學(xué)生健康飲食營養(yǎng)與習(xí)慣培養(yǎng)演示文稿

學(xué)生健康飲食營養(yǎng)與習(xí)慣培養(yǎng)演示文稿當(dāng)前1頁，總共96頁。學(xué)生健康飲食營養(yǎng)與習(xí)慣培養(yǎng)當(dāng)前2頁，總共96頁。主要內(nèi)容

前言

一、什么是健康飲食二、中小學(xué)生飲食習(xí)慣及存在問題三、如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣當(dāng)前3頁，總共96頁。前言健康對自己是一種財富，對家人是一種幸福，對社會是一種貢獻?。?！健康和長壽從何而來？人的健康長壽15%取決于遺傳10%取決于社會條件8%取決于醫(yī)療條件7%取決于自然環(huán)境

60%取決于生活方式生活方式：是指一個人的衣食住行、行為嗜好、甚至他的人生觀、他的精神世界。當(dāng)前4頁，總共96頁。前言健康飲食理論依據(jù)中國居民膳食指南(1989,1997,2007,2016年）國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

針對本國民眾的營養(yǎng)健康問題提出來的

指導(dǎo)大眾合理選擇和搭配食物達到促進健康、減少與營養(yǎng)相關(guān)的疾病之目的膳食指南是告訴大家需要吃什么的科學(xué)性文件當(dāng)前5頁，總共96頁。一、健康飲食什么是健康飲食?（“平衡膳食”的理念）《中國居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康”。現(xiàn)代人飲食主要問題是熱量的過剩及營養(yǎng)素攝入不均衡。當(dāng)前6頁，總共96頁。當(dāng)前7頁，總共96頁。一、食物多樣，谷類為主關(guān)鍵推薦：每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150g，薯類50~100g。食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。當(dāng)前8頁，總共96頁。（1）食物多樣，谷類為主(為什么？)人體需要的營養(yǎng)素(Nutrients)礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate當(dāng)前9頁，總共96頁。食物為何要多樣？

不同的食物中含有不同的營養(yǎng)成分，任何一種天然食物都不能滿足人體營養(yǎng)要求。因此，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的營養(yǎng)需求。食物怎樣叫多樣？多樣食物=多種類+多品種

應(yīng)該包括以下四大類：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。當(dāng)前10頁，總共96頁。谷類為主必須保證和堅持每天攝入足夠數(shù)量的糧食

既可提供給充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。成年人每天的攝入量為250g-400g。

當(dāng)前11頁，總共96頁。糧食粗細要搭配，常吃雜糧和粗糧。

粗細搭配的兩層含意：一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上“雜糧”，即相對于大米白面這些“細糧”以外的谷類及雜豆，像小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是要適當(dāng)增加加工精度低一些的米面。

每人每天應(yīng)攝入（）的粗糧50—150克當(dāng)前12頁，總共96頁。當(dāng)前13頁，總共96頁。二、吃動平衡，健康體重關(guān)鍵推薦：各年齡段人群都應(yīng)天天運動、保持健康體重。食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。

堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天6000步。減少久坐時間，每小時起來動一動。當(dāng)前14頁，總共96頁。運動促進健康——如何運動每周5次，累計120-150分鐘以上輕中等強度的活動或運動，例如快走、健身跳舞、打太極等，就足以產(chǎn)生預(yù)防慢病的有益作用，而增加活動量，有益作用也會隨之增強。提倡每天6000步：一天6千步(約每天30分鐘的活動量），每周以5天計，即相當(dāng)于一個60kg體重的人消耗能量約630千卡/周。這個推薦量與國際上常見的推薦量相符。當(dāng)前15頁，總共96頁。不同國家居民參加鍛煉比例的比較(偶爾+經(jīng)常鍛煉）當(dāng)前16頁，總共96頁。當(dāng)前17頁，總共96頁。三、多吃蔬果、奶類、大豆

關(guān)鍵推薦：蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅果。當(dāng)前18頁，總共96頁。多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜水果：是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物活性成分的重要來源。水分高、膳食纖維多，能量較低，具有飽腹作用降低能量攝入，利于維持健康體重降低肥胖發(fā)生率飯前吃水果利于控制進餐總量，避免過飽。當(dāng)前19頁，總共96頁。餐餐有蔬菜，每日吃水果。

—新鮮蔬菜的攝入量應(yīng)該達到300-500克/人日，水果200-350克/人日。

注意選擇1/2以上的深色蔬菜。注意增加十字花科、菌藻類蔬菜的攝入。注意蔬菜水果要新鮮注意蔬菜水果不能相互替換當(dāng)前20頁，總共96頁。不同的蔬菜和水果營養(yǎng)有差別：

不同顏色、生長環(huán)境和部位的水果蔬菜所含營養(yǎng)成分也有差異：紅、黃、綠等深色蔬菜水果中的維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓的胡蘿卜素、維生素C含量比相應(yīng)莖根部高幾倍。當(dāng)前21頁，總共96頁。薯類對健康很有益處，應(yīng)適當(dāng)多吃：

甘薯中膳食纖維含量較高，可促進胃腸蠕動，預(yù)防便秘。紅黃甘薯的胡蘿卜素較高。但是薯類的蛋白質(zhì)含量較低，正在生長發(fā)育的兒童少年不能以薯類代替主食。當(dāng)前22頁，總共96頁。每天吃奶類、大豆或其制品。奶的營養(yǎng)特點：優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生素、天然良好的鈣源(中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。)當(dāng)前23頁，總共96頁。每人每天牛奶的攝入量是多少克？如何食用奶類每天300克或相當(dāng)量的奶制品酸奶360克奶粉45克奶酪30克當(dāng)前24頁，總共96頁。

除奶油以外的奶制品營養(yǎng)成分基本沒有變化

當(dāng)前25頁，總共96頁。大豆的營養(yǎng)特點：大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。為保證蛋白質(zhì)攝入量同時防止過多消費肉類帶來的不利影響，應(yīng)多吃大豆及其品，建議每人每天攝入30-50g大豆及其制品。當(dāng)前26頁，總共96頁。當(dāng)前27頁，總共96頁。四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉關(guān)鍵推薦：魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入總量120~200g。優(yōu)先選擇魚和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。當(dāng)前28頁，總共96頁。適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉的營養(yǎng)特點：

均為動物性食物蛋白質(zhì)的良好來源脂溶性維生素鐵的利用率魚油中的不飽和脂肪酸肝臟中的維生素A當(dāng)前29頁，總共96頁。肉類提供哪些營養(yǎng)成分？禽類蛋白質(zhì)16%—20%；畜類蛋白質(zhì)10%—20%；脂類20%（瘦肉以不飽和為主）；含有較高的膽固醇；維生素以A和B族為主；含有豐富的鐵，生物利用率高；膽固醇含量最高鐵含量高利用率高當(dāng)前30頁，總共96頁。禽類蛋白質(zhì)16%—20%；畜類蛋白質(zhì)10%—20%；脂類20%（瘦肉以不飽和為主）；含有較高的膽固醇；維生素以A和B族為主；含有豐富的鐵，生物利用率高；魚類提供哪些營養(yǎng)成分？微量元素含量豐富含有EPA和DHA二十碳五烯酸二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金當(dāng)前31頁，總共96頁。全蛋的蛋白質(zhì)為12%左右；脂肪10%—15%（不飽和為主）；蛋黃中維生素含量豐富，種類齊全；蛋黃中的鈣、磷、鐵、鋅、硒含量豐富；蛋黃是磷脂和膽固醇的極好來源。蛋類提供哪些營養(yǎng)成分？當(dāng)前32頁，總共96頁。當(dāng)前33頁，總共96頁。五、少鹽少油，控糖限酒關(guān)鍵推薦：培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g，每天烹調(diào)油25~30g?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。當(dāng)前34頁，總共96頁。減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食。膳食中不能沒有油，也不能有過多的油。

膳食中脂肪的兩個來源：食物含有的與烹調(diào)使用的。

中國城市居民膳食脂肪攝入量（2002年）為:86.5克，其中烹調(diào)油44克。

雖然中國居民使用的烹調(diào)用油以植物油為主，但用量很大，超過推薦量將近1倍。當(dāng)前35頁，總共96頁。食鹽的攝入與人群的血壓水平、高血壓的患病率、胃癌發(fā)病率、骨質(zhì)疏松癥等均密切相關(guān)。

中國居民的食鹽攝入量普遍較高：平均每人每天12.0克，比建議的健康攝入量（6克）高出一倍，堅持使用限鹽工具（鹽勺）控制食鹽的使用量——每日6克以下。盡量不吃或少吃含鹽較高的食物：如

——醬油（15克鹽/100毫升）

——黃醬（約10克鹽/100克）

——紅腐乳（約8克鹽/100克）

——味精（相當(dāng)于21克鹽/100克）

——榨菜（11克鹽/100克）當(dāng)前36頁，總共96頁。強烈推薦兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的10%以下，以預(yù)防肥胖、齲齒及2型糖尿病等健康。糖攝入量，每日不超過50克，最好限制在25克以內(nèi)。添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工中添加進去的單糖、雙糖或糖醇等，主要來源是含糖飲料、糕點及一些加糖的菜肴。當(dāng)前37頁，總共96頁。如何飲水每人每天水的攝入量是多少毫升？每人每天1500-1700毫升當(dāng)前38頁，總共96頁。當(dāng)前39頁，總共96頁。當(dāng)前40頁，總共96頁。酒一直不被推薦酒類主要含有酒精，對人體的危害確實不少，這次指南同樣延續(xù)了對酒類的嚴格限制。兒童、青少年、孕婦不能喝酒，成年男性每天酒精含量也不能超過25克，成年女性不能超過15克。但現(xiàn)實生活中，人們對酒精放縱太過，由此導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏、慢性病、臟器損害和各種社會問題多多，這不僅需要我們個人自我克制，還需要我們共同營造健康的生活方式和社交文化。當(dāng)前41頁，總共96頁。當(dāng)前42頁，總共96頁。六、杜絕浪費，興新食尚關(guān)鍵推薦：珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。

學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。多回家吃飯，享受食物和親情。傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng)當(dāng)前43頁，總共96頁。當(dāng)前44頁，總共96頁。平衡膳食餐盤是根據(jù)膳食指南、膳食結(jié)構(gòu)特點、食物的推薦數(shù)量設(shè)計成中國人常見的形式---餐盤。

特點：鮮艷的、直觀的、易于理解的、可操作性的當(dāng)前45頁，總共96頁。當(dāng)前46頁，總共96頁。二、中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點及存在問題1中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點2中小學(xué)生飲食習(xí)慣存在問題（現(xiàn)狀）當(dāng)前47頁，總共96頁。1、中小學(xué)生飲食習(xí)慣特點中小學(xué)生存在不合理的食物喜好傾向（偏食）。食物喜好是指個體對于某一種食物的選擇頻率多于其他食物,是影響人們食物選擇的重要原因之一,從而影響膳食平衡和營養(yǎng)素的全面攝入。食物喜好在兒童早期形成,受遺傳、文化、社會和經(jīng)濟狀態(tài)等多種因素的影響,并會影響成年期的食物選擇。當(dāng)前48頁，總共96頁。（1）喜好的食物種類及原因①.喜歡吃的食物種類小學(xué)生、初中生和高中生有食物喜好的比例分別為71.1%、66.6%和58.1%,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.01);同一年級性別間的差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。中小學(xué)生喜歡吃的前5種食物基本一致,最喜歡吃的食物是肉類見(表1)，依次水果、零食、西式快餐、蔬菜等。當(dāng)前49頁，總共96頁。當(dāng)前50頁，總共96頁。

中小學(xué)生喜歡肉類等油炸食物的原因食物攝入和消化給人愉悅的這種特征通常與其能量密度相關(guān),富含脂肪的食物往往能量密度高,而且常為人們的首選。目前有研究表明,持續(xù)攝入高脂食物會引起大腦攝食中樞和飽食中樞的神經(jīng)化學(xué)物質(zhì)的變化,即是說長期攝入高脂膳食會對大腦產(chǎn)生永久的影響。當(dāng)前51頁，總共96頁。②.喜歡吃的食物種類的原因中小學(xué)生喜歡吃某種食物的原因基本一致,前三位均為口味好、健康/有營養(yǎng)和聞起來香。初高中學(xué)生選擇口味好、健康/有營養(yǎng)、顏色好的比例高于小學(xué)生;小學(xué)生選擇有玩具或禮物的比例高于初中高中學(xué)生.當(dāng)前52頁，總共96頁。③.不喜歡吃的食物及原因小學(xué)生、初中生和高中生的食物厭惡率分別為52.9%、50.6%和48.3%,差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。初高中生中,男生的食物厭惡率低于女生(P<0.05)。中小學(xué)生最不喜歡吃的食物是蔬菜,其次是肥肉,小學(xué)、初中和高中生中不喜歡吃蔥姜蒜等刺激性氣味類食物的比例分別7.2%、8.5%和17.2%。小學(xué)生不喜歡吃某種食物的原因基本一致,前兩位均為口味不好和聞起來不香(表2)。當(dāng)前53頁，總共96頁。當(dāng)前54頁，總共96頁。對待不喜歡食物的態(tài)度對待不喜歡吃的食物，小學(xué)生和初中生選擇“只吃一點”的比例最高，分別為42.6%和45.3%；高中生選擇“一點也不吃”的比例最高，為55.4%，差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.01)。初高中生中，男生選擇吃一些的比例高于女生，而小學(xué)生，男生低于女生。當(dāng)前55頁，總共96頁。（2）分析討論①.中小學(xué)生的食物喜好率和厭惡率隨年齡的增長而逐漸下降,這與文獻報道相符可能的原因是,兒童在10歲以前對食物的喜好尚處于不穩(wěn)定狀態(tài),青春期以后才逐漸趨于穩(wěn)定,同時食物的“新奇恐懼癥”會隨著年齡的增加而逐漸降低。當(dāng)前56頁，總共96頁。②.分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生最不喜歡的食物是蔬菜，可能與某些蔬菜的口味不好，例如有苦味(苦瓜)、怪味(芹菜、香菜),顏色不好(茄子、香菇)有關(guān)。中小學(xué)生對于肥肉或有刺激性氣味的食物也不喜歡，不喜歡吃肥肉可能是從營養(yǎng)和健康方面考慮，且肥肉的質(zhì)地和口感不好；蔥、姜、蒜和辣椒等食物由于特殊的氣味和辛辣的口味而影響食物的喜好。雖然理論上高年級學(xué)生應(yīng)該比低年級學(xué)生更加了解各種食物的營養(yǎng)成分、有更強的健康意識，食物的選擇也應(yīng)該更加趨于合理，但這個年齡的學(xué)生，食物的選擇很大程度受到了個性和行為因素的影響，許多青少年認為健康的飲食并不是他們在這個年齡應(yīng)該主要關(guān)注的事情。當(dāng)前57頁，總共96頁。2、中小學(xué)生飲食習(xí)慣存在問題（1）吃不好早餐（2）吃不好零食（3）過多在外就餐（4）飲料的“甜蜜陷阱”當(dāng)前58頁，總共96頁。

（1）吃不好早餐

吃不好早餐是孩子成長的絆腳石①生活富裕了，孩子們的早餐卻沒有改善②吃不好早餐，影響身心發(fā)育和學(xué)習(xí)成績當(dāng)前59頁，總共96頁。

①生活富裕了，孩子們的早餐卻沒有改善

1998年，廣州、上海、濟南和哈爾濱4城市中小學(xué)生早餐營養(yǎng)質(zhì)量不足的比例為48.8%。時隔10年，2008年進行的調(diào)查顯示，中小學(xué)生早餐營養(yǎng)質(zhì)量不足的比例為78%。我國中小學(xué)生每天早餐食用4類及4類以上食物者比例從12.2%降至3.3％。經(jīng)過10年的發(fā)展，越來越富裕的父母沒有能給孩子提供有營養(yǎng)的早餐（見下圖）。當(dāng)前60頁，總共96頁。當(dāng)前61頁，總共96頁。當(dāng)前62頁，總共96頁。

②

吃不好早餐，影響身心發(fā)育和學(xué)習(xí)成績

大腦能夠利用的唯一能源是血中的葡萄糖。不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不足的學(xué)生血糖水平相對較低，不能及時為大腦的正常工作提供充足的能源物質(zhì)。另外，兒童少年如果不吃早餐或早餐營養(yǎng)不足，沒到中午就饑腸轆轆，機體因為能量和某些營養(yǎng)素不足，出現(xiàn)心慌、乏力、注意力不集中，使學(xué)習(xí)效率大大降低，從而影響學(xué)習(xí)成績。當(dāng)前63頁，總共96頁。證據(jù)1

學(xué)生上課有饑餓感、頭昏、心慌。經(jīng)過一夜睡眠，10多個小時的消耗，早上需要通過早餐及時補充能量和營養(yǎng)。早餐營養(yǎng)質(zhì)量不好，不能滿足兒童的營養(yǎng)需求，在上午第三、四節(jié)課就覺得餓了。證據(jù)2

影響兒童學(xué)習(xí)、認知能力。學(xué)生不吃早餐，血糖不足，上課時注意力不集中，不僅影響短期記憶力、邏輯分析能力和數(shù)學(xué)運算能力，還會導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績和身體耐力下降。研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐和早餐吃的不好的學(xué)生中有1/3文化課不及格；早餐吃的好的學(xué)生，則精力充沛，思考積極，文化課不及格的比例明顯低。證據(jù)3

引起營養(yǎng)不良、抵抗能力下降等，進而影響生長發(fā)育。不吃早餐會引起營養(yǎng)攝入不足，這種攝入不足很難從午餐或晚餐中得到補充，所以不吃或不好好吃早餐是引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。長期營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。

證據(jù)4

導(dǎo)致肥胖。不吃早餐的兒童少年容易發(fā)生肥胖原因可能是不吃早餐者到吃午餐時饑不擇食，不知不覺吃下去過多的食物而引起能量攝入過多，從而造成體內(nèi)脂肪蓄積。當(dāng)前64頁，總共96頁。

（2）吃不好零食

正確認識零食

兒童少年正處在體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，適當(dāng)、適時、適量地吃些零食可以為他們提供生長發(fā)育所需要的部分能量和營養(yǎng)素，可以補充正餐的營養(yǎng)不足，還可以得到一定的享受。因此，不能簡單地把吃零食說成是一種不健康的行為，要積極引導(dǎo)，讓兒童少年學(xué)會選擇營養(yǎng)相對均衡、全面的零食，使他們既能享受到吃零食的快樂，又能獲得所需要的營養(yǎng)。當(dāng)前65頁，總共96頁。

（2）吃不好零食

中小學(xué)生常吃的零食：冷飲類、油炸、膨化食品90%以上兒童經(jīng)常吃零食，女生比例高于男生。從1998年到2008年，食用冷飲類、油炸類的比例顯著上升，而食用新鮮水果蔬菜的比例從85.1%下降到了74.5%。小學(xué)生常以冰激凌、膨化食品、巧克力、薯條、薯片等作零食，中學(xué)生常吃的零食是冰激淋、糖果、酸奶等。當(dāng)前66頁，總共96頁。當(dāng)前67頁，總共96頁。①吃不好零食影響健康1、零食提供的營養(yǎng)不均衡零食提供的營養(yǎng)素不如正餐食物中的營養(yǎng)素均衡、全面，而且零食中的糖、鹽和脂肪等含量一般明顯高于正餐。

2、胃腸功能紊亂兒童不停地吃零食，消化系統(tǒng)沒有一張一弛的節(jié)律，得不到休息，使胃腸負荷過重，容易造成消化不良，生長發(fā)育遲緩。尤其是冷食、冷飲，會對孩子的胃腸產(chǎn)生刺激。3、導(dǎo)致肥胖。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，16.3%的城市中小學(xué)生看電視、使用電腦或上網(wǎng)時總是或經(jīng)常吃零食。4、市場上的不安全零食市場上零食多為“色彩鮮艷”、“美味可口”，以吸引孩子們的眼球和錢包。當(dāng)前68頁，總共96頁。②正確的吃零食★多選奶類、果蔬類、堅果類等新鮮、天然的食物，不宜用太咸或腌制的食物；★

在正餐之間吃適量零食，以不影響正餐食欲為宜；★看電視時，避免不知不覺中吃過量零食；★

少吃油炸、過甜、過咸的食物★多喝白開水，少喝含糖飲料；★

注意個人衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品；★

選擇清潔、衛(wèi)生的食品，不要選擇附帶玩具的小食品和過期、變質(zhì)的食品；★臨睡前不吃零食；當(dāng)前69頁，總共96頁。當(dāng)前70頁，總共96頁。

（3）過多在外就餐

1、吃快餐成為城市兒童少年普遍的就餐形式。2、在外就餐，膳食結(jié)構(gòu)不合理3、享受在外就餐的樂趣，不忘健康當(dāng)前71頁，總共96頁。

1、吃快餐成為城市兒童少年普遍的就餐形式

目前，快餐已經(jīng)成為我國城市兒童少年一種普遍的飲食行為。兒童少年快餐的消費頻率有明顯的上升趨勢，每周至少吃一次快餐的比例從1998年的1.9%上升到2008年的16.2%?？觳偷姆奖?、快捷，加上醒目、誘人的媒體宣傳等，使兒童少年的生活中充斥著快餐“文化”當(dāng)前72頁，總共96頁。2、在外就餐，膳食結(jié)構(gòu)不合理（1）在外就餐者的膳食能量攝入高于在家就餐者★

快餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理?？觳椭兄颈壤^高，而膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量較低★在外就餐總的脂肪攝入量高于在家的用餐。研究證明，餐館做的菜肴總脂肪含量遠遠高于家里做的。在外就餐時，人們所點的菜肴偏重于葷菜，素食的攝入量相對較低，因此攝入脂肪量明顯高于在家就餐者?！镌谕饩筒蜁r主食吃的少。一般在餐館就餐時，主食吃得比較少，其中碳水化合物提供的能量占總能量的比例降低?！?/p>

在外就餐時往往比平時喝的飲料多。飲料中含有一定的糖，經(jīng)常過量飲用增當(dāng)前73頁，總共96頁。（2）經(jīng)常在外就餐的人發(fā)生肥胖的危險性增加

兒童少年在外就餐時，會攝入過多能量，長期下去會引起肥胖，為心腦血管疾病、糖尿病、高血壓和高血脂等慢性病埋下隱患。★在美國，兒童和成人超重、肥胖、糖尿病等與在外就餐有關(guān)。兒童在外食用快餐食物頻率高的，發(fā)生肥胖的危險是在家就餐的2.2倍?！?003年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織指出，能量密度大的食物和快餐很可能是造成世界兒童肥胖率不斷上升的原因。當(dāng)前74頁，總共96頁。

3、享受在外就餐的樂趣，不忘健康

如果在外就餐，要控制能量的攝入，選擇低脂、低糖、低鹽膳食，多吃膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量高的蔬菜水果，并選擇小份的菜肴。當(dāng)前75頁，總共96頁?！?/p>

食物多樣，一定要選擇蔬菜和水果；★

葷素搭配，選擇不帶皮的雞肉、瘦的牛肉和火腿、魚蝦，避免香腸、腌肉等；★

避免喝含糖飲料和酒精飲料，可以選擇白水或檸檬水；★

盡量避免選擇快餐食品；★

盡量選用蒸、燉、煮烹制而成的菜肴，盡量避免煎、炸食品。當(dāng)前76頁，總共96頁。

（4）飲料的“甜蜜陷阱”

飲料包括碳酸飲料、茶、咖啡、果汁、牛奶等。飲料消費逐年增加也已經(jīng)成為全球性的趨勢，長期大量飲用飲料，特別是含糖飲料，是一種不健康的飲食行為。當(dāng)前77頁，總共96頁。1、含糖飲料成為兒童少年飲用主流中小學(xué)生最喜歡喝的3種飲料依次為：碳酸飲料、茶飲料和果蔬飲料?！覈鞘袃和倌昝咳嗣刻旌纫黄匡嬃?；※只有一半的孩子喝牛奶或者酸奶當(dāng)前78頁，總共96頁。2、含糖飲料，暗藏的健康危機市場上的很多飲料含有糖，比如，可樂等碳酸飲料、果蔬汁、含乳飲料等，給人們帶來愉悅的味覺感受的同時，飲料中的糖也悄悄地進入了人體內(nèi)。一般說來，適當(dāng)飲用飲料沒有什么危害，但過量飲用，就會攝入較多的糖，增加能量的攝入，引起一些健康問題，如肥胖、2型糖尿病、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)不良和齲齒等疾病。當(dāng)前79頁，總共96頁。3、

白開水是適合兒童的飲料白開水是最好的飲料，兒童少年應(yīng)以喝白開水為主。飲水量每天在1200毫升左右，可以輔助喝一些家庭自制的新鮮果汁和蔬菜汁。飲料的選擇可依個人具體情況而定。若需要補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，可適當(dāng)飲用果蔬汁飲料。若運動后大量出汗，可適當(dāng)選擇含電解質(zhì)的運動型飲料。當(dāng)前80頁，總共96頁。

三、如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣

目前，我國兒童少年不吃早餐、吃不健康零食、在外就餐、喝含糖飲料等不健康行為相當(dāng)普遍。當(dāng)我們面對現(xiàn)實時，不禁要問，這些現(xiàn)象僅僅是兒童少年自己本身的問題嗎？當(dāng)前81頁，總共96頁。★兒童少年正處在生長發(fā)育時期，家庭、學(xué)校是他們的主要生活和學(xué)習(xí)的場所。父母是他們生活的主要照料者，父母的行為影響著孩子飲食行為的形成和發(fā)展；★而學(xué)校在重視文化知識教育的同時，卻忽略了對學(xué)生健康飲食行為的培養(yǎng)。★社會因素是影響飲食行為的重要因素。隨著社會的發(fā)展，要警惕生活方式改變帶來的不利于健康的因素。當(dāng)前82頁，總共96頁。

健康行為不是一朝一夕就能形成的，要培養(yǎng)一個人的健康行為必須從小抓起，需要政府、學(xué)校、家庭和社會的共同努力。有效調(diào)動社會各界參與，開展各種以生活技能為主的營養(yǎng)宣傳和健康促進活動，提高自我保健的意識和能力。同時，學(xué)校采取家長會等形式，與家庭密切合作。社區(qū)應(yīng)關(guān)心兒童少年身心健康，為他們提供支持和保護環(huán)境。當(dāng)前83頁，總共96頁。1、父母——言傳身教

以身作則

家庭是培養(yǎng)兒童少年健康飲食行為的重要場所。父母的言傳身教對孩子飲食行為的形成起著重要的作用。當(dāng)前84頁，總共96頁。建議：1、家長掌握健康的飲食理念，以身作則，用健康的飲食行為，為孩子樹立榜樣。2、教育孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食對健康的危害，在兒童心目中建立起健康膳食模式的概念。3、讓孩子參與食物的選擇、購買、制作和分配過程，使孩子對這些過程產(chǎn)生感性認識；讓孩子認識和了解不同的食物以及這些食物的營養(yǎng)價值和特點，可指導(dǎo)和引導(dǎo)孩子學(xué)會正確選擇食物。4、利用多種多樣的形式將食物種類、來源，食物營養(yǎng)，食物季節(jié)，食物選擇等知識傳授給孩子，為正確的選擇食物打下基礎(chǔ)。當(dāng)前85頁，總共96頁。家長應(yīng)該做的事情：※·從小讓孩子嘗試吃多種食物，避免孩子形成偏食或挑食；※每天做早餐，吃早餐，吃好早餐；※不買含糖飲料；※科學(xué)地為孩子選擇零食；※進餐時不要責(zé)罵孩子；※平時不說，孩子最喜歡吃什么，不喜歡吃什么；※減少吃快餐和在外就餐的次數(shù)當(dāng)前86頁，總共96頁。2、學(xué)?！⒅厥秤?/p>

加強宣教

在學(xué)校里，應(yīng)該教會學(xué)生營養(yǎng)方面的知識，不能變成營養(yǎng)盲。開展學(xué)校健康教育是提高教師、學(xué)生及家長的營養(yǎng)意識、增加營養(yǎng)知識、促進身心健康成長的一項十分重要的工作，也是提高國民身體素質(zhì)的一項重要的基礎(chǔ)工作。