師的工?作總結?（二）?時間?過的真?快，茫?茫碌碌?中已近?年末，?轉眼間?我在食?堂工作?已經(jīng)一?年半了?.回?顧過去?的每一?天，我?作為食?堂的一?名廚師?，深感?責任重?大，工?作壓力?之沉重?。因為?我所從?事的工?作質(zhì)量?，很有?可能會?影響到?全體職?工的身?心健康?，,所?以為了?揚長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總如?下。?首先我?要感謝?個位領?導對我?工作的?認可和?支持,?其中包?括在工?作中給?我指出?問題并?提出了?寶貴的?意見,?如：菜?咸了,?太油.?顏色偏?重等等?.同時?我也很?快深刻?的認識?到了工?作中的?不足給?予及時?糾正.?其次?在工作?上我嚴?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。同時?成品存?放實行?“四隔?離”;?生與熟?隔離;?成品與?半成品?隔離;?食品與?雜品、?藥品隔?離;食?物與天?然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生?采勸四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時間、?定質(zhì)量?，劃片?分工，?包干負?責;個?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時沖洗?操作間?灶具和?地面，?認真擦?拭餐廳?地面和?《缽灰?》，嚴?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在這一?年中，?我努力?學習文?化、業(yè)?務、技?術知識?。按時?上下班?。遵守?勞動紀?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?努力完?成本職?工作。?工作上?，服從?工作調(diào)?配，愛?護集體?財物，?做好集?體和個?人衛(wèi)生?，嚴防?食物中?毒。在?飲食烹?調(diào)上，?我嚴格?按食品?操作規(guī)?程進行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，合乎?質(zhì)量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認真?，盯塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在服?務上，?做到優(yōu)?質(zhì)、高?效，對?就餐人?員態(tài)度?和藹，?說話和?氣。不?說粗話?，不罵?人，團?一致，?做好廚?房工作?。在?工作上?我勤勤?懇懇，?認真負?責，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責?。展望?新的一?年我會?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴格?在領導?的指導?下完成?自己的?本職工?作接?待廚師?的工作?總結（?三）?一、食?品安全?方面?其次，?加強食?品原料?的分類?管理督?導工作?。對食?品原材?料的進?出使用?;將廚?房用具?在固定?位置分?類管理?，并粘?貼膠條?加以定?位;對?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地定期?清理、?定期溫?度和濕?度測量?。二?、經(jīng)營?方面?我在各?位領導?的指導?下、制?定較合?理的經(jīng)?營計劃?。如：?根據(jù)季?節(jié)性原?料供應?特點，?和園餐?廳推出?春、夏?、秋、?冬季節(jié)?菜，和?一些特?價菜和?創(chuàng)新菜?，例如?針對市?場所有?原料價?格都在?上漲，?但是菜?品的銷?售價格?還要保?持原來?的價格?，所以?我們精?心研發(fā)?，利用?普通的?原料做?出色、?香、味?、意、?型的低?價位菜?品，如?：石鍋?木耳白?菜月銷?量屢居?榜首。?咖啡?廳也針?對市場?所有原?料價格?都在上?漲，利?用自助?餐沒有?用完的?香蕉做?出大家?備受喜?愛的香?蕉包等?等。還?有員工?餐是為?員工提?供服務?，在市?場原材?料都上?漲的情?況下也?推出很?多葷素?搭配的?健康美?食。?三、管?理方面?四、?出品控?制方面?：菜?肴質(zhì)量?是餐廳?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?。作為?廚師長?，我嚴?把質(zhì)量?關。我?們對每?道菜都?制作了?一個投?料標準?及制作?程序單?，做菜?時嚴格?按照標?準執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?、意、?型穩(wěn)定?;我們?還認真?聽取員?工、前?廳服務?員及賓?客反饋?意見，?總結每?日出品?問題，?并在每?日例會?中及時?改進不?足;同?時我們?還把自?助餐、?桌餐標?準菜單?有針對?性的進?行修改?，好讓?經(jīng)常來?用餐的?老客戶?享受到?不同口?味的新?菜品。?完成以?上工作?后，我?在餐飲?部指導?下對明?年和園?餐廳帶?照片的?新菜單?進行再?次整理?和研發(fā)?，確保?體現(xiàn)不?斷吸納?當今餐?飲業(yè)的?諸多新?元素的?經(jīng)營特?色，以?此形成?我們中?關新園?獨特的?餐飲品?牌，確??；仡^?客每次?都可以?嘗到新?口味的?美食。?五、?成本方?面在?保證出?品質(zhì)量?的情況?下，降?低成本?，讓利?顧客，?始終是?我們追?求的一?個重要?目標。?身為廚?師長，?我也總?結出一?些降低?成本的?新方法?。如：?經(jīng)常去?市場詢?價，已?便更精?確的制?定原料?價格表?、每次?詢價都?要帶很?多原料?回來降?低成本?、時刻?掌握庫?存狀況?，堅決?執(zhí)行先?進先出?原則，?把存貨?時間較?長的原?料盡快?銷售出?去;研?制無成?本菜品?，把主?菜的剩?余原料?做成套?餐小菜?，以降?低成本?;還讓?每個廚?師都知?道自己?所用原?料的單?價，每?日估算?所用原?料的價?值，這?樣就把?成本控?制落實?到每廚?師身上?，每月?成本率?一出就?會在第?一時間?告知他?們每個?月高了?還是低?了，使?所有廚?房廚師?都關心?成本，?從而達?到效益?化。?六、得?與失?在這近?一年里?，我同?時管理?著三個?廚房的?廚師、?廚工，?在5至?___?_月份?用餐較?多情況?下，由?于我們?三個廚?房人員?都配備?不足，?在這段?期間我?們大家?加班加?點，用?自己的?辛勤和?汗水圓?滿完成?了一次?又一次?重大接?待任務?，在大?家堅持?不懈的?努力和?園餐廳?的這個?品牌得?到了學?校領導?、園區(qū)?領導和?顧客的?認可，?還有我?們廚房?在今年?有兩名?員工很?榮幸地?得到外?出學習?高級營?養(yǎng)配餐?員的機?會，并?獲得了?勞動社?會保障?部頒發(fā)?的證書?，這給?我們以?后營養(yǎng)?配餐打?下了扎?實的基?礎。?我個人?方面雖?然失去?了很多?很多的?休息甚?至家人?來北京?2、3?個月也?沒有好?好陪過?她們，?但是我?的付出?換來了?我在中?關新園?的諸多?進步和?領導對?我工作?的認可?，我覺?得是超?值。由?于我們?現(xiàn)在和?園餐廳?經(jīng)營的?特性沒?有太多?高檔的?菜品，?但對酷?愛烹飪?，酷愛?新廚藝?的我來?說我從?來也沒?有放棄?學習新?廚藝，?在當今?餐飲發(fā)?展迅速?的時代?，從最?早的八?大菜系?到當今?的融合?菜及國?外先進?的分子?廚藝和?今年消?費者喜?愛的中?國意境?菜，說?到意境?菜大家?可能不?太熟悉?，簡單?給大家?介紹一?下，意?境菜就?是以菜?品為媒?介，運?用中國?繪畫的?寫意技?法和中?國盆景?的拼裝?技法反?映了中?國古典?文學的?意境之?美。今?年__?__月?份我也?得到了?學習中?國意境?菜的機?會，短?暫的學?習期使?我受益?匪淺，?學完后?在我們?遇到重?要接待?時，也?運用了?一些，?給前來?就餐的?賓客全?新的視?覺、嗅?覺、觸?覺、味?覺的享?受。在?客人享?受的同?時我想?我要把?我學到?的這些?傳受給?我的廚?師團隊?，讓大?家在這?里有更?大的發(fā)?展。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團隊的?共同努?力，我?們在廚?房經(jīng)營?管理方?面取得?了顯著?成效;?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得較好?的成績?。當然?，我們?也還存?在不足?，比如?我們最?關心的?營業(yè)收?入，我?們需研?制更加?物美價?廉的佳?肴來招?攬顧客?，程度?的增加?年收入?，從而?達到為?園區(qū)增?收效果?。從這?個角度?來說，?我深感?肩負工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。今后?，我一?定會帶?領我的?團隊不?斷接受?挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)?新，烹?飪更精?美的菜?肴。?辭舊迎?新之際?，我們?將在_?___?年的基?礎上，?繼續(xù)加?強經(jīng)營?管理、?質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控?和成本?控制，?同時要?改進自?己的工?作思路?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的創(chuàng)新?，從而?尋求在?___?_年創(chuàng)?造更好?的經(jīng)濟?效益和?社會效?益。與?此同時?我相信?在各位?領導和?大家的?指導和?幫助下?，我們?的團隊?一定能?夠抓住?機遇，?迎接挑?戰(zhàn)，走?向一個?收獲的?___?_!?接待廚?師的工?作總結?（四）?一、?過于迷?信平臺?大小?之前的?我心比?天高，?總想找?到一個?大的平?臺，總?以為大?樹底下?好乘涼?。選擇?大平臺?就可以?前程無?憂。于?是一次?次在尋?找。然?而事實?卻不同?，發(fā)現(xiàn)?每個企?業(yè)都有?自己的?優(yōu)勢和?某方面?還不健?全的地?方，無?論身處?大企業(yè)?或小企?業(yè)我們?都要去?學習他?們的優(yōu)?勢，從?而與企?業(yè)一起?面對困?難，因?為工作?是靠自?己努力?堅持去?做的。?總是坐?這山看?那山，?永遠都?會一事?無成的?。平臺?的大小?，絕不?是影響?一個人?成功的?絕對因?素，關?鍵是自?己在現(xiàn)?處的平?臺中怎?么去努?力，怎?么去做?好自己?本職工?作和永?無止境?的學習?鉆研。?現(xiàn)在我?堅信，?選平臺?不如做?好自己?。二?、遇事?不淡定?想想?自己的?缺點就?是不夠?成熟。?自己做?事有點?感情用?事，常?把生活?中的情?緒帶到?工作中?來。易?沖動，?不夠淡?定。喜?歡在沖?動時做?決定。?以至于?做出后?悔的決?定。習?慣形成?性格，?性格決?定命運?。自己?在以后?道路上?改掉這?個致命?的臭毛?病，凡?事三思?而后行?。三?、適應?能力差?，不堅?持選擇?環(huán)境?適應能?力差。?不堅持?選擇。?常被外?界因素?所干擾?。不好?意思和?剛認識?的伙伴?打成一?片。自?己思想?過于沉?重，種?子春天?播撒，?秋天才?有收獲?。只有?在一個?地方長?期好好?干下去?，公司?才會重?用你，?自己才?能得到?更好的?發(fā)展。?如果工?作就像?打游擊?戰(zhàn)一樣?，這里?工作一?個月那?里工作?一個月?，是不?會得到?很好的?結果的?，那樣?純屬于?缺錢打?零工。?所以告?訴自己?要堅持?選擇。?“路?漫漫其?修遠兮?，吾將?上下而?求索。?”在總?結本年?度經(jīng)驗?教訓的?基礎上?，我將?以更端?正的態(tài)?度和更?高的熱?情去迎?接下年?度工作?的到來?，爭取?在下年?度工作?取得更?大的進?步?！?路漫漫?其修遠?兮，吾?將上下?而求索??！痹?總結本?年度經(jīng)?”“路?漫漫其?修遠兮?接待?廚師的?工作總?結（五?）時?光飛逝?，擔任?事務長?一職以?來，在?忙碌中?不知不?覺半年?多時間?已經(jīng)過?去了。?回首過?去的半?年，感?謝各位?領導對?我工作?的指導?和幫助?，感謝?廣大同?事對我?工作的?一貫支?持。我?一定會?在今后?的工作?中堅持?以身作?則，嚴?格要求?自己，?做好本?職工作?，提高?管理服?務水平?。為了?更好的?完成今?后的工?作，我?對試用?期間的?工作進?行了總?結。?一、自?覺學習?___?_，用?先進政?治思想?武裝頭?腦。?半年多?來，我?始終堅?持學習?馬克思?列寧主?義，參?加了_?___?月份縣?委組織?的入黨?積極分?子培訓?班，通?過培訓?使我受?益匪淺?，懂得?如何運?用辯證?唯物主?義與歷?史唯物?主義去?分析和?觀察事?物，明?辨是非?，堅持?真理。?堅持正?確的世?界觀、?人生觀?、價值?觀，用?正確的?世界觀?、人生?觀、價?值觀指?導自己?的學習?、工作?和生活?實踐，?在思想?上積極?構筑起?一條堅?固防線?。我熱?愛祖國?，__?__路?線，忠?誠于企?業(yè)的發(fā)?展。雖?然自己?只是一?名普通?的事務?長，但?工作積?極主動?，勤奮?努力，?不畏艱?難，盡?職盡責?，力爭?在平凡?的工作?崗位上?做出力?所能及?的貢獻?。二?、加強?指導教?育，提?升員工?素質(zhì)。?嚴格?貫徹落?實公司?的各項?規(guī)章制?度，在?每日晨?會上除?部署當?天的工?作外，?形成一?種了解?學習公?司各種?方針政?策的氛?圍，旨?在使大?家在潛?移默化?中養(yǎng)成?遵守制?度的良?好習慣?;結合?員工實?際情況?，加強?對其進?行有針?對性的?廚藝培?訓，并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過我?的努力?和大家?的積極?配合，?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術?成了廚?房員工?的一種?自覺行?為，一?支“團?結、高?效、和?諧、創(chuàng)?新”的?隊伍基?本成形?。三?、積極?響應公?司內(nèi)控?體系建?設，加?強日常?管理，?杜絕無?需浪費?。培訓?中心除?負責所?屬各礦?相關培?訓學員?就餐外?，還承?擔文印?科、網(wǎng)?絡公司?、機械?部、中?心住宿?人員、?相關領?導及董?事長的?對外接?待工作?。隨著?人員的?增多，?每日各?項消耗?也在逐?步增大?，如何?在保證?菜肴衛(wèi)?生可口?的情況?下控制?成本，?始終是?我們追?求的一?個重要?目標。?作為廚?師長，?我通過?長期的?實踐摸?索，總?結出一?些降低?成本的?方法。?如：掌?握庫存?狀況，?堅決執(zhí)?行“先?進先出?”原則?，落實?節(jié)約廚?房用水?、用電?、用氣?的舉措?;嚴格?落實精?細化管?理，合?理分配?各項任?務，把?成本控?制落實?到每個?員工身?上，使?所有廚?房員工?都關心?成本、?控制成?本，徹?底杜絕?無需浪?費。?四、加?強衛(wèi)生?管理，?落實消?防要求?。嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，遵守?餐廳衛(wèi)?生制度?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?人員的?危害，?保障大?家的身?體健康?。成品?存放實?行“四?隔離”?：生與?熟隔離?、成品?與半成?品隔離?、食品?與雜品?藥品隔?離、食?物與天?然冰隔?離;炊?具用具?實行“?四過關?”：一?洗、二?刷、三?沖、四?消毒;?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時?間、定?質(zhì)量;?劃片包?干，責?任到人?。個人?衛(wèi)生做?到勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時沖?洗操作?間灶具?和地面?，認真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?，嚴格?保證操?作間地?面、門?窗、以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。通?過大家?的堅持?和努力?，在_?___?月份全?縣食品?衛(wèi)生監(jiān)?督檢查?中，我?們的工?作得到?了參檢?人員的?肯定，?餐飲服?務食品?安全等?級被評?為“優(yōu)?秀”。?防火工?作，歷?來也是?廚房工?作的重?點之一?。為落?實消防?要求，?必須要?求所有?員工做?到“人?離火熄?、電斷?、氣關?”;同?時還不?定期檢?查廚房?的燃氣?管路，?防止因?泄露而?引發(fā)火?災事故?，經(jīng)常?檢查各?類電器?的電源?線，防?止跑電?漏電引?發(fā)各類?消防或?電擊安?全事故?。我們?嚴格按?照要求?，確保?食品衛(wèi)?生安全?和消防?安全，?為公司?安全經(jīng)?濟運行?提供應?有的?保障。?回顧?過去的?半年，?在大家?的共同?努力下?，我們?在廚房?綜合管?理、員?工素質(zhì)?、菜肴?質(zhì)量、?衛(wèi)生安?全、成?本控制?等方面?都取得?一定成?績。?接待廚?師的工?作總結?（六）?月寶?大酒店?在倍受?領導的?關注與?關懷下?開始了?試營業(yè)?，餐飲?部廚房?在努力?完成上?級下達?的各項?任務的?同時，?在菜品?上隨著?客人的?要求不?斷改進?，以求?菜品能?更加適?應市場?。一?、在菜?品定位?上，依?照酒店?整體的?戰(zhàn)略規(guī)?劃來開?發(fā)規(guī)劃?菜品，?根據(jù)餐?廳菜點?經(jīng)營狀?況和市?場客戶?調(diào)查，?來不斷?地改進?和提升?產(chǎn)品形?象。根?據(jù)來酒?店消費?的團體?會議，?零點散?客，宴?會接待?，三大?塊消費?群體的?需求，?來不斷?豐富產(chǎn)?品，使?之能逐?漸形成?一組有?針對性?的風格?化的產(chǎn)?品。使?產(chǎn)品在?發(fā)展變?化中樹?立自己?的品牌?。二?、在廚?政管理?方面，?以系統(tǒng)?化整合?核心競?爭力，?以規(guī)范?化提升?管理水?平，以?現(xiàn)代信?息手段?提高市?場競爭?力，以?效益化?為目標?指導廚?政管理?工作。?三、?在人員?方面，?進行專?業(yè)技能?考核，?優(yōu)勝劣?汰，采?用請進?來走出?去和定?期培訓?的辦法?來提高?人員的?業(yè)務技?能和專?業(yè)素養(yǎng)?。在結?合實際?的前提?下，進?一步完?善廚房?內(nèi)部的?各種規(guī)?章制度?。四?、在菜?肴的出?品把關?上，采?用四層?把關制?，一關?否定制?，即配?菜廚師?把關、?爐臺廚?師把關?、傳菜?員把關?、服務?員把關?，一關?發(fā)現(xiàn)有?問題，?都有退?回的權?力。否?則都得?承擔相?應的責?任。?五、在?原材料?的驗收?和使用?方面，?做到嚴?把原材?料質(zhì)量?關，提?高原材?料的使?用率，?爭取把?的利益?讓給顧?客。?六、在?食品衛(wèi)?生安全?、消防?安全方?面嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》。抓?好廚房?衛(wèi)生安?全工作?。接?待廚師?的工作?總結（?七）?三、質(zhì)?量方面?：菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以生存?發(fā)展的?核心競?爭力。?作為廚?師長，?我嚴把?質(zhì)量關?。我們?對每道?菜都制?作了一?個投料?標準及?制作程?序單，?做菜時?嚴格按?照標準?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定;我?們還認?真聽取?前廳員?工意見?及賓客?反饋，?總結每?日出品?問題，?并在每?日例會?中及時?改進不?足;我?們還經(jīng)?常更新?菜譜，?動腦筋?、想辦?法、變?花樣，?確?；?頭客每?次都可?以嘗到?新口味?。四?、衛(wèi)生?方面：?嚴格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)。?按規(guī)定?，每個?員工都?必須對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負責，?同時，?由我進?行不定?期檢查?;其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?;另外?，廚房?、保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地也?進行定?期的溫?度和濕?度測量?。我們?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛(wèi)生?安全，?防止顧?客食物?中毒，?造成不?必要的?后果。?綜上?所述，?在本年?度，通?過團隊?的共同?努力，?我們在?廚房經(jīng)?營管理?方面取?得了顯?著成效?;在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質(zhì)量、?成本控?制、員?工素質(zhì)?提高等?方面都?取得相?當高的?成績。?當然，?我們也?還存在?不足，?比如，?受甲流?和金融?危機的?影響，?消費者?就餐的?品味與?檔次下?降，這?使我們?的年收?入受到?一定程?度的影?響。但?面對不?可抗力?，我們?需研制?更加物?美價廉?的佳肴?來招攬?顧客，?程度的?增加年?收入，?從而達?到轉危?為機的?良好效?果。從?這個事?件上，?我也深?感我肩?負工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?今后，?我一定?會帶領?我的團?隊不斷?接受挑?戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新?，烹飪?更精美?的菜肴?。辭?舊迎新?之際，?我們將?在__?__年?的基礎?上，繼?續(xù)加強?經(jīng)營管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時要改?進自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新，?從而尋?求在_?___?年創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟效?益和社?會效益?。上?海世博?會將會?給我們?帶來又?一次的?發(fā)展機?遇。與?此同時?，周邊?酒樓和?飯店的?與日俱?增也使?得__?__年?餐飲業(yè)?的競爭?更加白?熱化。?但是，?我相信?，在各?位領導?和同仁?的指導?和幫助?下，我?們的團?隊一定?能夠抓?住機遇?，迎接?挑戰(zhàn)，?走向一?個收獲?的__?__!?接待?廚師的?工作總?結（八?）在?即將過?去的_?___?年，我?承蒙公?司領導?的重用?，感謝?公司的?培養(yǎng)，?在公司?全體職?工的支?持與理?解下，?在食堂?十五位?同仁的?大力配?合下完?成了_?___?年度公?司交辦?的各項?工作。?__?__年?食堂的?主要工?作;?第一;?___?_年食?堂共有?16人?擔負著?公司一?日三餐?的就餐?工作其?中早餐?13人?左右，?中餐7?人左右?，晚餐?2人左?右，其?中__?__月?至__?__月?間還有?夜餐1?人左右?的就餐?工作與?食堂的?衛(wèi)生和?餐廳的?環(huán)境衛(wèi)?生等各?項工作?。我們?的任務?就是讓?所有的?工作人?員吃飽?，吃好?，吃的?安全吃?的健康?，在這?一年里?我們認?真總幾?年的工?作經(jīng)驗?并認真?聽取領?導及員?工的合?理化建?議及時?改進不?足，充?分利用?我所掌?握的膳?食營養(yǎng)?知識并?合公司?成本要?求盡力?在飲食?的葷素?搭配合?理，粗?細兼顧?在保證?供應的?情況下?盡力安?排花樣?。在炎?炎的夏?日每天?都為員?工及車?間準備?了綠豆?湯及酸?梅湯給?職工降?溫，在?寒冷的?冬季我?們?yōu)閱T?工準備?了熱粥?及熱湯?豆?jié){等?為職工?御寒。?在秋冬?季我們?為員工?制作烤?白薯來?增加花?樣，還?在__?__月?十五為?員工做?月餅來?供應員?工購買?。第?二;衛(wèi)?生方面?，衛(wèi)生?工作對?食堂來?說是重?中之重?，我深?知其重?要性，?民以食?為天，?病從口?入所以?食堂衛(wèi)?生是非?常重要?的，我?一直嚴?格按照?飲食衛(wèi)?生操作?規(guī)程，?把就餐?者的飲?食安全?放在首?位，強?化責任?心堅決?杜絕一?切可能?有安全?隱患的?食物一?律不得?采購。?一直堅?持每周?一次的?全面的?衛(wèi)生清?理工作?，一直?堅持手?下清發(fā)?現(xiàn)衛(wèi)生?隱患及?時消滅?，并在?___?_月份?舉行了?一次消?防演練?使每位?操作人?員都會?用消防?器材來?保障安?全，今?年還組?織兩次?滅鼠工?作。來?保障所?有的安?全。?第三;?成本控?制，由?于今年?物價一?直處于?高位特?別是肉?，蛋，?米，面?，油及?蔬菜一?直都在?漲，這?使成本?大大提?高給食?堂的成?本控制?造成很?大的困?難我們?一直堅?持例行?節(jié)約減?少浪費?認真對?待每一?筆開支?今年的?成本為?;__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，全年?月均成?本為（?）元。?第四?問題與?不足;?由于食?堂員工?每個人?的認識?和個人?的素質(zhì)?差異，?有的員?工在服?務上還?不盡人?意，有?的師傅?的專業(yè)?技能也?有待提?高，有?的時候?人與人?之間有?著矛盾?，組與?組間配?合不夠?協(xié)調(diào)，?我及組?長的管?理還都?有不到?位的地?方，有?的師傅?在衛(wèi)生?保持上?還不到?位，手?下工作?不整潔?操作還?不到位?，有時?菜品搭?配還不?夠合理?特別是?___?_月_?___?日的菜?品搭配?與操作?都有問?題是我?銘記在?心在今?后的工?作中一?定要引?以為戒?隨時警?惕堅決?杜絕類?似的事?件再次?發(fā)生，?我在此?也懇請?所有的?就餐員?工多提?寶貴的?意見，?發(fā)現(xiàn)不?足我我?們也好?及時改?進不足?與缺點?。來更?好的為?所有的?職工服?好務。?__?__年?的工作?計劃，?執(zhí)行方?案與費?用控制?;第?二;一?定要堅?持每周?一次的?衛(wèi)生清?理工作?，兩個?月一次?的全面?大掃除?對食堂?的所有?的設備?保養(yǎng)及?維護工?作并做?記錄，?第三?;在_?___?月份一?定要完?成廚師?的體檢?工作使?廚師都?持健康?證上崗?來消滅?傳染病?的傳播?。第?四;對?原料的?采購，?驗收入?庫出庫?及保管?一定嚴?格把關?對不合?格的原?料堅決?拒收對?收入的?原料做?好登記?做到賬?務相符?。第?五;參?照__?__年?度的月?均成本?為（）?元在現(xiàn)?有的的?基礎上?城本不?能超出?5%的?費用支?出_?___?年需要?公司解?決的問?題_?___?即將過?去__?__馬?上到來?我們一?定要更?近一步?認識做?好服務?工作的?重要性?和必要?性，加?強服務?堅持以?人為本?，我們?的思想?要在深?化在提?高發(fā)揮?每個人?的才智?千方百?計創(chuàng)造?條件更?近一步?辦好食?堂讓全?體職工?吃上更?安全更?可口的?飯菜做?出我的?貢獻，?要加強?人與人?的協(xié)作?