水煮魚的制作方法

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水煮魚的制作方法

1、花鰱魚一條,拾掇洗凈凈切塊,反復(fù)清洗明凈后用料酒和鹽腌制。

2、配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

3、大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。

4、鍋內(nèi)下寬油,燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

5、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥參與適量鮮湯,下入魚頭和魚片。

6、加料酒煮至顏色發(fā)白,調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動(dòng)鍋,待魚快熟時(shí),調(diào)入醬油、香醋。

7、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥。

8、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

9、鍋中放菜油(多些)油溫高后關(guān)火急速下人干辣椒和花椒,潑在魚片上。

水煮魚的好吃做法

水煮魚做法一

1、備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用,泡發(fā)后的水留存?zhèn)溆?雞蛋取蛋清,干辣椒切成段。

2、魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反復(fù)淘洗直到水清澈,然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。

3、鍋里放油,下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻,然后將泡發(fā)黃芪的水倒入,燒開之后熬煮特別鐘。

4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。

5、調(diào)大火,將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里,變色就撈出來盛于豆芽之上,湯汁過濾雜質(zhì)倒入碗里。

6、另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時(shí),放入花椒和干辣椒段急速翻炒幾下,然后將它們和油一同淋在魚片上。

水煮魚做法二

1、草魚洗明凈,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。

2、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。

3、冷鍋涼油逐漸炒熱郫縣豆醬,參與花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后。

4、添水燒開,轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。

5、下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

6、結(jié)果用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。

水煮魚做法三

1、將1-3千克的魚刨腹洗凈,切成塊或片狀放到一個(gè)大容器中,(我切的塊)參與腌魚料包1袋和適量料酒或少量白酒攪拌平勻待用!(我放的白酒)。

2、將炒鍋加熱到入植物油,油熱以后放入蔥,蒜炒香!參與料包一袋,在參與水!(我加了倆瓢水)等水熱了以后參與淹好的魚塊!參與鹽,醋(安自己的味道加)。

3、約莫10分鐘以后參與蔬菜(豆芽,豆腐皮,油麥菜)煮約莫5-6分鐘左右出鍋放入香菜。

水煮魚的由來

相傳出名傳統(tǒng)川菜水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有女出嫁接待親朋,第一天要新娘(媳婦)親自下廚,員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當(dāng)?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香,令人脫口而出:"沸騰魚香'成了當(dāng)?shù)氐囊坏烂?流行一時(shí),當(dāng)?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>

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