2023年食堂采購年度工作總結(jié)模板

第5頁共5頁202?3年食?堂采購?年度工?作總結(jié)?模板?忙碌的?一個(gè)學(xué)?年過去?了，做?為后勤?工作中?的重中?之重，?食堂自?然是不?可或缺?的。作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?食是每?個(gè)人生?活中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開了?吃的東?西是不?可能生?存下去?的，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?管理員?更應(yīng)多?為職工?的飲食?著想，?為保證?每位同?事的身?心健康?而考慮?，現(xiàn)對(duì)?這段時(shí)?間的食?堂工作?作以如?下總結(jié)?：第?一、作?為一個(gè)?集體食?堂，要?嚴(yán)格落?實(shí)全臺(tái)?食品衛(wèi)?生安全?是關(guān)系?到每一?位師生?身體健?康的大?事。首?先，每?位食堂?工作人?員每年?都要進(jìn)?行上崗?前的體?檢，對(duì)?體檢不?合格者?不於上?崗。其?次，不?定期對(duì)?工作人?員進(jìn)行?思想教?育、貫?徹落實(shí)?食品衛(wèi)?生法的?要求等?。通過?學(xué)習(xí)，?提高工?作人員?在工作?中的服?務(wù)質(zhì)量?和意識(shí)?。切實(shí)?做好我?校食堂?的食品?衛(wèi)生、?餐具的?“一洗?、二沖?、三消?毒”工?作，工?做臺(tái)做?到隨用?隨清，?每周對(duì)?廚房一?次大清?掃。如?發(fā)現(xiàn)工?作中有?不到位?之處立?即指出?，勒令?改正及?時(shí)到位?。全體?工作人?員能夠?認(rèn)真做?好本職?工作，?明確職?責(zé)、各?司其職?、服從?分配、?隨叫隨?到，保?證了職?工的工?作正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。?第二?、先對(duì)?庫存商?品進(jìn)行?盤點(diǎn)交?接，每?天我都?親自下?廚房和?他（她?）們一?起工作?、溝通?，對(duì)食?堂工作?方面的?所需與?不足詳?細(xì)了解?，并對(duì)?目前現(xiàn)?狀不足?之處及?時(shí)改進(jìn)?。如衛(wèi)?生情況?：由于?前段時(shí)?期連續(xù)?性接待?了幾次?大型會(huì)?儀，使?大家身?心疲憊?，沒能?夠及時(shí)?、徹底?地將衛(wèi)?生打掃?干凈，?物品的?擺放也?不整齊?，使領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)食?堂產(chǎn)生?了臟、?亂、差?的不好?印象。?為了及?時(shí)調(diào)整?好工作?人員的?心態(tài)改?變當(dāng)前?狀況，?我親自?到廚房?帶頭和?他們一?起將天?花板、?墻壁、?灶臺(tái)、?蒸箱、?地面、?以及庫?房等，?統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)?行了一?次大清?掃。這?次清理?行之有?效，廚?房有了?明顯改?觀，良?好的工?作環(huán)境?改變了?領(lǐng)導(dǎo)的?印象，?保持下?去是關(guān)?鍵。?金秋_?___?月是收?獲得季?節(jié)，也?是秋菜?上市的?時(shí)節(jié)。?為了使?食堂的?成本降?低，購?買了大?量的冬?儲(chǔ)菜，?如：蘿?卜、大?白菜、?土豆、?大蔥等?，并腌?制了大?白菜和?各種咸?菜。使?職工在?冬季也?能吃到?品種多?樣的食?物。?第三、?把住食?品進(jìn)貨?也非常?重要。?___?_多人?用餐需?要經(jīng)常?外出采?購各種?食品，?如：肉?、菜、?蛋、主?、副食?等。由?我親自?去采購?的嚴(yán)把?沒有“?檢疫證?”、“?食品衛(wèi)?生許可?證”的?食品一?律不采?購，存?放時(shí)間?長的、?變質(zhì)變?味的統(tǒng)?統(tǒng)拒之?門外，?嚴(yán)防食?物重毒?事件的?發(fā)生，?切實(shí)保?證每位?職工的?身體健?康。在?此期間?在我食?堂用餐?的人員?及職工?無發(fā)生?任何腸?道疾病?和食物?中毒事?故。?另外，?我也嚴(yán)?格財(cái)務(wù)?紀(jì)律，?每次采?購時(shí)總?是所要?收拒、?及時(shí)上?帳，保?證了經(jīng)?費(fèi)的專?款專用?、不亂?花亂支?，每天?堅(jiān)持記?好臺(tái)帳?，抱著?節(jié)約的?原則做?到物美?價(jià)廉。?由于?本人水?平有限?，對(duì)食?堂管理?還不夠?精通，?有許多?工作做?的不足?。我會(huì)?在接下?來的工?作中加?大力度?對(duì)自身?的管理?及素質(zhì)?學(xué)習(xí)等?。同時(shí)?，對(duì)食?品的采?購、物?品的損?耗加以?控制，?確保職?工吃到?價(jià)廉放?心的食?品。?總之，?食堂工?作正在?日漸步?入正常?化、正?規(guī)化，?食堂工?作人員?也正在?加大努?力逐步?形成一?個(gè)愛崗?、敬業(yè)?、務(wù)實(shí)?、奉獻(xiàn)?與合作?的團(tuán)隊(duì)?，共同?為事業(yè)?的發(fā)展?而默默?奉獻(xiàn)。?20?23年?食堂采?購年度?工作總?結(jié)模板?（二）?樹立?“服務(wù)?育人”?的宗旨?規(guī)范學(xué)?校食堂?安全衛(wèi)?生管理?。我們?茍?zhí)眯?學(xué)現(xiàn)有?___?_人，?分__?__個(gè)?教學(xué)班?，在崗?教師_?___?人，廚?房聘用?職工_?___?人。學(xué)?生在校?早餐人?數(shù)在_?___?人左右?，在校?中餐人?數(shù)在_?___?人左右?。學(xué)校?在教育?主管部?門和衛(wèi)?生主管?部門的?正確領(lǐng)?導(dǎo)與監(jiān)?督下，?牢固樹?立“服?務(wù)育人?”的宗?旨，規(guī)?范了學(xué)?校食堂?安全衛(wèi)?生管理?工作，?保障了?師生員?工的生?活需求?以及身?體健康?，維護(hù)?了正常?的教學(xué)?秩序，?受到了?師生和?家長的?好評(píng)。?一、?以人為?本，牢?固樹立?師生服?務(wù)意識(shí)?我校?食堂目?前有專?兼職行?管人員?___?_人，?炊事員?___?_人。?炊工的?招聘、?選拔、?考核、?上崗培?訓(xùn)、技?能比武?都嚴(yán)格?按照程?序公正?、公開?進(jìn)行。?為確立?服務(wù)育?人意識(shí)?，讓師?生到食?堂就有?到家的?感覺，?感到省?心、舒?心、放?心。?二、規(guī)?范學(xué)校?食堂安?全衛(wèi)生?管理的?規(guī)章制?度，以?制度制?約人?制定了?科學(xué)的?、具有?可操作?性的管?理制度?。這些?制度，?從內(nèi)容?上大致?可分三?類：工?作人員?職責(zé)類?，食品?衛(wèi)生安?全管理?類和財(cái)?物管理?類。有?國家制?定的，?有市、?縣主管?部門制?定的，?也有食?堂管理?小組根?據(jù)本校?實(shí)際制?定的，?如《食?堂安全?衛(wèi)生制?度》《?從業(yè)人?員衛(wèi)生?知識(shí)培?訓(xùn)制度?》《食?堂員工?考勤制?度》《?消防安?全制度?》、《?采購人?員崗位?責(zé)任制?度》《?從業(yè)人?員健康?檢查制?度》《?餐具消?毒崗位?責(zé)任制?》。食?堂工作?人員不?僅要對(duì)?這些制?度內(nèi)容?熟悉，?而且一?切行為?都要受?到這些?制度的?約束。?三、?切實(shí)加?強(qiáng)食堂?食品衛(wèi)?生安全?工作?學(xué)校食?堂衛(wèi)生?安全工?作是一?項(xiàng)事關(guān)?師生生?命安全?的大事?，無論?把這項(xiàng)?工作提?高到多?么重要?的程度?來認(rèn)識(shí)?都不為?過。為?確保萬?無一失?，我們?進(jìn)行了?全方位?、全過?程、全?天候的?立體式?檔案化?管理，?食堂目?前共印?制各式?表格_?___?多校，?在確保?衛(wèi)生安?全過程?中，做?到了嚴(yán)?把“五?關(guān)”。?首先?是嚴(yán)把?采買準(zhǔn)?入關(guān)。?對(duì)原料?的購入?日期、?產(chǎn)品商?標(biāo)、生?產(chǎn)日期?、保質(zhì)?期、健?康證、?經(jīng)營許?可證、?產(chǎn)品檢?驗(yàn)報(bào)告?等都要?認(rèn)真登?記、驗(yàn)?收，由?事務(wù)長?把關(guān)。?不合要?求的堅(jiān)?決不準(zhǔn)?進(jìn)入原?料庫房?;嚴(yán)禁?向無衛(wèi)?生許可?證的單?位和個(gè)?人購買?原材料?、半成?品和成?品;嚴(yán)?禁采購?無生產(chǎn)?廠家、?無生產(chǎn)?日期及?保質(zhì)期?和超過?保質(zhì)期?的食品?及原料?;食堂?所購肉?類必須?有動(dòng)物?檢疫合?格證明?。對(duì)所?有供貨?商進(jìn)行?建檔、?所供商?品索證?齊全，?對(duì)供貨?商的生?產(chǎn)基地?進(jìn)行現(xiàn)?場考察?。學(xué)校?還與供?貨商簽?定了食?品衛(wèi)生?安全責(zé)?任書。?原料進(jìn)?入庫房?隔墻離?地，成?品與半?成品分?開，生?熟分開?，非定?型食品?存放于?干凈容?器中，?并加蓋?加罩，?防止交?叉感染?。其次?，嚴(yán)把?生產(chǎn)操?作關(guān)。?在食?品加工?過程中?，嚴(yán)格?按照有?關(guān)規(guī)定?，該消?毒的消?毒，該?煮透的?煮透。?粗加工?間做到?擇菜切?菜上案?板。操?作間做?到清潔?衛(wèi)生，?餐廳做?到整潔?明亮，?所有門?窗都安?裝沙門?、沙窗?。每個(gè)?班組每?天都要?填寫食?堂考勤?和食堂?操作日?志，生?產(chǎn)食品?質(zhì)檢表?。洗菜?有學(xué)問?，什么?菜先洗?后切，?什么菜?先切后?洗，什?么菜只?洗不泡?，什么?菜既泡?又洗，?什么菜?用冷水?浸泡，?什么菜?用熱水?浸泡，?什么菜?用鹽水?浸泡，?什么菜?泡多長?時(shí)間，?我們要?求工人?師傅嚴(yán)?格按規(guī)?程操作?。葷素?食物分?柜存放?，砧板?分開，?分刀加?工。不?用發(fā)芽?土豆，?四季豆?要過水?煮熟，?豆?jié){要?煮沸，?冷菜要?熱透，?避免中?毒事件?發(fā)生。?為了加?強(qiáng)責(zé)任?，學(xué)校?與食堂?各操作?間班組?簽定了?食品衛(wèi)?生安全?責(zé)任書?。嚴(yán)?把成品?銷售關(guān)?。每餐?烹制的?食品均?由烹調(diào)?間移入?配餐間?進(jìn)行隔?離存放?，炊工?售飯前?必須再?次進(jìn)行?洗手、?消毒，?帶好口?罩。食?堂對(duì)隔?夜食品?均進(jìn)冷?藏柜，?堅(jiān)決不?售霉變?食品。?第四?，嚴(yán)把?餐具消?毒關(guān)。?餐具及?放作物?容器的?洗凈、?消毒，?我們一?般采用?物理消?毒和化?學(xué)消毒?兩種方?法，對(duì)?消毒物?品先用?開水清?洗，用?潔滅凈?等洗潔?劑進(jìn)行?化學(xué)消?毒，再?上蒸柜?蒸__?__分?鐘以上?，大件?物品放?入稀飯?鍋中煮?沸__?__分?鐘以上?，既為?物理消?毒。后?進(jìn)消毒?間、消?毒柜，?實(shí)行保?潔。以?上消毒?每天早?、中、?晚三次?，并詳?細(xì)填寫?消毒記?載表，?將消毒?工作落?到實(shí)處?。近?幾年來?，市衛(wèi)?生監(jiān)督?局每次?抽查我?校食堂?餐具的?消毒衛(wèi)?生狀況?，合格?率均在?___?_%。?第五?，嚴(yán)把?炊工個(gè)?人衛(wèi)生?關(guān)。要?求所有?食堂操?作人員?實(shí)現(xiàn)定?期體檢?，持有?健康證?上崗。?養(yǎng)成良?好的個(gè)?人習(xí)慣?，勤理?發(fā)、勤?剪指甲?，勤洗?衣服，?勤換工?作服，?做到上?班前洗?手、消?毒、上?班時(shí)穿?工作服?，戴工?作